1. MACRO Y MICRO NUTRIENTES:
Los nutrientes son sustancias contenidas en los
alimentos, que son necesarias para vivir. Se dividen
en dos grupos: MACRONUTRIENTES Y
MICRONUTRIENTES.
Paula Mariana Moreno Pinto 10 JM
DOCENTE: Gladys Pineda
2. ¿Qué son los macronutrientes?
Los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias
que proporcionan energía al organismo para un buen
funcionamiento, y otros elementos necesarios para
reparar y construir estructuras orgánicas, para
promover el crecimiento y para regular procesos
metabólicos.
Este grupo está constituido por:
• Proteínas
• Grasas
• Hidratos de Carbono
MACRO NUTRIENTES
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4. Las proteínas son péptidos que están constituidos
por aminoácidos. Las proteínas pueden ser de origen
animal cuando proceden de la carne, pescado, leche y
huevos, así como de los derivados cárnicos (embutidos,
jamones,…) y derivados lácteos (yogures, quesos, natillas…)
y contienen los aminoácidos esenciales. Otras proteínas son
de origen vegetal, y provienen de los cereales, las
legumbres, los frutos secos y la soja; éstas no contienen
algunos de los aminoácidos esenciales, aunque la
combinación de las legumbres y cereales sí aporta los
aminoácidos esenciales. Al menos el 50% de las proteínas
de la dieta deben ser de origen animal. Las proteínas de alto
valor biológico son aquellas que contienen todos los
aminoácidos esenciales.
PROTEINAS
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6. Son el nutriente energético por excelencia. Este grupo está
formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Constituyen el 30-35% de una dieta equilibrada. Aportan 9
kcal/gramo. La ingesta de los ácidos grasos trans conllevan
aumento del colesterol en la sangre, con aumento del colesterol
LDL (“malo”) con disminución del colesterol HDL (“bueno”) con un
elevado riesgo de padecer eventos cardiovasculares. Las grasas son
un grupo de macronutrientes muy variado y están presentes tanto
en alimentos de origen animal como vegetal. Con 9 calorías por
gramo, la grasa es la fuente de calorías más densa que requiere el
cuerpo humano. [1] Sin embargo, no todas las grasas son iguales y es
crucial prestar atención a los tipos de grasa que incluyes en tu
dieta. [2] Algunas grasas son saludables, algunas son bastante
neutrales, mientras que otras son activamente perjudiciales para tu
salud.
GRASAS
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8. Los hidratos de
carbono, carbohidratos, glúcidos o sacáridos son las sustancias
orgánicas compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono, que
presentan los primeros dos componentes en idéntica proporción
que aparece en el agua.
En un sentido técnico, la noción de hidrato de carbono no es
demasiado precisa, debido a que no se trata de átomos de
carbono hidratados (unidos a moléculas de H2O), sino que estas
moléculas están compuestas por átomos de carbono asociados a
distintos grupos funcionales.
Los hidratos de carbono están considerados como la forma de
almacenamiento energético primaria desde el punto de vista
biológico y constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que componen la materia orgánica (junto a
las proteínas y las grasas). Es posible dividir a los hidratos de
carbono en simples (como el azúcar y la miel)
y compuestos(cereales, legumbres, arroz).
HIDRATOS DE CARBONO
11. Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en
los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para
la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el término
'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro
organismo, y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una
función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo,
siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de
cualquier individuo. Su carencia en el organismo de cualquier
persona puede desencadenar problemas de salud. Por ello,
debemos tomarlas obligatoriamente del exterior, ya que
nosotros mismos no somos capaces de sintetizarlas a partir
de reacciones químicas.
VITAMINAS
12. Las vitaminas se dividen en dos grupos:
VITAMINAS LIPOSOLUBES:
1. VITAMINA A:Pertenece al grupo de las vitaminas
liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el
organismo.Esta vitamina está presente en los alimentos de
origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama
retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina
A, también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los
que se destaca el beta caroteno.
2.VITAMINA D:Esta vitamina pertenece al grupo de las
liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforoen
el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y
dientes.Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y
en los aceites de hígado de pescado. Otra forma de sintetizarla
es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre
convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D
13. 3.VITAMINA E:Llamada también tocoferol, esta vitamina
liposoluble esencial para el organismo es un antioxidanteque ayuda
a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo de la formación
de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de
las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción
anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y
ataques cardíacos.
Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales
germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de
hojas verdes y cereales y panes integrales.
4.VITAMINA K:Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de
las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación
de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.Tiene dos
variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde
oscura, el hígado y los aceites vegetales, también en alfalfa,
jitomates (tomates), cereales integrales y el hígado de cerdo. La K2
es producida por las bacterias intestinales.
La K3 es una variante sintética de las anteriores, pero que duplica el
poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no
metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales
14. VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
1.VITAMINA B1: Conocida también como Tiamina, esta vitamina
participa en el metabolismo de los hidratos de carbonopara la
generación de energía, cumple un rol indispensable en el
funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con
el crecimiento y el mantenimiento de la piel.Esta vitamina
hidrosoluble se puede encontrar en carnesespecialmente en
hígado, yema de huevo, cereales integrales,lacteos,
legumbres, verduras, levaduras y algunos frutos secos.
2.VITAMINA B2:Esta vitamina hidrosoluble también conocida
como riboflavina, interviene en los procesos enzimáticos
relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y
en la síntesis de ácidos grasos. Es necesaria para la integridad de
la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea
para la buena visión. Su presencia se hace más necesaria cuanto
más calorías incorpore la dieta.Sus fuentes naturales son las
carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
15. 3.VITAMINA B3:Llamada niacina y en algunos países vitamina PP,
la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de
carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la
cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento,
funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la
piel.Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos,
cereales integrales, levadura y legumbres.
4.VITAMINA B6:Llamada niacina y en algunos países vitamina PP,
la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de
carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la
cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento,
funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la
piel.Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos,
cereales integrales, levadura y legumbres.
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17.
18. La lista de minerales y oligoelementos es larga y, aunque
cada uno de ellos tiene protagonismos distintos en cada
proceso, podemos decir, que en líneas generales sus
funciones son:
• La intervención en los distintos procesos orgánicos que
actúan en la transformación de los alimentos en energía a
través del metabolismo o los procesos enzimáticos.
• Además son básicos para la creación de los huesos y de los
dientes lo que los convierte en una pieza decisiva para el
crecimiento del cuerpo y su conservación ya que colaboran
también en la reconstrucción de nuestros tejidos.
• Ayudan a mantener el correcto funcionamiento del sistema
nervioso central.
• Tanto la coagulación de la sangre como la tensión
muscular no serían posibles sin su intervención.
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
19. Los oligoelementos, minerales presentes en muy pequeña
cantidad en nuestro organismo, juegan un papel primordial
activando las diferentes reacciones celulares (síntesis de
proteínas, producción de energía, transmisión de mensajes a
nivel cerebral…).
El zinc, por ejemplo, es necesario para el buen desarrollo de más
de 200 reacciones enzimáticas diferentes. La presencia de todos
los oligoelementos es esencial ya que existen en nuestro cuerpo,
verdaderas cascadas de reacciones activadas mediante
oligoelementos. Así, toda carencia, incluso ligera, en uno o varios
de estos minerales, puede estar en el origen de trastornos
variados.
Nuestras necesidades en oligoelementos son cada vez mayores,
ya que nuestra alimentación suele ser pobre en oligoelementos y
rica en aditivos que los inactivan y degradan, así como diversas
situaciones tales como el stress, la polimedicación, la
contaminación, una actividad deportista intensa, el crecimiento
ó el envejecimiento, agotan nuestras reservas.
