El documento presenta los resultados de los indicadores técnicos, económicos y ambientales de una granja caprina lechera ecológica en los años 2018-2021. Se analiza la variación del censo ganadero, la alimentación, la superficie y mano de obra. Los indicadores técnicos muestran una disminución progresiva del censo debido a problemas sanitarios y una deficiente reposición, así como menores cantidades de concentrado y mayor de forraje respecto a otras explotaciones de la zona.

1. EJEMPLO
INFORME TÉCNICO
ECONÓMICO
AMBIENTAL
DE BOALVET AI
BOALVET AI
Cazalla de la Sierra -Sevilla- (España)
+ 34 657 86 09 44 | www.boalvet.ai | hola@boalvet.es

2. BOALVET AI Botanic Veterinary
INFORME TÉCNICO
10 de marzo de 2022
Para la realización de un informe técnico, económico y ambiental
se ha procedido a la recopilación de información
indicadores técnicos, económicos y ambientales,
clasificar mejor los datos obtenidos y
INDICADORES TÉCNICOS
4.1. Indicadores técnicos
A continuación, se muestran los resultados de los indicadores técnicos más
relevantes en los años 2018, 2019,
En los apartados de superficie y mano de obra
cambio en los años de estudio y, por consiguiente, no habrá comparación.
Tabla 1 se pueden observar los principales indicadores técnicos relativos a la superficie
de la explotación y la mano de obra contratada. Se destaca que la mayoría del terreno
de la finca está dedicado a la actividad caprina, 833 ha de las 933 ha totales. A la vez, la
mano de obra de la explotación es de 4,5 UTAs de las cuales el 33,33% son familiares.
Tabla 1. Indicadores técnicos. Superficie dedicada a la actividad caprina y mano de
obra en los años 2018, 2019,
Superficie
explotación
Total
Dedicado a
Hectáreas 933
Mano de Obra
Nº de
trabajadores
5
Ganadería extensiva caprina lechera ecológica. Cabra malagueña.
Botanic Veterinary
TÉCNICO-ECONÓMICO-AMBIENTAL
Para la realización de un informe técnico, económico y ambiental
edido a la recopilación de información de la granja para calcular
indicadores técnicos, económicos y ambientales, divididos en varios apartados para
clasificar mejor los datos obtenidos y que sea más fácil su estudio.
A continuación, se muestran los resultados de los indicadores técnicos más
en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
os de superficie y mano de obra no se ha producido ningún
cambio en los años de estudio y, por consiguiente, no habrá comparación.
se pueden observar los principales indicadores técnicos relativos a la superficie
ano de obra contratada. Se destaca que la mayoría del terreno
de la finca está dedicado a la actividad caprina, 833 ha de las 933 ha totales. A la vez, la
mano de obra de la explotación es de 4,5 UTAs de las cuales el 33,33% son familiares.
dores técnicos. Superficie dedicada a la actividad caprina y mano de
, 2019, 2020 y 2021.
Dedicado a
actividad
caprina
Superficie
monte/dehesa
Superficie
pasto natural
833 99 544
Nº de
trabajadores
Nº UTA
Totales
Nº cabras/UTA
5 4,5 253,98
Ganadería extensiva caprina lechera ecológica. Cabra malagueña.
Para la realización de un informe técnico, económico y ambiental de la granja
para calcular los
divididos en varios apartados para
A continuación, se muestran los resultados de los indicadores técnicos más
no se ha producido ningún
cambio en los años de estudio y, por consiguiente, no habrá comparación. Así, en la
se pueden observar los principales indicadores técnicos relativos a la superficie
ano de obra contratada. Se destaca que la mayoría del terreno
de la finca está dedicado a la actividad caprina, 833 ha de las 933 ha totales. A la vez, la
mano de obra de la explotación es de 4,5 UTAs de las cuales el 33,33% son familiares.
dores técnicos. Superficie dedicada a la actividad caprina y mano de
Superficie
pasto natural
Superficie
cultivos
consumo
190
% UTAs
familiares
33,33

3. En la Tabla 2 se analiza la variación en el censo del ganado, el cual ha ido
disminuyendo progresivamente en los 4
cabras adultas en 2018, se llega a 1017 cabras totales y 824 cabras adultas en 2020
929 cabras adultas y 743 cabras adultas en 2021
problemas sanitarios y han muerto más ani
deficiente para mantener el mismo número de animales productivos. Una buena
estrategia de reposición, hará que la edad media del ganado de la finca mejore, pero si
no se hace adecuadamente, la edad media del ganad
algún momento, que el censo de la explotación baje progresivamente. Como
consecuencia, es posible que haya una bajada en la producción de leche, al tener
menos animales productivos. Se puede destacar, que el número de cabras en
va disminuyendo su media de 600 animales en 2018 a 500
respectivamente, influenciando directamente en la producción láctea de la finca. Esta
bajada en el censo se aprecia en las UGM tota
2021.
Tabla 2. Indicadores técnicos. Censos en los años 2018, 2019 y 2020.
Censos 2018
Cabras Totales 1143
Cabras en
ordeño
600
UGM Totales 187
Carga ganadera
(UGM/ha)
0,20
En la Tabla 3 se compara la alimentación producida y consumida (a finales de
2019, se añadió a los animales de producción pienso ecológico con extractos de
plantas medicinales). Cabe destacar que, en 2018 el consumo total de concentrados
(granos de gramíneas y l
kg/cabra, en 2020, 151 kg/cabra,
concentrado adquirido pienso. En comparación, el consumo p
en los 4 años se asemeja, solo que se
El consumo de forraje es similar
progresivamente para aumentar en 2021
se compra forraje, consumiendo solo el que producen en la finca,
pastorean una media de 6 horas diarias. En 2018 el consumo total de forraje fue de
114 kg/cabra, en 2019 de 101 kg/cabra, en 2020 un total de 98 kg/cabra y en 2021 de
161 kg/cabra.
se analiza la variación en el censo del ganado, el cual ha ido
nuyendo progresivamente en los 4 años del estudio. De 1143 cabras totales y 915
cabras adultas en 2018, se llega a 1017 cabras totales y 824 cabras adultas en 2020
929 cabras adultas y 743 cabras adultas en 2021. Esto nos indica, que ha habido
problemas sanitarios y han muerto más animales de lo normal o la reposición ha sido
deficiente para mantener el mismo número de animales productivos. Una buena
estrategia de reposición, hará que la edad media del ganado de la finca mejore, pero si
no se hace adecuadamente, la edad media del ganado aumentará, ocasionando en
algún momento, que el censo de la explotación baje progresivamente. Como
consecuencia, es posible que haya una bajada en la producción de leche, al tener
menos animales productivos. Se puede destacar, que el número de cabras en
va disminuyendo su media de 600 animales en 2018 a 500 y 506 en 2020
, influenciando directamente en la producción láctea de la finca. Esta
bajada en el censo se aprecia en las UGM totales pasando de 187 en 2018 a 153 en
. Indicadores técnicos. Censos en los años 2018, 2019 y 2020.
