Este documento describe las propiedades nutricionales y usos de la kiwicha (amaranto). La kiwicha se originó en América hace más de 7,000 años y es rica en proteínas, calcio y otros nutrientes. Tiene aplicaciones culinarias como galletas y postres, y aplicaciones cosméticas debido a sus propiedades hidratantes. La kiwicha proporciona numerosos beneficios para la salud como reducir el colesterol y apoyar el desarrollo cerebral.

1. UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
Centro de Informatica y Sistemas
Computacion 1 ­ Virtual
Bernie José Núñez González
Propiedades de la Kiwicha

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Índice de Contenidos
AMARANTO O KIWICHA
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
TRADICIONALES
VALOR NUTRICIONAL
EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
APLICACIONES COSMÉTICAS
APLICACIONES CULINARIAS
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AMARANTO O KIWICHA
El Amaranto también conocido con el nombre de Kiwicha, comenzó a cultivarse en
América hace más de 7000 años, su consumo es tradicional en Perú, México y Bolivia, las semillas de
Amaranto proveen una fuente de proteínas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de
la ración recomendada de proteínas para niños y también pueden proveer aproximadamente el 70% de
energía de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su
ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en
su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El
amaranto pasó a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el
espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.
ORIGEN Y DESCRIPCIÓN
El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la
presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en
algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos
campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en los Andes.
El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece
rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los
2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina,
Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor
líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco,
Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.
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PROPIEDADES DEL AMARANTO
NUTRICIONALES
★ Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la
recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de
favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
★ Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
★ Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que
es recomendable consumirla desde niño.
★ EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que
100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La
ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de
calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce
calambres.
★ Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la
de la leche.
TRADICIONALES
❖ Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
➢ Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
➢ Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
■ Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar
al tratamiento de la diabetes.
■ Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
❖ Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
❖ Sirve como fibra dietética y laxante.
❖ No contiene colesterol.
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Es 100% digestivo.
Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio,
puede mantener tu cerebro en buen estado.
Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto
aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto
como golosina.
Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.
VALOR NUTRICIONAL
El Amaranto es una de las plantas más nutritivas del mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado
esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas,
calcio, ácido fólico y vitamina C.
Semillas de Amaranto tostado
proveen una fuente de proteínas
superior, que puede satisfacer
gran parte de la ración
recomendada de proteínas para
niños, y también pueden proveer
aproximadamente el 70% de
energía de la dieta. Una
combinación de arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para
alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se
encuentra en la leche.
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EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO
Los resultados más relevantes fueron que
el consumo de aceite de amaranto disminuyó
la cantidad de colesterol total, de
triglicéridos y de LDL colesterol (malo)
significativamente. Su acción beneficiosa fue
mayor cuando se usó en una dosis de 18 ml
al día. Por tanto, y aunque son precisas más investigaciones, los resultados indican que el aceite de
amaranto podría ser considerado como un complemento eficaz para la protección cardiovascular.
APLICACIONES COSMÉTICAS
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee
ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que
disminuyen la pérdida de agua a través de la epidermis; es
decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratación natural,
aun en climas secos. Su contenido de escualeno
(componente natural cutáneo, ausente en textura seca)
ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello
facial), y se encuentra disponible crema de día con aceite
de esta semilla a la cual pronto se le unirán presentaciones
de noche y solución lubricante para masaje.
APLICACIONES CULINARIAS
La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como
verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas,
cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de
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alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.
Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de
celiaquía.
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