LA MEJOR ALIADA DE LA COCINA DEL BUEN TIEMPO

ENSALADAS
IDEASVISTOSASCON
AGUACATE
POSTRES
PASTELESYMILHOJAS
CONCREMAPASTELERA
PECHUGAS
CONRELLENOS
DELICIOSOS
LOS COCINEROS
DE LA TELE
Además...
SUPERRECETAS
DE PRIMAVERA
CÓMO HACER
UN GUISO
SABROSO
DE CARNE,
PESCADO
O VERDURAS
ALPUNTO
NUEVAS
EMPANADAS:
ABIERTAS,
CERRADAS,
TRENZADAS...
ESCUELADECOCINA
10 FLANES
Y PÚDINES
MUY FÁCILES
LA REVISTA
DE COCINA
Nº1 EN
VENTAS
Nº
111
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Omega 3 (ALA) contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
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molidas
en fr o
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cil a simila
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i
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a
COMIENZA MEJOR
EL DÍA CUIDANDO
Salud
TU
DISFRUTA CADA DÍA

Cocinaconlamejorrevista
SumarioNº 111
Trucosyrecetas.Los
pasteles salados (fla-
nes, púdines, suflés,
terrinas...)sonrecetas
quesepuedenprepa-
rarconloquetenemos
en casa y para cual-
quier ocasión. Ade-
más,son muy fáciles,
versátiles y vistosos.
Con nuestros trucos
y recetas harás los
mejoresytriunfarás.
VERSIÓN SALADA
FLANES,
TERRINAS...
4 Pregúntale a Sergio
6 Alimento del mes
Aguacate, el ingrediente
más cremoso para
tus platos.
10 Aprende con Sergio
Haz los mejores rollos
de pollo y de pavo.
16 La cocina creativa
Recetas de verduras
deliciosas que
entran por los ojos.
20 Los básicos de Sergio
Un arroz con costillas
para el día a día.
22 Al punto y bien hecho
Pescados blancos
superfáciles.
26 Curso para gourmets
Nuevas versiones
de la ensaladilla para
tomar fresquitas.
30 Recetas para impresionar
Platos de patatas
para invitar económicos
y sorprendentes.
36 Cocina clásica
Si no perdonas nunca
un primero de cuchara,
estos guisos ligeros
te encantarán.
40 Trucos MasterChef
42 Especial
Descubre el juego que
dan y cómo lucen los
flanes y púdines salados,
los suflés y las terrinas.
50 Escuela de cocina
Empanada, calzone,
galette... Da igual
el nombre si queda
crujiente y jugosa.
56 Atu gusto
Tortillas dulces
de fruta, ¡pruébalas!
60 Trucos de la abuela
64 Taller de repostería
Postres con crema
pastelera.
71 Fichas prácticas
76 Secretos de chef
Lomo de orza.
78 El próximo mes
80 Lo último
82 Nuestras recetas
Cuanto
-
-
-
-
-
-
LA
IDEA
DELA
CHEF
F¡chas de coc¡na
Hummus de alubias blancas
2 h 15 min
Llenamosunaollaconagua.
Añadimos1ajo,ellaurel,las
alubiasysal.Cocemos5min
afuegovivoyespumandoy
unas 2 h más a fuego lento.
Dejamos las alubias en
remojo en agua fría unas
12horas.Lasenjuagamosy
escurrimos.Pelamoslosajos
y lavamos el laurel.
Pelamos las gambas y las
ensartamosenbrochetasde
2en2.Escurrimos,refresca-
mos y ponemos las alubias
en el vaso de la batidora.
Añadimoselajorestante,el
tahini,elcomino,salyelacei-
tedelasgambas;volvemosa
trituraryservimosenplatos.
Doramos las brochetas.
Doram
os las cabezas con
30 ml de aceite, aplastán-
dolas para sacar sus jugos
y colamos. Trituramos las
alubiasconelzumodelimón.
Trituramos el cilantro con
40mldeaceite.Regamosel
hummus con él y servimos
conelpimentón,lasbroche-
tas de gambas y el tomillo.
200 g de alubias
blancas
8 gambas
o langostinos
El zumo de 1 limón
35 g de tahini
2 ajos
1 cdta. de comino
molido
Un manojito
de cilantro
1 hoja de laurel
Pimentón
Tomillo limonero
Aceite, sal
INGREDIENTES
4 PERSONAS
Agregamos
unassemillas
desésamo
tostadopara
decorar.
BEGOÑA
MONTANÉ
Alubiascocidas.
Tendremos el plato
listoen15minconun
botedealubiasyaco-
cidas.Lasescurrimos
ylasenjuagamosbien
y seguimos el resto
delareceta.Seráuna
cena perfecta.
 Para mojar. Lo
normal es acompa-
ñar este plato con
algúntipodepanpara
mojarountar(pande
pita,tortillasdetrigo
o maíz, tostadas de
pan normal...), pero
si quieres algo más
ligero, queda genial
con crudités.
LA
IDEA
DELA
CHEF
FICHAS
PARA
GUARDAR Y
COLECCIONAR
Recetas fáciles
y económicas
con lo mejor
de la temporada.
71
Pág.
Conlosmejores
paso a paso
para cocinar
como un chef.
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tu móvil, cada semana, recetas de los mejores chefs, trucos,
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42
Pág.
64POSTRES DELICIOSOS
CON CREMA PASTELERA
Pág.

Imprescindibles de un
buen sofrito
PregúntaleaSergio
ENVÍANOSTODAS LAS DUDASYCONSULTAS QUETENGASA sabercocinar@rba.es
Cómodescongelaruna
masabrisa
Consejosparaqueelajo
norepita
¿Quédebellevarsiempre?
JUANAPEDRAJAS -TOLEDO
Lashortalizasdecondimenta-
ción(ajoycebolla)sonbásicas,
pero también la manera de
cocinarlas:afuegomedio-bajo
dejandoquesehaganporcom-
pletoyliberensusabor.Puerro,
apio, zanahoria y pimiento se
usansegúnlarecetafinal.Hier-
basyespecias(laurel,orégano,
clavo...) también son clave.
Lacongeléparaquenoca-
ducara.Ahora¿quéhago?
MARI SOLBARBACIL-VIZCAYA
Sácaladelcongeladorydéjala
enlanevera,enpapeldecocina
o papel de horno enharinado.
Así, la escarcha o agua que
libere durante la descongela-
ciónnoreblandecerálamasa.
Para estirarla, no la presiones
mucho y hazlo siempre con la
encimerayrodilloenharinados.
Ya he probado quitar
el germen, pero nada...
AMAYAMIR - BARCELONA
“Ajo cocido, ajo perdido”. El
ajo, si se cuece, repite. Para
evitarlohayquefreírlo.Poreso
nuncaconvienerehogarlocon
ingredientesquesueltenagua
(cebolla,tomate...),porquese
recoceráyrepetirá.Dóralopri-
merosoloy,luego,incorporael
resto de ingredientes.
Unplatofácilyrico
delegumbreconarroz
¿Cómo puedo hacer de forma sencilla
la mujaddara árabe de lentejas y arroz?
ELENAGALÁN - SANTANDER
VERSIÓN FÁCIL. Empieza co-
ciendolaslentejashastaque
estén medio hechas (deben
quedar un poquito al dente)
y escúrrelas. Pica bastante
cebolla (o córtala en juliana
sitegustaquesenote)ypó-
chalaafuegomuylentohasta
caramelizarla, pero sin que
coja mucho color. Incorpora
el arroz y las lentejas, añade
agua,sal,pimientaycomino
al gusto y cuece 14-15 min
hasta que el arroz esté listo
yelaguasehayaevaporado.
Verás qué platazo.

Hacer un buen
mojo picón
¿Me puedes dar una receta?
NARCISO PASTOR - CÁCERES
ME GUSTA ESTA porque se obtiene un
mojodegransabor,coloryaroma.Se
puedehacerconlabatidora,peroen
el mortero se consigue una ligazón
y textura única. Maja ajos, pimienta
picona, sal gorda, comino y pimen-
tón (dulce o picante según quieras
que pique) hasta obtener una pasta
homogénea.Sindejardemajar,agre-
ga unas gotas de vinagre y aceite en
unhilo,hastaqueemulsione.Sifalta
densidad,añadealgodemigadepan.
¿Quéhagosiya
tieneunaparte
estropeada?
XIANAIBÁÑEZ -ALICANTE
Unavinagreta.Pé-
lala, retira la parte
estropeadaytrocea
elresto.Ponlaenel
vasodelabatidora
con3partesdeaceite,unadevinagre,sal
y una pizca de azúcar. Tritura bien y ob-
tendrás una vinagreta perfecta y original
para aliñar las ensaladas.
RECALENTADOS,
¿IGUALDERICOS?
S
eleccionaalimentosmuyju-
gososyconalgodegrasapara
que,alahoraderecalentarlos
oregenerarlos,noquedensecosy
deshidratados. Por ejemplo...
POLLO. Eligefiletesdecontramuslo
yrellénalosconverdurassalteadas,
frutossecos,frutascomomanzana,
etc. Ásalos a 175º durante 20 min,
regándolos con vino blanco para
que queden muy sabrosos.
VERDURA. Hazunalasañacambian-
do las placas por láminas finas de
calabaza,marcadasenlaplancha.
Elrellenopuedeserunsalteadode
faldadecorderodeshuesada(uotra
carne no magra) verduras y pasas
guisadas con caldo. Déjala hecha
yhorneaeldíadesudegustación.
¿Me puedes dar ideas origi-
nales de recetas que se re-
calienten bien, para dejarlas
hechas de un día para otro?
TERESASERRANO - MÁLAGA
SINRIESGOS
Evitapreparacionesque
suponganalgúnriesgo
alimentario,comohuevos
pococuajados,carneso
pescadoscrudosopoco
hechos...Estosdeben
tomarseenseguida.
Aprovechar la fruta
muy madura

Sano y saciante, su textura untuosa queda de lujo en ensaladas, salpicones,
cremas frías, tostas y postres. Es el mejor aliado en la cocina del buen tiempo.
DEPRIMAVERA
S
ugrasabuena
para cuidar la
salud cardio-
vascularysu‘cóctel’
devitaminas,mine-
ralesyfibraayudaa
comer más sano. Y
susaborsuave,que
combina con todo
tipo de ingredien-
tes dulces, salados,
ácidos y amargos,
lo convierte en un
auténticocomodín.
● En su punto. Para
saber si está madu-
ro,compruebaqueel
rabitosedesprende
con facilidad y pre-
siona el extremo; si
cede ligeramente,
está perfecto para
consumirlo.
● ¿Solo en crudo?
Esloidealperosele
puededaruntoque
decalor,sisecocina
muchoyestáverde,
amarga. Ponlo pin-
chado 30 segundos
en el microondas y
disfrutarás de una
mantecaparauntar
en unas tostas. En
general es super-
versátilenlacocina,
imprescindible en
salpicones de ma-
risco, con salmón o
atún marinados, en
ensaladasconpollo,
huevo...Esperfecto
en cremas o salsas
frías,comorecipien-
te de ensaladillas,
pipirranas...
Los cortes más habituales
●Dadosyláminas.Sacalapulpa
enterametiendo1cucharaentre
estaylapiel.Paralasláminas,haz
cortesfinoslongitudinalesypa-
ralelosyúsalasentostas,tacos,
sándwiches,pizzas,hamburgue-
sasybocadillos.Paralosdados,
cortaengajosgruesos,júntalos,
cortaigualenperpendicularyúsa-
loenensaladas,tartar,toppings.
L¡so, rugoso...
Aguacate�
El al¡mento del mes
VARIEDADES
MÁS USADAS
Hass.Eselmás
consumido,redon-
do y de piel rugosa
yoscura.Puraman-
tequillaconsabora
avellana.
Bacon.Ovalado,
depielfina,lisayver-
debrillante.Conun
hueso muy grande
yunapulpaamarilla
(la menos grasa) y
unsabormásfloral.
Zutano.También
ovalado,conpielver-
definayhuesogran-
de.Desaborsuavey
texturamásacuosa.
Fuerte.Tienefor-
ma de pera,es cre-
mosoysusaborre-
cuerdaalanuez.
Pinkerton.Tam-
bién con forma de
peraysaboranuez,
espielgruesa,pulpa
amarillayhuesope-
queño.
COCINA:
JANI
PAASIKOSKI.
FOTOS
XAVIER
SOLDEVILA.
ESTILISMO
CELI
COLOMER.

TIMBALDEAGUACATE
YTARTARDESALMÓN
4 25 min
INGREDIENTES
● 2 aguacates
● 200 g de salmón
ahumado
● 8 tomates cherry
● 100 g de guisantes,
100 g de habas,
100 g de maíz,
todo en conserva
● 20 ml de salsa
de soja, 2 limas
● Aceite, sal,
pimienta negra,
unos tallos
de cebollino
Escurrimos los guisantes, las
habas y el maíz, los enjuaga-
mos y volvemos a escurrir.
Los salteamos por separado
en una sartén con unas gotas
deaceiteylossalpimentamos.
Cortamoselsalmónendaditos
pequeñosylosmarinamoscon
el zumo de 1 lima, la salsa de
soja, un chorrito de aceite y
el cebollino lavado y picado.
Partimos los aguacates por
la mitad a lo largo, extraemos
el hueso y, luego, la pulpa;
colocamos las mitades de
aguacatebocabajoenlatabla
y las cortamos en láminas no
muyfinasyendiagonal.Sepa-
ramos las láminas sin que se
despeguen del todo y vamos
dandolaformadecorona.Las
rociamos con zumo de limón.
Rellenamoslacoronaocupan-
do un tercio del hueco con los
guisantes; otro tercio, con las
habasy,unúltimo,conelmaíz.
Colocamosencimaeltartarde
salmón,decoramosconalguna
rodajita de lima y los tomates
cherry lavados y cortados en
gajos. Regamos con la mari-
nada del salmón y servimos.
MÓNTALOASÍ
Cortalasláminasgrue-
sasylomáslargasposi-
ble,endiagonal.Según
rellenas,vepresionando
paraquesecompacte.
Mejorsielaguacateestá
fríoynomuymaduro.

SALUDABLES
SMOOTHIES
CON VERDURA
Aporta densidad y
suavidad a mezclas
con verduras de lo más
variado.Pruébalo con
cítricos y lechuga o
espárrago,o con apio,
espinaca y manzana.
Graciasasutexturacremosaysusa-
bor suave,queda genial en muchos
dulces.Ycombinaperfectamentecon
chocolatenegro,blancoyconleche,
miel,nata,coco,esenciadevainilla...
●Cheescakesinhorno.Sepuedeha-
cer con o sin gelatina,según la con-
sistencia deseada, batiendo queso
crema con nata,aguacate,azúcar y
zumoyralladuradelima.Sevierteen
unmoldesobreunabasedegalletay
mantequillayseenfríaosecongela.
● Brownie.Se hace igual que el clá-
sico, con chocolate, huevos, harina
yazúcar,perosustituyendolaman-
tequilla por aguacate. Queda muy
cremoso y algo más ligero.
● Cremas,helados,batidos...Solo
hayquebatiraguacateconyogur,que-
socremaonata,plátanoolechecon-
densada y algo de zumo de cítrico.Y
se enfría en la nevera o se congela.
Aguacate también en postres
Guacamole. Hay mu-
chasversionesdelare-
cetamásuniversaldela
cocina mexicana. Una
muy fácil es aplastar la
pulpa del aguacate con
ajoycilantromajadosy
aliñarconzumodelima,
chile picado o en polvo,
comino, sal y pimienta.
Se puede añadir dadi-
tos de cebolla, tomate,
pepino,incluso frutas.
Gazpacho.Prepáralouti-
lizandolapulpadeunpar
de aguacates en vez de
tomates.Rocíaelagua-
cateconzumodelimón
ytritúraloconcebolleta,
pepino, pimiento y ajo,
picados,aceite,vinagre,
sal, pimienta y un vaso
deagua.Batehastaob-
tenerunacremahomo-
géneaycompletaconlos
toppingsquetegusten.
Mayonesa. Tan simple
como aplastar la pulpa
deunaguacate,aliñarlo
con un poco de limón y
pimientaymezclarlocon
mayonesa casera o de
boteparahacerunasal-
sasupercremosa.Queda
genialconensaladasde
arrozopasta,ensaladilla
rusa,salpiconesdema-
risco,tostas,hamburgue-
sas,friturasdepescado...
Pizza,quiche,tacos...En
láminas,gajos o dados,
el aguacate siempre va
aaportarcremosidady
frescoraunamasacru-
jienteconcarnesalteada,
tomate,quesofundido...
Esosí,siempreesmejor
incorporarlounavezse
hayanhorneadoosaltea-
doelrestodeingredien-
tes, porque cocinado a
altatemperaturaamarga.
En cremas frías, con masas...

