Información acerca de la historia del café, como a través de la historia a ido evolucionando desde la siembra, el comercio y hoy en día el café peruano es uno de los mas sabrosos que disfrutamos.

1. INSTITUTO AMERICANO
LA EXPORTACION DEL CAFE
CURSO: NEGOCIOS INTERNACIONALES
I CICLO
ALUMNA:
PROFESOR:
2016

2. HISTORIA DEL CAFÉ
El café, esa bebida estimulante y aromática tan difundida por el mundo,
encuentra su origen en las tierras de Abisinia (actual Etiopia).
Fruto de un arbusto llamado cafeto, su nombre procede de la ciudad
etíope de Caffa. Una leyenda atribuye su descubrimiento a un pastor
local llamado Kaldi, quien observo el efecto reanimante ejercido en sus
cabras tras comer unos frutos rojos de un arbusto. Tras probarlos él
mismo se sintió con más vigor y energía. Aunque con toda probabilidad,
las tribus africanas lo conocían desde la Antigüedad utilizando los granos
molidos para alimentar a los animales, dar fuerzas a sus guerreros, y
soportar las largas ceremonias religiosas.
Su popularidad llegaría tras la introducción de éste en Arabia, donde Yemen se convertiría en un importante
centro de cultivo y distribución por todo el mundo musulmán; y al que por sus efectos dice la leyenda que
Mahoma le dio el nombre de qahwa (significa excitante, energético, vigorizador. Precisamente sobre sus
alteraciones en el organismo humano hizo que los imanes ortodoxos de La Meca(1511) y El Cairo (1532) se
planteasen si las determinadas características se ajustaban a los parámetros del Corán, el cual prohíbe todo
tipo de intoxicación. Sus conclusiones llevaron al emir Khair Bey a prohibirlo, pero las revueltas surgidas tras el
cierre de las cafeterías hizo que las autoridades derogasen el edicto. Como ejemplo curioso decir que existía
una ley turca que permitía el divorcio de una mujer si su marido no le proporcionaba una dosis diaria de café.
Por aquella época, el café se había extendido por Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía, donde en 1475
abriría sus puertas en Estambul Kiwa Han, la primera cafetería del mundo.

3. El café llegó a Europa a través de Venecia, donde se
comerciaban perfumes, té, tintes y tejidos a través de los
mercantes de la Ruta de las Especias, ya que muchos
mercantes europeos se acostumbraron a tomarlo en el
extranjero y lo llevaban de vuelta a esa ciudad. La bebida
ganó popularidad cuando se empezó a vender en los
mercados callejeros. La demanda de café hizo florecer su
producción también fuera de su zona de origen. En el siglo
XVII, los holandeses introdujeron el cultivo de café en sus
colonias en Indonesia y los franceses fueron los primeros en
crear plantaciones en Latinoamérica. Hoy en día, el café es el
segundo producto de consumo más comercializado del
planeta. Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular
en Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del
café en numerosos países tropicales, como un cultivo de
exportación para satisfacer la demanda europea. En el siglo
XIX, la demanda en Europa era a menudo superior a la oferta
y estimuló el uso de distintos sustitutos con un sabor similar,
como la raíz de achicoria .

4. El café es un producto básico importante en la economía
mundial, cuyas exportaciones en el año cafetero El café es la
segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el
petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas
que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de
pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones
de tazas de café . Por tanto, en juego hay mucho intereses
económicos y sociales extremadamente importantes. El café
es producido por más o menos 70 países, de entre los cuales
45 son responsables por más del 97 % de la producción
mundial y casi todos son miembros exportadores de la
Organización Internacional del Café.
http://www.ico.org/
LA EXPORTACION DEL CAFE