2018 2019 2020
1143 1092 1017
600 575 500
187 180 168
0,20 0,19 0,18
se compara la alimentación producida y consumida (a finales de
2019, se añadió a los animales de producción pienso ecológico con extractos de
plantas medicinales). Cabe destacar que, en 2018 el consumo total de concentrados
(granos de gramíneas y leguminosas) era de 149 kg/cabra, en 2019 pa
en 2020, 151 kg/cabra, y en 2021 a 144 kg/cabra siendo la mayor parte del
concentrado adquirido pienso. En comparación, el consumo por kg/cabra de alimento
años se asemeja, solo que se cambia el tipo de alimentación.
El consumo de forraje es similar en los 4 años de estudio, aunque disminuye
para aumentar en 2021. Hay que destacar que en esta explotación no
se compra forraje, consumiendo solo el que producen en la finca, recordando que
pastorean una media de 6 horas diarias. En 2018 el consumo total de forraje fue de
abra, en 2019 de 101 kg/cabra, en 2020 un total de 98 kg/cabra y en 2021 de
se analiza la variación en el censo del ganado, el cual ha ido
años del estudio. De 1143 cabras totales y 915
cabras adultas en 2018, se llega a 1017 cabras totales y 824 cabras adultas en 2020, y
. Esto nos indica, que ha habido
males de lo normal o la reposición ha sido
deficiente para mantener el mismo número de animales productivos. Una buena
estrategia de reposición, hará que la edad media del ganado de la finca mejore, pero si
o aumentará, ocasionando en
algún momento, que el censo de la explotación baje progresivamente. Como
consecuencia, es posible que haya una bajada en la producción de leche, al tener
menos animales productivos. Se puede destacar, que el número de cabras en ordeño
en 2020 y 2021
, influenciando directamente en la producción láctea de la finca. Esta
les pasando de 187 en 2018 a 153 en
2021
929
506
153
0,16
se compara la alimentación producida y consumida (a finales de
2019, se añadió a los animales de producción pienso ecológico con extractos de
plantas medicinales). Cabe destacar que, en 2018 el consumo total de concentrados
eguminosas) era de 149 kg/cabra, en 2019 pasó a 143
siendo la mayor parte del
or kg/cabra de alimento
años de estudio, aunque disminuye
. Hay que destacar que en esta explotación no
recordando que
pastorean una media de 6 horas diarias. En 2018 el consumo total de forraje fue de
abra, en 2019 de 101 kg/cabra, en 2020 un total de 98 kg/cabra y en 2021 de

4. Tabla 3. Indicadores técnicos. Alimen
Alimentación
Por explotación (kg)
2018
Concentrado
Adquirido
90.060
Concentrado
Producido
80.000
Consumo Total
Concentrado
170.060
Consumo Total
Forraje
130.000
Índice
Utilización
Concentrado*
0,84
* Se calcula dividiendo el consumo total de
cabra presente.
En el estudio de Gutiérrez et al. (2012), analizaron 15 explotaciones caprinas de
la Sierra de Cádiz con indicadores técnicos, económicos y ambientales, dividiendo a las
granjas en 3 grupos según
el consumo de concentrado del estudio de Gutiérrez et al. (2012), y es de destacar la
diferencia con la explotación de estudio
las explotaciones de la Sie
forraje al contrario es mayor en la finca de estudio, varia
a 161 kg/cabra en 2021, frente a los 80 kg/cabra de las granjas de Cádiz que más
consumían. De cualquier manera
producción de leche comparada con estas explotaciones.
Tabla 4. Indicadores técnico
grupos de explotaciones caprinasde la Sierra de Cádiz establecidos se
Concentrado consumido (kg/cabra)
Forraje consumido (kg/cabra)
Litros de leche vendidos (l/cabra)
Gasto concentrado (€/cabra)
Gasto en forraje (€/cabra)
Ingreso venta de leche (€/cabra)
(Fuente: Gutiérrez et al., 2012)
. Indicadores técnicos. Alimentación en los años 2018, 2019, 2020
Por explotación (kg)
Por cabra presente
(kg/cabra)
2019 2020 2021 2018 2019
96.173 98.245 73.910 79 88
60.000 55.000 60.000 70 55
156.173 153.245 133.910 149 143
110.000 100.000 150.000 114 101
0,78 0,82 0,45
* Se calcula dividiendo el consumo total de concentrado y la leche comercializada por
En el estudio de Gutiérrez et al. (2012), analizaron 15 explotaciones caprinas de
la Sierra de Cádiz con indicadores técnicos, económicos y ambientales, dividiendo a las
granjas en 3 grupos según el Margen Neto por cabra. En la Tabla 4 se puede observar
el consumo de concentrado del estudio de Gutiérrez et al. (2012), y es de destacar la
diferencia con la explotación de estudio que, en 2021 se consumió 144
las explotaciones de la Sierra de Cádiz variaba de 298 a 410 kg/cabra. El consumo de
forraje al contrario es mayor en la finca de estudio, variando de 114 kg/cabra en 2018
, frente a los 80 kg/cabra de las granjas de Cádiz que más
consumían. De cualquier manera, ese consumo tan bajo de concentrado influirá en la
producción de leche comparada con estas explotaciones.
Indicadores técnico-económicos medios anualescorrespondientes a tres
grupos de explotaciones caprinasde la Sierra de Cádiz establecidos según MN/cabra.
Grupo A Grupo B
Concentrado consumido (kg/cabra) 410 335
Forraje consumido (kg/cabra) 39 80
Litros de leche vendidos (l/cabra) 391 300
€/cabra) 95 59
€/cabra) 7 6
€/cabra) 183 149
(Fuente: Gutiérrez et al., 2012)
2020 y 2021.
Por cabra presente
(kg/cabra)
2019 2020 2021
97 79
54 65
143 151 144
101 98 161
concentrado y la leche comercializada por
En el estudio de Gutiérrez et al. (2012), analizaron 15 explotaciones caprinas de
la Sierra de Cádiz con indicadores técnicos, económicos y ambientales, dividiendo a las
se puede observar
el consumo de concentrado del estudio de Gutiérrez et al. (2012), y es de destacar la
que, en 2021 se consumió 144 kg/cabra, y en
rra de Cádiz variaba de 298 a 410 kg/cabra. El consumo de
ndo de 114 kg/cabra en 2018
, frente a los 80 kg/cabra de las granjas de Cádiz que más
, ese consumo tan bajo de concentrado influirá en la
económicos medios anualescorrespondientes a tres
gún MN/cabra.
Grupo C
298
68
246
54
4
118

5. Se puede comparar con otros estudios, como el de Mena et al. (2017).,
analizaron a 16 explotaciones caprinas pastorales de raza Payoya divididas en 3 grupos
según la dependencia de insumos externos y
analizan algunos indicadores técnicos en los que basaron su estudio. Aquí se puede ver
que el consumo de concentrado en la explotación de estudio sigue siendo bastante
inferior, variando aquí, de 273 a 438 kg/cabra. El consumo de forraje solo en un grupo
del estudio de Mena et al. (2017), se asemeja
kg/cabra. De esta comparación se deduce que hay margen para aumentar el consumo
de concentrado, lo que se traducirá en una mejora de las producciones.