TARTALETASCON
ENSALADADEAGUACATE
4 50 min + reposo
INGREDIENTES
● 250 g de harina
● 150 g de
mantequilla
● 2 huevos
● 25 g de pipas
de girasol peladas
● 1 cebolla morada
PARA EL RELLENO:
● 1 aguacate,
1 pepino, ½ limón
1 tomate y unos
cherry
● Unas hojas de le-
chuga, sal, aceite
Batimosloshuevosconlaman-
tequilla.Agregamoslaharina
tamizada con una pizca de
sal,pocoapoco,yamasamos.
Añadimoslaspipasyvolvemos
a amasar. Hacemos una bola
conlamasa,laenvolvemosen
filmyladejamosreposarenla
nevera durante 1 hora.
Estiramos la masa con un ro-
dillo y cortamos 4 círculos de
undiámetrosuperioralmolde
oflaneritaquevayamosauti-
lizar.Engrasamosconmante-
quillalosmoldes,losforramos
con la masa y presionamos
un poco para que cojan for-
ma. Los cocemos en el horno
precalentado a 180º durante
unos 15 min, hasta que estén
ligeramentedoradas.Dejamos
enfriar y desmoldamos.
Pelamoslacebolla,elaguaca-
te, el tomate y el pepino y los
picamos. Sazonamos y aliña-
mos con el zumo del limón y
3cdas.deaceite,removemos
yreservamos.Colocamosenla
basedelascestitasunashojas
de lechuga y sobre ellas, la
ensaladadeaguacate,conlos
cherry en cuartos y servimos.
ASÍ,PERFECTAS
Presionalosbordesdela
masaalrededordelmol-
deparahacerplieguesy
darleformadevolantes.
Sinotienesmoldes,pue-
desusarcuencospeque-
ñosovasosdevino.

Aplanar.Paraunificarelgrosor
de la carne (ya sea pechuga,
musloocontramuslo),hayque
espalmarlaconelmazo,rodillo
olahojaanchadeuncuchillo.
Bridar.Paraquenosesalgael
rellenonielrollopierdalaforma
durante la cocción podemos
sujetarlo con palillos, atarlo
conhiloometerloenunamalla.
Claves
Claves
paraque
paraque
queden
queden
perfectos
perfectos
R
ulo,rollo,roti,re-
dondo... el nom-
brecambia,pero
la preparación es la
misma: una pieza de
carne,abiertaenlibro,
rellena,enrolladayasa-
da en horno o cazuela.
● Qué piezas. En este
caso,sondepavoypo-
llo,idealespararellenar
porque ambas absor-
ben fácilmente otros
sabores.Lohabituales
usar la pechuga (algo
más magra y proteica
la de pavo que la de
pollo), sobre todo para
hacer rollos grandes.
Pero también se pue-
denhacer–ydehecho,
salen bastante más
jugosos–, con muslos
y contramuslos, con-
servando o no la piel.
● El relleno. El sabor
suave de la carne de
ave combina con casi
todo: queso, jamón,
verdurasyfrutas,setas,
carne picada, tortilla,
mostaza,frutasyfrutos
secos... Y con todos
logramos que quede
más sabrosa y jugosa
y cunda el doble.
● El recubrimiento.
Para que quede toda-
vía más jugosa y, si va
horneada,ademáscon
un toque crujiente ex-
quisito, el rollo se pue-
de albardar con jamón
serranooconbeicon.
Cómoprepararlos
Rollosdeave
supersabrosos
Pueden ser grandes, para que luzcan incluso antes de
cortar, o en versión individual, más fácil de servir, pero
siempre con un relleno sabroso, jugoso y vistoso.
Aprende
Aprende
con Serg¡o
con Serg¡o
LA COCCIÓN PERFECTA
En cazuela.Siem-
precontapa.Sino
tienesunaollagran-
de,puedescurvar
unpocoelrollopara
adaptarloalabase,
porque,luego,con
elcalorencogeráy
nosedeformará.
Al horno.Siquieres
servirelroticomo
fiambre,ásaloa
160º,1hora,30min
porcadalado,dé-
jaloreposar4-5h
dentrodelhornoy
enlanevera,hasta
eldíasiguiente.
Dorar. Alhornooalacazuela,losrollitosquedan
másvistososyjugososselladosantesafuegofuerte.

Polloconjamón,quesoybeicon
Si vemos que la verdura se queda seca, añadimos caldo
Precalentamos elhorno a180º.
Pelamos las cebollitas. Raspa-
mos las zanahorias y las lava-
mosconlostomates,2ramitas
de romero y 2 palos de canela.
Escurrimos las castañas. Po-
nemos todo en una bandeja
de horno, salpimentamos y
regamosconelvinomezclado
con2cdas.demielydeaceite.
Colocamoslaslonchasdebei-
con, sin corteza ni ternillas,
sobre un rectángulo de film,
entrecruzándolasparahacerun
enrejado.Ponemosencimalas
pechugasabiertasysalpimen-
tadas,ligeramenteacaballadas.
Las cubrimos con el jamón
y, luego, con el queso, alter-
nando mozzarella y cheddar.
Enrollamosconayudadelfilm,
ponemos el rollo en la rejilla
del horno y quitamos el film.
Lo horneamos a media altura,
con la bandeja de las verduras
debajoparaquerecojalosjugos
delpollo,unos25min,dándole
la vuelta a media cocción.
Retiramos el pollo y dejamos
la guarnición unos minutos
más, hasta que las cebollitas
esténtiernas.Cortamoselrollo
en rodajas y lo servimos con la
guarniciónylosjugosdelasado.
4 50min
● 3 pechugas
de pollo en libro
● 16 lonchas de
beicon, 4 de ja-
món cocido, 3 de
queso cheddar y
6 de mozzarella
● 6 minizanahorias,
6 cebollitas,
6 tomatitos,
12 castañas
en conserva
● 200 ml de vino
blanco, aceite, pi-
mienta, sal, miel,
canela, romero
PONER ELBEICON
Entrelazarlaslonchas.
Ponemoslamitaddelaslon-
chas,unajuntoaotra,sobre
elfilm.Yvamoslevantándolas
unasíunano,entrecruzán-
dolasformandounarejilla.
Quedamuydecorativoyno
sedesmontaalcortarelrollo.
SINCASTAÑAS
Sinotegustan
onolasencuentras,
elboniatoaporta
untoquededulzor
ycremosidadmuy
parecido.

Rollitos de pollo al chilindrón
El relleno se hace con parte de la salsa y jamón
4 1hora
● 600 g de pe-
chugas de pollo
en libro, 50 g de
jamón serrano
en taquitos
● 1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
2 tomates
● 4 patatas, 1 ajo,
1 cebolla, laurel,
romero
● 200 ml de vino
blanco
● Aceite, sal, pi-
mienta, pimen-
tón dulce
A LA CAZUELA
Muyricoyjugoso.En
vez de hacer los rollitos al
vapor, preparamos más
cantidaddesalsay,unavez
rellenos y atados, los do-
ramos en aceite y los co-
cemostapadosenlasalsa
con un poco de agua.
Aprende con Serg¡o
Aprende con Serg¡o
Precalentamoselhornoa180º.
Lavamos las patatas, las cor-
tamos en gajos, las ponemos
en una fuente refractaria con
1ramitaderomerolavada.Las
salpimentamos, regamos con
aceite y asamos 30 o 35 min.
Limpiamos los pimientos y los
lavamos, pelamos la cebolla
y cortamos todo en daditos.
Lavamosycortamosporlami-
tad los tomates y los rallamos.
Sofreímos la cebolla 5 min en
una sartén con aceite, añadi-
mos el ajo pelado y picado y
los pimientos y rehogamos
5min;vertemoselvinoylode-
jamosevaporar.Incorporamos
el tomate, 1 hoja de laurel, sal
y pimienta y cocemos 8 min.
Retiramospartedelsofritocon
unaespumadera,escurriéndolo
bien y trituramos el restante.
Lavamos las pechugas, las
cortamos en 2 o 3 trozos, los
salpimentamos y repartimos
en ellos el sofrito y el jamón.
Losenrollamos,atamosconhilo
de cocina y cocemos al vapor
30 min, tienen que quedar ju-
gosos. Retiramos el hilo y los
servimos cortados en rodajas
conlasalsaylaspatatasespol-
voreadas con pimentón.
CONARROZ
Se puede conver-
tir en plato único si
lo servimos con un
poco de arroz blan-
co,salteado con
ajito y perejil.

Pavo relleno de frutos secos
Sisobrarelleno,loañadimosalacazuelaconlasalsa
4 45min
● 2 solomillos
de pavo en libro,
6 lonchas de
jamón, espárra-
gos verdes
● 200 g de higos
secos y orejones,
75 g de avellanas
y pistachos pela-
dos,mantequilla
● 250 ml de caldo,
200 ml de vino
dulce, leche,
aceite, sal, pi-
mienta
● Copos de patata
EL REMOJO
 Es importante dejar
que las frutas y frutos se-
cosserehidraten,paraque
quedenjugososycarnosos.
Podemos hacerlo con un
poco del mismo vino que
vamosausarenelguisoy,
luego,añadirloalacazuela.
MÁSVISTOSO
Paraqueelpuréde
patataluzcamás,
lometemosenuna
mangaconboquilla
estriadayloservi-
mosenrosetones.
Remojamos las frutas y los
frutos secos 15 min en agua.
Extendemoslossolomillosso-
bre film y los aplanamos. Los
salpimentamos y rellenamos
conlasfrutasylosfrutossecos
escurridos.Enrollamosayudán-
donosconelfilmydoblamoslos
extremoshaciadentro.Atamos
con hilo de cocina, formando
2ruloscompactos,y,después,
salpimentamos al gusto.
Calentamos una cazuela con
aceiteylosdoramosportodos
lados.Vertemoselcaldo,tapa-
mosycocinamosafuegomedio
15 min. Les damos la vuelta,
agregamos el vino y cocemos
2minparaevaporarelalcohol.
Picamos2lonchasdejamón,las
añadimos y cocinamos 5 min.
Hacemosunpuréconloscopos
de patata, leche, mantequilla,
sal y pimienta, según indique
el envase de los copos.
Limpiamoslosespárragos,los
lavamosysecamos;losasamos
enunaplanchaconaceiteylos
sazonamos.Cortamosenroda-
jaslossolomillosylosservimos
consusalsa,acompañadosdel
purédepatataylosespárragos
envueltosenlonchasdejamón,
formando atadillos.

Pavo con espinacas y queso
Se puede cambiar la pechuga de pavo por 2 de pollo
4 1h15min
● 1 pechuga
de pavo abierta
● 1 kg de patatas
● 500 g de coliflor
de varios colo-
res, 250 g de
zanahorias baby
● 500 g de espina-
cas congeladas
● 250 g de queso
en lonchas para
fundir, romero
● 1 l de caldo,
100 ml de vino
blanco, aceite,
sal, pimienta
EL CORTE
Puedescolocarelhilo
debridardeformaque,lue-
go,alretirarlo,nossirvade
guíaparacortarlasrodajas.
Espera30minaquesetem-
pleylosjugosseasienteny
nolashagasmuyfinaspara
quenosedesmorone.
ENRIQUECIDO
Completaelrelle-
noconbeicon:pon
unaslonchas,sin
cortezaniternillas,
acaballadas,antes
delasespinacas.
Aprende con Serg¡o
Aprende con Serg¡o
Descongelamoslasespinacasy
lasescurrimosbien.Limpiamos
lapechuga,laaplanamospara
igualar los grosores y la salpi-
mentamos.Repartimosencima
las espinacas y las lonchas de
queso,laenrollamosyatamos.
aceite y doramos el rulo por
todos los lados. Vertemos el
vino, dejamos que se evapore
elalcoholyagregamoselcaldo;
tapamos y cocemos a fuego
lento durante 30 min.
Raspamos las zanahorias y
separamos en ramitos las co-
liflores; lavamos ambos ingre-
dientes y los incorporamos
a la cazuela. Dejamos cocer
todo junto y tapado durante
unos 15 min más.
Precalentamos elhorno a180º.
Lavamos las patatas, las pin-
chamos,untamosconaceitey
salpimentamos. Las pasamos
a una fuente refractaria con
una ramita de romero, lavada
ypicada,ylasasamosdurante
unos 50 min. Comprobamos
la cocción con un palillo y las
retiramos cuando estén tier-
nas. Servimos las pechugas
sin el hilo, en rodajas, con las
verdurasy,aparte,laspatatas.

Pollo relleno con huevo
Puedes dejar los muslos sin deshuesar y servirlos aparte
6 55min
● 1 pollo entero
deshuesado
● 100 g de beicon
● 3 huevos
● 3 patatas gran-
des
● 1 ajo, perejil
● 150 ml
de brandy
● 1 cda. de mosta-
za al estragón,
1 cdta. de hier-
bas provenzales
● Aceite, sal,
pimienta
BUENA FORMA
Lomásfácil.Ataelpo-
llo con hilo de cocina para
podermanejarlo.Coselos
extremosyellateralyponle
unamalla.Asípodrásdarle
lavueltasindesmoronarlo.
Paraservir,cortaloshilos,la
mallaypincelaconlasalsa.
Cocemos loshuevos 10minen
agua salada, los escurrimos,
refrescamos con agua fría y
pelamos.Lavamoslaspatatas
frotándolasconuncepillitopara
limpiarlas bien, y las trocea-
mos. Pelamos el ajo, lavamos
1 ramita de perejil, y picamos
ambos. Retiramos la corteza
y las ternillas del beicon y lo
cortamos en tiras.
Lavamos elpollo ylosecamos.
Lo extendemos con la piel ha-
cia abajo y lo salpimentamos.
Lo untamos por dentro con la
mostaza,espolvoreamosconel
ajoyelperejilycubrimosconel
beiconyloshuevostroceados.
Enrollamos y bridamos.
6 cdas. de aceite y doramos el
pollo por todos lados 10 min.
Rociamos con el brandy y lo
dejamos evaporar. Añadimos
laspatatas,lashierbasproven-
zales,sal,pimientay200mlde
agua; tapamos y cocemos a
fuego muy suave 20 min. Da-
moslavueltaalpollo,añadimos
aguasifueraprecisoycocemos
otros 20 min. Lo retiramos y
eliminamoselhilo,locortamos
en rodajas y las servimos con
las patatas y la salsa.
BIENDORADO
Enestecaso,allle-
varlapiel,esim-
prescindibledorar-
loportodosladosa
fuegofuerte,antes
deguisarelpollo.