5. Para muchos países, las exportaciones de café no solo constituye un
elemento esencial de ingresos en divisas, sino que contribuyen también
con una proporción significante de los ingresos fiscales y la producción
bruta nacional. Los ingresos promedios percibidos por las exportaciones
de café en siete países fueron superiores al 10 % durante el período
2000-2010 aunque la importancia del café en la economía de varios
países decrece con el tiempo. Esto puede ser demostrado por el hecho
de que durante el periodo 1996 al 2000, hubieron 15 países que
conformaron a este criterio, es decir que los ingresos de divisas
derivadas de las exportaciones de café excedieron el 10%
-

6. ZONAS PRODUCTORAS DEL CAFE
r: Variedad Robusta
m: Variedades arábica y robusta
a: Variedad arábica
Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en
vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos
del país, y su producción un gran generador de empleo.
De la producción del café no sólo depende un gran número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos
países productores. Hay zonas, como por ejemplo los grandes lagos de África (Burundi, Rwanda, Uganda...) que, a pesar de
no ser uno de los principales países en la exportación de café al volumen mundial, su economía depende de un 80% de su
exportación.
Colombia es el primer exportador mundial de
café suave y tiene representación mundial a
través de las tiendas Juan Valdez. Además
tiene una de las mas grandes variedades de
cafés especiales, ya que dependiendo de la
región de cultivo, el sabor, color y aroma del
café varían; muchos de estos cafés de
consideran Premium dentro del mercado
mundial y pueden ser bastante costosos.
Otros países como Guatemala poseen una
variedad climática única por lo que las
variedades de café cultivados en sus
microclimas permite la creación de café
Gourmet de gran sabor y textura por lo que el
desarrollo económico depende más de la
calidad que de la cantidad de la producción
En 1825, la producción era de 100 000
toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Desde
1997 hasta 2005, la producción ha aumentado
un 20 %, dos veces más que la demanda.

7. PAISES QUE IMPORTAN EL CAFE
Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son:
Alemania, Austria, Bélgica, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia, Finlandia,
Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Japón, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega,
Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de
América y la Comunidad Europea.
Cinco empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial y sus ventas anuales generan
beneficios del orden de mil millones de dólares.

8. CAFÉ PERUANOEl café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre
el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75%
de los cafetales está sobre los 1,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son
Coffea arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se
cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano
crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de
2,000 plantas por hectárea.
En concordancia con las tendencias actuales,
algunos grupos de agricultores peruanos se han
especializado y trabajan en orgánico y otros cafés
especiales, reconocidos por su perfil y
características peculiares como su calidad de taza,
acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien
a los microclimas, la temperatura y la estricta
altura (1400 - 1800 msnm).
• Coffea arábica

9. CAFES ESPECIALES
• El café especial, en el sentido estricto, o café gourmet, se caracteriza por una calidad excepcional en taza, y por no tener
defectos. Este tipo de café especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de arábiga y robusta,
proporciones variables de cafés con rasgos particulares que le otorgan una “diferencia” al producto.
• El café con denominación de origen se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos, que por su
microclima, variedad, composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característico.
• Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se
caracteriza por prácticas de conservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.
• El café de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las cuales se les garantiza un precio mínimo y
acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios,
acordados democráticamente.
• El café amigable con las aves (Bird Friendly) se
caracteriza por El café amigable con las aves (Bird
Friendly) se caracteriza por determinadas
características del estrato de los árboles de sombra del
cultivo y un adecuado manejo orgánico. De forma
similar, el café de la Alianza para los Bosques
(Rainforest Alliance), promueve sistemas de
producción que favorecen la vida silvestre y la
biodiversidad, mediante ka conservación de áreas de
bosque, o mediante la reinstalación de los ecosistemas
naturales. También implica estándares de sociales,
como seguridad ocupacional, acceso a servicios de
salud y educación.
• La certificación de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep
Gap, y garantiza determinadas condiciones en el
manejo ambiental y cumplimiento de los estándares
sociales durante el proceso de producción.
• Además existen estándares corporativos, como el
C.A.F.E Practices de la cadena de cafeterías Starbucks,
que agrupa una serie de criterios relacionados a
calidad del producto, y consideraciones de protección
del medioambiente y de los derechos laborales durante
el proceso de producción.

