1. Proyecto<br />Alternativa dietética; frutas y verduras deshidratadas<br />Planteamiento del problema<br />México a alcanzado el primer lugar de sobre peso y obesidad que traerá como resultado enfermedades, así como una desmejora en la calidad de vida.<br />Objetivo general<br />Elaborar alimentos con valor nutritivo, para sustituir los alimentos llamados “comida chatarra”<br />Objetivo Especifico<br />Sustituir los alimentos chatarras por los alimentos deshidratados con alto valor nutritivo<br />Detener la obesidad y sobrepeso en nuestro país<br />Justificación<br />Para mejorar la calidad de vida<br />Contrarrestar los problemas de sobrepeso y obesidad en nuestro país, ante el consumo de comida chatarra y bebidas endulzantes, pobres en valor nutritivo.<br />Necesidad del consumo de productos nutritivos adecuados retardando así la aparición y progresión de enfermedades, así como la involución propia de la vejez.<br />Limitación<br />La toma de conciencia de la población ante el cambio de hábitos alimenticios.<br />El poder de las grandes empresas productoras de alimentos y bebidas.<br />Fundamento teórico<br />México se está globalizando, estamos engordando. Casi el 70% de la población adulta tiene sobrepeso u obesidad. Según la encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006, el 39.7% tiene sobrepeso y un 29.6 % obesidad en hombres y mujeres.<br />Se denomina sobrepeso y obesidad a la acumulación de grasa corporal en exceso. Se relaciona con factores biopsicosociales que contribuyen a un índice de masa corporal mayor a 30 kg/m2. Esta situación es considerada ya un problema de salud pública al igual que la desnutrición. La Organización Mundial de la Salud la ha declarado una epidemia a nivel mundial. En México, paradójicamente, presentamos dos vertientes como problemas contemporáneos de la salud la desnutrición por un lado y la obesidad por el otro, sin ser una situación característica de estratos sociales, educación, género, raza o grupos de edad. <br />En niños, uno de cada cuatro en edad escolar (5-12 años de edad) presentan sobrepeso u obesidad y en adolescentes (12 – 19 años de edad) uno de cada tres. <br />Si no ponemos atención a este problema y dado que otros países han puesto en marcha políticas de alimentación y control de la obesidad, en el mediano plazo, podríamos ocupar el primer lugar mundial con mayor índice de obesidad y con ello emular nuestro “honorable” primer lugar en el consumo de refrescos de cola. Ya no podemos seguir creyendo que nuestros vecinos gringos son los “gordos mórbidos” por defecto y nosotros excluirnos del problema. Baste con observar a nuestro alrededor, en los centros comerciales, en las escuelas y nuestra propia casa.<br />Hoy en día es muy evidente que las personas con sobrepeso u obesidad ocupan un lugar preponderante en nuestra sociedad, nosotros mismos, familiares, amigos, compañeros de trabajo presentan esta situación alarmante.<br />La obesidad es una enfermedad crónica y degenerativa. En adultos el sobrepeso y la obesidad promueve al desarrollo de enfermedades como la hipertensión, diabetes mellitus, gota, enfermedades cardiacas y otras más. Algunas investigaciones científicas aseguran que la obesidad infantil actual provocará en los años venideros adultos jóvenes con Diabetes Mellitus, hipertensión, hiperlipidemias y muchos otros problemas relacionados con el exceso de grasa corporal y la vida sedentaria. <br />Hay que hacer un esfuerzo para que todos pongamos atención a este problema. Les exhorto a mejorar los hábitos alimenticios, realizar actividades físicas, reducir riesgos de salud disminuyendo alimentos ricos en grasa y azúcares. <br />El gran reto para los profesionales de la salud, principalmente nutriólogos, médicos, químicos-biologos, maestros es educar a nuestra población en el campo de la salud y nutrición.