1. Vitamina Liposoluble
(Vitamina liposoluble) Cada uno de los
miembros del conjunto de vitaminas
solubles en los disolventes de las
grasas, constituido fundamentalmente
por las vitaminas A, D, E, F y K. Ver:
vitaminas.
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
Estas vitaminas liposolubles se
disuelven en aceites y grasas. A
diferencia de las hidrosolubles, las
liposolubles se almacenan en tejidos
adiposos del cuerpo y en el hígado,
por lo que no es necesario un
consumo diario de alimentos ricos en
vitaminas liposolubles.
¿Cuáles son las vitaminas
liposolubles?
Las vitaminas liposolubles son las
vitaminas A, D, E, K y F. Estas
vitaminas ingresan al organismo a

2. través de la nutrición y
dietas equilibradas. Cuando estas
sustancias, junto a otras vitaminas
hidrosolubles y nutrientes, se
encuentran en equilibrio, el cuerpo se
halla preparado para combatir y
prevenir múltiples enfermedades.
Función de las vitaminas liposolubles
Cada una de las vitaminas
liposolubles cumple funciones
complementarias que permiten un
funcionamiento correcto tanto físico
como psíquico.
La vitamina A, también denominada
retinol, se encarga de la protección de
la piel y de la visión. Además
contribuye a la formación de enzimas
del hígado y de la producción de
hormonas sexuales. La vitamina A se
suele dar en suplementos dietarios a
personas que sufren infecciones
respiratorias, problemas en la vista o

3. en la piel gracias a sus propiedades
reconstructivas.
La vitamina A se encuentra en
alimentos de origen animal, verduras
como las zanahorias y la espinaca,
manteca, etc.
La vitamina D también se denomina
calciferol, y recibe este nombre
porque contribuye a la absorción del
calcio y el fósforo. Estas propiedades
absorbentes hacen que esta vitamina
sea muy necesaria para los niños en
edad de crecimiento, por lo que se
venden leches y productos
alimenticios reforzados. No obstante,
la vitamina D se forma
automáticamente en la piel por la
exposición solar.
Algunos alimentos ricos en Vitamina
D son las sardinas, el atún, margarina,
huevos y quesos altos en grasa.

4. La vitamina E, o tocoferol, cumple
funciones relacionadas con la
producción de glóbulos rojos y
formación de tejidos musculares.
Asimismo, se considera que una de
sus funciones principales es la
producción de hormonas masculinas
y permitir la maduración de
espermatozoides y óvulos, por lo que
esta vitamina se relaciona con el
favorecimiento de la fertilidad.
También tiene acción antioxidante, lo
que ayuda a la regeneración de los
tejidos y evita el envejecimiento
celular, por lo que también suele
utilizarse para tratamientos estéticos.
Algunos alimentos ricos en vitamina E
son el aceite de girasol, de maíz y soja,
los frutos secos, el coco, la manteca y
otros alimentos grasos.
La vitamina K o antihemorrágica
recibe esta denominación porque su

5. función es contribuir a la coagulación
sanguínea. La vitamina K suele estar
siempre presente en el organismo.
Sus deficiencias suelen asociarse con
problemas para la absorción de
grasas.
Algunos alimentos ricos en vitamina K
son los vegetales de hoja verde, el
hígado, aceite y yema de huevos.
La vitamina F no es una verdadera
vitamina liposoluble, sino que se
denomina de esta forma al conjunto
de ácidos grasos esenciales que
deben provenir de alimentos externos
ya que no los produce el cuerpo
automáticamente. Cumplen funciones
estructurales de las membranas, se
encargan del trasporte de oxígeno, de
la coagulación y nutren las células
dérmicas. Estos ácidos son los
famosos Omega 3 y Omega 6, que
también cumplen la función de

6. dispersar el colesterol para que no se
tapen venas y arterias.
Características generales
Requieren para su absorción la
presencia de bilis y de enzimas
pancreáticas lipolíticas (al igual que
las grasas); por tanto, si hay un déficit
de absorción de grasas, también se
ven afectadas las vitaminas
liposolubles. Las vitaminas
liposolubles no se absorben ni se
excretan fácilmente, y su exceso en el
organismo puede resultar tóxico.
Entran a formar parte de las micelas de
la digestión de los lípidos. Las
vitaminas liposolubles difunden a
través de la membrana del borde en
cepillo al interior de la célula epitelial
intestinal. En la célula epitelial
intestinal, las vitaminas liposolubles
entran en los quilomicrones y salen del
intestino con la linfa, en ausencia

7. de ácidos biliares, una fracción
significativa de las vitaminas
liposolubles ingerida puede
absorberse y salir del intestino con la
sangre portal. A parte de las vitaminas
liposolubles, existen otros tipos de
vitaminas, como las hidrosolubles, que
son más fáciles de eliminar por el
organismo, ya que se disuelven en
presencia de agua y son a su vez
igualmente de necesarias que las
anteriores.
Vitamina A
Esencial en la respuesta inmunitaria,
cuenta con receptores nucleares,
participa en la formación y
mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos, formación
de enzimas. Actúa como una hormona

8. y es utilizado como diferenciación
celular.
Tiene actividad antioxidante, en
especial su precursor el beta caroteno.
Se destaca por favorecer visión en
penumbra, en su déficit se resalta
queratomalacia (sequedad,
contracción de esclera, común en
niños con desnutrición que es causada
por la falta de alimentación).
Se almacena en el hígado y se
encuentra en la retina, se puede
derivar en retinal (con grupo aldehído
reemplazando el alcohol). En su
estructura ramificada juega un papel
esencial en su función en la visión,
principalmente en los bastones, a
partir de la opsina junto vitamina A
formando rodopsina en las célula
neuronales de la retina, en las células
hay un canal de sodio cuando un fotón
golpea esta proteína cerrando el canal

