1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Administración
Lic. Administración de Empresas
Historia del café
INTRODUCCIÓN

2. El café ha sido, a través de la historia, alabado, prohibido, criticado y simbolizado.
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA.
Por las características del cultivo emplea para sus labores de limpia, cosecha y
beneficiado del grano a tanto a mujeres, hombres y niños que conforman toda la
familia.
Existen muchas entorno al origen del café, una de ellas y la más aceptada es la
que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dio
cuenta del extraño comportamiento de sus
cabras después de que habían comido la fruta y
las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban
saltando alrededor muy excitadas y llenas de
energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus
cabras habían comido las frutas tenía como
frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi
decidió probar las hojas del arbusto y un rato
después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le
contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de
haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el
resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando
las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que
tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad
pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida
del café nace.
Los Árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y
procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Árabes también
trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

3. El café comenzó a conquistar territorio en el
mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó
a Italia en 1645 cortesía de el comerciante
Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó
a tomar café en 1650 gracias a el comerciante
Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió
un establecimiento de venta de café en Inglaterra
y en Europa.
El café llegó a México hace más de 200 años, entrando por Veracruz desde Cuba.
Durante el Porfiriato creció la cafeticultura inducida por grandes empresas
transnacionales (alemanas) en grandes fincas especializadas y a partir de 1940
pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de
campesinos e indígenas.
De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de México, por Don Miguel
Lerdo de Tejada “en los años de 1802, 1803 y 1805, se exportaba café en
proporciones de 272, 483 y 336 kg, respectivamente. Este café se supone que era
originario de Córdoba, Ver.
 CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA DE CAFÉ
El cafeto está clasificado como:

4. El clima más favorable para el cultivo del café se
localiza entre el Trópico de Cáncer y el Trópico
de Capricornio. Las zonas adecuadas para el
cultivo están determinadas por el clima, suelo, y
altitud. El cafeto necesita temperaturas favorables
en promedio de 20 ° C. y precipitaciones pluviales
de 2500 mm.
 AROMAS Y SABORES.
En su composición química contiene cafeína, sustancia que le confiere las
propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo.
La cafeína es una sustancia que penetra con facilidad en todas las células del
organismo y estimula la transmisión de los impulsos entre las neuronas (células
nerviosas).
También tiene ácidos orgánicos, que influyen en el sabor, olor y aroma, y
minerales y vitaminas.
Como con el vino, aprender a degustar café puede ser viaje sin fin. Beber un café
no es llegar y tragar; hay que tomar en cuenta cuatro factores que apelan al placer
del buen gusto.
 Acidez: Es una característica deseable del café, que por ningún motivo
debe ser confundida con lo agrio. Se experimenta en la sequedad del
liquido produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del
paladar, y le da a su sabor cualidades marcadas, vibrantes e individuales.
 Aroma: Solo podemos percibir cuatro sabores, (dulce, agrio, salado y
amargo).
 Cuerpo: Se refiere a la sensación del café en la boca, a la viscosidad, peso,
grosor con que es percibido con la lengua.

5.  Sabor: La acidez, el aroma y el cuerpo dan forma al sabor del café, como
brillo, sequedad, acaramelado, dulce picante , son términos para referirse a
lo que es deseable en un café.
 BENEFICIOS Y RIESGOS DE TOMAR CAFÉ
Reduce riesgo de diabetes
Beber café a diario puede ser especialmente positivo para alejar enfermedades
como la diabetes, según un informe de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Las personas que aumentaron la cantidad de café que bebían todos los días en
más de una taza durante un periodo de cuatro años tenían un riesgo un 11 %
menor de padecer diabetes.
Aliado contra el Alzheimer
Una dosis diaria de cafeína no solo te ayudaría a mantenerte
despierto y mejorar la concentración, también tendría efectos
positivos para combatir el Alzheimer, según un estudio de la
Universidad de Bonn y Lille en Francia. La investigación halló
que una de sus sustancia activas tiene propiedades para
impedir el almacenamiento de una proteína clave (tau) en el desarrollo de la
enfermedad.
Puede ser adictivo
"Muchos pueden dudarlo, debido a que el café es legal y ampliamente consumido,
pero el cuerpo en realidad puede desarrollar una dependencia física y psicológica
a la cafeína, e incluso sufrir síndrome de abstinencia", puntualiza el Dr. Roland R.
Griffiths, de la Escuela de Medicina Johns Hopkins.
Ansiedad y estrés
Según el Dr. Norman Schmidt, de la Universidad Estatal de
Florida, "El café bloquea un neurotransmisor identificado
como adenosina, lo que nos hace sentir más enérgicos y
vigorosos; pero si se bloquea su acción en exceso se
pueden desatar ataques de ansiedad, estrés y pánico".