<br />Todos los alimentos en estado natural tienen vida útil relativamente corta y su descomposición puede verse favorecida por la acción de insectos, hongos microscópicos y bacterias, además de factores ambientales como temperatura elevada, humedad, rayos del Sol y sustancias que se encuentran en el aire. <br />El resultado de este constante “bombardeo” es que una rica manzana, filete de pescado o vaso con leche a la intemperie cambian de color, textura, olor, sabor y, sobre todo, ven alteradas sus propiedades al grado de que su consumo resulta dañino para la salud. <br />Ésta es la razón por la que desde tiempos remotos el ser humano se ha preocupado por desarrollar diferentes métodos de conservación destinados a mantener sus provisiones en buen estado y disponer de ellas en cualquier temporada del año, sobre todo en época de carestía. <br />En este sentido, la deshidratación o desecación fue uno de los primeros sistemas que la humanidad utilizó con tal fin, el cual consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua de un alimento, utilizando para ello condiciones controladas de temperatura, humedad y circulación de aire, de modo que permite obtener producto compacto, liviano, de buen sabor y olor, fácil de transportar y resistente a golpes y embates del ambiente. <br />Se sabe que, durante la Edad Media (años 476 a 1453, aproximadamente), frutos deshidratados como durazno, uva, ciruela o higo formaban parte de la comida tradicional de las familias del “viejo continente”, si olvidar que en la América prehispánica se utilizaban técnicas de secado al Sol o con ayuda del fuego para preparar granos, semillas y frutos que debían transportarse a ciudades lejanas.<br />Ventajas de los alimentos deshidratados Son pequeños, ligeros y fáciles de transportar.No requieren mucho espacio para almacenarse.Conservan gran parte de su sabor, color, consistencia y aspecto durante mucho tiempo.Sólo requieren mantenerse en lugar fresco o refrigerarse a partir de que se rehidratan para su consumo.Están disponibles en cualquier temporada.Son buena opción para personas con poco tiempo libre.Ideales para quienes practican excursionismo, senderismo, montañismo y demás actividades recreativas al aire libre.<br />¿Por qué consumir frutas y verduras deshidratadas?<br />Los especialistas recomiendan al menos cinco raciones de frutas y verduras al día tanto para niños como adultos.<br />Las frutas y verduras son la principal fuente de vitaminas, fibra, antioxidantes y fitoquimicos . Además, ayudan a crear hábitos alimenticios saludables en los niños para cuando sean adultos.<br />Las frutas y verduras deshidratadas representan una práctica opción para incluirlas en nuestra alimentación.<br />Durante la deshidratación de las frutas frescas y las verduras, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes.<br /> Son una excelente fuente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos entre otras sustancias.<br />Son 100% naturales.<br />Se conservan por periodos de hasta un año.<br />No contienen conservadores, saborizantes o colorantes artificiales.<br />Se pueden consumir como un snack o golosina saludable, en cualquier momento y lugar.<br />Libres de grasa.<br />Libres de colesterol.<br />Tienen una alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra.<br />Un alto contenido energético, disponible inmediatamente.<br />Son Ideales para que niños y adultos aprovechen las propiedades de la fruta y la verdura <br />Hasta 10 veces menos peso que la fruta y verdura original<br />Es Ideal para deportistas y para personas activas, con poco tiempo libre.<br />Antecedentes del tema<br />¿Cuáles son las causas de la obesidad y el sobrepeso?<br />La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto de calorías. El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad es atribuible a varios factores, entre los que se encuentran:<br />La modificación mundial de la dieta, con una tendencia al aumento de la ingesta de alimentos hipocalóricos, ricos en grasas y azúcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes.<br />La tendencia a la disminución de la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria de muchos trabajos, a los cambios en los medios de transporte y a la creciente urbanización.