10. ZONAS DE PRODUCCIÓN
• El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47
provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro
que conforman el Perú. La superficie cultivada con café
ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo
la región más apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo
central oriental de la Cordillera de los Andes, en la
denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.
• La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que
constituyen el 43% del área total cultivada y está
conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca,
Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil
hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación,
que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53
mil hectáreas que componen el 23% del área total, está
integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho,
Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen
propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.
• El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está
formada por diferentes zonas cafetaleras.

11. CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ
Un buen café para ser exportado pasa por un control de calidad desde la siembra, cosecha y pos cosecha,
almacenamiento.
Para esto en Perú existe la entidad (JNC) Junta Nacional del Café . Esta entidad acredita la calidad del café
que se oferte tanto para la exportación como para el mercado interno.
De las 405 mil hectáreas de café que hay en Perú, 145 mil están certificadas como cafés especiales, entre
orgánico, café sostenible, Comercio Justo, entre otros 6 sellos diferenciados, que promueven el cumplimiento
de estándares ambientales, sociales y económicos en la producción y comercio del café. En este programa
están involucradas más de 60 mil familias cafetaleras asociadas a 89 cooperativas, 15 asociaciones y 18
empresas exportadoras.
En el 2011 se exportó alrededor de un millón 250 mil quintales de cafés especiales, por un valor de 360
millones de dólares, representando el 22 % del valor total de exportaciones y el 20% del volumen de
exportaciones.
Ha sido posible con una inversión inicial de 70 mil dólares, para la adquisición de equipos modernos de
tostado, molido y el material requerido para todo un equipo para trabajar la acreditación de la excelencia del
café, calificar los defectos y atributos organolépticos de los cafés.
El viceministro de Agricultura, Juan Rheineck, felicitó a los directivos de la JNC por esta iniciativa que ayudará
en el posicionamiento del café peruano en el mercado internacional, y reiteró el compromiso del gobierno de
apoyar los proyectos que lleven a la excelencia de nuestro café, que es el primer producto de
agroexportación.

12. El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú. Su
cultivo se concentra en el café arábico (Coffea arabica), en las
variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor. Su producción
directa genera 43 millones de jornales al año, a los que se suman 5
millones de jornales generados por los servicios de comercio,
industria y transporte, que participan en la cadena productiva del
café.
Hoy en día, el café peruano se está posicionando favorablemente en
el mercado mundial. Hace diez años ocupaba el puesto 15 en la
contienda exportadora, pero en el 2006 subió hasta el puesto 6.
Estados Unidos fue históricamente el mayor comprador de café
peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha
adquirido el 32 por ciento de nuestro café, mientras que los
estadounidenses compran el 22 por ciento. Los siguen Holanda,
Bélgica y Francia. Estos cinco países se llevan el 74 por ciento de
nuestro café. Sus compradores son medianos y grandes tostadores,
cada vez más interesados en nuestro producto, que se viene
distinguiendo por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar
y hasta mejor que la de los cafés centroamericanos. Los factores
ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor
manejo de poscosecha han sido determinantes para lograr la
confianza del mercado.
En nuestro país operan 75 empresas exportadoras de café, de las
cuales 28 componen a organizaciones de productores que ofertan
cafés especiales. Hasta el momento 20 empresas concentran el 90%
de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras superan el 75%
del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentración en
el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por
7 grandes empresas.
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CAFÉ EN EL PERU

13. La producción nacional de café en el año 2011
alcanzó 331 mil TM, como consecuencia de un
crecimiento sostenido, a una tasa promedio anual
de 5,4% entre el 2001 y 2011. La producción en el
2012 registró un volumen de 303 mil TM declinando
en un 7,6% respecto al año 2011.
Debido al efecto contractivo interanual ocasionado
por el agotamiento de las plantaciones antiguas, la
poca mano de obra disponible y la presencia inicial
de la Roya Amarilla, que daña las hojas del cafeto,
produciendo su caída, afectando la producción y
calidad.
Las principales regiones productoras de café son Junín (75,750 TM), Cajamarca (51,510 TM) y San Martín
(66,660 TM). Esta última región incrementó sustantivamente su participación en la producción nacional,
justificado por el uso de tecnología media (en un 50%) y el fuerte apoyo del sector público junto a la
Cooperación Técnica Internacional en el marco del Programa de Desarrollo Alternativo (sustitución de sembríos
de hoja de coca).