6.  TIPOS DE CAFÉ
 Café de venta comercial:
Es el que se consume habitualmente en los hogares. Se
comercializa envasado en frascos como el café instantáneo o
en paquetes como el café molido. Son mezcla de granos de
diferentes orígenes.
 Café soluble o instantáneo:
Los granos de café han sido previamente sometidos a un
proceso industrial que produce un polvo del grano uniforme y
listo para tomar con el sólo contacto con el medio líquido
caliente. Se presenta en distintas variedades: soluble
tradicional, suave, soluble descafeinado.
 Café molido:
Cada vez existen más variedades en el mercado: molido torrado
intenso, molido torrado suave, molido descafeinado, molido tostado
descafeinado, molido expreso o aroma intenso. Estas variantes
aportan entre 2 a 5 calorías por taza.
 Café especial:
Se venden en grano para ser molidos antes de preparar la infusión. Son
producidos de forma artesanal y son de alta calidad.
 CAFÉ MEXICANO
En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca,
Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco.
La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el
mes de marzo del siguiente año.
México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de
Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila
entre los 4 a 5 millones de sacos por año. México a pesar de ser uno de los países

7. que más produce café, tiene uno de los consumos más bajos (1.2 kg per cápita),
esto probablemente por la falta de difusión para incrementar el consumo, la
carencia de cultura de café de los mexicanos y los tabús que existen alrededor del
café en el aspecto de salud.
Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura,
Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades Arábiga
(97%) y Robusta.

8. CONCLUSIONES
Yo escogí este tema ya que yo soy una consumidora de café, es una de mis
bebidas favoritas y para el mundo es un elemento de gran importancia, ya sea en
los hogares, citas, eventos o en el desayuno.
Por lo que investigue, me di cuenta que así como todo el café tiene su lado bueno
y malo y que no debemos consumir mucho café ya que eso nos puede ocasionar
que seamos adictos o problemas de salud.
También supe de donde proviene esta deliciosa bebida, ya que el tema es muy
extenso, yo solo abarque puntos claves y puse énfasis en el Café Mexicano.

9. BIBLIOGRAFIA
 Revista Cafés de México. (2006).Historia del Café. Recuperado el día 10 de
junio de 2014 desde: http://www.cafesdemexico.com/index.php/es/el-
cafe.html
 Sagarpa.(2012).Delicioso y aromático: El café mexicano. Recuperado el día
10 de Junio de 2014 desde:
http://www.mexicoproduce.mx/articulos/cafeMexicano.html
 Revista Buena Salud. (2012). Café: Aromas y sabores del mundo.
Recuperado el 10 de Junio de 2014 desde:
http://www.revistabuenasalud.cl/cafe-aromas-y-sabores-del-mundo
 Univisión Salud. (2014). Pros y contras de tomar mucho café. Recuperado
el día 10 de Junio de 2014 desde:
http://salud.univision.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/pros-y-contras-de-
tomar-mucho-caf%C3%A9
 Sin autor. (2012). El Café ha conquistado el mundo. Recuperado el día 17
de Junio de 2014 desde : http://www.mundodelcafe.com/historia.htm