Tabla 5. Indicadores técnicos de explotaciones ganaderas caprinas según tres grupos
establecidos.
Carga ganadera (cabras/ha)
Consumo de concentrado (kg/cabra
presente)
Consumo de forraje (kg/cabra
presente)
Leche vendida por cabra presente
(litros)
(Fuente: Mena et al 2017).
* Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y alta
productividad.
En la Tabla 6, se encuentran los indicadores técnicos relativos a la producción
de leche, y se observa que la leche comercializ
litros en el año 2021 comparándolo con 2018.
comercializada por cabra en ordeño, que en 2018 estaba en 338 litros, en 2
350 litros, en 2020 de 372 litros
alimentación de 2019, y por ello, las cabras que
acontecido en 2021 se p
aumentado, el consumo de concentrado consumido entre los meses de febrero y julio,
fue de avena únicamente, repercutiendo directamente en la media de producción
anual tanto de leche por cabra presente y
la diferencia que existe entre la leche comercializada por cabra presente y por cabra en
ordeño, siendo en los 3
aproximadamente y los litros de leche por cabra
Se puede comparar con otros estudios, como el de Mena et al. (2017).,
analizaron a 16 explotaciones caprinas pastorales de raza Payoya divididas en 3 grupos
según la dependencia de insumos externos y su productividad. En la Tabla 5
analizan algunos indicadores técnicos en los que basaron su estudio. Aquí se puede ver
que el consumo de concentrado en la explotación de estudio sigue siendo bastante
inferior, variando aquí, de 273 a 438 kg/cabra. El consumo de forraje solo en un grupo
io de Mena et al. (2017), se asemeja a la explotación de estudio con 156
bra. De esta comparación se deduce que hay margen para aumentar el consumo
de concentrado, lo que se traducirá en una mejora de las producciones.
. Indicadores técnicos de explotaciones ganaderas caprinas según tres grupos
Grupo 1* Grupo 2**
Carga ganadera (cabras/ha) 2,2 5
Consumo de concentrado (kg/cabra 273 438
Consumo de forraje (kg/cabra 39 156
Leche vendida por cabra presente 177 333
Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y alta
, se encuentran los indicadores técnicos relativos a la producción
de leche, y se observa que la leche comercializada total ha disminuido más de 6
comparándolo con 2018. Al igual ocurre
en ordeño, que en 2018 estaba en 338 litros, en 2
en 2020 de 372 litros y en 2021 de 266 litros. Esto, es debido al cambio de
alimentación de 2019, y por ello, las cabras que estaban en ordeño producían más. Lo
acontecido en 2021 se puede explicar a que, aunque el consumo de forraje ha
aumentado, el consumo de concentrado consumido entre los meses de febrero y julio,
fue de avena únicamente, repercutiendo directamente en la media de producción
anual tanto de leche por cabra presente y en ordeño. También es interesante remarcar
la diferencia que existe entre la leche comercializada por cabra presente y por cabra en
ordeño, siendo en los 3 primeros años de unos 180 litros por cabra presente
aproximadamente y los litros de leche por cabra en ordeño van aumentando
Se puede comparar con otros estudios, como el de Mena et al. (2017)., que
analizaron a 16 explotaciones caprinas pastorales de raza Payoya divididas en 3 grupos
su productividad. En la Tabla 5 se
analizan algunos indicadores técnicos en los que basaron su estudio. Aquí se puede ver
que el consumo de concentrado en la explotación de estudio sigue siendo bastante
inferior, variando aquí, de 273 a 438 kg/cabra. El consumo de forraje solo en un grupo
a la explotación de estudio con 156
bra. De esta comparación se deduce que hay margen para aumentar el consumo
de concentrado, lo que se traducirá en una mejora de las producciones.
. Indicadores técnicos de explotaciones ganaderas caprinas según tres grupos
Grupo 3***
1,9
300
16
336
Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y alta
, se encuentran los indicadores técnicos relativos a la producción
ada total ha disminuido más de 65.000
Al igual ocurre con la leche
en ordeño, que en 2018 estaba en 338 litros, en 2019 era de
. Esto, es debido al cambio de
estaban en ordeño producían más. Lo
uede explicar a que, aunque el consumo de forraje ha
aumentado, el consumo de concentrado consumido entre los meses de febrero y julio,
fue de avena únicamente, repercutiendo directamente en la media de producción
También es interesante remarcar
la diferencia que existe entre la leche comercializada por cabra presente y por cabra en
años de unos 180 litros por cabra presente
en ordeño van aumentando

6. progresivamente, siendo en 2018 de 338 litros y en 2020 de 372 litros.
diferencia disminuye entre ambos parámetros.
elevada entre ambos parámetros, sería el bajo número de cabras en
respecto a toda la explotación, indicando problemas reproductivos (bajo porcentaje de
cubrición/ fecundación) o defici
que en 2021 mejoró este parámetro.
presente con el estudio de G
por cabra presente varían de 391 a 246 entre los 3 grupos, siendo mucho más elevados
que en nuestra finca de estudio, y si los comparamos con el estudio
(2017) (Tabla 5), 2 grupos son muy parecidos con 333 y 336 litros por cabra, y solo el
grupo número 1 con 177 litros por cabra se asemeja a nuestro estudio. Como vemos, la
explotación de estudio está en un percentil muy bajo de producción de le
respecto a otras explotaciones similares.
Tabla 6. Indicadores técnicos. Leche comercia
2021.
Leche
Leche total (l)
Leche por cabra presente (l/cabra)
Leche por cabra en ordeño (l/cabra)
En la Tabla 7, se pueden ver los indicadores técnicos relacionados con los
cabritos, y se aprecia la disminución en el número de partos y cabritos nacidos, que
sufre la explotación en los años de estudio. En 2018, hay 460 partos, siendo de 0,50 el
número de cabritos nacidos/cabra, en 2019, se pasa a 585 partos, y
nacidos/cabra, en 2020 paren 320 cabras, siendo de 0,38 los cabritos que nacen por
cabra y en 2021 aumentan los partos a 458 y los cabritos nacidos por cabra a 0,6
Análogo a lo explicado anteri
del censo, envejecimiento del rebaño y falta de recría, junto con posibles problemas
reproductivos, como abortos o problemas en el período de monta, con bajos índices
de fecundación. Es de interés come
ecografías para control de gestación, y no es posible saber, cuáles están preñadas o
cuáles no. Aun así, en 2021 se ve un aumento y mejora de este parámetro.
Tabla 7. Indicadores técnicos. Cabritos nacidos y com
2019, 2020 y 2021.