14. El estado participa liderado por el MINISTERIO DE AGRICULTURA
(Minagri) de un grupo de cafetaleros de la selva central en la Feria
Internacional del Café (Feria de la Specialty Coffee Association of
America-SCAA), que se realizó esta semana en Seattle,
Washington, Estados Unidos, que contó con la participación de casi
cien delegaciones del mundo.
Benites detalló que su cartera condujo esta misión de prospección
comercial integrada por pequeños productores cafetaleros de la
Selva Central (Satipo, Pichanaki, Oxapampa, Chanchamayo), que
facilitó establecer contactos comerciales y relaciones con el
entorno de los negocios globales de café.
El café es el principal producto de agroexportación del Perú, que
en el 2011 superó los US$ 1,500 millones, y este año se proyecta
cerrar las ventas al exterior con más de US$ 750 millones.
El Perú también es el principal abastecedor de Estados Unidos de
café especial bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo),
abarcando el 25% de este nicho de mercado
Según el Minagri, el café tiene gran importancia económica y
social, pues su cultivo sirve de sustento a 223 mil familias de
pequeños productores, distribuidas en 338 distritos rurales, 68
provincias y 17 regiones, generando más de 54 millones de
jornales directos y 5 millones de jornales indirectos en la cadena
productiva.
Benites dijo que nuestro café se exporta a 48 países, liderados por
Estados Unidos, Alemania y Bélgica.

15. Ejemplo del buen café peruano
Wilson Sucaticona es un humilde agricultor que ha logrado colocar el nombre
de nuestro país en el mercado mundial del café. Modesto cafetalero del valle
de Sandia en Puno, que con apenas tres hectáreas de cultivo y miembro de
la Cooperativa San José, de la Central de Cooperativas de los Valles de
Sandia (Cecovasa), pudo imponer y catalogar al café peruano como una
bebida exquisita.
Su producto fue elegido el mejor del planeta en la categoría especial.
Cuando la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA) anunció que
el mejor café orgánico del mundo se producía en una humilde chacra a más
de 2.500 metros de altura en una lejana localidad de Puno nadie podía
creerlo, mucho menos su dueño y agricultor.
El Perú logró superar a reconocidos productores internacionales, cautivando a un
riguroso y estricto jurado de calificados expertos, que después de probar las 139
muestras de participantes venidas de todo el mundo, declaró como ganador al café del
Perú, por su sabor y aroma.
• Wilson aprendió todo lo que sabe de su padre y abuelo. Ellos fueron los
pioneros del cultivo de café en Tunkimayo y hoy se ve el fruto de su
trabajo.
• Todos los días este cafetero se levanta a las 4 de la mañana y junto a
su esposa recogen los granos que ya están listos para ser procesados.
Su producción es pequeña, pero su ganancia es grande.
• Y es que desde que su café fue elegido como el mejor orgánico del
mundo el saco pasó de costar 250 dólares a mil. Este mes acaba de
cerrar el trató con una empresa británica por los primeros cinco sacos
de su producción.
La variedad galardonada fue el café arábico, con certificación orgánica Rainforest
Alliance y Comercio Justo, que crece a más de 1,700 metros de altitud, en los valles de
Sandia en Puno, y pertenece a la cooperativa Cecovasa, que cuenta con unos 4,800
socios en 8 cooperativas cafetaleras.

16. Gracias!!