1. LA NARANJA
Es una de las frutas más populares y saludables del mundo, tiene un alto de
contenido de vitaminas C. Su sabor, especialmente de algunas variedades es
realmente soberbio por su acidez y dulzura. Contiene un 40 a un 50% de zumo.
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN.
1º Parámetro de selección: naranja de sangre y naranja blanca. En este proceso se
indicara dos clase de naranjas son aptas o no aptas.
La naranja de sangre no es apta para la industrialización, ya que los
pigmentos suelen proporcionar un color oscuro al zumo.
La naranja blanca apta se destinaran al consumo denominado como de “mesa”,
también se emplean para hacer mermeladas, tartas, biscochos, ensaladas,
zumos etc.

2. CLASIFICACIÖN
La madurez de las naranjas se define a los siguientes parámetros:
Coloración.
Contenido mínimo de zumo calculando en relación al peso total del fruto y después
de la extracción del zumo por medio de una prensa manual. El grado de coloración
deberá ser tal que, después de un desarrollo normal, las naranjas tengan el color
normal de la variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de
recolección, el área de producción y la duración del transporte.
La coloración deberá ser la típica de la variedad. Se admiten frutos con coloración
naranja clara, siempre que no supere un quinto de la superficie total del fruto
.