La coc¡na creat¡va
VERDURAS
DETEMPORADA
Enrolladas con filetitos de carne,jamón,otras verduras o,incluso,masas...
Estas recetas de primavera entran por los ojos y están deliciosas.
Ensalada
enrollada
con rosbif
Atamos la carne, la sal-
pimentamosyuntamos
con mostaza. La pone-
mos en una fuente re-
fractaria, rociamos con
el brandy y dejamos re-
posar 1 h. La regamos
con 4 cdas. de aceite y
asamos20minenelhor-
noprecalentadoa220ºy,
luego,15minmása180º.
Retiramosydejamosque
repose 15-20 min.
Mezclamoslarúculacon
los canónigos, la cebolla
enjuliana,lasalcaparras
ylospepinillospicadosy
aliñamosconaceite,mos-
taza y sal. Desbridamos
lacarneylacortamosen
lonchas. Las rellenamos
conlaensaladayenrolla-
mos.Servimoslosrollitos
con mayonesa y pesto.
4 1h+reposo
● 800 g de redondo
de ternera en un trozo
● 1 copa de brandy
● 100 g de canónigos,
100 g de rúcula,
½ cebolla morada
● 50 g de alcaparras,
50 g de pepinillos
● Mayonesa,salsa pesto,
mostaza a la antigua
● Aceite, sal, pimienta

Rollitos de calabacín
rellenos de pollo
Limpiamos y lavamos
los pimientos. Raspa-
mos la zanahoria. Pe-
lamos la cebolla. Cor-
tamos todo en juliana.
Pelamos el aguacate y
cortamos la pulpa en
bastones del mismo
grosor.Precalentamos
el horno a 180º.
Extendemos las hojas
depasta,laspintamos
con el huevo batido y
las cortamos en tiras
largas de unos 12 cm
de ancho. Repartimos
lashortalizasyelagua-
cate sobre uno de los
ladoscortos.Doblamos
los bordes de los lados
largos sobre el relleno
yenrollamosformando
paquetitos. Los pone-
mosenlaplacaforrada
conpapelsulfurizadoy
loshorneamosdurante
unos 12-14 min.
Lavamos el pepino y
1 rama de menta y los
trituramosligeramente
conelyogur,pimientay
sal.Servimoslosrollitos
conlasalsaylosbrotes.
4 45min
● 4 hojas de pasta
brick, 1 huevo
● ½ pimiento rojo,
½ pimiento amarillo,
1 zanahoria
● ½ cebolla morada,
½ aguacate,
unos brotes
PARALASALSA:
● 50 g de pepino,
1 yogur natural,
menta, sal, pimienta
Paquetitos crujientes
de verduras al horno
Lavamos y cortamos
los calabacines en lá-
minas finas a lo largo.
Lasescaldamos1miny
escurrimos.Lavamosy
limpiamoslospimien-
tos y los espárragos y
raspamos las zanaho-
rias; cortamos los es-
párragos por la mitad
y el resto en bastones.
Salteamoslasverduras
enunasarténconacei-
te2min.Añadimoslas
pechugas cortadas en
tiras gruesas, salpi-
mentamosysalteamos
3-4 min más. Rellena-
moslasláminasdeca-
labacín y enrollamos.
Pelamos y picamos el
ajoylacebolla,losreho-
gamos en aceite, aña-
dimos el tomate y co-
cemos5min.Vertemos
estasalsaenunafuente
refractaria, añadimos
los rollitos y cubrimos
conqueso.Horneamos
15 min a 200º y servi-
mos con albahaca.
4 1hora
● 400 g de pechuga
● 2 calabacines,
1 cebolla, 1 ajo
● 400 ml de salsa de
tomate,2 zanahorias
½ pimiento amarillo
● 8 espárragos verdes,
hojas de albahaca
● Queso rallado,
aceite, sal, pimienta

Canelones de
calabacín con verdura
Batimos los huevos en
labatidoraconlaleche,
laharinayunapizcade
sal.Dividimosestapre-
paraciónendospartes;
mezclamos una con el
tomate y volvemos a
triturar la otra con las
espinacas. Dejamos
reposar ambas masas
20 min en la nevera.
Calentamosunasartén
antiadherente untada
con mantequilla, ver-
temos un cacillo de
la masa de tomate de
modo que cubra toda
la base. Cuajamos la
crepeporlasdoscaras,
reservamos y repeti-
moshastaterminarcon
ambas masas.
Lavamoslasespinacas
ylostomatesypicamos
estos. Repartimos en
las crepes el relleno:
el pavo, los quesos, el
tomate y las espina-
cas. Las enrollamos
apretándolas bien y
lasservimostroceadas.
4 45min
PARALAMASA:
● 3 huevos,
300 ml de leche,
125 g de harina, sal
● 75 g de espinacas,
40 g de tomate frito,
mantequilla
PARAELRELLENO:
● 150 g de cheddar y
150 g de mozzarella
rallados, 150 g
de lonchas de pavo
● 75 g de espinacas,
2 tomates
Crepes salados
de colores
Limpiamoselpimiento
y las judías, pelamos
las patatas y las zana-
horias, lavamos y cor-
tamos todo en juliana.
Despuntamos,lavamos
y cortamos los calaba-
cines en láminas muy
finasalolargo.Lasco-
cemos en agua salada
5 min; las refrescamos
y las escurrimos. En
la misma agua, coce-
moslaspatatas15min.
Añadimoslaszanaho-
rias, las judías y el pi-
miento,cocemosotros
10 min y escurrimos.
Escurrimoslospiquillos
y los trituramos con la
nata, sal y pimienta.
Extendemos4láminas
de calabacín acaba-
lladas en una hoja de
film. Colocamos enci-
ma un montoncito de
hortalizas y aliñamos
con pimienta y aceite.
Enrollamos con ayuda
delfilmyrepetimoscon
lashortalizasrestantes.
Servimosloscanelones
conlasalsadepiquillos.
4 50min
● 4 calabacines,
2 zanahorias,
2 patatas pequeñas
100gdejudíasverdes
● 50 g de piquillos
en conserva,
200 ml de nata

ROLLITOSDEJAMÓN
CONHORTALIZAS
SUSTITUIR
LASVERDURAS
Podemosrellenarcon
lashortalizasqueten-
gamosenlanevera
cortadasenbastones.
Puedesescaldarlas
ohacerlasalvapor.
4 45min
● 8 lonchas gran-
des de jamón
serrano
● 1 pimiento rojo
● 4 zanahorias
● 250 g de judías
verdes
● Unos canónigos
o berros
(opcional)
● Aceite, sal,
pimienta
Despuntamos las judías y reti-
ramoslashebrassilastuvieran.
Limpiamoselpimiento.Raspa-
mos las zanahorias. Lavamos
y secamos todas estas hortali-
zas,ylascortamosenbastones
del mismo grosor.
Calentamos abundante agua
en una olla con 1 cdta. de sal.
Cuando llegue a ebullición,
añadimoslasjudíasylascoce-
mos 15 min. Las escurrimos y
dejamosenuncuencoconagua
heladaparadetenerlacocción.
Engrasamos la plancha con
unasgotasdeaceiteylapone-
mosalfuego.Cuandoestébien
caliente,incorporamoslastiras
de zanahoria y de pimiento y
lasasamos7-8min.Retiramos
y las salpimentamos.
Extendemos las lonchas de ja-
món y repartimos encima las
judíasescurridas,lazanahoria
y el pimiento. Las enrollamos
y ponemos los rollitos en una
fuente.Losregamosconunhilo
deaceiteylosservimosconlos
canónigosolosberroslavados
y aliñados al gusto.

Los bás¡cos de Serg¡o
Los bás¡cos de Serg¡o
ARROZCON
COSTILLAS
Una receta para el día a día,fácil y económica,que
Una receta para el día a día,fácil y económica,que
se puede preparar con costillas frescas o adobadas
se puede preparar con costillas frescas o adobadas
y las verduras que tengas,y queda supersabroso.
y las verduras que tengas,y queda supersabroso.
LASCOSTILLAS
Paraquequeden
tiernas,pidealcar-
niceroquelasparta
alamitad.Puedes
hacerlotú,sitienes
unmachete.Sino,
cocínalasenterasy
deshuesaalservir.

COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTOS:
PEP
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.
INGREDIENTES
4 45min
● 400 g de arroz
redondo
● 400 g de costillas
de cerdo
troceadas
1 pimiento verde
● 1 zanahoria
● 250 g de brócoli
● 1 copita de vino
blanco seco
● Cúrcuma, aceite,
sal, pimienta
1
Cortamos el brócoli en
ramilletespequeños,los
lavamos y escurrimos.
Limpiamos bien los pimien-
tos,loslavamosycortamosen
cubitos.Raspamoslaszana-
horias,laslavamosypartimos
en rodajitas o medias lunas
(según el grosor). Pelamos,
limpiamos y cortamos la ce-
bolla en cuadraditos.
2
Limpiamoslascostillas
deposibleshuesecillos
sueltos, las salpimen-
tamos y sofreímos en una
cazuelaconunpocodeaceite
durante unos 7-8 min, hasta
que estén bien doradas por
todosloslados.Vertemosun
chorritomásdeaceite,agre-
gamoslashortalizas,excepto
el brócoli, las sazonamos y
rehogamos a fuego lento
otros 8-10 min, para que se
vayanpochandopocoapoco.
Vertemos el vino, subimos
un poco el fuego y dejamos
queseevaporeporcompleto.
3
Agregamos el brócoli
y el arroz y lo sellamos
durante 1 min, sin
dejarderemover.Lo
espolvoreamos con
1 cdta. de cúrcu-
ma, sal y pimienta molida y
mezclamosbien.Calentamos
agua en una olla (4 veces el
volumendelarroz)hastaque
llegue a ebullición, la verte-
mos hirviendo en la cazuela
y, después, removemos.
4
Cocemos el arroz a
fuego medio-bajo du-
rante 16-17 min y sin
removerlo, hasta que esté
en su punto (tierno pero con
el centro entero). Tapamos
con un paño limpio
y lo dejamos repo-
sar otros 3-4 min
antes de servir.
1 2
3 4
ELARROZ EN
SU PUNTO
 Sellar.Rehoga-
mos el grano en el
sofritoparasellarlo
ligeramente.Esolo
protegeyevitaque
sepaseconfacilidad.
 Remover. Se
hace solo una vez,
alprincipio,cuando
sevierteelaguaoel
caldo, para que to-
doslosingredientes
quedenbienmezcla-
dos.Luego,yanose
tocaparaquequede
suelto y entero.
 Sabor.Además
decúrcuma,pode-
mosañadirpimen-
tón.Ambasespecias
se potencian.

Pescadosen
salsaofritos
A la catalana, con pasas y piñones, en salsa de tomate
con aceitunas y alcaparras,a la marinera o en tempura
y supercrujiente.Todos son fáciles y deliciosos.
Al punto y
Al punto y
b¡en hecho
b¡en hecho
Popietas de pescado a la vasca
4 35min+remojo
● 8 filetitos de pescadilla
con piel, 12 almejas,
16 gambas peladas
● 2 ajos, 2 ramitas de perejil
● 180 ml de vino blanco,
el zumo de 1 limón y 1 cda.
de ralladura de su piel, sal
● 25 g de almendra fileteada
● Mantequilla,harina,pimienta
Dejamoslasalmejasenagua
consal30min.Picamosyso-
freímos los ajos 3 min en una
cazuelacon20gdemantequi-
lla.Añadimos1cda.deharina,
latostamos1min,agregamos
el vino, el zumo y la ralladura
y cocemos 5 min. Añadimos
1 vaso de agua y las almejas
enjuagadas,tapamosycoce-
mosafuegovivohastaquese
abran.Incorporamoselperejil
picado y las retiramos, reser-
vando la salsa en la cazuela.
Limpiamoslosfiletes,lossal-
pimentamos,enrollamoscon
1gambadentroylosatamos.
Los añadimos a la cazuela y
loscocinamostapados8min.
Retiramoselhilo,agregamos
las gambas restantes y, a los
2min,lasalmejas;removemos
y servimos con la almendra.
LA PIEL PROTEGE EL PESCADO Y QUEDA JUGOSO

Emperador a la putanesca
SI EL TOMATE ES NATURAL, SE PELA Y SE QUITAN LAS PEPITAS
UNASALSA
MUYSABROSA
Laputanescaclásica
llevatomatenatural
ytambiénanchoas
picadas;supotente
saborvademaravilla
conelpescado.
4 30min
● 4 rodajas
de emperador
● 500 g de tomate
pelado de bote
● 75 g de aceitu-
nas verdes sin
hueso, 50 g de
alcaparras
● 1 ajo, 1 guindilla
roja
● Orégano seco,
2 ramitas
de perejil
● Aceite, sal,
pimienta
Escurrimoslostomatesencon-
servaylospartimosencuadra-
ditos.Escurrimoslasalcaparras
y las aceitunas y picamos las
últimas.Pelamosypicamosfino
el ajo y lavamos y cortamos en
rodajitas la guindilla.
Doramoselajoligeramenteen
unasarténcon2cdas.deaceite
e incorporamos el tomate, las
aceitunas, las alcaparras y la
guindilla. Cocinamos a fuego
suave 15-20 min, removiendo
alguna vez. Salpimentamos,
espolvoreamos con orégano,
retiramosyreservamoslasalsa.
Cortamoslasrodajasdeempe-
radorporlamitad,retiramosla
espinacentralysalpimentamos
los trozos. Vertemos un fondo
deaguaenunaollayponemos
elcestilloparacocinaralvapor
con el pescado. Regamos con
un hilo de aceite, tapamos y
cocemos 6-7 min.
Repartimosalgodesalsa enlos
platos, añadimos el pescado
y cubrimos con un poco más
de salsa. Espolvoreamos con
más orégano y con el perejil,
previamente lavado y picado,
y servimos enseguida.

Bacalao a la catalana
LA SALSA PUEDE INCORPORAR TOMATE RALLADO
PESCADO
EN SU PUNTO
Hayquedorarlolo
justoynopasarlode
cocciónenlasalsa
paraquelaslascasse
separenconunaleve
presióndeltenedor.
4 1hora
● 4 lomos
de bacalao
desalado
de unos 160 g
● 2 cebolletas
● 40 g de piñones,
40 g de pasas
● 200 ml de vino
blanco
● 100 g de harina
de trigo
● Miel
● Aceite, sal,
pimienta negra
Limpiamosloslomosdebaca-
lao, los enharinamos, sacudi-
mos el exceso y los freímos en
una sartén con aceite, hasta
queesténligeramentedorados
y los retiramos; reservamos el
bacalao en un plato y la sartén
conelaceite.Después,dejamos
las pasas en un cuenco con el
vino para hidratarlas.
Tostamos los piñones en una
sartén,sinañadirnadadegra-
sa, hasta que tomen color. Los
retiramos y reservamos. Pela-
moslascebolletas,eliminando
las raíces, la capa externa y la
parte verde más estropeada.
Las cortamos en juliana fina
Calentamoslasarténdelbaca-
lao, añadimos la cebolleta y la
pochamos a fuego muy lento
hastaqueestétiernaysetrans-
parente. La salpimentamos,
añadimos un par de cuchara-
das de miel, mezclamos bien
y dejamos que se caramelice.
Incorporamos las pasas con el
vinoylospiñones,removemos,
añadimosloslomosdebacalao
ydejamosquecuezahastaque
seevaporecasitodoellíquido.
Servimos bien caliente.
Al punto y b¡en hecho
Al punto y b¡en hecho

Tempura de merluza
SI REBOZAMOS SIN HUEVO, USAMOS AGUA CON GAS
REBOZADO
CRUJIENTE
Paralograrlo,lamasa
detempurahayque
hacerlaconaguamuy
fríaylafrituraconel
aceitecaliente,poreso
sefríeportandas.
4-6 40min
● 800 g de lomo
de merluza con
piel y sin espinas
● 2 huevos
● 200 g de harina
● 200 g de brócoli,
200 g de coliflor
● 3 zanahorias,
½ manojo de
espárragos
verdes, 2 ajos
● Aceite, sal,
pimienta, 1 cdta.
de pimentón
Limpiamoselbrócoliylacoliflor,
los lavamos y separamos en
ramitos.Raspamos,lavamosy
cortamos en rodajas las zana-
horias.Retiramoslabasedura
delosespárragos,loslavamosy
troceamos.Hervimoslasverdu-
rasenabundanteaguasalada:
lazanahoriaylacoliflor10miny
5minlosespárragosyelbrócoli
y los escurrimos. Metemos en
el congelador una jarrita con
200 ml de agua unos 10 min
Pelamosycortamoslosajosen
láminas y los doramos en una
sartén con 1 cda. de aceite.
Incorporamos la verdura, la
salteamos 2 min, añadimos
sal, pimienta y pimentón, re-
movemosyreservamosalcalor.
Cortamos la merluza en da-
dos de 4 cm y los sazonamos.
Batimos los huevos con sal,
añadimos la harina tamizada,
vertemos el agua helada y
batimos con varillas manua-
les hasta obtener una papilla.
Sumergimosenellaelpescado
y lo freímos, por tandas, hasta
dorarlos. Lo escurrimos sobre
papelabsorbenteyloservimos
calienteconlamenestratibia.

