Contrato

1. Bacillus cereus
Carlos Hernansanz Rubio
Adrián Ruiz García
1º de cocina y gastronomía

2. ÍNDICE
 Resumen/ abstract…………..….. pág. 1
 Objetivos………………………….. pág. 2
 Definición…..………..……...……. pág. 3
 Contenidos….………….…….. pág. 3 y 4
 Referencias……….…….…………pág. 5

3. RESUMEN/ ABSTRACT
 Bacillus cereus es una bacteria genéticamente diversa que se encuentra
comúnmente en el ambiente. Contamina los alimentos afectando la salud
humana, al ingerir el microorganismo y/o sus toxinas.
 Bacillus cereus is a genetically diverse bacterium commonly found in the
environment. Contaminates food affecting human health, by ingesting the
microorganism and/or its toxins.
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4. OBJETIVOS
 Saber cuales son sus efectos y donde se puede encontrar
 Como tratarla para evitar que contamine alimentos.
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5. CONTENIDOS
 DEFINICIÓN
Es una bacteria formadora de esporas que ha sido vinculada con algunos aspectos beneficiosos y nocivos para la actividad económica de la
sociedad. Esta bacteria es frecuentemente encontrada en el suelo, agua, vegetación y aire, desde los cuales se transfiere muy fácilmente a los
alimentos. B. cereus produce endosporas que sobreviven a la pasteurización y son resistentes a varios desinfectantes. Además produce
enzimas como lipasas, proteasas, xilanasas y otras. En la leche y productos lácteos lo descompone.
 ALIMENTOS IMPLICADOS
Los alimentos implicados más comunes son:
La carne, verduras cocidas, arroz, sopas, leche, quesos y brotes de vegetales crudos son los alimentos generalmente
involucrados en su incidencia.
 VIAS DE CONTAMINACIÓN
Bacillus cereus es una bacteria productora de esporas y
esta produce toxinas termoestables ampliamente distribuida en el medio
ambiente, que puede ser transmitida al ser humano a través de alimentos
contaminados, generándole una toxiinfección alimentaria de dos tipos: por
una parte, una intoxicación debido a las propias toxinas y, por otra parte,
una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el
intestino delgado.
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6. CONTENIDOS
 SINTOMATOLOGÍA
Los síntomas que te suceden al ingerir esta bacteria son:
• Diarreico: diarrea acuosa y calambres abdominales.
• Emético: náuseas y vómitos.
 MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
 No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del frigorífico.
 Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados.
 Mantener la cadena de frío durante el transporte de los alimentos crudos o preparados.
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7. REFERENCIAS
 WEB GRAFIA
 https://seguridadalimentaria.elika.eus/wp-
content/uploads/2018/01/8Bacillus_act2015.pdf
 https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n-alimentaria-mfkt/bacterias-y-
virus
 https://cibnor.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1001/1122/1/PUB-
ARTICULO-3995.PDF
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