Este documento describe diversos alimentos originarios del Perú, incluyendo papas, yuca, camote, olluco, mashua, oca, maca, quinua, cañihua, kiwicha, tarwi, sacha inchi, camu camu, maíz morado y más. El Perú tiene una gran diversidad de papas y cuenta con más de 8 especies nativas domesticadas. Algunos de estos cultivos prehispánicos como el sacha inchi, tarwi y camu camu son ricos en nutrientes y proteínas.

1. ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

2. YUCA

3. CAMOTE

4. Papa

5. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas
1,500 variedades diferentes de papas.
El Perú es el país con mayor diversidad de
papas en el mundo, al contar con 8 especies
nativas domesticadas y 2,301 de las más
de 4,000 variedades que existen en
Latinoamérica.

7. NUTRIENTES DE LA PAPA
(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes

8. OLLUCO
Se conocen más de 30 variedades

9. MASHUA, IZAÑO, AÑU

10. MASHUA, IZAÑO, AÑU

11. Mashua, Existen más de 50
variedades

12. OCA
Existe 1000 variedades

13. OCA

14. MACA

15. Quinua

16. Cañiwa
Kiwicha
LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA
Tienen aminoácidos limitantes:
leucina, metionina, fenilalanina y
triptrófano.

17. TARWI, LUPINO O CHOCHO
Flores de Tarwi
Desde hace mil 500 años antes de Cristo,
las culturas pre incas consumían el tarwi,
chocho o altramuz (Lupinus tricolor).
Existen más de 30 variedades.

18. TARWI, LUPINO O CHOCHO
La semilla contiene un alto contenido proteínico
(44 g), es rico en lisina y minerales.

19. Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo

20. SACHA INCHI
Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del
monte o silvestre; Amui, término utilizado por las tribus
aborígenes de la amazonía; Sacha inchi, Maní del monte,
Maní del inca e Inca peanut.
Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en
las culturas pre-incas nor-orientales, mediante
representaciones de su fruto en huacos Chimús y
Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta
planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-
Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

21. SACHA INCHI
Actualmente se estudia la presencia de esta planta en
la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con
más de 3000 años de antigüedad.
Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en
1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi
posee un aceite de baja saturación.
El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de
retinol en 100 ml de aceite.

22. SACHA INCHI
análisis realizados por la Universidad
norteamericana de Cornell, que demostraron
que las semillas de esa planta tienen alto
contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).
Alimentos con mayor contenido de Omega 3
Linaza 58%
Sacha inchi 47%
Kukui 29%
Semilla de cannabis sativa 20%
Semilla de calabaza 15%
Soya 7%
Germen de trigo 5%
Fuente: La gran revolución de las grasas

23. CAMU CAMU
El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100
grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu
proporciona 30 veces más vitamina C.

24. CAMU CAMU
La principal característica
de la fruta es su alto
contenido de ácido
ascórbico.
El camu camu contiene más
vitamina C que cualquier
otra fruta conocida en el
planeta.

25. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg.
por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la
naranja, proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces
más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y
cincuenta por ciento más fósforo.

26. Raíces de Yacón

27. Noni;

28. MAIZ MORADO

29. Maíz de los valles interandinos del Qosqo,
especialmente del Valle del Urubamba cuya
variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los
granos más grandes y sabor insuperables en el
mundo.

30. El maíz en su forma primitiva empezó a
cultivarse desde el año 6,275 A.C. (Comprobado por
Earle Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas en la
cueva de "Guitarrero", Ancash)