ENSALADILLAS
ORIGINALES
En todas sus versiones y no siempre con patatas, es el mejor entrante
para hacer que cunda un menú.Ybien presentada queda de lujo.
GUSTAN A TODOS
1Lavamoslaspatatasylos
boniatos. Calentamos
unaollaconabundanteagua
salada y cocemos ambos
hastaqueesténtiernos,unos
40min,segúneltamaño.Los
escurrimos, dejamos que se
templen y los pelamos.
4Cascamos los huevos
restantes en el vaso de
la batidora. Agregamos el
ajo pelado, sal y el aceite y
batimos hasta que emul-
sione; vertemos el vinagre y
mezclamos.Añadimos1/3de
la mayonesa al bol del atún.
2Troceamos y trituramos
por separado la patata y
elboniato,cadaunoconsaly
25gdemantequilla,hastaha-
cerlospuré.Raspamosycorta-
moslaszanahoriasencubitos,
lascocemosenlamismaolla
10 min y escurrimos.
5Llevamos a ebullición
abundante agua con sal
y cocemos los langostinos
hasta que cambien de color;
losescurrimos,refrescamosy
pelamos.Engrasamos4aros
de emplatar y los ponemos
sobre los platos.
3Escurrimoselatún,lodes-
menuzamos y ponemos
enunbol.Añadimoslaszana-
horias y todos los encurtidos
escurridos y picados y mez-
clamos. Cocemos 4 huevos
10 min; los refrescamos, pe-
lamos,picamosyreservamos.
6Rellenamos la base con
puré de boniato, añadi-
mosunacapadeensaladillay
otradehuevoycubrimoscon
elpurédepatatayelrestode
mayonesa.Decoramosconlos
langostinosycebollinopicado
y servimos sin los aros.
Timbaldeensaladilladecolores
4 1 hora
● 300 g de patatas
● 300 g de bow-
niatos
● 2 zanahorias
● 200 g de atún
en aceite
● 6 huevos
● 150 g de langos-
tinos
● 75 g de aceitu-
nas verdes sin
hueso
● 40 g de pepini-
llos en vinagre
● 20 g de alcapa-
rras
● ½ ajo, cebollino
● 50 g de mante-
quilla
● Un chorrito
de vinagre
● 300 ml de aceite
de girasol, sal
Curso para
Curso para
gourmets
gourmets

TIMBALES
PERFECTOS
Esmuyimportan-
teengrasarlosaros
y,unavezrellenos,
dejarlosunratitoen
laneveraparaque
eltimbalseasiente
ycojacuerpo.Re-
sultarámuchomás
fácildesmoldarlos.

Curso para gourmets
Curso para gourmets
Barquitasconsalpicón
Limpiamoslacebolleta
yelpimientoydespun-
tamos el pepino; lava-
mosycortamoslostres
en daditos. Lavamos
los tomates, retiramos
las pepitas y los pica-
mos. Pelamos los lan-
gostinosyloscortamos
en trocitos. Pelamos
y picamos unas hojas
de perejil. Escurrimos
bien el pulpo.
Mezclamos en un bol
amplio todos los in-
gredientes anteriores
y añadimos el perejil
picado,salypimienta,
regamos con 2 cdas.
de vinagre y 4 cdas.
de aceite y remove-
mos. Dejamos reposar
en el frigorífico.
Lavamos las hojas de
lechuga y endivia y
las sumergimos unos
instantes en agua con
hielo. Las escurrimos,
secamos y rellenamos
con el salpicón frío.
Servimoslasbarquitas
espolvoreadas con un
poco más de perejil
lavado y picado.
4 25 min
● 12-14 langosti-
nos cocidos
● 2 latitas
de pulpo o potón
en conserva
● 1 pepino,
1 pimiento verde
● 2 tomates,
1 cebolleta
● 4 hojas de cogo-
llo de lechuga,
4 hojas
de endivia
● Vinagre de jerez,
perejil, aceite,
sal, pimienta
Cocemos los huevos
10 min, refrescamos
ypelamos.Pelamosy
cortamos en daditos
las patatas y las za-
nahorias;lascocemos
en una olla con agua
salada 3 min, añadi-
mos las judías y los
guisantesycocemos
6-7minmás.Escurri-
mos y dejamos que
se enfríen en un bol.
Añadimos el atún
escurrido, casi todo
elpimientoentiritas,
lasclarastroceadasy
4-6 1 h
● 6 patatas,
2 zanahorias,
200 g de atún
al natural, 100 g
de pimiento mo-
rrón, 2 huevos
● 200 g de judías
verdes y 100 g
de guisantes
congelados
● 8 pepinillos,
8 alcaparrones,
unas aceitunas
● 200 ml de mayo-
nesa, 8 hojas de
gelatina, cebolli-
no, sal, pimienta
Ensaladilla con
Hojas
crujientes
Sumergimoslashojas
delechugayendiviaen
aguaconhieloantes
derellenarlas.
COCINA:
JANI
PAASIKOSKI.
FOTO:
XAVIER
SOLDEVILA.
ESTILISMO:
CELI
COLOMER.

Ensaladilladepasta
Cocemos la pasta al
dente en abundante
agua salada; la escu-
rrimos y dejamos que
se enfríe. Cortamos
los aguacates por la
mitad,retiramoselhue-
soy,conayudadeuna
cucharagrande,saca-
moslapulpa.Cortamos
2aguacatesenláminas
yelotroendaditos;los
rociamos con el zumo
delalimayde½limón.
Lavamos y cortamos
lostomatitosporlami-
tad y los rabanitos en
láminas. Limpiamos,
lavamos y picamos el
pimiento. Ponemos
la pasta en una ensa-
ladera y añadimos los
tomates,lospimientos,
losdadosdeaguacate,
aceite,salypimientay,
después, removemos.
Hacemos una base en
los platos con las lá-
minas de aguacate y
repartimos encima la
ensalada. Decoramos
conlosrabanitos,hoji-
tasdehierbasyrodaji-
tas del limón restante.
4 30 min
● 300 g de pasta
corta de colores
● 3 aguacates
● 300 g de toma-
tes cherry
de colores
● ½ pimiento rojo
● 1 lima
● 1 limón
● 8 rábanos
● Hierbas aromá-
ticas frescas
● Aceite, sal,
pimienta
encurtidos
unasaceitunaspica-
das;salpimentamos.
Hidratamoslagelatina,
y la diluimos en un
poco de agua calien-
te; la mezclamos
con la mayonesa, la
añadimos al bol y re-
movemos. Pasamos
la ensaladilla a un
molde de corona y
dejamosenlanevera
12h.Desmoldamosy
servimos con las ye-
mas ralladas, los en-
curtidos,elpimiento,
aceitunasycebollino.
PARA
DESMOLDAR
Calentamos
aguaenuna
cazueladonde
quepaelmolde.
Cuandohierba,
retiramosyme-
temoselmolde
unosminutos,
comosiestuvie-
sealbañoma-
ría.Lavolcamos
enunplatode
servirysaldrá
perfecta.
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
PEPE
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

Recetas para ¡mpres¡onar
Patatas,
deliciosas
para invitar
Las posibilidades que ofrecen las patatas
son enormes.Tantas como rellenos y formas
de presentarlas. Mira qué ideas para triunfar.
RECETAS PARA EL BUEN TIEMPO
E
s un ingrediente tan
cotidianoquenopen-
samos en ella para in-
vitar. Aprovecha que
estamos en la época de la pa-
tata nueva y sácale partido.
●Lapatatanuevacontienemás
aguaquelasviejas,susabores
másdulceysuaveysutextura
compacta. Por eso, vale para
casi todas las preparaciones:
tortilla,ensaladilla,asada,alva-
por...Silashacesfritas,quedan
crujientessinennegre-
cerse. Se pueden co-
mercocidasoasadas
con piel (porque es
muyfina)y,poreso.
esidóneapararellenar,yestán
exquisitas. Y confitada queda
entera pero cremosa.
●Tiemposdecocción.Seacual
sealatécnica,paraquequede
tiernanecesitauntiempolargo
de cocción. Según el tamaño,
una patata asada o cocida
enteratardaráenestarlistade
40 a 50 min. En el microondas
se cocerá en 12 min, en se-
cuenciasde3minyhabiéndola
pinchado por todos los lados.
Confitarla en rodajas lle-
vará al menos 25 min,
y freírla en bastones
finos, que es lo más
rápido, unos 7-8 min.
CLAVES DE LA PATATA RELLENA
● Lapatata.Esim-
portantequenoesté
demasiadohecha;
sino,alintentarva-
ciarla,se romperá.
Sabremosqueestá
ensupuntosialpin-
charlaconunpalillo,
esteentrasinresis-
tencia y,al sacarlo,
lapatataseescurre
fácilmente.
●Elrelleno.Susa-
bor combina con
todo. Es perfecta
paradarsalidaalas
sobrasdelanevera.
Unavezasadas,se
pueden cubrir con
salsasrefrescantes
como la de yogur y
pepinooconmayo-
nesasdesabores:al
pimentón,alcurry...
Nofallanlaspatatas
rellenas de ensala-
dasoensaladillas.
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTOS:
PEP
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

4-6 1 h 30 min
● 16 patatas pequeñas
● 1 pechuga y 1 muslo
de pollo sin deshuesar
● 350 g de ternera para
guisar,1 trozo de costilla
● 2 zanahorias, 1 puerro,
1 rama de apio,
1 nabo, 1 chirivía,
1 pimiento verde
● Queso rallado,
sal, pimienta
Patatitas
rellenas
de carne
Pelamos las zanahorias,
la chirivía y el nabo. Lim-
piamos el pimiento, el
puerroyelapio.Lavamos,
troceamosycocemostodo
con las carnes lavadas y
3ldeaguadurante15min
a fuego vivo y espuman-
do. Sazonamos, tapamos
y seguimos la cocción a
fuegomedio1h;colamos
el caldo y lo reservamos
para otra ocasión.
Asamos las patatas lava-
dasenelmicroondasunos
7-8 min, por tandas. Las
cortamosporlamitad,re-
tiramosunpocodepulpa,
ponemosestaenunbolyla
mezclamosconlascarnes
desmenuzadasylashorta-
lizaspicadas.Rellenamos
las patatas, las cubrimos
con el queso, gratinamos
10 min y servimos.

Pasteldepatata
envueltoenbeicon
6-8 1 hora
INGREDIENTES
● 1 kg de patatas
● 1 cebolla grande
● 8 pimientos del piquillo
en conserva
● 300 g de beicon
en lonchas
● 350 g de carne picada
mixta
● Un puñado de pistachos
● Unos tomatitos cherry
● Sal, pimienta
Pelamos las patatas, las
lavamos y secamos; las
cortamos en rodajas de
unos 5 mm, mejor con
una mandolina, y las sal-
pimentamos. Pelamos y
rallamos la cebolla, la po-
nemosenuncuencocon
la carne picada, sal y pi-
mientaymezclamosbien.
Escurrimoslospimientos
y retiramos todas las se-
millas. Precalentamos el
horno a 180º. Forramos
unmoldealargadodetipo
plum cake con papel de
horno.Colocamosencima
laslonchasdebeicon,cu-
briendobienlabaseylos
laterales,superponiéndo-
lasligeramenteydejando
quesobresalganparacu-
brir, luego, todo el pastel.
Rellenamosconunacapa
depatatasycubrimoscon
otra de pimientos.
Agregamos otra capa de
patatas y, encima, repar-
timos la carne picada,
nivelándola bien. Aca-
bamos cubriendo con la
última capa de patatas y
salpimentamos de nue-
vos. Cerramos el pastel
doblando las lonchas de
beicon por encima.
Introducimoselpastelen
el horno, lo tapamos con
papelvegetalylococina-
mos 30 min. Quitamos el
papelyhorneamos20min
más, para que se dore el
beicon.Loretiramos,de-
jamostemplarunpoco,lo
desmoldamosydespega-
moselpapel.Loservimos
conlospistachospicados
y los tomatitos pelados.
Acompañamos
conunasalsa
Este pastel queda mejor de un
día para otro,ya que el relleno
se compacta,los jugos se
asientan y hasta es más fácil
cortarlo.Lo ideal es acompa-
ñarlo con una buena salsa de
tomate casero bien caliente.
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTOS:
PEP
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

Cestitasdepatata
consetasyqueso
6 unidades 1 hora
INGREDIENTES
● 2 patatas
● 1 huevo
● 250 g de setas variadas
cultivadas
● 170 g de queso rallado
● 250 ml de leche evapo-
rada
● 20 g de harina
● Hierbas aromáticas
Limpiamos lassetas, reti-
ramos los tallos terrosos,
las lavamos sin dejarlas
en remojo, las secamos
bien y troceamos. Las
salteamos en una sartén
con un poco de aceite,
3-4 min, salpimentamos,
removemosyreservamos.
Pelamos las patatas, las
lavamos y secamos. Las
cortamosenrodajasmuy
finas con ayuda de una
mandolina, las ponemos
enunbol,lassalpimenta-
mos y removemos bien.
Las pochamos en una
sartén con un fondo de
aceiteafuegolento,hasta
queesténblanditas,ylas
escurrimos.Forramoscon
papeldehornoloshuecos
deunmoldedemagdale-
nas. Repartimos en ellos
las rodajas de patata, cu-
briendobienlabaseylas
paredes para formar las
cestitas. Mezclamos la
harinaconunpocodele-
chehastaquenoqueden
grumos,añadimoselresto
de la leche y el huevo ba-
tido; incorporamos 150 g
dequeso,ajustamosdesal
ypimientaymezclamos.
Rellenamoslascestitasde
patata con esta mezcla,
repartimos encima las
setas y espolvoreamos
con el queso restante.
Lasmetemosenelhorno
precalentadoa180ºyco-
cemosunos25min,hasta
que el relleno cuaje. Las
retiramos,dejamosquese
templen y desmoldamos
concuidado.Servimoslas
cestitasdecoradasconlas
hierbas lavadas y secas.
Otraformade
hacerlascestas
También podemos rallar las
patatas o cortarlas en paja,
pocharlas en aceite hasta que
estén blanditas y forrar con
ellas los moldes.Así tendre-
mos una alternativa de presen-
tación diferente.

