1. DOMINALACOCINA POR ARAIZ ARRIOLA / FOTOS: HORACIO CASTILLO / retoque: edgar covarrubiaS / FOOD STYLING: Karina calles.
Accesorios: Le Creuset y H&M home /
Prepáraleunacenaatuchica,amigosofamiliacomoelmejordeloschefs:conpocoesfuerzoyespectacularesresultados.
c o s t i l l a s
b b q o r i e n t a l
c o n e n s a l a d a
d e c o l
a s i á t i c a
86 a g o s t o 2 0 1 5 m e n s h e a lt h l ata m . c o m 87@ m h m x

2. Cancelalareservaciónyconducealsupermercado.Martha
Brockmann,ChefembajadoradeMiele,creóparatiun
menúdeliciosoyfácildeprepararqueimpresionaráatus
invitados¡yatupaladar!
fetuccinien salsadelimónypiñón
concamaronesteppanyaki
NECESITAS
180 gr de limón eureka o
amarillo
350 ml de vino blanco
1/2 cda de vinagre blanco
350 ml de crema para batir
350 ml de crema ácida
50 gr de cebolla blanca
50 gr de piñones (o almendras
fileteadas)
1 cda de aceite de oliva
1/2 kg de fetuccini
Aceite de oliva, tomillo, sal y
pimienta al gusto.
PREPÁRALO
Pon el fetuccini a hervir según
las instrucciones del empaque.
Coloca la crema para batir, la
crema ácida y la ralladura de los
limones en una olla, deja en ebu-
llición hasta que el volumen se
reduzca un tercio. En otra olla,
hiverve hasta que se reduzca a
la mitad el jugo de los limones,
el vino blanco y el vinagre. Pica
la cebolla y saltéala en aceite de
olivo. Agrega el piñón y dóralo
ligeramente. Cuando tenga un
color uniforme, agrega las cre-
mas y la reducción de vino y
limón. Sazona con sal, pimienta
y tomillo al gusto. Licua todo y
regrésalo a la olla.
Sumerge el fetuccini cocido en
la salsa, decora con los camaro-
nes y piñones tostados.
PARA LOS CAMARONES
12 camarones sin cabeza
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
80 ml de aceite de oliva
1 limón eureka o amarillo
1 chile cascabel sin semilla
Tomillo
Limpia, pela y desvena los camaro-
nes, luego pártelos en mariposa. Licúa
todos los demás ingredientes y sazó-
nalos con sal y pimienta. Sumerge los
camarones en la mezcla y deja mari-
nar una hora en refrigeración. Asa los
camarones en una sartén o plancha
con aceite de oliva, evitando voltearlos
mucho, para que no se resequen.
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3. costillasbbqorientalcon
ensaladadecolasiática
NECESITAS
1 rack de costillas de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de catsup
1 tasa de salsa hoisin
2 cdas de salsa sriracha
Ralladura de una naranja
1 cebollín
PREPÁRALAS
Lava el rack y mételo en una olla
con agua que lo cubra, la cebo-
lla partida a la mitad, los ajos y
sal. Hierve una hora o hasta que
la carne esté suave. En un tazón,
mezcla las salsas y la ralladura.
Barniza las costillas con esa
mezcla y hornea 15 minutos a
200 grados. Sácalas del horno,
barnízalas de nuevo y hornea 10
minutos más. Sírvelas con las
papas y camotes, la salsa orien-
tal y la ensalada.
PARA LA SALSA
1/2 taza de salsa de soya
1 cdita de vinagre de arroz
1/2 cdita de aceite de ajonjolí
2 cditas de azúcar
1 cda de cebollín picado
1 chile serrano finamente
rebanado
2 cdas de agua
PREPÁRALA
Mezcla todos los ingredientes
en un tazón. Incorpora al final el
cebollín y el chile.