Nº total de partos
Nº cabritos nacidos
por cabra
Nº cabritos
vendidos por cabra
progresivamente, siendo en 2018 de 338 litros y en 2020 de 372 litros.
diferencia disminuye entre ambos parámetros. Como explicación a esta diferencia tan
elevada entre ambos parámetros, sería el bajo número de cabras en
respecto a toda la explotación, indicando problemas reproductivos (bajo porcentaje de
cubrición/ fecundación) o deficiencia en la recría o reposición, aunque se ha de señalar
que en 2021 mejoró este parámetro. Si comparamos los litros de leche
presente con el estudio de Gutiérrez et al. (2012) (Tabla 4), los litros de leche vendida
por cabra presente varían de 391 a 246 entre los 3 grupos, siendo mucho más elevados
que en nuestra finca de estudio, y si los comparamos con el estudio
), 2 grupos son muy parecidos con 333 y 336 litros por cabra, y solo el
grupo número 1 con 177 litros por cabra se asemeja a nuestro estudio. Como vemos, la
explotación de estudio está en un percentil muy bajo de producción de le
otras explotaciones similares.
. Indicadores técnicos. Leche comercializada en los años 2018, 2019,
2018 2019 2020
202.913 201.059 185.761
Leche por cabra presente (l/cabra) 178 184 183
Leche por cabra en ordeño (l/cabra) 338 350 372
, se pueden ver los indicadores técnicos relacionados con los
cabritos, y se aprecia la disminución en el número de partos y cabritos nacidos, que
sufre la explotación en los años de estudio. En 2018, hay 460 partos, siendo de 0,50 el
cidos/cabra, en 2019, se pasa a 585 partos, y
en 2020 paren 320 cabras, siendo de 0,38 los cabritos que nacen por
aumentan los partos a 458 y los cabritos nacidos por cabra a 0,6
Análogo a lo explicado anteriormente, este es debido a varios factores, disminución
del censo, envejecimiento del rebaño y falta de recría, junto con posibles problemas
reproductivos, como abortos o problemas en el período de monta, con bajos índices
de fecundación. Es de interés comentar que, en esta explotación no se realizan
ecografías para control de gestación, y no es posible saber, cuáles están preñadas o
Aun así, en 2021 se ve un aumento y mejora de este parámetro.
. Indicadores técnicos. Cabritos nacidos y comercializados en los años 2018,
2018 2019 2020
460 585 320
0,50 0,65 0,38
0,51 0,61 0,29
progresivamente, siendo en 2018 de 338 litros y en 2020 de 372 litros. En 2021 la
Como explicación a esta diferencia tan
elevada entre ambos parámetros, sería el bajo número de cabras en ordeño con
respecto a toda la explotación, indicando problemas reproductivos (bajo porcentaje de
encia en la recría o reposición, aunque se ha de señalar
Si comparamos los litros de leche por cabra
), los litros de leche vendida
por cabra presente varían de 391 a 246 entre los 3 grupos, siendo mucho más elevados
que en nuestra finca de estudio, y si los comparamos con el estudio de Mena et al.
), 2 grupos son muy parecidos con 333 y 336 litros por cabra, y solo el
grupo número 1 con 177 litros por cabra se asemeja a nuestro estudio. Como vemos, la
explotación de estudio está en un percentil muy bajo de producción de leche con
lizada en los años 2018, 2019, 2020 y
2020 2021
185.761 134.533
183 145
372 266
, se pueden ver los indicadores técnicos relacionados con los
cabritos, y se aprecia la disminución en el número de partos y cabritos nacidos, que
sufre la explotación en los años de estudio. En 2018, hay 460 partos, siendo de 0,50 el
cidos/cabra, en 2019, se pasa a 585 partos, y a 0,65 cabritos
en 2020 paren 320 cabras, siendo de 0,38 los cabritos que nacen por
aumentan los partos a 458 y los cabritos nacidos por cabra a 0,6.
ormente, este es debido a varios factores, disminución
del censo, envejecimiento del rebaño y falta de recría, junto con posibles problemas
reproductivos, como abortos o problemas en el período de monta, con bajos índices
ntar que, en esta explotación no se realizan
ecografías para control de gestación, y no es posible saber, cuáles están preñadas o
Aun así, en 2021 se ve un aumento y mejora de este parámetro.
izados en los años 2018,
2021
458
0,60
0,43

7. La Tabla 8 nos informa de los indicadores técnicos relacionados con la compra
venta de animales, y es posible apreciar el aumento del desvieje
2020, siendo de 125 animales en 2018 y de algo más de 200 animales en los años
posteriores. En 2021 vuel
anteriormente, la disminución en la recría en los años anteriores y una mala gestión
reproductiva provocó un envejecimiento en la explotación, que se ha traducido en un
aumento en el desvieje en los años de es
desvieje sobre el total de la granja, corrigiéndose en 2021 con un 16%.
Tabla 8. Indicadores técnicos. Compra
años 2018, 2019, 2020 y 2021
Nº hembras desvieje
% desvieje sobre el total
4.2. Indicadores económicos
Para poder calcular los indicadores económicos, se deben conocer los ingresos,
los gastos operacionales y estructurales, las amortizaciones y el coste de oportunidad
de la mano de obra familiar, todo ello en relación con la actividad caprina. Estos datos
se pueden observar en las tablas 9, 10, 11 y 12
años del estudio 2018, 2019,
En la Tabla 9, se observa que los ingresos en la actividad caprina disminuyen
durante los años a estudio. Los ingresos por leche co
muy parecidos siendo de algo más 160.000
venta de cabritos son menores en 2020. Esto explica la diferencia de ingresos totales
sin subvenciones, pasando de 184.520
ingresos totales fueron mayores con un valor de 199.699
mayor de leche, y a que esta es vendida a un mejor precio.
disminución de producción repercutió en unos ingresos totales muy po
años anteriores, aunque la venta de cabritos mejoró notablemente.
Tabla 9. Ingresos de la actividad c
2018
Leche comercializada 165.970
Cabritos destino
sacrificio
17.925
Desvieje 625
Total sin
subvenciones
184.520
nos informa de los indicadores técnicos relacionados con la compra
venta de animales, y es posible apreciar el aumento del desvieje en los años 2019 y
, siendo de 125 animales en 2018 y de algo más de 200 animales en los años
En 2021 vuelve a bajar con 150cabras. Como se ha comentado
anteriormente, la disminución en la recría en los años anteriores y una mala gestión
reproductiva provocó un envejecimiento en la explotación, que se ha traducido en un
aumento en el desvieje en los años de estudio, pasando de un 11% a un 20 % del
eje sobre el total de la granja, corrigiéndose en 2021 con un 16%.
. Indicadores técnicos. Compra-venta de animales para vida y desvieje en los
y 2021.
2018 2019 2020
125 203 201
11 18 20
4.2. Indicadores económicos
Para poder calcular los indicadores económicos, se deben conocer los ingresos,
los gastos operacionales y estructurales, las amortizaciones y el coste de oportunidad
de la mano de obra familiar, todo ello en relación con la actividad caprina. Estos datos
pueden observar en las tablas 9, 10, 11 y 12 respectivamente, comparados con lo
años del estudio 2018, 2019, 2020 y 2021.