PLATOSÚNICOS
DECUCHARA
Con marisco o con carne y todos muy sencillos,son
perfectos para seguir disfrutando de platos calentitos.
'Guisaíllo'dealcachofasymejillones
1Pelamos la cebolla y la
cortamos en juliana fina.
Pelamos también los toma-
tes, retiramos las semillas y
los troceamos. Limpiamos
y lavamos los mejillones.
Limpiamos las alcachofas y
retiramoslashojasexternas.
3Tapamoslacazuelaycoce-
mos 5 min, hasta que los
mejillonesseabran.Lossaca-
mos para retirar las valvas y
los volvemos a introducir, ya
solo la carne, en la cazuela.
Rectificamos de sal, damos
un hervor y servimos.
2Cortamos las alcachofas
en gajos y los regamos
conelzumodellimón.Enuna
cazuela con aceite, rehoga-
moslosvegetales5min.Ver-
temoselvino,loreducimose
incorporamoslosmejillones,
el pimentón, el laurel y sal.
4 40 min
● 1,5 kg de mejillones
● 2 tomates maduros
● 4 alcachofas
● ½ limón
● 100 ml de vino
blanco seco
● 1 cdta. de pimentón
● 2 hojas de laurel
● Aceite, sal
Coc¡na clás¡ca
Coc¡na clás¡ca
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
PEPE
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

Guisodepatatasconmarisco
1Lavamoseltomate,pelamos
la cebolla y la zanahoria;
rallamos los tres. En una ca-
zuela con aceite, salteamos
las gambitas; las retiramos,
pelamos y machacamos las
cabezas pasándolas por el
chinoyreservamoseljuguillo.
3Abrimos las almejas y los
mejillones limpios en ca-
zuelas aparte con un poco
de agua y laurel. Colamos los
jugosyretiramoslasvalvasde
losmejillones.Incorporamosal
guisolosjugosylosmariscos,
damos un hervor y servimos.
2Sofreímoslacebolla,laza-
nahoria y los ajos pelados
y picados 5 min en la misma
cazuela.Añadimoseltomatey
rehogamos5min.Agregamos
lasepia,laspatataspeladasy
chascadas, pimentón, 750 ml
deaguaysalycocemos20min.
4 1 hora
● 4 patatas
● 1 zanahoria
● 1 cebolla, 2 ajos
● 1 tomate maduro
● 500 g de mejillones
● 300 g de almejas
● 300 g de gambitas
● 300 g de sepia lim-
pia y troceada
● 1 cda. de pimentón
● Aceite, sal
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
ANNA
GARCÍA.
ESTILISMO:
CELI
COLOMER.

Conejoalacervezaconverduras
1Limpiamoselconejo,lotro-
ceamosysalpimentamos.
Pelamos1ajoylavamosyse-
camoselperejil;lospicamos
yponemosenelmortero,con
un chorrito de aceite y una
pizca de sal y de pimienta,
y los majamos bien hasta
obtener una pasta espesa.
2Untamos los trozos de
conejoconelmajadoylos
ponemosenunafuenterefrac-
taria. Limpiamos, lavamos y
cortamosloschampiñonesen
láminas.Lavamosypartimos
engajoslostomates.Escurri-
mosytroceamoslospiquillos.
Lavamos el resto de ajos.
3Incorporamos todo a la
fuente,añadimoselresto
de hierbas lavadas y salpi-
mentamos. Vertemos la cer-
veza y el caldo y horneamos
1 h y 15 min a 180º, regando
lacarnedevezencuandocon
los jugos y vigilando que no
quede seco. Servimos.
4 1 h 30 min
● 1 conejo entero
● 8 champiñones
● 5 ajos
● 8 pimientos
del piquillo
● 400 ml de cerveza
● 200 ml de caldo
de pollo
● 4 ramitas de perejil,
½ de romero
y ½ de tomillo
● Aceite, sal,
pimienta
Coc¡na clás¡ca
Coc¡na clás¡ca

Estofadodecorderoconpatatas
1Limpiamos el cordero, lo
salpimentamosydoramos
en una sartén con aceite por
todos los lados; lo retiramos
yreservamos.Limpiamoslas
alcachofasretirandolashojas
externasycortandolaspun-
tas, las partimos en cuartos
y las regamos con el zumo.
2Pelamos la cebolla y los
ajos y los picamos. Ras-
pamos y cortamos la zana-
horiaenrodajitas.Añadimos
aceitealasarténdelcordero
y sofreímos estas hortalizas
7-8min.Lavamosycortamos
lostomatesengajos,losagre-
gamos y rehogamos 3 min.
3Pelamos y lavamos las
patatas,laschascamosy
agregamos al sofrito y reho-
gamos 1 min. Incorporamos
lacarneyellaurel,cubrimos
con agua, tapamos y coce-
mos 40 min. Agregamos las
alcachofasycocemos20min
más.Servimosconeltomillo.
4 1 h 15 min
● 600 g de cordero
en trozos para
guisar
● 3 patatas
● 2 alcachofas
● 2 cebollas
● 2 ajos
● 2 zanahorias
● El zumo de ½ limón
● Tomillo picado
● Aceite, sal,
pimienta
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
ANNA
GARCÍA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

L
os grumos en la besamel
sonunclásicoysuelenpro-
ducirseporlasprisas.Para
evitar que salgan, hay que
rehogarlaharinaenlamantequilla
hastaobtenerunapasta.Luego,se
viertelalechecalientepocoapoco,
dejandoqueelrouxlaabsorbaantes
deañadirmás;debeestarcaliente,
porqueelcontrastedetemperatura
tambiénprovocagrumos.Pero,sial
finalsalen,sepuedearreglar.
●Batirycalentar.Vertemoslabe-
samelcongrumosenelvasodela
batidora,añadimosunchorritomás
delecheybatimos2minhastaque
quede lisa. Entonces, la pasamos
denuevoalasarténycalentamos
hasta obtener la textura deseada.
Es un fallo habitual que
suele pasar por la
diferencia de temperatura
entre el roux y la leche.
¿YSILABESAMEL
TIENEGRUMOS?
AFUEGOLENTO
Labesamelsecuececonelfuego
suave,paraquevayaespesando
pocoapocoynosepegueala
basedelrecipiente.Y,también,
removiendoconvarillas,paraque
secocinehomogéneamente.
GARBANZOS
MUY COCIDOS
Muchasopciones.Cuandose
noshanpasadoyhastahanper-
didoelhollejo,lomásfácilestri-
turarlos.Conunpocodelcaldo
yunasverdurasprepararemos
una crema. Con tahine, zumo
de limón, ajo, comino y aceite
quedaráunhummusperfecto.
Y si les añadimos un poco de
harina de garbanzos y cebolla
yajoenpolvopodremoshacer
unashamburguesas.
La soluc¡ón
La soluc¡ón
Aprovechar
bacalaosalado
SIN DESALAR. Tenemos que
desmigarlo o cortarlo en
trozos pequeños y dejarlo en
remojo en agua fría 10 min
al menos, para quitarle parte
de la sal. Luego, lo escurri-
mos y secamos y así se pue-
de utilizar para preparar una
ensalada
con cebolla,
naranja,
aceitunas, y
aliñada solo
con aceite o
una vinagre-
ta sin sal.

ESPECIAL
Los pasteles salados son superfáciles y vistosos.Se preparan con todo tipo
de ingredientes y,con un poco de mimo,siempre quedan ricos.
ESPECIAL
A
demástienenotras
ventajas. Quedan
muy bien con in-
gredientes humildes, in-
cluso con restos de ali-
mentosyacocinados.Yse
hacenconantelación–de
hecho,enmuchoselrepo-
so es obligatorio para que
se asienten, cojan cuerpo
y se compacten y resulte
más fácil cortarlos–.
SUS SECRETOS
● Necesitan moldes. De
metal, cerámica, vidrio o
silicona. Salvo estos úl-
timos, el resto hay que
engrasarlos con aceite o
mantequilla y, a menu-
do, espolvorearlos con
harina o pan rallado, para
quenosepeguen.Ynunca
sellenandeltodo,nisere-
tiranantesdequeelpastel
esté templado.
●Cuajadosconhuevo.En
suversiónmássencilla,los
ingredientes se amalga-
man gracias al huevo –en
ocasiones mezclado con
leche o nata líquida–. Y
se cocinan en el horno o
la cazuela, con o sin baño
maría, al vapor o en el mi-
croondashastaquecuajan
y se compactan. Sea cual
seaelrelleno,hayquedejar
queesteseenfríeunpoco
antesdeañadirlooelcalor
empezaráacuajarelhuevo
ylamezclanoquedaráho-
mogénea.Yparaconseguir
un pastel más esponjoso,
deben batirse las claras a
punto de nieve.
●Cuajadoscongelatina.
En polvo u hojas 'cuajan'
enfrío.Hayquehidratarla
5minenaguafríay,luego,
diluirla en la preparación
caliente, pero nunca hir-
viendooperderásupoder
gelificante;enelcasodelas
hojas, se añaden escurri-
dasconlasmanos.Unavez
mezclada con los demás
ingredientes,sedejaenla
nevera varias horas hasta
que cuaje. Se puede usar
agaragar,ungelificantede
origen vegetal, que nece-
sitahervirseunosminutos
A tu gusto
SABORES, COLORES Y
TEXTURAS.Haytantos
comoalimentos–cru-
dosococinadosytro-
ceados,picadosotritu-
rados–puedesañadir
alamezcladehuevoso
degelatina:verdurasy
hortalizas,pescadosy
mariscos,carnes,que-
sos, embutidos, con-
servas,salsas...
VERSÁTILES. Puedes
servirloscomoestupen-
dos entrantes, platos
perfectosparacompar-
tiry,ensuversiónmini,
tambiéncomoorigina-
lesaperitivos.
variados
y versátiles
LOS MEJORES
FLANES, PÚDINES
Y TERRINAS
Trucos y recetas

BICOLOR. Primero,se hor-
neaalbañomaríaunacre-
madeespárragosblancos
trituradosconhuevosynata
hastaquecuaje.Luego,se
añadeunapreparaciónde
salmónsofritoconcebolla,
huevosysalsadetomatey
sehorneadelmismomodo
30minmás,hastaquecua-
ja. Se deja enfriar, se des-
molda y se decora.
DE SALMÓN
Y ESPÁRRAGOS

ESPECIAL
Terrina de carne, patata
y pimiento con beicon
1Picamos las setas con el
ajoylacebolladelasalsa
y las salteamos en aceite.
Mezclamos con la harina,
vertemoselcaldocalientey
cocemosunpoco.Pelamos
y cortamos las patatas y la
cebolla en rodajas finas.
3Ponemoslacarnepicada
en un bol, picamos los
ajosyperejilylosañadimos
con el huevo. Vertemos un
chorrodeaceite,salpimenta-
mosymezclamosmuybien
conlasmanos,hastaobtener
una masa homogénea.
4Rellenamos el molde
con la masa de carne
presionandoparaquequede
compacta,lacubrimosconel
jamónyhorneamos45mina
180°.Dejamostemplar,des-
moldamosyservimosconla
salsa de setas y tomillo.
2Forramosunmolderec-
tangularconlaslonchas
de jamón, de modo que so-
brebastanteporlosbordes.
Intercalamos en la base la
patataylacebollaconaceite,
salypimienta.Salteamoslos
pimientos y los añadimos.
4 1hora
● 400 g de carne
picada mixta
● 200 g jamón
serrano
en lonchas
● 1 huevo
● 2 patatas, 2 ajos,
1 cebolla
● 1 pimiento ama-
rillo y 1 rojo cor-
tados en tiras,
perejil
● 2 ramitas
de tomillo
mienta negra
PARASALSA
DESETAS:
● 100 g de setas
variadas
● ½ cebolla
● 1 ajo
● 400 ml de caldo
de verduras
● 1 cda. de harina
● Aceite
POR QUÉ CONVIENE ALBARDAR
Aportaalpastelun
extradesaboryjugosi-
dad,altiempoqueprote-
gelacarnedeunaposible
sobrecocción,creando
unacostracrujienteydo-
radamuyapetecible.
Sehaceconlonchas
dejamónserrano,beicon
opanceta,ynosolocon
preparacionesdecarne;
lostrescombinanmuy
bienconpastelesdepes-
cadoyvegetales.

LA COCCIÓN
Puede hacerse al baño
maría,consiguiendoque
quede más suave, tanto
ensaborcomoentextu-
ra,aunquetardamásen
cocersequehorneadosin
más y el jamón no que-
dacrujiente.Perounavez
desmoldado,selepuede
daruntoquedegrillenel
último momento.
LA SALSA
Laclásicaespañolaenver-
siónfácil(tuestaharinaen
aceite,añadecaldodecar-
ne,mezcla,salpimientay
cuece hasta que espese
y ligue) nunca falla. Para
sorprender,prepara una
dulce:pochabastantece-
bollaconunasciruelaspa-
sasyorejones,salpimien-
ta,añadenatalíquida,da
un hervor y tritura.
LA GUARNICIÓN
Ademásdelassetas,mí-
nimo 50 g por persona
y mejor salteadas tam-
biénconajoyjamón,pue-
desacompañarelpastel
conrosetonesdepuréde
boniatoounosbastones
dezanahoriaglaseados:
se cuecen en poca agua
hastaqueesténblandosy
secaramelizanconmiel,
mostaza y tomillo.
MÁSJUGOSO
Y SABROSO
Buenas ideas

ESPECIAL
Pastel de salmón fresco y gambas
1Lavamos el salmón y lo
troceamos. Limpiamos,
lavamos y picamos el hinojo
ylascebolletas;lossofreímos
enunacazuelacon3cdas.de
aceite 5 min. Agregamos el
salmónylamitaddelosgam-
bones pelados, rehogamos
2minycocemosconelcaldo,
la nata, sal y pimienta 5 min.
2Hidratamoslagelatinaen
agua fría 5 min. Cuando
se temple la preparación de
pescado, la trituramos has-
ta obtener una crema fina.
Escurrimos la gelatina, la di-
solvemos en 4 cdas. de agua
templada, la agregamos y
mezclamos; vertemos en un
moldeengrasadoconaceite.
3Cuajamos el pastel du-
rante al menos 4 horas
en la nevera. Antes de des-
moldarloparaservir,pelamos
los gambones restantes y
lavamosysecamoslarúcula.
Decoramosconelloselpastel
ylollevamosalamesaacom-
pañamosconlamayonesaen
un cuenco aparte.
6 1hora
+reposo
● 300 g de lomos
de salmón fresco
sin piel ni espinas
● 300 g de gambones
cocidos
● 1 bulbo de hinojo
● 2 cebolletas
● 200 ml de nata
● 200 ml de caldo
de pescado
● 4 hojas de gelatina
● Unas hojas
de rúcula
● 150 ml de
mayonesa

Suflé de gambas y calabacín
1Pelamos el calabacín y
limpiamos el puerro, los
picamos.Lavamosysecamos
las gambas. Rehogamos el
puerro 5 min en 3 cdas. de
aceite. Añadimos el cala-
bacín, lo cocinamos 5 min,
agregamoslasgambas,salpi-
mentamosysofreímos1min.
Precalentamoselhornoa180º.
2Batimos el queso en un
bol,añadimoslamaicena
disueltaenlalecheyremove-
moshastaintegrarla.Agrega-
mos también la preparación
degambasymezclamosbien.
Montamos las claras con
varillasybatimoslasyemas.
Incorporamosambasalboly
removemos muy bien.
3Engrasamos 4 moldes
individuales con aceite,
espolvoreamoselfondoylas
paredes con un poco de pan
rallado. Repartimos en ellos
lapreparaciónanterior,hasta
llenar¾partesdesucapaci-
dad,yloshorneamosdurante
unos 20 min. Retiramos y
servimos enseguida.
4 40min
● 150 g de gambas
peladas
● 1 calabacín
● 1 puerro
● 4 yemas y 2 claras
de huevo
● 350 g de queso
crema
● 2 cdas. de maicena
● 4 cdas. de leche
● Pan rallado, aceite,
sal, pimienta

