1. EDULCORANTES
NATURALES
La Opción a lo Artificial

2. Los Artificiales
• Aspartamo
• Ciclamato } Las 3 principales que integran
• Sacarinas cientos de productos de consumo
diario.
• Neotamo } Es el menos conocido, está todavía
en estudio y de momento, está
prohibido en la UE.

3. Los tres primeros tienen sus
contraindicaciones
perfectamente definidas y no
existen estudios suficientes
que indiquen que su consumo
moderado tenga efecto
dañino.
No obstante, el incremento de
estos aditivos en tantos
productos como bebidas
refrescantes, alimentos
refinados o “integrales seudo
dietéticos” o “Light” y un
consumo cada vez mayor de
manera inconsciente, puede
comprometer los niveles de
ingesta diaria viéndose
afectado los limites
recomendados.

4. ¿Que son los Edulcorantes
naturales?
Son los que provienen del azúcar que se
encuentra en los alimentos.
Adicionan propiedades funcionales a los
alimentos mediante características
sensoriales, físicas, microbianas y químicas.

5. Todas ellas proveen al consumidor de energía,
salvo en personas que padecen anomalías
genéticas del metabolismo de los carbohidratos
como galactosemia o intolerancia hereditaria a la
fructosa.
En el grupo de los Naturales están:
Glucosa. Fructosa. Galactosa. Sacarosa. Lactosa.
Maltosa y Miel.

6. EN BUSCA DE LO
NATURAL
• La Estevia
• La Panela
• La Miel de Agave Azul

7. La estevia es uno de
los pocos sustitutos
naturales del azúcar.
Es un arbusto
originario de Paraguay
y Brasil.
Una de las propiedades
más destacadas de la
estevia es su eficacia en
la lucha contra la
diabetes.

8. Ha sido usado desde muy antiguo, como
edulcorante, por los indios guaraníes y en países
como Japón, hoy en día, supone el 41 % de los
edulcorantes consumidos.
Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que
el azúcar y el extracto, unas 200 veces más.

9. Propiedades de la Estevia
- Tiene 0 calorías. Es totalmente - Parece ser que es un hipotensor
acalórico.
suave (baja la presión arterial que
esté demasiado alta).
- La estevia es ideal para los
diabéticos ya que regula los
niveles de glucosa en la sangre. - Es un suave diurético.
En algunos países incluso se
utiliza como tratamiento para - La estevia disminuye también el
mejorar la diabetes ya que deseo o apetencia por tomar dulces y
parece regular los niveles de grasas.
insulina.
- Realza el aroma de las infusiones o
- Mejora las funciones alimentos donde se añada.
gastrointestinales.
- Muy aconsejable para perder peso
ya que reduce la ansiedad por la
comida (tomar de 10 a 15 gotas 20
minutos antes de las comidas) esto
regula la insulina y se almacenan
menos grasas.

10. Información Nutricional
• Las hojas secas de estevia contienen aproximadamente un
42% de sustancias hidrosolubles (por eso endulza más
mezclada con líquidos).
• El principio activo más importante es el Esteviósido.
Además contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio,
potasio, zinc, rutina, vitamina A y C.

11. La Panela
La Panela o rapadura es un azúcar típico de
países de América latina considerado el
más puro ya que se obtiene de la
evaporación de los jugos de la caña. La
Panela o rapadura no pasa por ningún tipo
de refinado y aporta un sabor delicioso.
Al no sufrir ningún refinado, ni
centrifugado, ni otro tipo de procedimiento
químico obtenemos un alimento, que a
diferencia del azúcar blanco, conserva
todos los nutrientes de la caña de azúcar.

12. P
r
o
Aporte rápido de energía
p tras un esfuerzo agotador.
i
e Al igual que la miel de
abejas tiene un efecto
d balsámico y expectorante
a en casos de resfriados.
d
e
s

13. Información nutricional del azúcar
Panela o Rapadura.
- El azúcar sacarosa es el principal constituyente de la Panela,
con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco.
También contiene glucosa y fructosa en menor medida.
- La Panela nos aporta entre 310 y 350 calorías, por cada 100
gramos de Panela.
- Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del
grupo B, C, D y E.
- Respecto a los minerales destacan entre otros el calcio, hierro,
potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. La
Panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno
y 50 veces más minerales que el azúcar blanco.

14. Miel de Agave Azul
La miel de agave es un edulcorante
natural obtenido de una planta
mejicana, el “agave azul”. Esta
miel endulza más que el azúcar
y es sano y natural.
La miel de agave tiene muchas
propiedades, entre ellas su alto
contenido en
fructooligosacáridos (FOS).

15. Fructooligosacáridos
Los Fructooligosacáridos
(FOS) facilitan el buen
funcionamiento del sistema
intestinal, así como del
organismo en general gracias
a sus efectos directos sobre la
producción de las
bifidobacterias, (bacterias
intestinales provechosas para
el organismo).

16. PROPIEDADES de los (FOS)
- Estimulante del crecimiento de la flora intestinal
(prebiótico).
- Están libres de calorías, por lo que son recomendables en
dietas de control de peso.
- Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas (E.Coli,
Listeria, Shigella, Salmonella).
- Son tolerados por las personas diabéticas e ideal para los
hipoglucémicos. Beneficia a ambos porque tiende a
regular los niveles de insulina.
- Los FOS no son útiles para las bacterias formadoras de
caries dentales.

17. - Aumentan la absorción del calcio y del magnesio.
- Facilitan la motilidad intestinal, y se recomienda a las
personas con estreñimiento.
- Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.

18. Información nutricional de la miel de
Agave azul.
- Tiene el doble de poder edulcorante que los azúcares
comerciales.
- Los Fructooligosacáridos están libres de calorías y no son
utilizados como fuente de energía por el organismo, por
lo que es un alimento seguro para los diabéticos y para
dietas de control de peso.
- Los Fructooligosacáridos activan el crecimiento de las
bifidobacterias e inhiben el desarrollo de
microorganismos potencialmente putrefactos que tienen
tendencia a causar la diarrea.

19. www.consumereroski.es
www.buenasalud.com
Paginas de interés para encontrar más
información a cerca de estos y otros
edulcorantes Naturales o no, así como de la
estevia, un edulcorante natural que tiene
prohibida su venta, consumo y
publicidad en algunos países de la UE.
Enero 2011

20. Diseño: Orlando Betancor
Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición
Terapeuta Fisioenergético
Para más información
www.elriaddelabaraka.com