Habla sobre las vitaminas c

1. DESARROLLO DE LA SESIÓN DE
APRENDIZAJE
DOCENTE:
MG. ISABEL MILAGROS GAVILAN FIGARI
CURSO
BIOQUÍMICA
TEMA
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
EN ALIMENTOS

2. COMPETEN
CIA
Visualizará los principales fenómenos bioquímicos que ocurren en las
biomoléculas que formaran parte de un producto agroindustrial. Mostrando
conocimiento sobre las transformaciones y reacciones, así como las el
conocimiento de las diferentes rutas bioquímicas, reconociendo la
importancia de estos procesos para la obtención de energía que les permitirá
realizar diferentes actividades.
APRENDIZAJE ESPERADO
Esta asignatura le permite al alumno conocer los procesos
de regulación metabólica en los organismos que servirán de
base para una optimización de los procesos biotecnológicos.

3. Aprender que la vitamina C es un potente
antioxidante, actuando para disminuir el estrés
oxidativo, un substrato para la ascorbato-
peroxidasa y por eso es muy importante valorar la
importancia de consumirla.
En diferentes muestras de alimentos vamos a
identificar y comparar mediante una reacción
química de oxido-reducción a la vitamina C
Objetivos

4. Visualizaremos que reactivos
contienen más vitamina C,
Agregándoles almidón y Yodo.
Y destacar ¿porque?
Hipótesis

5. Las Vitaminas son esenciales
en el metabolismo y
necesarias para el crecimiento
y para el buen funcionamiento
del cuerpo. Solo la Vitamina D
es producida por el
organismo, el resto se obtiene
a través de los alimentos.
Introducción

6. La vitamina C se encuentra casi exclusivamente en
frutas y verduras.
naranja
Mandarina
Limón
Lima
Fresa
guayaba

7. La Vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, proteína que
sostiene muchas estructuras corporales por ello
participa en el crecimiento, desarrollo y el buen
estado de los tejidos corporales sobre todo los
que forman el aparato respiratorio y tiene un papel
importante en la formación de huesos y dientes.
Además favorece la absorción de hierro
procedente de los
alimentos de origen vegetal.
La carencia de
vitamina C puede
provocar hemorragia
en los tejidos del
cuerpo, dientes flojos
(gingivitis), debilidad
general.

8. Si al alimento que se desea analizar se le agrega una
cierta cantidad de almidón y posteriormente Yodo.
Este último reaccionará con el ácido ascórbico del
alimento; el yodo se reduce y el ácido ascórbico
se oxida. Cuando toda la vitamina C esté oxidada, el
yodo al combinarse con almidón toma una coloración
azul. Si el experimento se hace simultáneamente con
varios alimentos de interés, y se corre un patrón de
vitamina C, el alimento al que haya que adicionarle
más yodo para obtener la coloración azul con el
almidón será aquel que tenga mayor cantidad de
vitamina C. Cuando el alimento no contiene vitamina
C, ei color azul aparecerá al momento en que se
agregue el yodo
Practica

9. MATERIALES REACTIVOS
Una gradilla. Jugo de limón natural
3 pipetas de 10mL. Jugo de naranja natural
2 goteros Tableta de vitamina C
1 mortero con pistilo. Solución de almidón de maíz
6 tubos de ensaye Jugo de mango Natural
1 vaso de pp de 250 mL 20 mL solución de Yodo
Material
https://www.youtube.com/watch?v=g_WQIHft
x_Y

10. 1. Etiquetar los tubos de ensaye.
PROCEDIMIENTO

11. Colocar en los tubos del 1 al 4,
5 mL de
Jugo de naranja natural, Jugo
de limón natural, Jugo de
mango natural, jugo de
mandarina
5 mL de
solución de
vitamina C
5mL de
agua
destilada
1
2
3
4
5
6

12. 2. Agregar a cada uno de los tubos 5
gotas de solución de almidón
(Indicador)
3. Agregar la solución de
yodo gota a gota a cada uno de
los tubos, agitando después de
cada gota.

13. Dejar de agregar la solución de yodo al
momento que aparezca la coloración azul.
Contar cuántas gotas de yodo se agregaron
antes de que apareciera el color azul
La solución de vitamina C se
prepara triturando una tableta de
vitamina C (CevaiÍn de 500 mg)
en ei mortero; el polvo obtenido
se disuelve conW mL de agua
destilada; se agita hasta
completa disolución.

14. MUESTR
A
Color inicial de la
muestra
Gotas de Yodo
adicionadas
Color final de la
muestra
Jugo de
naranja
amarillo 40 Café oscuro
Jugo de limón Amarillo claro 40 Café obscuro
Jugo de
mango
amarillo 26 Café
Pastilla
vitamina C
blanco 54 Vino o guinda
RESULTADOS
Ejemplos:

15. Conclusiones
•Al añadir el reactivo de yodo nos dimos cuenta
que sustancia contiene más vitamina C, por cada
gota que se echaba y mientras más rápido se
ponía de color café significa que tenía menos
vitamina c y el que más tiene vitamina C es la
pastilla, ya que agregamos más de 50 gotas y no
se obscureció totalmente y el que menos tenia
vitamina fue el mango porque con 30 gotas se
obscureció totalmente.

16. feedback

17. BUENAS
NOCHES