9. de sodio, provocando la
despolarización de membrana retinal.
Sus principales fuentes en la dieta
corresponden al hígado (29,73
mcg/4oz), zanahoria, mantequilla de
origen animal (815 mc/4oz), espinaca,
calabaza, queso (385mcg/4oz). Los
requerimientos diarios de vitamina A
corresponden a 800/1000 mcg). Debido
a que la vitamina A se almacena
fácilmente en las células de tejido
adiposo, la acumulación excesiva de
esta vitamina a largo plazo puede
resultar tóxica, la ingestión de
suplementos vitamínicos genera
hipervitaminosis es decir intoxicación
causada por la vitamina A, con piel
amarillenta, dermatitis, foto
sensibilidad y problemas visuales.
Algunos tratamientos dirigidos a
disminuir el nivel
de colesterol utilizan colestiramina,
afectando el balance natural de la

10. vitamina A en el organismo; así mismo
los antiácidos y la falta de zinc influyen
en la deficiencia de la vitamina A.
Vitamina D
Colecalciferol (D3).
Es un esteroide, deriva del colesterol,
actúa como una hormona. Viene en
dos variedades de origen vegetal se
llama ergo calciferol (vitamina D2),
cole calciferol (vitamina D3).
Sintetizada por el hígado a partir del
acetil co-a , produciendo hmg-coa
produciendo escaleno, lanosterol y 7
dehidrocolesterol se puede dirigir en la
creación de colesterol , o si entra en

11. interacción con los rayos-uv forma
cole calciferol producido en la piel (los
protectores solares no intervienen en
este proceso) esta vitamina D3 no es
biológicamente activa, son necesarias
dos hidroxilaciones para ser funcional
tanto la d2 como la d3, estas
hidroxilaciones ocurren en el carbono
25 en el hígado y posteriormente en el
carbono 1 que se lleva a cabo en el
riñón. Formando 1,25
dihidroxiergcalciferol de origen
vegetal o 1,25 dihidroxicolecalciferol
de origen animal. Existen otras
posibles formas funcionales pero
menos activas que las descritas. Su
principal función es estimular la
absorción intestinal de calcio y fosfato,
en el hueso se une a los receptores en
osteoblastos (responsables de
depositar matriz ósea) y los
osteoclastos (degradación de matriz
extracelular, liberando calcio y

12. fosfato), trabajando conjuntamente en
regulación de calcio a nivel
plasmático.
Sus principales fuentes corresponden
a pescados como salmón, atún,
bacalao, la yema de huevo, alimentos
fortificados como la harina de trigo,
suplementados y el contacto directo
con el sol. La deficiencia se caracteriza
por raquitismo, caracterizada por la
debilidad en los huesos debido a la
mala absorción de calcio.
Vitamina E
Vitamina E.
Antioxidante lipofílico, se destaca su
función contra arteriosclerosis, riesgo
de enfermedad cardiovascular y
cáncer. Este antioxidante ayuda a
neutralizar daño potencial de los

13. radicales libres, es importante para
conservar la estructura celular y el
mantenimiento de la piel, nervios,
músculos, células sanguíneas. La
vitamina E incrementa la actividad de
la vitamina A, y es almacenada durante
periodos más cortos de tiempo con
respecto a otras vitaminas
liposolubles. La vitamina C y el selenio
contribuyen a la absorción de vitamina
E. El exceso de ingestión de hierro,
cobre, magnesio y grasas trans
inhiben la absorción de vitamina E Las
principales fuentes de vitamina E
corresponden asemillas de girasol (37
mg/100 g), almendras (24 mg/100 g),
aguacate (3 mg/100 g), granola (3
mg/100 g), espinaca 2 mg/100 g). El
RDA de vitamina E corresponde a 8-10
mg. La deficiencia de vitamina E puede
manifestarse en forma de fatiga luego
de ejercicios moderados, lenta

14. recuperación de heridas, infertilidad,
perdida del tono muscular, entre otras.
Vitamina K
Vitamina K.
Fundamental en factores de
coagulación, neonatos, disminuye
vómito y nausea durante el embarazo,
e incremente la fuerza de los huesos en
la osteoporosis tiene dos variedades:
filoquinona (de origen vegetal),
melaquinona (de origen animal)
difieren en el número de sustituyentes
de isopreno de cadena lateral aunque
tienen la misma estructura. Es

15. producida por las bacterias
intestinales, coenzima de glutamato
carboxilasa, esencial en la producción
de factores de coagulación,
dependientes del calcio, necesitando
dos carboxilos que provienen del
dióxido de carbono, para renovar la
vitamina k se necesitan reductasas
que utilizan NADPH Las principales
fuentes de vitamina K corresponden a
el brócoli, coles de Bruselas, lechuga,
yogurt, alfalfa, yema de huevo, aceite
de hígado de bacalao. Algunas de las
sustancias inhibitorias corresponden a
la warfarina (anticoagulante, inhibidor
competitivo), aspirina y colestiramina;
la deficiencia se caracteriza por
sangrado fácil, diarrea excesiva y lenta
coagulación durante el sangrado.
VITAMINAS

16. Las vitaminas son substancias
químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos, que
son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y
cotidiana. Las vitaminas no
producen energía, por tanto no
producen calorías. Estas
intervienen como catalizador en las
reacciones bioquímicas
provocando la liberación de
energía. La función de las
vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los
substratos a través de las vías
metabólicas.