PAPA Y CAMOTE A LA
MANTEQUILLA
3 papas
2 camotes
2 cdas de mantequilla
Tomillo, sal y pimienta
PREPÁRALAS
Lava, pela y pica en cubos la
papa y el camote. Cuece al
vapor o en agua en ebullición
hasta que estén suaves.
Coloca los cubos en una charola
de hornear. Rocía la mantequi-
lla derretida sobre ellos y sazona
con sal y pimienta. Hornear a
200° C por 15 minutos.
ENSALADA DE COL
ASIÁTICA
1/3 de taza de aceite de canola
1/2 de taza de vinagre de arroz
1/4 de taza de zanahoria rallada
Jugo de un limón
1 cda de salsa de soya
2 cditas de jengibre finamente
picado
2 cditas de azúcar
4 tazas de col verde finamente
fileteada
2 tazas de col morada finamente
fileteada
2 chiles jalapeños rebanados
finamente
1 taza de edamames cocidos
1/4 de taza de hojas de cilantro
PREPÁRALA
En un tazón, mezcla el aceite de
canola, vinagre, jugo de limón,
soya, jengibre, azúcar y zanaho-
rias y dejarlo aparte. Pon las dos
coles, chile, edamame y cilantro
en un bowl, agrega el aderezo y
revuelve. Añade sal y pimienta
al gusto.
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4. creme
bruleé
NECESITAS
1 vaina de vainilla
2 1/2 tazas de crema para batir
6 yemas de huevo
Azúcar para caramelizar
PREPÁRALA
Pon la crema a calentar en una
olla, agrega la vaina y deja repo-
sar 15 minutos. En un tazón,
mezcla las yemas y el azúcar
y bate hasta que esté pálido,
agrega poco a poco la crema.
Vacia en moldes o platos indivi-
duales. Precalienta el horno a 90
grados. Cuece en baño maría 20
minutos, colocando los moldes
sobre una charola profunda con
un poco de agua caliente. Deja
enfriar y refrigera por 30 minutos.
Pon dos cucharaditas de azúcar
morena encima de cada molde
y carameliízala con un soplete (o
el dorso de una cuchara calen-
tada sobre la lumbre, si no tienes
soplete). Decora con bayas de
temporada (fresa, frambuesa o
zarzamora).
¿NO TIENES SOPLETE? ¡NO
IMPORTA!
Un truco para caramelizar la
creme brulée que la gastrónoma
Nelly Robinson usaba en sus
años de estudiante, es calentar
una cuchara grande de cocina
directo en la lumbre y colocarla
inmediatamente sobre la azúcar,
en la parte alta de la creme bru-
lée. Retira con cuidado para no
arrancar el caramelo.
d e c o r a c o n
b a y a s d e
t e m p o r a d a
( f r e s a ,
f r a m b u e s a o
z a r z a m o r a )
ELIGE EL VINO
CORRECTO
istock
Agradecemos su colaboración a Miele, la marca alemana de electrodomésticos de
lujo, en cuyo showroom ubicado en Arquímedes 43, Polanco, se ofrecen diversas
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CHARDONNAY
“RÉSERVE”
BOURGOGNE
Sus notas de pera
y melocotón inva-
den la boca de
forma estimu-
lante. Puede mari-
darse con quesos,
salmón e incluso
carne de res.
CHARDONNAY
2012
SONOMA
Con notas de
pera, miel y man-
zana verde, final
fresco y buena
acidez, este vino
chileno es exce-
lente para acom-
pañar pescados
blancos, comi-
das a la crema,
pollo y comida
tailandesa.
CRIANZA 2009
DAVID
MORENO
Este vino, que
sabe a fruta
madura y tiene
aroma a cacao,
combina perfecto
con embutidos,
aves, carnes rojas,
legumbres, gui-
sos y quesos.
Nelly Robinson, de Miele
México, nos recomendó
tres vinos que maridan
excelente con esta comida.
Los probamos y recomen-
damos totalmente.
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