, se observa que los ingresos en la actividad caprina disminuyen
durante los años a estudio. Los ingresos por leche comercializada en 2018 y 2020 son
muy parecidos siendo de algo más 160.000€ en los 2 años, pero los ingresos por la
venta de cabritos son menores en 2020. Esto explica la diferencia de ingresos totales
sin subvenciones, pasando de 184.520 € en 2018 a 175.899 € en 2020. En 2019 los
ingresos totales fueron mayores con un valor de 199.699 €, debido a una producción
mayor de leche, y a que esta es vendida a un mejor precio. En cambio, en 2021 la
disminución de producción repercutió en unos ingresos totales muy po
años anteriores, aunque la venta de cabritos mejoró notablemente.
. Ingresos de la actividad caprina de los años 2018, 2019, 2020 y 2021
€ totales por explotación € por cabra presente
2018 2019 2020 2021 2018
165.970 182.498 164.699 118.838 145
17.925 16.198 9.340 19.979 16
625 1.003 1.859 1.846 0,5
184.520 199.699 175.899 140.663 161
nos informa de los indicadores técnicos relacionados con la compra-
en los años 2019 y
, siendo de 125 animales en 2018 y de algo más de 200 animales en los años
Como se ha comentado
anteriormente, la disminución en la recría en los años anteriores y una mala gestión
reproductiva provocó un envejecimiento en la explotación, que se ha traducido en un
tudio, pasando de un 11% a un 20 % del
venta de animales para vida y desvieje en los
2020 2021
201 152
20 16
Para poder calcular los indicadores económicos, se deben conocer los ingresos,
los gastos operacionales y estructurales, las amortizaciones y el coste de oportunidad
de la mano de obra familiar, todo ello en relación con la actividad caprina. Estos datos
respectivamente, comparados con los
, se observa que los ingresos en la actividad caprina disminuyen
mercializada en 2018 y 2020 son
ños, pero los ingresos por la
venta de cabritos son menores en 2020. Esto explica la diferencia de ingresos totales
€ en 2020. En 2019 los
€, debido a una producción
En cambio, en 2021 la
disminución de producción repercutió en unos ingresos totales muy por debajo de los
y 2021.
€ por cabra presente
2019 2020 2021
167 162 128
15 9 21
0,92 1,8 1,99
183 173 151

8. Se puede comparar estos datos con los obtenidos en el estudio realizado por
Mena et al. (2018), en el que recogió información de 21 ganaderías caprinas en
Andalucía, divididas en grupos según la base territorial de las granjas, y analizadas por
la misma herramienta informática del
ingresos medios de las granjas del estudio de Mena et al. (2018) que, al comparar los
ingresos del grupo de fincas pastorales (las que más se asemejan a la granja de
estudio), los ingresos totales son superiores con 214
de estudio fueron de 183
comercializada del grupo del estudio de Mena et al (2018), fue superior al de la
explotación de estudio.
Al comparar los ingresos de la leche por cabra presente del estudio de
Gutiérrez et al. 2012 (Tabla 4
grupo A, que alcanzó 183 €/cabra.
Tabla 10. Ingresos medios anuales excluidas las ayudas (
Sin base
territorial
Nº Ganaderías 6
Leche 318
Cabritos 22
Total 381
(Fuente: Mena et al. 2018).
Los gastos operacio
al contrario que en las tablas anteriores, y el gasto aumenta en 2019 y aún más en
2020, pero disminuye en 2021
comprada, que en 2018 es de 33.796
Estos datos se pueden explicar, debido al precio más elevado del pienso ecológico
añadido a la dieta de los animales en producción, en comparación del precio del
concentrado a base de grano de
2018 la alimentación ocupaba el 45,3 % de los gastos operacion
un 56 %, y en 2021 a un 40 %
Se puede comparar estos datos con los obtenidos en el estudio realizado por
Mena et al. (2018), en el que recogió información de 21 ganaderías caprinas en
Andalucía, divididas en grupos según la base territorial de las granjas, y analizadas por
rramienta informática del presente estudio. En la Tabla 10
ingresos medios de las granjas del estudio de Mena et al. (2018) que, al comparar los
ingresos del grupo de fincas pastorales (las que más se asemejan a la granja de
ngresos totales son superiores con 214 €/cabra, mientras que en la granja
de estudio fueron de 183 €/cabra en 2019, debido a que el ingreso por leche
comercializada del grupo del estudio de Mena et al (2018), fue superior al de la
Al comparar los ingresos de la leche por cabra presente del estudio de
iérrez et al. 2012 (Tabla 4), la finca de estudio supera al grupo B y C, aunque no al
€/cabra.
. Ingresos medios anuales excluidas las ayudas (€/cabra).
Sin base
territorial
Con base
territorial
Pastoreo +
alimento
6 5 4
318 316 325
22 18 21
381 351 362
(Fuente: Mena et al. 2018).
Los gastos operacionales se comparan en la Tabla 11. En dichos gastos, ocurre
al contrario que en las tablas anteriores, y el gasto aumenta en 2019 y aún más en
, pero disminuye en 2021. La diferencia es marcada por la alimentación
2018 es de 33.796 €, en 2020 de 55.259 € y en 2021 de 24.405
Estos datos se pueden explicar, debido al precio más elevado del pienso ecológico
añadido a la dieta de los animales en producción, en comparación del precio del
concentrado a base de grano de gramíneas y leguminosas ecológicas. Así, mientras en
2018 la alimentación ocupaba el 45,3 % de los gastos operacionales, en 2020, pasaba a
un 56 %, y en 2021 a un 40 % del total de los gastos operacionales.
Se puede comparar estos datos con los obtenidos en el estudio realizado por
Mena et al. (2018), en el que recogió información de 21 ganaderías caprinas en
Andalucía, divididas en grupos según la base territorial de las granjas, y analizadas por
presente estudio. En la Tabla 10 se observan los
ingresos medios de las granjas del estudio de Mena et al. (2018) que, al comparar los
ingresos del grupo de fincas pastorales (las que más se asemejan a la granja de
€/cabra, mientras que en la granja
€/cabra en 2019, debido a que el ingreso por leche
comercializada del grupo del estudio de Mena et al (2018), fue superior al de la
Al comparar los ingresos de la leche por cabra presente del estudio de
), la finca de estudio supera al grupo B y C, aunque no al
Pastorales
6
187
22
214
. En dichos gastos, ocurre
al contrario que en las tablas anteriores, y el gasto aumenta en 2019 y aún más en
. La diferencia es marcada por la alimentación
y en 2021 de 24.405 €.
Estos datos se pueden explicar, debido al precio más elevado del pienso ecológico
añadido a la dieta de los animales en producción, en comparación del precio del
gramíneas y leguminosas ecológicas. Así, mientras en
ales, en 2020, pasaba a

9. Tabla 11. Gastos Operacionales de la actividad
2021.
€ totales por explotación
2018
Alimentación
comprada
33.796
Ordeño y
reparaciones
7.372
Varios
operacionales
19.654
Total 69.572
Los gastos de alimentación de los grupos B y C del estudio de G
(2012) (Tabla 4) son de 59 y 54
de la finca de estudio, con 54
con 95 €/cabra. Se pueden comparar también con los datos del estudio de Mena et al.