<br />Hipótesis<br />La ingesta de alimentos con alto valor nutritivo reducirá en gran medida el aumento de peso y obesidad en las personas.<br />A mayor consumo de alimentos escasos de vitaminas, minerales y otros nutrientes, mayor será el grado de obesidad y sobre peso de las personas.<br />La prohibición de alimentos chatarras y concientización del valor nutrimental de frutas y verduras mejorara la condición física y mental de los niños.<br />Metodología<br />Tipo de diseño de investigación<br />Investigación documental microbiológica sobre el proceso de deshidratación de frutas y verduras así como la conservación de nutrientes (vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, etc.)<br />Población y muestra<br />La investigación será efectuada en la ciudad de Tapachula, Chiapas, México; mediante una muestra en los niños de 10 a 14 años. Dado que se sospecha que es la edad donde se presenta mayor consumo de comida chatarra, cambio metabólico y sobrepeso.<br />Proceso para recopilar datos<br />Entrevista a niños de 5° y 6° de la primaria Dr. Belisario Domínguez y 1° y 2° de la secundaria Técnica No. 3<br />Bibliografías<br />Libros<br />Química orgánica moderna - Rodger W. Griffin<br />Química De Los AlimentosEditorial: Pearson - MexicoAño de Edición: 2006Tema: QUIMICA<br />Revistas <br />“La nutrición: piedra angula de la vida sana”<br />América Nueva; ISSN 1665-5664 <br />Editor: Amistad Comunicaciones S.A de C.V<br />DR. EVELIO JAVIER CONTRERAS, GERIATRA<br />quot;
Métodos Combinados de secado para el escarchado de mango”Vitae ISSN: 0121-4004 ed: EDITORIAL UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA GERMAN ANTONIO GIRALDO, CLAUDIA LORENA GARCIA W, ALBA LUCIA DUQUE CIFUENTESSalud humana - Nutrición y alimentación<br />quot;
La deshidratación osmótica de mango y como pretratamiento para la conservación de la fruta”Revista De Investigaciones Universidad Del Quindio ISSN: 1794-631X ed: Editorial Universidad Del Quindio<br />ALBA LUCIA DUQUE CIFUENTES, GERMAN ANTONIO GIRALDO GIRALDO, CLARA MARIA MEJIA DORIAAdministración pública, defensa y seguridad social – Otro<br />Referencias<br />http://www.conasi.eu/content/pdfs/articulos/deshidratar.pdf<br />http://www.saludymedicinas.com.mx/nota.asp?id=2517<br />http://afomsalud.com/index.php/2006/10/04/sobrepeso-y-obesidad-en-mexico/<br />Nutrióloga; Dixia Patricia Ramírez VegaNutrición y Ciencia de los AlimentosMonterrey, Nuevo León<br />Índice<br /> Pág<br />I.- EL PROBLEMA……………………………………………………………………… 1<br />Título descriptivo del proyecto.<br />Formulación del problema.<br />Objetivos de la investigación.<br />Objetivo General<br />Objetivo Especifico<br />Justificación.<br />Limitaciones<br />II.-MARCO DE REFERENCIA.<br />Fundamentos teóricos..……………………………….………………………… 2<br />Antecedentes del problema…………………………………………………….. 5<br />Elaboración de Hipótesis……...………………………………………………… 5<br />III.-METODOLOGÍA……………………………………………………………………… 6<br />Diseño de técnicas de recolección de información. <br />Población y muestra.<br />Procesos para recopilar datos<br />IV.-ASPECTOS ADMINISTRATIVOS<br />Entrevista ………………………………………………………………………… 7<br />Resultados ……………………………………………………………………….. 8<br />V.- BIBLIOGRAFÍA.<br />Conclusión<br />La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. <br />Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.<br />Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano. <br />Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.<br />Introducción<br />Una dieta con imprudencia y desordenes a lo largo de toda su vida repercutirá de forma indudable por las malas condiciones fisiológicas que creó y por el daño dejado por el ámbito de la alimentación; en el psiquismo la persona se mostrara reacia a cambiar sus sistemas alimentarios a tal grado que hay ciertas enfermedades inducidas o favorecidas por la dieta; desordenes como la diabetes, hper-lipoproteinemias, obesidad como factor patológico, desordenes en el balance metabólico, etc.<br />