Este documento trata sobre los alimentos funcionales. Define los alimentos funcionales como aquellos que proporcionan efectos beneficiosos para la salud más allá de sus nutrientes. Explora el origen de los alimentos funcionales, sus características, ejemplos comunes como la fibra y antioxidantes, y concluye que las personas deberían aprender más sobre cómo los alimentos funcionales pueden ayudar a mantener la salud.

1. Los alimentos
funcionales
Alba Ruiz, Mar Serrano, Anastasiya Bletskan, Cristina
Esteban, Ángela Minuesa y Mar Rodríguez.

2. Índice
1.Concepto de alimento funcional
2.Origen
3.Características de los alimentos funcionales
4.Posibilidades para que un alimento sea
transformado en funcional o incremente su
funcionalidad
5.Alimentos funcionales más consumidos e
importantes para la salud
6.La razón de ser de los alimentos funcionales
7.Conclusiones
8.Bibliografía

3. Concepto de alimento
funcional
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Desde siempre, y hoy en día más que nunca, la alimentación
ha supuesto una preocupación básica para el ser humano. En
la actualidad sabemos que la base para una vida sana es la
buena alimentación.
No obstante, los nuevos estilos de vida de la sociedad actual,
y los desequilibrios y desajustes alimentarios parecen estar
relacionados con la aparición de múltiples enfermedades.
La falta de tiempo para cocinar, el ritmo de vida actual y la
enorme oferta de alimentos que hace difícil la toma de
decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no
sigan una alimentación equilibrada, y por tanto, no ingieran
todos los nutrientes que necesitan o las cantidades
adecuadas.

4. 
A consecuencia de esto surgen los alimentos funcionales que
pueden compensar los desequilibrios alimentarios y
garantizan las ingesta de nutrientes recomendadas por los
especialistas en nutrición.
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Alimentos funcionales, son alimentos o ingredientes de
alimentos aislados y que proporcionan determinados efectos
fisiológicos beneficiosos para la salud, distintos a los efectos
nutricionales. Es decir, son alimentos que contienen
principios o compuestos que benefician la salud.

6. Origen
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La idea de los "alimentos funcionales" fue desarrollada en el
Japón durante la década 1980 como una necesidad para
reducir el alto coste de los seguros de salud que aumentaban
por la necesidad de proveer cobertura a una población cada
vez mayor en edad, gracias a los avances en cuidado médico
y una buena nutrición.

Cuando comenzó a usarse la denominación funcionales se
pensó que era una moda pasajera, pero la idea de diseñar
alimentos en función de sus efectos secundarios sobre la
salud se está imponiendo poco a poco en las principales
empresas de alimentación.

7. Características
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Alimentos a base de ingredientes naturales.
Alimentos que deben consumirse como parte de la
dieta diaria.
No producen efectos nocivos aunque su ingesta
supere el nivel recomendado.
Alimentos, que al consumirse cumplen un papel
específico en las funciones del cuerpo humano,
incluyendo:

8. Mejora de los mecanismos de defensa
biológica.
 Prevención o recuperación de alguna
enfermedad específica.
 Control de las condiciones físicas y mentales.
 Retardo en el proceso de envejecimiento.
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9. POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA
TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU
FUNCIONALIDAD
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1. Adición o suplementación con sustancias o
ingredientes con efectos beneficiosos: ejem.
Antioxidantes no vitamínicos, prebióticos
(fructooligosacáridos).
2. Sustitución de sustancias con efectos negativos por
otras con efectos benéficos; por ejemplo grasa animal
por grasa vegetal.
3. Eliminación de componentes que pueden tener
efectos negativos en la salud de los consumidores, por
ejemplo proteínas alergénicas.

10. 
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4. Incrementando la concentración de un componente
naturalmente presente y que tiene efectos benéficos en
la salud, por ejemplo fortificación con un micronutriente,
aumentar la concentración de fibra alimentaria
benéfica...
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un
componente para producir efectos funcionalesbenéficos.

11. Alimentos funcionales más
importantes
 La
fibra dietética
 Los compuestos antioxidantes
 Las grasas insaturadas
 Productos fermentados, especialmente
lácteos

12. La fibra dietética
 La
fibra dietética forma parte de los vegetales
en las partes fibrosas de hortalizas y frutas,
en la cáscara de los cereales (salvado).
 Algunos de los alimentos con mayor cantidad
de fibra son:
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La avena
El trigo
El arroz

13. Antioxidantes
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Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir
la oxidación de otras moléculas.
Algunos de los alimentes con alta cantidad de antioxidantes
son:
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El lino
La soja
La uva y sus derivados
Cítricos
El ajo y la cebolla

14. Las grasas insaturadas
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Están bien consideradas por no tener los efectos
perjudiciales sobre la fisiología del organismo respecto a
la producción de colesterol, metabolismo intestinal y
obesidad que las grasas saturadas sí tienen.

15. La leche fermentada y sus
derivados
 Benefician
la salud por su acción de
inhibición de cáncer de colon, contra el
colesterol, destrucción de factores
antinutrientes, aumento de la absorción del
calcio y síntesis de vitaminas.

16. La razón de ser de los
alimentos funcionales
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Muchos factores han contribuido a la presente "revolución"
dietaria y al interés en los "alimentos funcionales":
La evidencia abundante acerca del papel vital de los factores
nutritivos en el mantenimiento de la salud y la en ocurrencia de
las enfermedades.
El papel de la dieta en la ocurrencia de diez de las mayores
causas de muerte en los Estados Unidos incluyendo:
• Enfermedades del corazón
• Cáncer
• Derrame cerebral
• Diabetes
• Arterioesclerosis
• Enfermedades hepáticas

17.  Todos
estos factores han contribuido a un
gran interés en el papel de alimentos
fisiológicamente funcionales en la prevención
de enfermedades y en la promoción de la
salud.

18. Conclusión
 Creemos
que la mayoría de las personas no
conoce el concepto de alimento funcional, o
le tiene miedo. Mucha gente cree que eso
malo consumirlo en el sentido de que tienen
sustancias tóxicas. Alguna gente cree que
los alimentos funcionales son los alimentos
enriquecidos con nutrientes extra.

19.  Creemos
que habría que informar más a la
sociedad sobre estos alimentos, el efecto
que producen, y el futuro que tienen. La
gente debería aprender a tomar los alimentos
funcionales que su organismo necesita para
estar sano.

20. Bibliografía
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BIBLIOGRAFÍA
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