(2017), y es posible ver algunos indicadores económi
Al observar el gasto en concentrado, todos los grupos del estudio son más elevados,
variando de 67 a 114 €/cabra. En la finca de
€/cabra en 2020 y 2020 respectivamente. La diferencia de ga
explotaciones de los diferentes estudios nos hace concluir que el gasto ha sido
demasiado reducido, debiendo aumentar para mejorar la producción lechera.
Tabla 12. Varios indicadores económicos de ganadería caprina pastoral según los tres
grupos establecidos.
Granjas a estudio (nº)
Ingresos por venta de
leche (€/cabra)
Gastos en concentrado
(€/cabra)
(Fuente: Mena et al 2017).
* Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y
productividad.
. Gastos Operacionales de la actividad caprina en los años 2018, 2019,
€ totales por explotación € por cabra presente
2019 2020 2021 2018 2019
31.744 55.259 24.405 30 29
3.371 5.055 9.549 6 3
26.929 20.803 14.574 17 25
76.845 91.755 60.680 61 70
Los gastos de alimentación de los grupos B y C del estudio de G
) son de 59 y 54€/cabra respectivamente y son equiparables a los gastos
de la finca de estudio, con 54 €/cabra en 2020, pero inferiores a los gastos del grupo A,
€/cabra. Se pueden comparar también con los datos del estudio de Mena et al.
(2017), y es posible ver algunos indicadores económicos de su estudio en la Tabla 12
Al observar el gasto en concentrado, todos los grupos del estudio son más elevados,
€/cabra. En la finca de estudio dicho gasto varía de 54 a 26
y 2020 respectivamente. La diferencia de gasto con respecto a otras
explotaciones de los diferentes estudios nos hace concluir que el gasto ha sido
demasiado reducido, debiendo aumentar para mejorar la producción lechera.
. Varios indicadores económicos de ganadería caprina pastoral según los tres
Grupo 1* Grupo 2** Grupo 3***
4 5
85 162
67 114
* Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y
aprina en los años 2018, 2019, 2020 y
€ por cabra presente
2020 2021
54 26
5 10
21 16
90 65
Los gastos de alimentación de los grupos B y C del estudio de Gutiérrez et al.
equiparables a los gastos
, pero inferiores a los gastos del grupo A,
€/cabra. Se pueden comparar también con los datos del estudio de Mena et al.
de su estudio en la Tabla 12.
Al observar el gasto en concentrado, todos los grupos del estudio son más elevados,
estudio dicho gasto varía de 54 a 26
sto con respecto a otras
explotaciones de los diferentes estudios nos hace concluir que el gasto ha sido
demasiado reducido, debiendo aumentar para mejorar la producción lechera.
. Varios indicadores económicos de ganadería caprina pastoral según los tres
Grupo 3***
7
163
79
* Grupo 1: Granjas con baja dependencia de insumos externos y baja productividad.
** Grupo 2: Granjas con alta dependencia de insumos externos y alta productividad.
***Grupo 3: Granjas con media dependencia de insumos externos y alta

10. Los gastos estructurales se analizan en la Tabla 13
pertenecen a la mano de obra contratada y la energía consumida. No hay una marcada
diferencia entre los gastos
ido aumentando el gasto en
caprino, y pasa de 94 € en 2018 a 126 € por cabra presente en 2021.
Tabla 13. Gastos estructurales de la actividad
2021.
€ totales por explotación
2018 2019
Mano
de obra
98.000 100.000
Energía 9.001 8.928
Total 107.001 108.928
Las amortizaciones se reflejan en la Tabla 14
bastante considerable en los años de estudio, siendo de 3.846
2021. Se debe a la modificación y modernizació
compra de un nuevo tractor para la explotación en 2020
montaje de una nueva carpa para el ganado en 2021
subieran en estos años. Además, en la misma tabla se indica el coste de
de la mano de obra familiar.
directamente en disminución en los beneficios de 2021, año en el que los ingresos son
los más bajos entre los años de estudio.
Tabla 14. Amortizaciones de la
2018, 2019, 2020 y 2021.
€ Totales por explotación
2018
Amortizaciones 3.846
Mano de obra
familiar*
27.000
* 1,5 UTAs familiares, a 1.500
Analizados los ingresos y gastos, se calculan los indicadores económic
representados en la Tabla 15
evolución en los años de estudio es de unos ingresos menores y mayores gastos
2021, en el que los ingresos y los gastos (sobre todo operacionales) de dicho año son
los más bajos de todos. En 2019 se puede apreciar mayores ingresos, pero siguen
siendo insuficientes para tene
rales se analizan en la Tabla 13. En esta granja dichos gastos
pertenecen a la mano de obra contratada y la energía consumida. No hay una marcada
diferencia entre los gastos totales de los distintos años, pero se puede destacar que ha
aumentando el gasto en € por cabra presente debido a la disminución del censo
€ en 2018 a 126 € por cabra presente en 2021.
. Gastos estructurales de la actividad caprina de los años 2018, 2019,
€ totales por explotación € por cabra presente
2019 2020 2021 2018 2019 2020
100.000 101.000 107.000 86 92
8.928 6.886 9.360 8 8
108.928 107.886 107.886 94 100
iones se reflejan en la Tabla 14, observándose un aumento
bastante considerable en los años de estudio, siendo de 3.846 € en 2018 a 13.217
. Se debe a la modificación y modernización de la sala de ordeño en 2019,
compra de un nuevo tractor para la explotación en 2020 y otro tractor
montaje de una nueva carpa para el ganado en 2021, que hizo que las amortizaciones
subieran en estos años. Además, en la misma tabla se indica el coste de
de la mano de obra familiar. Este aumento del gasto en amortizaciones repercute
directamente en disminución en los beneficios de 2021, año en el que los ingresos son
los más bajos entre los años de estudio.
. Amortizaciones de la actividad caprina y mano de obra familiar en los años
€ Totales por explotación € por cabra presente
2019 2020 2021 2018 2019 2020
6.142 8.993 13.217 3 6
27.000 27.000 27.000 24 25
* 1,5 UTAs familiares, a 1.500€/UTA al mes
Analizados los ingresos y gastos, se calculan los indicadores económic
representados en la Tabla 15. Como se ha comentado en los apartados anteriores, la
estudio es de unos ingresos menores y mayores gastos
2021, en el que los ingresos y los gastos (sobre todo operacionales) de dicho año son
. En 2019 se puede apreciar mayores ingresos, pero siguen
siendo insuficientes para tener una buena viabilidad económica. Si nos fijamos en el
. En esta granja dichos gastos
pertenecen a la mano de obra contratada y la energía consumida. No hay una marcada
de los distintos años, pero se puede destacar que ha
€ por cabra presente debido a la disminución del censo
na de los años 2018, 2019, 2020 y
€ por cabra presente
2020 2021
99 116
7 10
106 126
, observándose un aumento
en 2018 a 13.217 € en
eño en 2019, la
y otro tractor-elevador con el
, que hizo que las amortizaciones
subieran en estos años. Además, en la misma tabla se indica el coste de oportunidad
Este aumento del gasto en amortizaciones repercute
directamente en disminución en los beneficios de 2021, año en el que los ingresos son
amiliar en los años
€ por cabra presente
2020 2021
9 14
27 29
Analizados los ingresos y gastos, se calculan los indicadores económicos,
. Como se ha comentado en los apartados anteriores, la
estudio es de unos ingresos menores y mayores gastos, hasta
2021, en el que los ingresos y los gastos (sobre todo operacionales) de dicho año son
. En 2019 se puede apreciar mayores ingresos, pero siguen
r una buena viabilidad económica. Si nos fijamos en el

11. Margen Neto (MN), que sería el dinero que quedaría para remunerar la mano de obra
familiar y en 2018 estaría en 4
en 2021 en -50.450 €. Comparando
2019 de 7,1 €, en 2020 de
estudio de Mena et al. 2018, el MN en
pastorales variaba entre 10 y 95
el Beneficio empresarial (BE) con un coste de mano de obra familiar de 28.885
de Referencia para el gestor), todas las explotaciones daban un BE negativo, pero al
aplicar como mano de obra familiar
dos de las diez explotaciones pastorales del estudio dieron un BE de 35
Esto constata, la dificultad para la solvencia económica en la producción de la
ganadería caprina, necesitando de un aumento
llegar a una sostenibilidad económica, además de un manejo adecuado en la
alimentación y reproducción del ganado.
