El proyecto estratégico PCJ1007, coordinado por José Emilio Rebollo Feria, se centra en el biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea, buscando proteger cultivos iniciadores y reducir interferencias microbianas con una duración de cuatro años y financiación de 445.043 €. Se involucra a múltiples entidades, incluyendo la Universidad de Extremadura y cinco empresas, y abarca investigaciones sobre cepas virales y el control de Escherichia coli en productos lácteos mediante bacteriófagos.

1. José Emilio Rebollo Feria
Cáceres, 6 de septiembre, 2012
Presentación del Proyecto

2. Proyecto Estratégico PCJ1007

3. ∗ PCJ1007: Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación
láctea: protección de la actividad de cultivos iniciadores y
reducción de interferencias microbianas
∗ Financiación: FEDER y Junta de Extremadura
∗ Entidades participantes: INTAEX + UEx + 5 Empresas.
∗ Duración: 5/10/2011 - 5/10/2015
∗ Cuantía: 445.043 €
∗ Coordinador: José Emilio Rebollo Feria
∗ Número de investigadores participantes: 16

4. ∗ 2 SUBPROYECTOS
INVESTIGACIÓN APLICADA
• Título: Selección, mejora y análisis de cepas virales aptas como sistemas
de biocontrol contra bacterias que interfieren la producción de quesos.
• Investigador principal: José Emilio Rebollo Feria
DESARROLLO TECNOLÓGICO
• Título: Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en
ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos.
• Investigador principal: Rafael Tabla Sevillano
∗ 1 PLAN DE TRANSFERENCIA
• Responsable: Isidro Roa Ojalvo

5. GRUPOS DE LA UEx
∗ Área de Genética
(Subproyecto de Investigación Aplicada):
∗José Emilio Rebollo Feria (TU)
∗Felipe Molina Rodríguez (CD)
∗Elena López Acedo (TA)
∗Encarnación Ferrera Guillén (AL)
∗ Área de Microbiología
(Subproyecto de Desarrollo Tecnológico):
∗Manuel Ramírez Fernández (CU)
∗Isabel Oliveros Jiménez (TU)
∗Luis Miguel Hernández Martín (TU)

6. GRUPOS JUNTA DE
EXTREMADURA
∗ Grupo de Lácteos del INTAEX
(Subproyecto de Desarrollo Tecnológico):
∗Rafael Tabla Sevillano
∗Isidro Roa Ojalvo
∗José González Crespo
∗Antonia Gómez
∗Nuria Balas
∗ Fincas “La Orden” y “Valdesequera”
∗Óscar Aceituno Romo
∗Fermín López Gallego

7. EMPRESAS
∗ Hermanos Pajuelo, SAT
∗ Quesos del Casar, SL
∗ Quesería Almonte, SL
∗ Tentuqueso, SL
∗ Lactocyex, SL
∗ Consejo Regulador DOP “Torta del Casar”
∗ Consejo Regulador DOP “Queso de Ibores”

8. EQUIPO GENÉTICA
UEx
ELENA LÓPEZ
FELIPE MOLINA
JOSÉ EMILIO REBOLLO

9. Área de Genética de la UEx: Encarnación Ferrera

10. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Caracterizar genéticamente cepas alterantes (especialmente E.
coli), previamente aisladas en las empresas colaboradoras.
∗ Electroforesis en campo pulsante
∗ PCR multiplex para bacterias coliformes

11. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Uso de fagos de laboratorio frente a las cepas aisladas.
Obtención de mutantes virales.
∗ Perfil de sensibilidad a fagos de las bacterias alterantes aisladas
de quesería y ganadería
∗ Aislamiento de mutantes claros y virulentos a partir de especies
virales atemperadas

12. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Aislar, en los materiales de producción, cepas virales activas
contra las bacterias alterantes.
∗ Aplicación de métodos de inducción lisogénica para posibles
profagos
∗ Detección de fagos a partir de leche, suero y queso
∗ Enriquecimiento cíclico en fagos

13. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Caracterización de los virus aislados y mejora de su
capacidad antibacteriana.
∗ Espectro de los virus en la lisis de bacterias autóctonas y de
laboratorio
∗ Desarrollo de métodos moleculares de detección
∗ Análisis por microscopía electrónica de los virus aislados
∗ Derivados claros a partir de fagos atemperados

14. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Aplicación de procesos de inactivación viral, para reducir la
presencia de fagos en el queso.
∗ Efectos de la alta presión hidrostática sobre el titulo de virus
bacterianos en diversas etapas de la fabricación de queso
(compartido con INTAEX)
∗ Otros tratamientos

15. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS
∗ Diseño de cócteles virales como sistemas de biocontrol.
∗ Eventuales combinaciones de fagos naturales y artificiales en
procesos de lisis bacteriana
∗ Espectros de lisis

16. EQUIPO LÁCTEOS
∗ ISIDRO ROA
∗ NURIA BALAS
∗ RAFAEL TABLA
∗ TONI GÓMEZ
∗ JOSÉ GONZÁLEZ

17. Área de Productos Lácteos

18. FINCA VALDESEQUERA
FERMÍN LÓPEZ
ÓSCAR ACEITUNO

19. TECNOLOGÍAS ESPECIALES
APLICABLES AL PROYECTO
∗ Aplicación de HHP a diferentes productos o
microorganismos.
∗ Rango de presión 0-900 Mpa.
∗ Tratamiento combinado de presión-temperatura
∗ Análisis microbiológicos pre y post-tratamientos
∗ Estudios in vivo con ganado
∗ Rebaño destinado a investigación (controlado)
∗ Instalaciones
∗ Sistema de ordeño monitorizado
∗ Separación de grupos

20. ∗ RELACIONES CON EMPRESAS REGIONALES
∗ RELACIONES CON PORTUGAL
∗ RITECA II
∗ CATAA – Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-
Alimentar
∗ Universidade de Évora (Dto. Zootecnia)
UTILIDADES Y CONTACTOS

21. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS
∗ 1. Aislamiento de cepas de E. coli a partir de queserías y
ganadería.
∗ Determinación de niveles de mesófilos totales,
enterobacterias, coliformes y E. coli.
∗ Evolución microbiana a lo largo de la maduración
∗ Aislamiento de coliformes
∗ Identificación

22. ∗ Potencialidad de la terapia fágica en el control de E coli
(y otros coliformes)
∗ Leche (laboratorio):
∗ cabra y oveja
∗ pH neutro y ácido
∗ Queso (planta piloto):
∗ Torta
∗ Ibores
DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS

23. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS
∗ Reducción de la hinchazón temprana en quesos de leche
cruda (industria).
∗ Eliminación de bacteriófagos en quesos mediante el uso
de altas presiones hidrostáticas.

24. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS
∗ Reducción de la contaminación superficial de las ubres de
rumiantes por E coli (y otros coliformes) mediante terapia
fágica.
∗ Reducción de la contaminación inicial de la leche durante la fase
de ordeño.
∗ Determinación de la potencialidad de la terápia fágica de ubres
en la reducción de la incidencia de mamitis en rumiantes.

25. Ctra. Cáceres s/n, Finca Santa
Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924
012650. Fax 924 012674
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26. Universidad de Extremadura, Av. de
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