ESPECIAL
Pastelitos
de guisantes
Precalentamos el hor-
noa180º.Lavamoslos
pimientos y la beren-
jena y los asamos con
un hilo de aceite du-
rante 40 min. A media
cocción, les damos la
vuelta y añadimos los
ajos. Retiramos todo y
cubrimosconunpaño
unosminutosparaque
sudenysepelenmejor.
Limpiamoslashortali-
zasylastrituramoscon
los huevos, la nata, sal
ypimienta,hastaobte-
ner una crema lisa. La
vertemosenflaneritas
engrasadasconaceite
yhorneamos10minal
baño maría a 180º.
Lavamos el bacalao
y lo cocemos 1 min,
cubierto lo justo con
agua. Lo escurrimos y
desmigamos.Lavamos
ysecamoselcebollino
y la lechuga, picamos
elprimeroytroceamos
lasegunda.Desmolda-
mos los flanes y servi-
mos con el bacalao, la
lechuga y el cebollino.
4 50min
● 2 pimientos rojos
grandes,
1 berenjena, 2 ajos
● 150 g de bacalao
desalado, 4 huevos
● Unos tallos de
cebollino, unas hojas
de lechuga variadas
● 200 ml de nata
líquida. aceite,
sal, pimienta
Flanes de escalivada
y esqueixada
Limpiamos el puerro,
lo lavamos y picamos.
Calentamos la mante-
quilla en una sartén y
losofreímos10min.In-
corporamoslosguisan-
tessindescongelar,sal
ypimientaysalteamos
2 min. Añadimos el
caldo caliente y 1 ra-
mita de menta lavada
y cocinamos 5 min.
Hidratamoslagelatina
en agua fría 5 min.
Trituramos los guisan-
tes con el caldo hasta
obtenerunpuréhomo-
géneo. Calentamos la
nata, la añadimos al
puré junto con la gela-
tina escurrida y remo-
vemos hasta obtener
una crema homogé-
nea. Vertemos esta
preparación en una
fuenterectangularyla
dejamos en la nevera
4hparaquecuaje.Des-
moldamos, cortamos
en cubos y servimos
con hojas de menta.
4 30min
● 500 g de guisantes
congelados
● 1 puerro
● 300 ml de caldo
● 200 ml de nata
● 15 g de mantequilla
● 2 ramitas de menta
● Sal, pimienta

Púdines de revuelto
con jamón
Pochamos la cebolla
ralladaenaceite8min.
Aparte,sofreímostam-
bién en aceite la cala-
bazaylazanahoriape-
ladas 5 min; cubrimos
con agua, cocemos
unos 15 min, escurri-
mos y trituramos con
1/3delacebolla, sazo-
namosconsal,pimien-
ta y nuez moscada.
Cocemos la lombarda,
15minenaguaconsal
y 1 cdta. de vinagre y
escurrimos. La saltea-
mos en aceite, salpi-
mentamosytrituramos
con 1/3 de la cebolla.
Salteamos las espina-
cas,lassalpimentamos
ytrituramoscontomillo
y el resto de la cebolla.
Batimosloshuevoscon
lanata,salpimentamos
y mezclamos 1/3 con
cadapuré.Vertemosen
flaneritasengrasadasy
espolvoreadasconpan
rallado y las cocemos
15 min, tapadas, en el
horno a 180º.
4-6 1h10min
● 3 huevos
● 350 g de calabaza,
350 g de lombarda,
350 g de espinacas,
1 zanahoria,1 cebolla,
pisto para decorar
● 200 ml de nata
para cocinar
● Nuez moscada,
2 ramitas de tomillo,
pan rallado, vinagre
Flanecitos de calabaza,
lombarda y espinaca
Pelamoslacebolla,lim-
piamosloschampiño-
nes y picamos ambos
menudos.Pochamosla
cebolla en una sartén
con 2 cdas. de aceite
7 min. Añadimos el
champiñón; rehoga-
mos 5 min y retiramo-
Precalentamoselhorno
a 180º. Cascamos los
huevos en un bol y los
batimos con la leche y
el queso, salpimenta-
mos al gusto, añadi-
mos el champiñón y
mezclamos bien.
Untamosunmoldepara
magdalenasconman-
tequilla. Forramos las
paredesdecadahueco
con2lonchasdejamón
y las rellenamos con la
mezcla anterior. Hor-
neamosunos20mino
hasta que los púdines
estén cuajados. Los
retiramos,dejamosque
se entibien y desmol-
damos. Servimos con
cebollino picado.
8 35min
● 8 huevos
● 16 lonchas de jamón
serrano
● 300 ml de leche
● 100 g de
champiñones,
½ cebolla
● 120 g de queso ralla-
do, cebollino
● Mantequilla, aceite,
sal, pimienta

Escuela de coc¡na
Escuela de coc¡na
SINMOLDE
Estetipodetarta
suelehacersesin
molde.Extendemos
lamasasobrepapel
vegetal,rellenamos
elcentroydobla-
moslosbordesha-
ciadentro.
EMPANADAS
YMUCHOMÁS
Galette,trenza,calzone,tarta...Llámala
como quieras.Lo importante es que la masa
sea crujiente y el relleno,sabroso y jugoso.

CON MASA BRISA
Galette
desetas
alajillo
1.Mezclamos en un bol la ha-
rina con la sal. Agregamos la
mantequillaencubosymez-
clamos con los dedos hasta
obtener una preparación
desmigada.
2.Agregamoselhuevoymez-
clamos hasta que se integre
enlamasa,sinamasardema-
siado. Hacemos una bola, la
envolvemosenfilmydejamos
3. Limpiamos las setas y los
champiñones y los lavamos,
secamos y troceamos. Pela-
mos y picamos menudos los
ajos.Lavamosunmanojitode
hierbas y las picamos.
4.Calentamosunasarténcon
aceiteydoramoselajo1min.
Añadimos las setas y los
champiñonesylossalteamos
hasta que pierdan el agua.
5.Añadimos las hierbas y sal
y salteamos 1 min más. Pre-
calentamos el horno a 180º.
6. Estiramos la masa con un
rodillodándoleformaredonda.
Forramosconellaunmoldede
tarta untado con aceite. Pin-
chamoselfondo,añadimosel
rellenoydoblamoslosbordes
hacia dentro. Horneamos
35min,hastaquelamasaesté
dorada, y servimos.
4 50min+reposo
● 250 g de harina
● 100 g de mantequilla
● 1 huevo, 1 cdta. de sal
PARA EL RELLENO:
● 125 g de champiñones
● 125 g setas variadas
cultivadas, 2 ajos
● Hierbas aromáticas frescas
2
4
1
3
5 6
PODEMOS USAR DIFERENTES MASAS
 Brisa. No es elásti-
ca sino quebradiza. No
sedebeamasarmucho
porqueentoncesseen-
durece.Ynonecesitale-
var,perosíreposarpara
poder estirarla mejor.
Depan.Lasquellevan
levadura de panadería
son muy elásticas y ne-
cesitan fermentar para
doblarsuvolumenyque,
alhornearlas,desarrollen
aún más la miga.
Refrigeradas.Que-
brada,dehojaldre,deem-
panada,depizza...Pode-
mosusarcualquierapara
elaborar estas recetas.
Daránbuenresultadoy
ahorran tiempo.
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
PEP
MONTOYA.
ESTILISMO:
INÉS
BERNADES.

Escuela de coc¡na
Escuela de coc¡na
Calzonecontomateyrúcula
4 40min+reposo
PARA LA MASA
● 300 g de harina
de fuerza
● 30 g de levadura fresca
de panadería
● Aceite, 1 cdta. de sal
PARA EL RELLENO:
● 4 tomates
● 100 g de rúcula
● 125 g de mozzarella
rallada
● 25 g de queso curado
rallado, aceite, sal
Diluimos la levadura en
250mldeaguatemplada.
Tamizamos en un bol la
harina, añadimos la sal y
mezclamos. Hacemos un
hueco en el centro y ver-
temos aquí el agua con la
levaduray50mldeaceite.
Amasamoshastaobtener
una masa homogénea y
elástica. Hacemos una
bola, tapamos el bol con
un paño y dejamos que
reposealmenos1h,hasta
que doble su volumen.
Lavamos los tomates, los
pelamosytroceamos.Ca-
lentamos4cdas.deaceite
en una sartén y sofreímos
eltomate5min,hastaque
se evapore el exceso de
agua.Sazonamos,remove-
mos, retiramos y dejamos
que se enfríe. Lavamos y
secamos la rúcula.
Precalentamos el horno a
200º. Amasamos la masa
1 min para sacarle el aire,
la dividimos en 4 porcio-
nes iguales y hacemos
4bolas.Lasestiramoscon
el rodillo, dándoles forma
de disco, y repartimos
enelloseltomate,larúcula
y la mozzarella.
Doblamos los discos por
la mitad, sellamos los bor-
des y hacemos pequeños
cortes en la superficie.
Los ponemos en la placa
forradaconpapelvegetal,
los espolvoreamos con el
queso curado y los hor-
neamos durante 20 min.
Servimos enseguida.
PODEMOS USAR UNA MASA DE PIZZA REFRIGERADA
Escuela de coc¡na
Escuela de coc¡na
UNABUENA
MASACASERA
 Levadura. Puede
serfrescaoseca,pero
siempredepanadería.
Siesseca,necesitare-
mossolo1/3delafres-
ca. En ambos casos,
se integra mejor en la
masa diluida en agua
tibia, pero nunca ca-
liente; a demasiada
temperatura ‘muere’
yperdemossuefecto.
 Mássabrosa.Esta
masabásicasepuede
enriquecerconajoen
polvo, orégano seco,
romero,pimentón...
COCINA:
JANI
PAASIKOSKI.
FOTOS:
XAVIER
SOLDEVILA.
ESTILISMO:
CELI
COLOMER.

Empanadaenrejadadepollo
4-6 1h30min
● 2 láminas de masa brisa
● 800 g de pechugas pollo
● 1 cebolla, 2 ajos
● 1 calabacín pequeño
● 1 zanahoria, 2 tomates
● 100 g de maíz dulce
● 100 g de guisantes
congelados
● 1 huevo, unos tomatitos
● Orégano, pimentón
● Cebollino picado
Limpiamos las pechugas
de restos de grasa y las
cocemos en agua salada
unos 30 min, hasta que
esténbastantetiernas.Las
escurrimos, dejamos que
se templen un poco y las
deshebramos con un par
detenedores.Reservamos.
Pelamos y picamos la ce-
bolla y los ajos. Lavamos
y troceamos los tomates.
Raspamos la zanahoria y
la cortamos en daditos.
Despuntamos y lavamos
elcalabacínylocortamos
también en daditos.
Calentamos una sartén
con 2 cdas. de aceite y
rehogamos el ajo y la ce-
bolla.Añadimoselpollo,la
zanahoriayelcalabacíny
rehogamosunratitomás.
Incorporamos 1 cdta. de
pimentónydeorégano,sal
y pimienta y mezclamos.
Añadimos el tomate y los
guisantesycocemoshasta
queseevaporeelaguaque
suelta.Dejamosqueseen-
fríeelrellenoymezclamos
con el maíz escurrido.
Forramos un molde re-
dondo de tarta con una
de las masas y vertemos
el relleno procurando que
quede compacto. Corta-
mos la otra masa en tiras
y las colocamos encima
formando una rejilla. Las
pintamos con el huevo
batidoyhorneamoslaem-
panada 45 min a 180º. La
servimos con el cebollino
y unos tomatitos.
ENGRASAMOS EL MOLDE CON ACEITE PARA QUE LA MASA NO SE PEGUE
CÓMOHACER
LAREJILLA
Primerocolocamos
todaslatirasenunadi-
rección, por ejemplo,
las verticales. Luego,
laslevantaremos,una
sí y una no, echándo-
las hacia atrás, para
entrelazar la primera
tira horizontal.
Lasvolvemosaco-
locar en su sitio y le-
vantamos las que an-
tesnohemosmovido,
paracolocarlasiguiente
tirahorizontal.Asícon-
tinuamos hasta com-
pletar la rejilla.

Trenzademagrodecerdoenadobo
4 45 min + reposo
PARA LA MASA:
● 200 g de harina
● 15 g de levadura fresca
de panadería
● Aceite, sal
PARA EL RELLENO:
● 300 g de magro de cer-
do en adobo
● 1 cebolla
● 1 pimiento rojo
● 2 huevos, 1 yema
● 50 g de pasas
● Aceite, sal
Mezclamos en un bol la
harina y 1 cdta. de sal y
hacemos un hueco en el
centro.Diluimoslalevadu-
raen50mldeaguatibiay
lavertemosenelhuecocon
50mldeaceite.Amasamos
hastalograrunamasaelás-
tica.Hacemosunabola,la
tapamos con un paño y la
dejamoslevarmínimo1h,
hasta doblar su volumen.
Hidratamos las pasas en
agua 15 min y las escu-
rrimos. Cocemos los hue-
vos 10 min, los pelamos
y cortamos en rodajas.
Limpiamos y cortamos
el magro en daditos. Pe-
lamos y picamos la cebo-
lla. Limpiamos, lavamos
y cortamos el pimiento
en cuadraditos. Calenta-
mosunasarténconaceite
y sofreímos la cebolla y el
pimiento 5 min a fuego
medio.Añadimoselmagro
ylodoramosbien.Agrega-
moslaspasas,sazonamos,
removemos y retiramos.
Precalentamos el horno
a 180º. Estiramos la masa
dándoleformarectangular.
Ponemos el relleno en el
centrodeformaquequede
acadaladoelmismoespa-
ciolibrequeelqueocupael
sofrito.Añadimosencima
el huevo. Cortamos los la-
dosdelamasaentirasylas
entrecruzamosporencima
paradarleformadetrenza.
Pincelamos la superficie
con la yema, horneamos
25 min y servimos.
HORNEAMOS LA TRENZA SOBRE UNA HOJA DE PAPEL SULFURIZADO
Escuela de coc¡na
Escuela de coc¡na
LATRENZA
PERFECTA
 Partesiguales.Lo
mejoresdividirlamasa
por el lado más corto
en 3 partes iguales y
repartirelrellenoenla
parte central.
Alternando.Losla-
teralessecortanenti-
ras paralelas o ligera-
menteinclinadas,que
cruzaremossobreelre-
lleno(paracubrirlo),y
siempredeunaenunay
alternadolosladosde-
rechoeizquierdo,para
quequedeunatrenza
mucho más bonita.

Empanadademenestradeverduras
6 1hora+reposo
● 500 g de harina,
150 ml de leche,
150 ml de aceite, sal
PARA EL RELLENO:
● 400 g de patatas,
2 zanahorias
● 200 g de acelgas,
200 g de espinacas,
200 g de repollo
● 200 g de alcachofas
en conserva,
2 ajos, 1 huevo
● 2 cdtas. de semillas
de comino, 1 ramita
de perejil, sal, pimienta
Tamizamoslaharinaenun
bol y añadimos la leche,
el aceite y 1 cdta. de sal;
amasamos hasta obtener
una masa homogénea.
Dejamos que repose en
la nevera 30 min, envuel-
ta en un paño. Pelamos,
lavamos y troceamos las
patatas y las zanahorias.
Lavamos las espinacas,
las acelgas y el repollo y
lostroceamos.Escurrimos
las alcachofas y las parti-
mos por la mitad.
Cocemoslaspatatasy las
zanahoriasenaguasalada
hasta que estén tiernas,
unos 20 min, y las escu-
rrimos.Enlamismaagua,
cocemos las verduras de
hoja 4-5 min y las escurri-
mospresionándolas.Enun
bol, mezclamos todo con
las alcachofas. Pelamos y
cortamoselajoenláminas
y las freímos en un fondo
de aceite. Añadimos el
comino,rehogamos1min
y vertemos sobre las ver-
duras;añadimoselperejil
picado, sal y pimienta y
mezclamos. Precalenta-
mos el horno a 200º.
Dividimos la masa en dos
partesylasestiramosconel
rodillosegúneltamañodel
molde.Loforramosconpa-
peldehornoyextendemos
encima una de las masas;
ponemos el relleno y cu-
brimos con la otra masa.
Pintamoslasuperficiecon
elhuevobatido,horneamos
30 min y servimos.
HACEMOS 2 AGUJERITOS EN LA SUPERFICIE DE LA MASA PARA QUE SALGA EL VAPOR
UNAEMPANADA
ALGUSTO
Detemporada.Po-
demoshaceruname-
nestra con las verdu-
ras que tengamos en
laneveraolasquees-
tén a buen precio en
el mercado: puerros,
judíasverdes,espárra-
gos,guisantes...
Máscompleta.Tam-
biénpodemosincorpo-
raratúnenconservaal
relleno para hacer un
plato más completo.
Cualquierotropescado
asado y desmenuza-
dotambiénleirábien.