Tabla 15. Indicadores económicos en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
Ind.
económ.* 2018 2019
PB 184.519,8 199.698,7
MBE 114.947,5 122.853,3
RD 7.946,5 13.925
MN 4.100,8 7.783,5
BE -22.899,2 -19.216,4
Ind.
económ.
*
€/UTA
2018 2019
PB 41.004,4 44.377,5
MBE 24.423,8 26.189,6
RD
MN
BE -5.088,7 -4.270,32
* PB: Producto Bruto; MBE: Margen Bruto Estándar; RD: Renta Disponible; MN:
Margen Neto; BE: Beneficio empresarial.
Margen Neto (MN), que sería el dinero que quedaría para remunerar la mano de obra
familiar y en 2018 estaría en 4.100,8 €, en 2019 en 7.783,5 €, en 2020 en
. Comparando en € por cabra presente en 2018 ser
en 2020 de -32,2 € y en 2021 de -54,3 €. Si comparamos datos con el
estudio de Mena et al. 2018, el MN en €/cabra de las explotaciones de los grupos
pastorales variaba entre 10 y 95 €/cabra, superiores a nuestro estudio, pero al calcular
el Beneficio empresarial (BE) con un coste de mano de obra familiar de 28.885
de Referencia para el gestor), todas las explotaciones daban un BE negativo, pero al
aplicar como mano de obra familiar el Salario Mínimo Interprofesional de 12.600
dos de las diez explotaciones pastorales del estudio dieron un BE de 35
Esto constata, la dificultad para la solvencia económica en la producción de la
ganadería caprina, necesitando de un aumento en el precio de la leche para poder
llegar a una sostenibilidad económica, además de un manejo adecuado en la
alimentación y reproducción del ganado.
nómicos en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
€ Totales €/cabra
2019 2020 2021 2018 2019
199.698,7 175.898 140.663,3 161,4 182,9
122.853,3 84.142,7 79.982,51 100,5 112,5
13.925 -23.743,4 -37.232,7 6,9 12,8
7.783,5 -32.736 -50.450 3,6 7,1
19.216,4 -59.736 -77.449,9 -20,04 -17,6
€/UTA €/UTA familiar
2020 2021 2018 2019 2020
44.377,5 39.088,4 25.575,2
26.189,6 18.698,4
14.542,2
7
5.297 9.283 -15.899
2.734 9.283 -21.824
4.270,32 -13.274,7 -13.274,7
* PB: Producto Bruto; MBE: Margen Bruto Estándar; RD: Renta Disponible; MN:
Margen Neto; BE: Beneficio empresarial.
Margen Neto (MN), que sería el dinero que quedaría para remunerar la mano de obra
en 2020 en -32.736 € y
€ por cabra presente en 2018 sería de 3,6 €, en
. Si comparamos datos con el
€/cabra de las explotaciones de los grupos
, superiores a nuestro estudio, pero al calcular
el Beneficio empresarial (BE) con un coste de mano de obra familiar de 28.885 € (Renta
de Referencia para el gestor), todas las explotaciones daban un BE negativo, pero al
el Salario Mínimo Interprofesional de 12.600 €,
dos de las diez explotaciones pastorales del estudio dieron un BE de 35-45 €/cabra.
Esto constata, la dificultad para la solvencia económica en la producción de la
en el precio de la leche para poder
llegar a una sostenibilidad económica, además de un manejo adecuado en la
nómicos en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
€/cabra
2019 2020 2021
182,9 173 151,3
112,5 82,7 86,02
-23,3 -40
-32,2 -54,3
17,6 -58,7 -83,3
€/UTA familiar
2020 2021
15.899 -24.822
21.824 -33.633
* PB: Producto Bruto; MBE: Margen Bruto Estándar; RD: Renta Disponible; MN:

12. 4.3. Indicadores ambientales.
Para el cálculo de la huella de Carbono se restan las emisiones totales del
ganado y la capacidad de sumidero de CO
La capacidad de sumidero de CO
variación en los años a estudio, y no habrá comparación entre los diferentes años. La
capacidad de sumidero de la finca es
En las tablas 16 y 17
de carbono respectivamente en los años de estudio.
En la Tabla 16, se observa una disminución de las emisiones totales de la
ganadería, pasando en 2018 de 467.781 kg CO
interesante mostrar como las emisiones de insumos se mantienen estables en los
primeros años a estudio, bajando cuantiosamente en 2021 por una disminución en el
consumo de alimento. Se puede observar una disminución progresiva de
del ganado y las emisiones de la gestión del suelo. Una posible explicación es por la
disminución del censo ganadero, ocasionando menos emisiones del ganado y de la
gestión del suelo.
Tabla 16. Emisiones totales de gases del
EMISIONES (kg CO2-eq)
Emisiones del ganado
Emisiones de la gestión del suelo
Emisiones de insumos
Emisiones Totales
En la Tabla 17, se pueden analizar los valores de la huella de carbono (FC) en las
diferentes unidades de medida. Cuando los resultados de la huella de carbono son
expresados en kg CO2-eq / kg leche FCPM, el nivel productivo de l
producción es un factor crítico, ya que una mayor producción de leche reduce la huella
de carbono. Al analizar los datos de la granja a estudio, se observa que en los años
2018 y 2019 los valores de la huella de carbono son iguales, con 1,85
leche FCPM, y aumenta en 2020 a 1,97 kg CO2
Indicadores ambientales.
Para el cálculo de la huella de Carbono se restan las emisiones totales del
ganado y la capacidad de sumidero de CO2 atmosférico por la vegetación.
La capacidad de sumidero de CO2 atmosférico por la vegetación no sufre
en los años a estudio, y no habrá comparación entre los diferentes años. La
capacidad de sumidero de la finca es 5.202.645 kg CO2-eq por año.
