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- 1. Unidad 3. Propiedades bromatológicas de los alimentos 3 Act. 3 Evidencia de Aprendizaje Compendio de grupos de alimentos III Universidad Abierta y a distancia de México Lic. en Nutrición Aplicada Bromatología y Técnicas Culinarias Docente: Ing. Aurora Sánchez
- 2. Bromatología y técnicas culinarias Unidad 3. Propiedades bromatológicas de los alimentos 3 Introducción El cuerpo humano es un sistema inteligente compuesto por otros subsistemas que en conjunto forman una mecanismo que puede funcionar de manera perfecta, siempre y cuando se conjuguen las buenas elecciones en cuanto a la forma de alimentarnos, al estilo de vida que llevemos y otros factores como son los ambientales y la genética, entre otros. Hasta antes de esta actividad estudiamos, desde la perspectiva de la bromatología, a los carbohidratos y las proteínas pero la fórmula no está completa sin las grasas y el resto de subcategorías alimenticias. Los lípidos conforman un grupo que merece especial atención porque son indispensables en una dieta saludable, sin embargo, muchas personas las evitan por completo mientras que otras los aman tanto que abusan de ellos. Además de aprender acerca de la composición, clasificación, aporte calórico y efectos en la salud, debemos aprender a utilizarlas las grasas a nuestro favor, partiendo del principio de que todo exceso es malo. Esto mismo aplica también para el otro tema que se aborda en este trabajo: las bebidas alcohólicas. Para completar el estudio de la asignatura, también se incluyen los alimentos funcionales y los controversiales transgénicos u Organismos Modificados Genéticamente (OMG) mismos que han ido surgiendo como respuesta científica a las necesidades nutrimentales del hombre. Esta actividad consta de cuatro mapas mentales: grasas, bebidas alcohólicas, alimentos funcionales y los transgénicos.
- 3. Ayuda a Clasificación Compuestas por Grasas Saturadas GRASAS Grasas Insaturadas Mono- insturadas Poli- insaturadas Trans
- 4. Afecta la salud Se clasifica Composición 1 lata355 ml 355 ml 145 kcal 12.6 BEBIDAS ALCOHÓLICAS 12.6 g Glucosa etanol + bióxido de C 13.9 g destilados
- 5. 20 g = 139 kcal Salud Clasificación 10.14 g 2.36 g ALIMENTOS FUNCIONALES 1 ración de 20 g (Ej. almendras) Composición 4.26 g 3.94 g Prunusdulcis Fam. Rosácea
- 6. 100 g = 18 g Clasificación Composición (Original) HC 3.5 Proteína 1.0 Lípidos 0.11 Fibra1.4 • aa. Tirosina • aa. Valina • Amarantina (proteína) ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Modificado con Salud
- 7. Conclusión Una dieta correcta debe ser equilibrada, variada y consumida en la justa medida dependiendo de factores como edad, sexo, nivel y tipo de actividad física. Cada grupo de alimentos aporta nutrientes que influyen en nuestro estado de salud y es importante conocer los beneficios de cada uno de ellos así como tener siempre presentes los posibles efectos negativos al consumirlos en exceso o al omitirlos. Para poder llevar una dieta variada es muy importante utilizar las guías de alimentos equivalentes como el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE). Este tipo de guías resulta indispensable para elaborar planes nutricionales en personas con intolerancia o alergias hacia ciertos alimentos; lo importante es utilizar todos los macro y micronutrientes, sobre todo aquellos que nuestro cuerpo no puede sintetizar como los ácidos grasos esenciales. El estudio de esta unidad me resultó particularmente interesante porque además del grupo de los lípidos se trataron los alimentos funcionales y los transgénicos; de éstos últimos aprendí a verlos con un punto de vista crítico informado pues hasta hace poco sólo escuchar “trans” para mí era sinónimo de dañino, sin reparar en los aspectos positivos de ellos.
- 8. Referencias Chile Bio Noticias (29 marzo 2018). Científicos mexicanos desarrollan tomate genéticamente modificado que disminuye la hipertensión. Agrobiotecnología. Agroavances. Consultado el 18 de noviembre de 2021, recuperado de: https://agroavances.com/noticias-detalle.php?idNot=1320 Cabezas-Zábala, C., Hernández-Torres, B., Vargas-Zárate, M. (2016) Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial. Rev. Fac. Med. 64 (4): 761-8 Consultado el 18 de noviembre de 2021. Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-00761.pdf CCH UNAM (2017). Clasificación de ácidos grasos por tipos de enlace. Escuela Nacional Colegio de Ciencias y Humanidades. UNAM. Consultado el 18 de noviembre de 2021. Recuperado de: https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/grasas/clasifi cacionEnlaces Coni E, Di Benedetto R, Di Pasquale M, Masella R, Modesti D, Mattei R, Carlini EA. Protective effect of oleuropein, an olive oil biophenol, on low density lipoprotein oxidizability in rabbits. Lipids. 2000 Jan;35(1):45-54. Raschia, I. (2021). Los 12 Alimentos Más Ricos en Lípidos (Grasas Sanas). Consultado el 18 de noviembre de 2021, recuperado de: https://www.lifeder.com/alimentos-ricos-lipidos/ Pérez A., Palacios B., Castro A. & Flores I. (2014) SMAE Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cuarta edición ISBN: 978-607-00-7928-3, México. UNADM (2021) U3 Propiedades bromatológicas de los alimentos 3, archivo disponible en plataforma, recuperado 01 noviembre de 2021, disponible en: https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad _03/de scargables/NBTC_U3_Contenido.pdf Imágenes tomadas de: https://www.heb.com.mx/media/catalog/product/cach e/9f5ec31302878493d9ed0ac40a398 e12/6/3/63665_646944543.jpg https://encrypted-