A tu gusto
A tu gusto
A tu gusto
A tu gusto
Clásicas,solo con huevo y azúcar,o tipo crepe,con
leche y un poco de harina,y mucha fruta.Disfrútalas
de postre,merienda o hasta de plato único para cenar.
Tortilladenaranjaylimónconpan
TORTILLAS
DULCES
C
ortamosunabarrade
pan del día anterior
en rebanadas finas
y las empapamos en leche.
Lavamos y secamos 1 na-
ranja y 1 limón. Cortamos
un gajo de cada fruta para
decorar, rallamos la piel del
resto y exprimimos la na-
ranja. Cascamos 4 huevos
en un bol y los batimos con
100gdeazúcar.Agregamos
canela molida, la ralladura
de los cítricos y el zumo y
batimos de nuevo. Incor-
poramos el pan escurrido
y mezclamos. Calentamos
una sartén antiadherente
conunpocodemantequilla,
vertemos la masa y cuaja-
mos la tortilla 3-4 min por
cada lado. La volcamos so-
breunplatoylaservimosti-
biaconlosgajosreservados.

Tortillaconfrutosrojos
Tortilladecompota Tortillademanzana
Tortilladeplátanoyalmendras

A tu gusto
A tu gusto
Tortilla
de manzana
6 30 min
● 4 huevos
● 4 manzanas
● 200 g de harina
● 200 ml de leche
● 100 g de azúcar
● Mantequilla
● Hojitas de menta
Tortilla con
frutos rojos
4 35 min
● 4 huevos
● 200 g de frutos rojos
● 40 ml de leche
● 60 g de azúcar
● Mantequilla, sal
● 200 ml de nata
para montar
Batimos los huevos con
la harina, la leche y 50 g
de azúcar con la batidora.
Dejamosreposar15minen
lanevera.Pelamos,desco-
razonamos y cortamos la
frutaenláminasmuyfinas.
Untamos una sartén an-
tiadherente con mante-
quilla, vertemos un cacillo
de la masa, la extendemos
por la base y la cubrimos
con una capa de manza-
na.Agregamoscacillosde
masaycapasdemanzana,
hastaagotarlos.Ledamosla
vueltaalatortilla,cuajamos
2-3 min más y retiramos.
Hacemos un caramelo con
el resto del azúcar en la
sartén. Reincorporamos la
tortilla y la caramelizamos
2min.Ladecoramosconlá-
minasdemanzanaymenta.
Batimos los huevos con la
leche,40gdeazúcaryuna
pizcadesalenelvasodela
batidora.Dejamosreposar
Calentamosunasarténpe-
queña untada con mante-
quillayvertemos1cacillode
lamasa;laextendemospor
labaseycuajamos1-2min,
hasta que salgan burbu-
jitas. Le damos la vuelta
y cuajamos 1-2 min más.
Retiramosyhacemosotras
3tortillas,untandolasartén
con mantequilla cada vez.
Lavamos y secamos las
frutas con cuidado. Mon-
tamoslanataconelazúcar
restante.Cubrimoslamitad
de cada tortilla con la nata
y repartimos encima las
frutas; las doblamos sobre
el relleno y servimos.
Tortilla
de compota
4 1 hora
● 4 huevos
● 500 g de fresitas
● 1 limón
● Mantequilla, sal
● Azúcar glas
● Hojitas de menta
Tortilla
de plátano
y almendras
6 45 min
● 4 huevos
● 3 plátanos, 1 manzana
● 50 g de almendras
fileteadas, mantequilla
● 100 g de azúcar, 2 cdas.
de azúcar moreno
● Zumo de limón, menta
Exprimimosellimónymez-
clamosenuncazoelzumo
obtenido con el azúcar.
Lavamos las fresitas, las
secamosylesquitamosel
rabito.Reservamos100ge
introducimoselrestoenel
cazo;mezclamosydejamos
reposar 10 min. Pasado
este tiempo, agregamos
100mldeaguaycocemos
durante35min,removien-
do de vez en cuando.
Batimos los huevos con la
salycuajamos4tortillasen
unasarténengrasadacon
mantequilla. Las rellena-
mosconlacompotatibiay
conlasfresitasreservadas
y las doblamos sobre sí
mismas. Espolvoreamos
con azúcar glas y las ser-
vimos decoradas con la
menta lavada y seca.
Pelamos y cortamos la
manzana en cubitos; los
salteamos en una sartén
conmantequilla.Pelamos
los plátanos y aplastamos
2 y ½ con un tenedor. Ba-
timos los huevos con el
azúcar.Agregamoselpuré
de plátano, la manzana y
las almendras y mezcla-
mos. Cuajamos la tortilla
enlamismasarténconun
pocomásdemantequilla,
4 min. Le damos la vuelta
ylaterminamosdecuajar
3 min más. Retiramos y
dejamos que se temple.
Calentamos la sartén con
elazúcarmoreno,1cda.de
mantequillaydezumode
limón y caramelizamos el
plátano restante en roda-
jas. Decoramos con ellas
y con la menta la tortilla.

INGREDIENTES
● 4 huevos
● 8 peras
● 50 g de man-
tequilla
● 125gdeazúcar
● 60 ml de leche
● 120 g de harina
● 1 cdta. de leva-
dura química
● Canela molida,
unas hojas
de menta
Pelamos las peras, las des-
corazonamosylascortamos
en gajos. Calentamos una
sartén antiadherente con
la mantequilla a fuego len-
to;cuandosehayafundido,
añadimos 50 g de azúcar
y mezclamos para diluirla.
Incorporamos las peras y
dejamosquesecaramelicen
a fuego muy lento, durante
15-20mindándolesalami-
taddecocción.Espolvorea-
mosconunpocodecanela.
Cascamosloshuevosenun
bolylosbatimosconelresto
del azúcar. Agregamos la
leche y la harina tamizada
con la levadura y seguimos
batiendohastaquenoque-
dengrumos.Vertemosesta
preparación en la sartén,
sobre las peras, tapamos y
dejamoscocerafuegolento
unos15min,hastaquelator-
tilla esté cuajada. Dejamos
que se entibie y servimos
con más canela y la menta.
TORTILLADEPERAS
CARAMELIZADAS
6 45 min
UNAFRUTA
CONTEXTURA
Paraquelasperasnose
deshagan,hayqueelegir
unavariedaddecarneprie-
ta,comolaconferencia,y
quenoestémuymadura.
COCINA:
JANI
PAASIKOSKI.
FOTO:
XAVIER
SOLDEVILA.
ESTILISMO:
CELI
COLOMER.

Qué pasos
puedes
ahorrarte
Si te da pereza
cocinar sáltate estos
pasos y gana tiempo.
●
Sin tamizar. Si la masa
de un bollo o bizcocho la
haces con robot, puedes
saltarteelpasodetamizar
la harina con la levadura.
Ysino,pruebaesto:mete
ambas juntas en un bote
amplio,tapayagítaloenér-
gicamenteparaqueseai-
reenmientrassemezclan.
●
Sinpelar.Lavaafondola
piel de verduras como za-
nahoriaocalabacínyécha-
las en la olla para caldos o
cremas.Cuecelaspatatas
conpiel,quequedanmás
sabrosas,yasalacalabaza
enteraotroceadasinpelar
y,luego,podrássacartoda
la pulpa fácilmente .
Vinagres
más suaves
Si te gustan los es-
cabeches pero no
toleraslaacidezdel
vinagre normal,
cámbialo por el de
arroz o de otro ce-
real.Estevinagrees
más suave y ligero.
Lo encuentras en
muchos supermer-
cados en la zona
de salsas y comida
internacional.
●
Sin escurrir. Cuando
cuezas pasta, no la escu-
rras; sácala con el cucha-
rónespecial(conagujeros)
yañadelaalasarténdonde
ya tengas la salsa, con un
pocodecaldodelacocción
Quedará más jugosa.
●
Sin cortar. Haz las pe-
chugasylossolomillosde
cerdoenteros.Marínalosy
asálosensarténdándoles
vueltas.Luego,fileteaysi
estánpocohechossaltéa-
losenlamismasartén,sin
fuego,conelcalorresidual.
La grasa exterior
Solo utiliza la blanca.Noaproveches
la amarilla porque tiene un sabor
rancio.La blanca sirve para cubrir el
jamón y que se conserve. Pon enci-
maunpañodetela.Sitienesmucha,
aprovéchala para potajes o cocidos.
Las partes duras
Haz‘serrín’o sal.Dejaquesesequen,
o ponlas entre dos hojas de papel
de cocina y mete en el microondas
2 min, y muélelo con un robot Sirve
para dar sabor a huevos, patatas,
cremas.ensaladas,pescados...
Los huesos
Congélalos. Si tienes varios guárda-
los en el congelador dentro de una
bolsa para poder usarlos en caldos
o sopas. Si son ibéricos ten cuidado
conlagrasa,recortalaquesobresale
y quita la piel que veas oscurecida.
Cómoaprovecharmejoreljamón
Trucosde laabuela
TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINATRADICIONALPARA COMER BIEN SIN GASTAR DE MÁS

E
l remojo de las alubias es
fundamentalparaquere-
sultenmásdigestivasyse
cuezanantes.Añádelasa
lacazuelaconaguafríaydejaque
se sumerjan un par de dedos por
debajo del agua.
● Primero fuego vivo. Cuécelas
lentamente pero a fuego fuerte du-
rante10min.Salaamediacocción
ymuevesiemprehaciendocírculos
Luegodejaquecuezanlentamente..
●Lostropezones.Fríeelchorizoen
una sartén casi sin aceite, luego la
morcillayretiralagrasaquehasol-
tado.Salteaunpocodeverduracon
refritodeajoyacompañalasalubias
con dados de embutido y verdura
salteada.Decoraconunapiparra.
Para hacer unas alubias
menos grasientas prueba
esta forma de prepararlas
y verás que bien salen.
GUISOSDEALUBIAS
MÁSLIGEROS
ELMEJORTRUCO
DELAABUELA
Paradarlessabor,fríeunpoco
deajo,conpimentóny1cda.de
harina.Tuéstaloyañadeunpoco
devinagre.Mezclaconlasalu-
bias.Ydejaquereposeunpoco.
FLAN SIN HORNO,
SUPERFÁCIL
Conpolvodeflan.Esunpostre
superrápido sin horno.Nece-
sitas: 500 ml de nata, 500 ml
de leche, 1 sobre para flan de
8racionesy250gdechocolate
fondant.Cubreconcarameloel
molde,disuelveelpolvo
deflanenlalechey
la nata.Añade el
chocolatetrocea-
doydejaquese
funda todo.
Truco ahorro
Truco ahorro
Así el pulpo
dará más de sí
CONPURÉDEPATATAYHUEVO.Haz
unsabrosopuréconpatata,acel-
ga,leche y mantequilla.Bátelo
procurandoquequedeespeso.
Colocauncucharónenelcentro
delplatoyencimaelpulpobien
cortado.Riegaconaceitedeoli-
va,unas esca-
masdesalyun
pocodepimen-
tón ahumado.
Completa con
un huevo po-
ché colocado
enelcentro.

● CONCARNE:quedan
espectaculares las al-
bóndigas con un toque
de canela y ralladura
de limón.Yla mejor
mezcla para guisos
es esta: comino,nuez
moscada y canela.
● CONARROZ: Por la in-
fluencia árabe en el
mediterráneo se usa
mucho en los arroces
al horno.Deliciosa la
canela en el arroz con
pato o con conejo.
¿Sabes usar la canela
en platos salados?
GUISANTES FRITOS
ESCALDADA Y AL HORNO.
Siguelasinstrucciones
delfabricanteencuanto
a la cantidad de grano
y agua. Una vez hecha
ponla en una fuente y
hornea 15 min. Cuan-
do los bordes se doren
estará lista. Acompaña
muy bien guisos con
salsa, como calamares
con tinta o chilindrón.
Atréveteahacer
callos,noesdifícil
PRIMERO EL LAVADO. Si los
compras en un sitio de
confianza vendrán lim-
pios.Detodosmodos,lá-
valosconaguayunchorro
de vinagre. Quedan más
ricos si añades al guiso
un poco de morro y pata
de ternera. Ponlos en la
cazuela con una cabeza
deajossinpelar,doshojas
delaurel,2cdasdeharina,
4cdasdevinagredevino,
3cdasdepimentónysal.
Unavezquehancocidoy
estánblanditos,lospicas
y los reservas. Sofríe ajo,
jamón,chorizo,pimientos
choriceros hidratados,
pimentón y tomate frito.
Añadeloscallos,unpoco
del caldo de la cocción y
unaguindillaodos.Salpi-
mienta y remueve.
No tires los troncos
Cómo se hace
la polenta
● CONGELA.Cuando
limpies la verdura,
congela en una bolsita
los troncos de brócoli,
coliflor,apio,espárra-
gos o champiñones.
● HAZCREMAS.Añáde-
los al puré de verdura
pero ten en cuenta
que algunos sueltan
hebras.Es mejor que
cueles la cremas una
vez que las has batido.
Aprovecha todo
Aprovecha todo
SALTEADOSYENCREMA.Sison
muypequeñossofríelosconun
pocodeaceite,ajoymenta.No
hacefaltaqueloscuezas.Ysison
ecológicos,notireslasvainas.Haz
unacremaconotrashojasverdes,
cebolletayunchorrodeaceite.
Saleunacremaaterciopelada.

Así se quita la
piel al garbanzo
DE BOTE O COCIDOS. Si son de bote
lávalos y escúrrelos en un colador.
Échalos sobre un paño de cocina-
limpio y cubre con otro. Frota con
suavidad para que se suelten las
pieles y retíralas con las manos.Si
cueceslosgarbanzosagitaelagua
con una espumadera para que las
pielessubanalasuperficie.Retíra-
las con cuidado.Ysi los garbanzos
son para hacer hummus añade al
agua de cocción unos cominos.
Qué ingredientes
no caducan
LOSMÁSDURADEROS.Lasalyelazú-
car pueden durar hasta 5 años,
si están bien tapados. El vinagre
común y el blanco duran más que
el de manzana o aromático que
se suelen llenar
de posos. La le-
gumbre dura un
añodesdesure-
colecciónysino
sevaaconsumir
en ese tiempo,
mejor congelar.
E
se es el truco secreto de la
dueñadelrestaurantepalen-
tino“Laencina”,queañotras
añorecibepremiosyfelicitaciones
por hacer una de las recetas más
jugosas de todo el país.
● La patata. Es clave a la hora de
hacerunatortilla.Sipuedeseligela
kennebec y no las laves. Basta con
pasarleunpañohúmedoCórtalaen
gajos medianos y sazona en crudo.
Fríelaenabundanteaceitedeoliva
virgen y luego escurre bien.
●Cantidades.Elige4patatasmedia-
nasy12huevosdetamañomediano,
a poder ser de corral. Una cebolla
muypicadaquesefríaconlapatata
hastadesaparecerycuandomezcles
con el huevo deja que repose.
Mejora tu receta tradi-
cional eligiendo buenos
ingredientes y cuidando
todos los detalles.
CÓMOHACERUNA
TORTILLADE10
YSIALATORTILLA
LEAÑADESTRUFA
Se le ocurrió a Dani García
y levantó ampollas.Para
cuajarla,añadió a unas
gotas de aceite un trozo de
mantequilla.Los puristas
se levantaron en armas.

