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Extracción del
Almidón
Laboratorio de Química de los Alimentos
UCIMED
Estudiantes: Ariane Lang, Mariel Montealegre e Irene
Sauter.
Fecha:14 de Agosto, 2012.
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Introducción
El almidón es un carbohidrato sumamente importante ya que
ha formado parte fundamental de la dieta del hombre desde
hace ya bastantes años. Además de esto se le ha dado un
gran número de usos industriales por lo que se considera
después de la celulosa, el polisacárido más importante desde
el punto de vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en
diversas fuentes tales como cereales, tubérculos y algunas
frutas y a pesar de que su composición no cambia las
propiedades si lo hacen dependiendo de la fuente de la que se
extraiga. Por eso es de suma importancia conocer las
propiedades del almidón y ver como estas varían según la
fuente de la que se extraiga.
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Objetivo
Extraer el almidón de una papa para poder conocer
las propiedades del almidón en la papa y poder así
compararlo con almidones procedentes de diversas
fuentes.
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Procedimiento
Parte #1
Pelar la papa
Cortar la papa en pedacitos y licuarla con 200ml de agua.
Colar la papa con agua ya licuada con una gasa. (El almidón
va a bajar junto con el agua ya que los gránulos son muy
pequeños y logran atravesar la gasa, los demás componentes
de la papa se van a quedar en la gasa.)
Esperar a que el almidón se asiente en el fondo del beaker
para poder así sacarle la mayor cantidad de agua que sea
posible.
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Procedimiento
Parte #1
Hacer 2 lavados con etanol o los que sean necesarios para poder
así remover la mayor cantidad de agua restante que sea posible.
Siempre esperando un par de minutos para que el almidón se
asiente en la parte de abajo del beaker y sea mas fácil extraer el
liquido sin perder el almidón.
Hacer 2 lavados con éter o los que sean necesarios hasta
eliminar por completo el agua presente en el almidón.
Raspar el almidón y ponerlo a secar alrededor de 20 minutos en
la estufa.
Cuando el almidón este listo, verlo al microscopio y compararlo
con el almidón de arroz, camote y yuca que se encuentran ya
extraídos y disponibles en el laboratorio.
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Procedimiento
Parte #2
Tomar una pequeña cantidad de cada muestra de los
diferentes almidones y disolverlos con agua destilada en tubos
de ensayo separados y debidamente rotulados.
Poner los tubos de ensayo en baño maría en agua hirviendo
para hidratar los diferentes almidones.
Sacar una primera muestra de los almidones hidratados a los 2
minutos, agregar Lugol y observar al microscopio.
Repetir el paso anterior a los 8 y 12 minutos y observar la
diferencia en la hidratación de los almidones en los diferentes
tiempos.
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Resultados
Licuado de papa con agua
colado. Almidón de papa
decantado.
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Al hidratar los granos de almidón de diferentes fuentes fue
posible observar como los granos aumentaron su tamaño
hasta llegar a medir más del doble que cuando aún no habían
sido sometidos a calor.
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Almidón de
arroz
hidratado
Almidón de
camote hidratado
12. +
Conclusión
Selogro extraer el almidón de una papa y comparar
este almidón con el del arroz, yuca y camote
conociendo así las propiedades del almidón
dependiendo de su respectiva fuente.
