Edulcorantes

1. Impacto de los
edulcorantes en la salud
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
PUEBLA
Facultad de administración, Carrera de
Gastronomía
JOSE EDUARDO MEJÍA SÁNCHEZ
DHTIC

2. José Eduardo Mejía Sánchez
lalojems96@gmail.com
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Resumen:
Los autores citados en la parte de referencias nos mencionan que los edulcorantes
son sustitutos de la azúcar natural, ya que pequeñas porciones de edulcorantes
artificiales es bastante para endulzar un preparado o una bebida (te, frappe, agua,
pastel, etc), estos también son conocidos como sustitutos de azúcar. Es toda
sustancia de dar el sabor dulce, frenar el consumo de la azúcar con los sustitutos
es bueno para evitar más obesidad y enfermedades como hipertensión y presión
alta. Este tipo de productos hace reducir bastantes calorías que la azúcar probé en
todos los preparados.
Introducción:
La postura que se toma sobre los edulcorantes, es encontrar
información sobre esté, ya que no sabemos cuáles son las
verdaderas afectaciones que nos puede provocar en un futuro
no lejano, o simplemente la nueva aparición de enfermedades,
siendo dirigido esta información a la comunidad en general ya
que está, está expuesta al consumo de este producto. Mi
lenguaje que utilizare será claro preciso y sobre todo no
utilizare tecnicismos coloquiales.

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Desarrollo
1.Funciones de los edulcorantes:
Alison, E. (2015) nos menciona las distintas funciones como son:
 “Dan el sabor dulce a los preparados (comida, postres, bebidas, etc).”
 “Dan la frescura y conservación a los alimentos.”
 “Una doble función es la de dar conservación a las mermeladas y gelatinas.”
 “Mejoran el sabor de toda carne que ha sido procesada.”
 “Fermenta los panes y las salsas agridulces.”
 “Le dan volúmenes a las cremas heladas y le dan cuerpo a las bebidas
carbonatadas”.”
2. Funciones alimenticias:
La sacarosa o también llamada azúcar de mesa, es un producido a partir del jugo
bajo en azúcar de la remolacha o de la caña de azúcar incluye además distintos
tipos de azucares como por ejemplo: azúcar sin refinar, azúcar granulado, azúcar
moreno, azúcar de pastelería y azúcar turbinado. Se compone de glucosa y
fructosa.
La sacarosa es el azúcar natural de toda fruta, esta también es llamada como
levulosa.
La miel es un producto natural producido por abejas y es una mezcla de fructosa
más glucosa y agua.
EL almíbar del maíz o almíbar de maíz rico en fructosa, el azúcar el almíbar rico en
fructosa tienen el mismo nivel de dulzor, y regularmente el almíbar rico en fructosa

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es utilizado para endulzar bebidas gaseosas, productos horneados y alimentos
enlatados.
Los alcoholes de azúcar incluyen los que son: manitol, sorbitol y xilitol.
El eritritol es un alcohol con azúcar que se encuentra de manera natural en frutas
que ya están en proceso de fermentación. Contiene de un 60 a 70% de azúcar igual
al de mesa pero este contiene menos calorías. Esta no provoca caries dentales
como muchas otras azucares.
3. Ventajas y Desventajas:
Serdán, C. (2014) menciona que las:
Ventajas: Nos a portan menos calorías que los azucares naturales, la miel, etc.
Desventajas: Las personas al saber que este producto es bajo en calorías
consumen más de las porciones adecuadas, y a veces estos productos contienen
grasas u otras fuentes de calorías.
4. Enfermedades:
Científicos israelís (2014) “han concluido que el consumo de los edulcorantes es
simplemente remplazar el azúcar natural, siendo un producto capaz de provocar
diabetes por otro que tiene los mismos efectos. “
Los edulcorantes pueden provocar diabetes tipo 2 igual que la azúcar natural.
En el contenido de muchos de los edulcorantes esta la sacarina, que esta puede
provocar reacciones como son dolores de cabeza, erupciones en la piel, diarrea y
problemas respiratorios, secreciones nasales e inflamaciones cutáneas.
Además el alto consumo de los edulcorantes puede provocar el aumento de peso,
la hipertensión y presión alta.

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5. Edulcorantes vs Azúcar Natural.
Cada uno de los diversos edulcorantes que existen en el mercado, contienen
diferentes sustancias químicas, lo que los consumidores pueden diferenciar de una
bebida con edulcorante de una con azúcar.
“Todos tienen efectos de sabor diferentes y la gente reacciona de forma diferente a
cada uno de ellos”, dice Barry Popkin, profesor de Nutrición en la Escuela Gillings
de Salud Pública de la Universidad de Carolina del Norte.
Las cuestiones son que los edulcorantes y los azucares son totalmente igual, en la
forma de endulzar una bebida, pero la cantidad que utilizas de cada uno es
diferente, provoca enfermedades similares, entre otras cuestiones, etc.
6. Futuro de los Edulcorantes:
EEUFIC (2012) Nos explica que actualmente la producción de los edulcorantes se
sigue desarrollando, uno de ellos bajos en calorías a base de nuevos productos
como es la combinación del aspartamo y vainilla, ya que sería una buena opción
tener endulzantes provenientes de cosas naturales. Estos también están siendo
utilizados como aditivos alimentarios, en Australia y Estados Unidos.

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Conclusión:
Actualmente las nuevas generaciones, evitan el consumo de azúcar natural ya que
contiene gran cantidad de calorías, sustituyéndolo por los edulcorantes, y las
personas no cuestionan que afectaciones en su salud puede tener el alto consumo
de estos productos en un futuro. La población mundial día a día contrae
enfermedades provocadas por el azúcar o por los edulcorantes como la
hipertensión, presión alta, obesidad por decir algunas y por último se estima que los
edulcorantes sustituyan al azúcar natural en un futuro, ya que los edulcorantes son
más económicos.

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Referencias
EUFIC. (Octubre de 2012). Ventajas y seguridad de los edulcorantes bajos en calorias.
Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de
www.eufic.org/article/es/expid/Ventajas_seguridad_edulcorantes_bajos_calorias/
Evert, A. (30 de Abril de 2013). MedlinePlus Informacion de salud para usted. (A.D.A.M.,
Ed.) Recuperado el 4 de Noviembre de 2015
Israelitas, C. (22 de Septiembre de 2014). Estudio: Los edulcorantes artificiales podrian
provocar diabetes. Recuperado el 5 de Noviembre de 2015, de
https://actualidad.rt.com/ciencias/view/140970-edulcorantes-artificiales-deabetes
Serdan, C. (7 de Noviembre de 2014). Nutricion al dia. Recuperado el 5 de Noviembre de
2015, de toronto hispano : toronto.hispanocity.com/blog/phd-carmen-serdan-
e/ventajas-y-desventajas-de-los-edulcorantes