Taller de reposteria
Taller de reposteria
CONCREMA
PASTELERA
Aromática, suave y deliciosa. Una buena
crema pastelera sirve de relleno, de salsa
y, por qué no, de ingrediente principal
en muchísimos postres. Mira estos.
INGREDIENTES
4 1 h + reposo
● 1 masa de hojaldre
● 320 g de fresas
● Azúcar glas,
hojitas de menta
PARA LA CREMA:
● 400 ml de leche
● 3 huevos
● 40 g de maicena
● 75 g de azúcar
● La piel de ½ limón

1Extendemos la masa y la corta-
mosen8rectángulosde3x8cm.
Cortamos otros tantos rectángulos
depapelvegetalde6x9cmyenvol-
vemosloshojaldresconlospapeles.
3Llevamos a ebullición la leche
con la piel de limón y dejamos
templar. Batimos los huevos con el
azúcarylamaicena.Vertemossobre
ellos la leche colada, removiendo.
5Vertemos la crema restante en
un molde cuadrado de paredes
altas y dejamos que cuaje en la ne-
vera.Calentamoslacremadelvaso
enelmicroyuntamosloshojaldres.
2Remojamoslagelatina.Metemos
un molde redondo en otro más
grandeycolocamosloshojaldresen
elborde,paraquequedencurvados.
Los horneamos 12 min a 200º.
4Pasamos la mezcla de nuevo a
la olla y cocemos a fuego muy
lento y removiendo, hasta que la
cremaespese.Retiramosydiluimos
la gelatina. Reservamos 1/2 vaso.
6Cortamosrectángulosmásestre-
chosqueelhojaldredelacrema
cuajada,loscolocamossobrelamitad
de los hojaldres y cubrimos con los
otros, dejando libre un borde.
7Limpiamoslasfresas,laslavamos
y troceamos. Colocamos los ho-
jaldres de pie y rellenamos el borde
con fresas. Servimos con azúcar
glas,hojasdementayfresasenteras.
HOJALDRITOSDECREMA
RELLENOS DE FRESAS
Trucos para
preparar la
crema perfecta
● Dospasos.Siempre se ela-
bora de la misma forma. Por
un lado, la leche se aromatiza
(con cítricos, vainilla, cane-
la...) y se lleva a ebullición. Se
cuela y se deja templar. Por
otro lado, se baten los huevos
con el azúcar y la harina.
● Elorden.Para que el hue-
vo no cuaje con el calor de la
leche, esta se vierte sobre los
huevos poco a poco y remo-
viendo, nunca al revés. Cuan-
do no quedan grumos, se
vuelve a poner la mezcla en el
cazo y se cuece a fuego muy
lento y sin dejar remover para
que no se pegue ni se corte.

1Forramos6moldesunta-
dos con mantequilla con
discos de masa. Pinchamos
elfondo,loshorneamosunos
15-20minenelhornopreca-
lentado a 180º y retiramos.
Batimos los huevos con el
azúcar,lamaicenaylavainilla
hasta que estén cremosos.
2Calentamos la leche en
un cazo y la vertemos
sobre los huevos, poco a
pocoysinpararderemover.
Ponemoslamezcladenuevo
enelcazoycocemosafuego
lento y removiendo hasta
queespese.Dejamosenfriar
y rellenamos las tartaletas.
3Lavamos las frutas sin
dejarlas en remojo y las
secamos.Lasrepartimosen
lastartaletassobrelacrema
yespolvoreamosconazúcar
glas. Las desmoldamos con
cuidado y las servimos de-
coradasconunashojitasde
menta lavadas y secas.
6 1hora
● 1 lámina de masa
brisa
● 50 g de frambuesas
● 50 g de arándanos
● 50 g de fresas
● 50 g de moras
● 50 g de azúcar glas
● 2 ramitas de menta
PARA LA CREMA:
● 400 ml de leche
● 2 huevos
● 25 g de maicena
● 1 cdta. de esencia
de vainilla
TARTALETASDECREMA YFRUTA ROJA
LOS BORDES DE LA MASA DEBEN QUEDAR DORADOS
Taller de repostería

1Extendemos la masa y
la cortamos en 3 rectán-
gulosiguales.Losponemos
enlaplacaforradaconpapel
sulfurizadoylospinchamos.
Loscubrimosconotropapel,
ponemos encima un peso y
horneamos 20 min a 180º.
Retiramos y reservamos.
2Calentamoslaleche con
el limón y un poco de
esenciadevainilla.Batimos
loshuevosconelazúcarylas
harinas.Vertemossobreellos
lalechecolada,removiendo,
ycocemosestamezclaafue-
go lento hasta que espese.
La pasamos a una manga.
3Montamos la nata muy
fría con el azúcar glas y
reservamos en otra manga.
Hacemoscapasdehojaldre,
copetes de nata, hojaldre,
copetesdecremayhojaldre.
Añadimoslaslionesasyde-
coramosconhilosdelchoco-
latefundidoylasframbuesas.
4 1h30min
● 1 masa de hojaldre
refrigerada
rectangular
● 500 ml de leche,
la piel de 1 limón,
esencia de vainilla
● 3 huevos,
200 g de azúcar,
50 g de maicena,
40 g de harina
● 250 ml de nata
para montar,
25 g de azúcar glas
● 75 g de chocolate
fondant, 8 lionesas,
frambuesas
deshidratadas
MILHOJASDEHOJALDRE,CREMAYNATA
ESPOLVOREAMOS EL HOJALDRE CON AZÚCAR ANTES DE HORNEARLO

INGREDIENTES
12 1 h + reposo
PARA LA CREMA:
● 500 ml de leche
● 1 huevo + 4 yemas
● 75 g de azúcar
● 30 g de maicena
● ½ rama de canela
● La piel de 1 limón
PARA EL BIZCOCHO
GENOVÉS:
● 5 huevos
● 160 g de harina
PARA DECORAR:
● 250 g de merme-
lada de fresas
● Unas grosellas,
hojas de menta

1Hacemos la crema, hirviendo la
leche con la canela y el limón,
dejamos que se temple un poco y
colamos. Batimos el huevo con las
yemas, el azúcar y la maicena.
3Ponemos los huevos y el azúcar
enunbolybatimosalbañomaría
hastaquedoblenelvolumen.Retira-
mos,seguimosbatiendohastaque
se enfríen e integramos la harina.
5Ponemos un rectángulo en un
molde del mismo tamaño, lo
cubrimos con una capa de merme-
lada, añadimos otra capa de crema
pasteleraycolocamosotrobizcocho.
2Vertemos la leche removiendo,
ponemos de nuevo la mezcla
en el cazo y cocemos a fuego lento
y removiendo hasta que la crema
espese.Reservamosenunamanga.
4Vertemos la masa en la placa
forrada con papel vegetal y hor-
neamos 20 min a 160º. Desmolda-
mos el bizcocho y lo cortamos en
3 rectángulos iguales.
6Hacemos otra capa de merme-
ladayotradecremaycubrimos
con el último bizcocho. Tapamos
con film, ponemos un peso encima
y dejamos en la nevera durante 2 h.
7Retiramos el peso y el film, des-
moldamosyuntamoslasuperfi-
cieconmásmermelada.Igualamos
losbordesypartimosenporciones.
Servimosconlasgrosellasylamenta.
GENOVESESDE CREMA
CON MERMELADA DE FRESAS
Trucos para
que siempre
salga bien
● Bizcochogenovés.Eselque
nollevaningúntipodegrasa
(niaceitenimantequilla),ni
tampocolevaduraquímica.
Elresultadoesunbizcocho
quenosubemuchoyrelati-
vamenteseco,porloquees
perfectopararellenarlocon
cremasdetodotipo.
● Biencompacto.Dejamos
quereposeenlaneveracon
unpesoencimaparacom-
pactarloyobtenercapasfinas
ydelmismogrosor.Esto,ade-
más,nosayudaráaquelos
cortesquedenmejorysean
másfácilesdehacer.

FICHAS
PRÁCTICAS
-
Lo
-
LA
IDEA
DELA
CHEF
CO
CI
N
A
:
B
EGO
Ñ
A
M
O
N
TA
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.
FOTO
:
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TOYA
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LI
S
M
O
:
I
N
É
S
B
E
RN
A
D
ES.
F¡chas de coc¡na
Ensaladilladepolloyencurtidos
1 hora
Lastroceamosymachaca-
mos con sal hasta obtener
unpuréconalgúntropezón.
Forramosconpapelvegetal
un molde desmontable.
Lavamos las patatas y las
cocemos con abundante
agua salada 45-50 min o
hastaqueesténtiernas.Las
escurrimos y pelamos.
Pelamosycortamoslasce-
bollasenplumas;laspone-
mosenunbolconloszumos,
elazúcary50mldevinagre
ydejamosmacerar45min.
Hacemosunamayonesacon
el huevo, el ajo pelado, sal,
un chorrito de vinagre y el
aceite. Mezclamos 1/3 con
el pollo y los pepinillos.
Desmenuzamos el pollo.
Escurrimos la zanahoria.
Escurrimos y picamos los
pepinillos.Lavamosycorta-
mosenrodajaslosrabanitos.
Rellenamoselmoldehacien-
docapasdepuré,mayonesa,
zanahoria, pollo y cebolla
escurrida. Servimos con
lospiquillosylosrabanitos.
● 600 g de patatas
● ½ pollo asado
● 200 g de zanahoria
rallada en conserva
● 2 cebollas moradas
● 3 rabanitos
● 3 pimientos
del piquillo,
2 pepinillos
● El zumo de 1 naranja
y de 2 limones
● 1 huevo, ½ ajo
● Vinagre de manzana
● 250 ml de aceite
● 1 cdta. de azúcar,
sal
INGREDIENTES
4 PERSONAS
Ladejamos
enelfrigorífico
hastael
momento
deservir.
BEGOÑA
MONTANÉ
Lacebolla.Cuanto
más tiempo la ten-
gamos macerando,
mássaborencurtido
tendrá y más tierna
quedará. Se puede
guardar en la neve-
ra (aguanta varios
días) y resulta per-
fecta para añadir a
sándwiches fríos.
 La zanahoria.
Laenvasadaencon-
servaesligeramente
másdulce.Sinonos
gustaesetoque,po-
demos cocer 3 za-
nahorias junto con
laspatatasyrallarlas
una vez tiernas.
COCINA:
BEGOÑA
MONTANÉ.
FOTO:
PEP
MONTOYA.
ESTILISMO
:
INÉS
BERNADES
.
LA
IDEA
DELA
CHEF
RECETAS PASO A PASO
FÁCILESYECONÓMICAS CON
LO MEJOR DE LAPRIMAVERA
¡Colecc¡ónalas!

F¡chas de coc¡na
F¡chas de coc¡na
Hummus de alubias blancas
2 h 15 min
Llenamosunaollaconagua.
Añadimos1ajo,ellaurel,las
alubiasysal.Cocemos5min
afuegovivoyespumandoy
unas 2 h más a fuego lento.
Dejamos las alubias en
remojo en agua fría unas
12horas.Lasenjuagamosy
escurrimos.Pelamoslosajos
y lavamos el laurel.
Pelamos las gambas y las
ensartamosenbrochetasde
2en2.Escurrimos,refresca-
mos y ponemos las alubias
en el vaso de la batidora.
Añadimoselajorestante,el
tahini,elcomino,salyelacei-
tedelasgambas;volvemosa
trituraryservimosenplatos.
Doramos las cabezas con
30 ml de aceite, aplastán-
dolas para sacar sus jugos
y colamos. Trituramos las
Trituramos el cilantro con
40mldeaceite.Regamosel
hummus con él y servimos
conelpimentón,lasbroche-
tas de gambas y el tomillo.
● 200 g de alubias
blancas
● 8 gambas
o langostinos
● El zumo de 1 limón
● 35 g de tahini
● 2 ajos
● 1 cdta. de comino
molido
● Un manojito
de cilantro
● 1 hoja de laurel
● Pimentón
● Tomillo limonero
● Aceite, sal
INGREDIENTES
4 PERSONAS
Agregamos
Agregamos
unassemillas
unassemillas
desésamo
desésamo
tostadopara
tostadopara
decorar.
decorar.
BEGOÑA
MONTANÉ
Alubiascocidas.
Tendremos el plato
listoen15minconun
botedealubiasyaco-
cidas.Lasescurrimos
ylasenjuagamosbien
y seguimos el resto
delareceta.Seráuna
cena perfecta.
 Para mojar. Lo
normal es acompa-
ñar este plato con
algúntipodepanpara
mojarountar(pande
pita,tortillasdetrigo
o maíz, tostadas de
pan normal...), pero
si quieres algo más
ligero, queda genial
con crudités.
LA
IDEA
DELA
CHEF
CO
CI
NA
:
B
EGO
ÑA
M
O
NTA
NÉ
.
FOTO
:
PE
P
M
O
NTOYA
.
EST
IL
IS
M
O
:
INÉ
S
B
E
RNA
D
ES.

Sardinas asadas con salsa
1 hora
Añadimos los ingredientes
picados, a los 7 min, el vino
y,tras2min,lasalsa,elvina-
gre,orégano,pimentón,sal
y pimienta.Dejamos 5 min.
Pelamos la cebolla y los
ajos;lospicamosytambién
el perejil, las anchoas y las
alcaparras. Sofreímos en
aceitelacebollayelajo7min.
Precalentamos el horno a
180º. Mientras, limpiamos
lospimientos,despuntamos
la berenjena y el calabacín.
Loslavamosconlostomates.
Limpiamos las sardinas
retirando las vísceras, las
lavamos, secamos y sazo-
namos. Las untamos bien
con la salsa reservada.
Troceamos las hortalizas
y las pasamos a una fuen-
te de horno o la placa, las
salpimentamos y regamos
conaceite.Asamos25min.
Las asamos a la plancha o
enunaparrilladurante2min
por lado y las servimos con
mássalsachimichurriycon
las hortalizas asadas.
● 20 sardinas, 2 ajos,
½ cebolla morada
1 pimiento verde,
½ berenjena, 1 cala-
bacín, 2 tomates
● 2 filetes de anchoa
en aceite, 25 g de
alcaparras, perejil
● 100 ml de salsa
de tomate
● 50 ml de vinagre
de vino blanco
● 1 cdta. de pimentón
dulce, orégano
seco
mienta negra
INGREDIENTES
4 PERSONAS
Paraevitarel
Paraevitarel
oloralasarlas,
oloralasarlas,
córtalescasi
córtalescasi
todalaaleta
todalaaleta
delacola.
delacola.
JANI
PAASIKOSKI
 Es fundamental
quecalentemosmuy
bien la parrilla antes
deañadirlassardinas
porqueasíevitamos
que la piel se pegue
al asarlas; además
hay que darles solo
una vuelta para que
no se deshagan.
 Si no queremos
preparar la salsa
chimichurri, pode-
mos sustituirla por
un aceite de oliva al
que incorporemos
unamezcladeespe-
ciasdelasqueyavie-
nenpreparadaspara
hacerelchimichurri.
LA
IDEA
DEL
CHEF

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