Algunas propiedades medicinales de la kiwicha.

1. Universidad César Vallejo
Centro de Informática y Sistemas
Aplicación de los contenidos de la
Sesión 05
Amaranto o Kiwicha
Adriana Zuloaga Vera

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Amaranto - Kiwicha
Computación I - Virtual
Adriana Zuloaga Vera
AMARANTO O KIWICHA
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
TRADICIONALES
VALOR NUTRICIONAL
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
APLICACIONES COSMÉTICAS
APLICACIONES CULINARIAS
DISEÑO DE TABLA
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Amaranto - Kiwicha
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Adriana Zuloaga Vera
AMARANTO O KIWICHA
El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse
en América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas
de Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran
parte de la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente
el 70% de energía de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para
la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su
aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de
cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones
poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue
calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto
pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985,
floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la
nave Atlantis 71 B.
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
El Amaranto (amaranthus caudatus), es una
planta amarantácea de rápido crecimiento,
con hojas, tallos y flores moradas, esta
coloración se debe a la presencia de
betalainas, Sus vistosas flores brotan del
tallo principal, en algunos casos las
inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando
vistosos campos de cultivo. Alrededor de
1200 variedades aún se mantienen en los
Andes.
El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis,
crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los
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Amaranto - Kiwicha
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1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en
Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú
el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos
de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
1. Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la
recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de
favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
1.1. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
1.2. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento,
por lo que es recomendable consumirla desde niño.
1.2.1. EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche.
Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el
mismo volumen de leche. La ausencia de esta proteína produce raquitismo y
osteoporosis. Además, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la
irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce calambres.
2. Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a
la de la leche.
TRADICIONALES
➔ Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
➔ Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
➔ Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
➔ Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento
de la diabetes.
◆ Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
◆ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
◆ Sirve como fibra dietética y laxante.
◆ No contiene colesterol.
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● Es 100% digestivo.
● Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el
fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.
➔ Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y
alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de
amaranto como golosina.
➔ Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.
VALOR NUTRICIONAL
El Amaranto es una de las plantas más nutritivas
del mundo. Botánicos y Nutricionistas han
estudiado esta planta, encontrado que posee gran
calidad nutritiva, en especial un alto contenido de
proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.
Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente
de proteínas superior, que puede satisfacer gran
parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden proveer aproximadamente
el 70% de energía de la dieta. Una combinación de arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha
sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la
Organización Mundial de la Salud.
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la
que se encuentra en la leche.
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
Los resultados más relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuyó la cantidad
de colesterol total, de triglicéridos y de ​LDL colesterol (malo) significativamente. Su acción
beneficiosa fue mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml al día. Por tanto, y aunque son precisas
más investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podría ser considerado como un
complemento eficaz para la protección cardiovascular.
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APLICACIONES COSMÉTICAS
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee
ingredientes emolientes equilibran la cantidad de
grasa) que disminuyen la pérdida de agua a través de
la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a conservar
su hidratación natural, aun en climas secos. Su
contenido de escualeno (componente natural cutáneo,
ausente en textura seca) ayuda a mejorar la
flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite de esta
semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones de noche y solución lubricante para masaje.
APLICACIONES CULINARIAS
La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como
verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas,
cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de
alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.
Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de
celiaquía.
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