Nuestra propuesta…una combinación de producto, tradición, creatividad, técnica y pasión por la cocina

1. Nuestra propuesta…una combinación de producto, tradición,
creatividad, técnica y pasión por la cocina
Anchoas de Cantabria 27 €
Arroz cremoso con rellenas y toque de canela 24 €
Arroz con setas y morcilla de cebolla y ave 28 €
Los platos que ofrecemos a continuación han sido
concebidos como piezas
Hígado de pato fresco, mermelada de café y sopa de hongos 13 €
Ravioli de cigalas con estofado de marisco y verduras 14 €
Alcachofas rellenas de perdiz con bombón de foie y teja de cebolla 12 € Tradición
Ostra frita con caviar de borraja, espinaca, crema de ostras y cava 12 €
Los platos que ofrecemos a continuación han sido
concebidos en medias raciones
Ensalada de temporada con “croqueta” de carabinero 17 €
Perfecto caramelizado de hígado de pato sobre “borracho” de vinagre 14 € Tradición
Crema de queso Parmesano con anchoa ,sopa de uvas y albahaca 14 €
Ensalada de habas tiernas y ajo blanco de apio 16 €
Como un “cus-cus”, el mijo venere con sarda y mantequilla verde 15 €
Canelones de manzana con pularda estofada y salsa mole 18 €
Tallarines, que elaboramos con patata, con chantarelas salteadas 17 €
Los pescados
Lomo de merluza con estofado de hongos en aceite virgen 25 €
Rape asado con adobo de aceitunas negras y caldo de verduras asadas 27 €
Lenguado , juliana de apio y puerro , jugo de naranjas sanguinas y azafrán 27 €
Solomillo de bacalao con harina de setas y jugo ligero de buey 27 € Tradición
Taco de bacalao con berberechos 26 €
I.V.A. INCLUIDO

2. Carnes
Callos tradicionales con morcilla lebaniega 19 €
Lomo de vaca pinta, costra de maíz y reducción de cebollitas 29,5 €
Rabo de novilla deshuesado, en costra de patata 25 € Tradición
Pichón de las Landas, peras al vino y el jugo de su asado 26 €
Lechal de Picos de Europa 27 €
NUESTRO MENÚ TRADICIÓN
Se compone de una entrada, un pescado o carne y un postre a elegir entre aquellos señalados, que se han
convertido en tradición en nuestra carta después de más de quince años.
49 €
INCLUYE BODEGA*
ÚNICAMENTE PARA TODOS LOS COMENSALES DE LA MESA
NUESTRO MENÚ DEGUSTACIÓN
Picotas de tierra y sopa fría de remolacha
Crema de queso Parmesano con anchoa ,sopa de uvas y albahaca
Ensalada de habas tiernas y ajo blanco de apio
Como un “cus-cus”, el mijo venere con sarda y mantequilla verde
Ostra frita con caviar de borraja, espinaca, crema de ostras y cava
Tallarines, que elaboramos con patata, con chantarelas salteadas
Taco de bacalao con berberechos
Pichón de las Landas, peras al vino y el jugo de su asado
Sobao caramelizado con con su propio helado
Con el café, nuestra despedida dulce
82 €
INCLUYE BODEGA*
ÚNICAMENTE PARA TODOS LOS COMENSALES DE LA MESA
* En la elección de una bodega diferente a la seleccionada para los menús, aplicamos un descuento del 10%
en el vino elegido.
I.V.A. INCLUIDO