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1. Bases conceptuales:
Vitamina c
(valera, 2021)La vitamina C, también reconocida como vitamina antiescorbútica o ácido
ascórbico, es una vitamina que se encuentra en ciertos alimentos imprescindible para el
desarrollo y crecimiento, además ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del
cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o subsanando
el deterioro en huesos o dientes. En el cuerpo actúa como un antioxidante, al ayudar en la
protección de células contra los daños causados por los radicales libres.
Los radicales libres son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los
alimentos que consumimos en energía. Las personas también están expuestas a los
radicales libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la contaminación del
aire y la radiación solar ultravioleta.
Fenolftaleína
(laboratoriumdiscounter, 2021)Es un compuesto químico con la formula C20H14O4,
además se utiliza para indicar en valoraciones acido- base, también sirve como indicador
universal, cuando se realiza la aplicación de esta sustancia se vuelve incoloro en
soluciones acidas y rosa en soluciones básicas, así mismo es escasamente soluble en agua
generalmente se disuelve en alcoholes cuando se va a ejecutar experimentación. Es un
ácido débil que puede perder iones H + en solución. Cuando se agrega una base a la
fenolftaleína, el equilibrio cambia y conduce a una mayor ionización a medida que se
eliminan los iones H +.
ClNa
El cloruro de sodio, sal común o sal de mesa, denominada en su forma mineral
como halita, es un compuesto químico con la fórmula NaCl. El cloruro de sodio es una
de las sales responsables de la salinidad del océano y del fluido extracelular de muchos
organismos. Es también el componente de la sal común, usada
como condimento y conservante de alimentos.
Hidróxido de Sodio
(suárez, 2019)A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido de color blanco
cristalino sin olor que absorbe humedad del aire. Además, es una sustancia
manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un ácido libera una gran
cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles.
El hidróxido de sodio es muy corrosivo. Mayormente se usa en forma sólida o como una
solución de 50%. Otro nombre común del hidróxido de sodio es soda cáustica.
El hidróxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayón, papel, explosivos, tinturas y
productos de petróleo. También se usa en el procesamiento de textiles de algodón,
lavandería y blanqueado, revestimiento de óxidos, galvanoplastia y extracción
electrolítica. Se encuentra comúnmente en limpiadores de desagües y hornos.
titulación volumétrica

2. (vazques, 2019)La titulación (también conocida como valoración) es un método de
análisis químico cuantitativo, que se utiliza generalmente en el laboratorio, puesto que
permite determinar la concentración exacta de un reactivo cuya concentración se sabe
solo en forma aproximada. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel
fundamental en las titulaciones, es que se le conoce también como análisis volumétrico.
Básicamente, el proceso implica el agregado desde una bureta, de titulante (solución de
concentración o título), sobre un volumen exactamente medido de la solución incógnita,
cuya concentración se desea determinar, hasta que, idealmente, toda la sustancia haya
reaccionado (se han agregado la misma cantidad de moles de reactivo titulante que los
moles de incógnita presentes, o sea, cantidades equivalentes de ambos reactivos).
Colina
(sandoval, 2021)La colina es un nutriente que se encuentra en diferentes alimentos. El
cerebro y el sistema nervioso la necesitan para regular la memoria y el estado de ánimo,
para el control muscular y otras funciones. También se necesita colina para formar las
membranas que rodean las células del organismo. El hígado puede producir una pequeña
cantidad de colina, pero la mayor parte de la colina en el organismo proviene de los
alimentos que se consumen.
Vitaminas liposolubles
(ateuves, 2018)Dentro de este grupo encontramos a las vitaminas A, D, K y E además se
pueden disolver en grasas, estas vitaminas se digieren y absorben en el organismo de la
misma forma que los lípidos. Una vez procesados, se excretan con la heces atreves de la
bilis. Así mismo se almacena todo en el hígado, por este motivo la manifestación de su
deficiencia puede tardar mas en aparecer en las vitaminas hidrosolubles.
Nitrosaminas
(Benitez, 2021)Las nitrosaminas son compuestos orgánicos, se encuentran en bajos
niveles en el agua y los alimentos, incluyendo en las carnes, vegetales y productos lácteos,
pero las nitrosaminas cancerígenas no están solo en los alimentos y aunque
principalmente están relacionadas con los productos cárnicos, también se encuentran en
cosméticos y en otros productos de consumo. En investigaciones realizadas en animales
se evidencia que las nitrosaminas les han potencializado cáncer de estómago y de faringe
en ellos, por lo tanto, se presume que están también pueden provocar este padecimiento
en humanos.
Vitaminas hidrosolubles
(healthwise, 2020)Las vitaminas hidrosolubles además se desplazan libremente por el
organismo, y las cantidades en exceso generalmente las eliminan los riñones. El
organismo necesita vitaminas hidrosolubles en dosis pequeñas y frecuentes. Estas
vitaminas tienen menos probabilidades de alcanzar niveles tóxicos que las vitaminas
liposolubles (que pueden disolverse en grasa). Pero la niacina, la vitamina B6, el folato,
la colina y la vitamina C tienen límites máximos de consumo. La vitamina B6 a altos
niveles por un tiempo prolongado ha demostrado causar daño nervioso irreversible.
Hipovitaminosis

3. (farias, 2019)Es un cuadro patológico producido por la carencia parcial de una o más
vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de estas a través del régimen
alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala utilización de una
vitamina. Esta enfermedad es curable suministrándole al organismo la vitamina especifica
en carencia.
Conclusiones:
 Se logro reconocer el método de cuantificación de vitamina C en los alimentos por
medio de Titulación.
 Se realizo un organizador visual de la práctica realizada con sus respectivos
procedimientos.
 Se logro operacionalizar el método de cuantificación de vitaminas por medio de
titulación.
 Se identifico la concentración de ácido ascórbico de los alimentos a analizar.