En las tablas 16 y 17 se comparan las emisiones totales del ganado y la huella
de carbono respectivamente en los años de estudio.
, se observa una disminución de las emisiones totales de la
ganadería, pasando en 2018 de 467.781 kg CO2-eq a 349.067 kg CO2
interesante mostrar como las emisiones de insumos se mantienen estables en los
, bajando cuantiosamente en 2021 por una disminución en el
consumo de alimento. Se puede observar una disminución progresiva de
del ganado y las emisiones de la gestión del suelo. Una posible explicación es por la
disminución del censo ganadero, ocasionando menos emisiones del ganado y de la
. Emisiones totales de gases del ganado en los años 2018, 2019,
2018 2019 2020
330.833 318.669 298.067
Emisiones de la gestión del suelo 60.860 58.786 54.895
76.088 69.837 76.006
467.781 447.292 428.968
, se pueden analizar los valores de la huella de carbono (FC) en las
diferentes unidades de medida. Cuando los resultados de la huella de carbono son
eq / kg leche FCPM, el nivel productivo de l
producción es un factor crítico, ya que una mayor producción de leche reduce la huella
de carbono. Al analizar los datos de la granja a estudio, se observa que en los años
2018 y 2019 los valores de la huella de carbono son iguales, con 1,85
leche FCPM, y aumenta en 2020 a 1,97 kg CO2-eq / kg leche FCPM.
Para el cálculo de la huella de Carbono se restan las emisiones totales del
atmosférico por la vegetación.
atmosférico por la vegetación no sufre
en los años a estudio, y no habrá comparación entre los diferentes años. La
se comparan las emisiones totales del ganado y la huella
, se observa una disminución de las emisiones totales de la
2-eq en 2021. Es
interesante mostrar como las emisiones de insumos se mantienen estables en los tres
, bajando cuantiosamente en 2021 por una disminución en el
consumo de alimento. Se puede observar una disminución progresiva de las emisiones
del ganado y las emisiones de la gestión del suelo. Una posible explicación es por la
disminución del censo ganadero, ocasionando menos emisiones del ganado y de la
ganado en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
2020 2021
298.067 271.059
54.895 49.780
76.006 28.228
428.968 349.067
, se pueden analizar los valores de la huella de carbono (FC) en las
diferentes unidades de medida. Cuando los resultados de la huella de carbono son
eq / kg leche FCPM, el nivel productivo de los animales en
producción es un factor crítico, ya que una mayor producción de leche reduce la huella
de carbono. Al analizar los datos de la granja a estudio, se observa que en los años
2018 y 2019 los valores de la huella de carbono son iguales, con 1,85 kg CO2-eq / kg

13. Tabla 17. Huella de Carbono en los años 2018, 2019,
HUELLA DE CARBONO
kg CO2-eq / kg leche FCPM
Robertson et al. (2015).
kg CO2-eq / º ESU
kg CO2-eq / cabra presente
kg CO2-eq / ha SAU (Superficie agrícola
utilizable.)
kg CO2-eq / kg cabrito P.V.
Es posible comparar los resultados con estudio
que estimaron la huella de carbono de la leche procedente de la cría de ovejas del
norte de España mediante la evaluación del ciclo de vida, incluyendo el secuestro de
carbono del suelo. Se recopilaron datos, a través de encuestas de 12 granjas de ovino
lechero, que se clasificaron en 3 sistemas: semi
intensivo con raza autóctona y semi
huella de carbono oscilaron entre 2 y 5,2 kg CO
cuenta el secuestro de carbono, y las granjas más intensivas tenían el valor más bajo
de huella de carbono, ya que las más extensivas poseen menos eficiencia por animal.
No obstante, al incluir el secuestro de carbono, los valores de la huella de carbono
disminuyeron mucho más en las granjas extensivas. Estudios más recientes realizados
con ganadería caprina, como el de Gutiérrez
carbono (FC) de sistemas caprinos lecheros en pastoreo en parques naturales, según
su nivel de pastoreo. Se estudiaron 16 granjas de la sierra de Grazalema, al sur de
España, y se clasificaron en tres tipos: granjas de pastoreo de baja productividad (GLP);
granjas de pastoreo más intensificado (MIG); y granjas de pastoreo de alta
productividad (HPG). Los valores de la huella de carbono variaron de 1,40 a 1,04 kg
CO2-eq / kg leche FCPM, siendo mayor en las granjas de pastoreo de baja
productividad. Teniendo en cuenta lo
GLP y HPG eran un 51% y 70% más elevado que en las granjas MIG. Concluyendo, que
sería recomendable promover un modelo ganadero con baja dependencia a insumos
externos, y si es posible con alimentación de
(2016), el uso de la unidad kg CO2
carbono, deben tenerse en cuenta otras externalidades positivas como la prevención
de incendios, la mejora de la biodiversidad o el
locales. De esta forma, si se compara la huella de carbono por kg CO2
2018 la finca a estudio se obtuvo 539,28 kg CO2
396,76 kg CO2-eq/ ha SAU.
Carbono en los años 2018, 2019, 2020 y 2021.
2018 2019
eq / kg leche FCPM corregida según
1,85 1,85
20,75 21
eq / cabra presente 393,05 392,79 403,58
(Superficie agrícola
539,28 514,68 492,68
eq / kg cabrito P.V. 8,59 6,31
posible comparar los resultados con estudios como el de Batalla et al. (2015),
que estimaron la huella de carbono de la leche procedente de la cría de ovejas del
norte de España mediante la evaluación del ciclo de vida, incluyendo el secuestro de
el suelo. Se recopilaron datos, a través de encuestas de 12 granjas de ovino
lechero, que se clasificaron en 3 sistemas: semi-intensivo con raza extranjera, semi
intensivo con raza autóctona y semi-extensivo con raza autóctona. Los valores de la
carbono oscilaron entre 2 y 5,2 kg CO2 de eq/kg leche FPCM, sin tener en
cuenta el secuestro de carbono, y las granjas más intensivas tenían el valor más bajo
de huella de carbono, ya que las más extensivas poseen menos eficiencia por animal.
al incluir el secuestro de carbono, los valores de la huella de carbono
disminuyeron mucho más en las granjas extensivas. Estudios más recientes realizados
con ganadería caprina, como el de Gutiérrez-Peña et al. (2019), analizaron la huella de
de sistemas caprinos lecheros en pastoreo en parques naturales, según
su nivel de pastoreo. Se estudiaron 16 granjas de la sierra de Grazalema, al sur de
España, y se clasificaron en tres tipos: granjas de pastoreo de baja productividad (GLP);
pastoreo más intensificado (MIG); y granjas de pastoreo de alta
productividad (HPG). Los valores de la huella de carbono variaron de 1,40 a 1,04 kg
eq / kg leche FCPM, siendo mayor en las granjas de pastoreo de baja
productividad. Teniendo en cuenta los resultados del secuestro de carbono, las granjas
GLP y HPG eran un 51% y 70% más elevado que en las granjas MIG. Concluyendo, que
sería recomendable promover un modelo ganadero con baja dependencia a insumos
externos, y si es posible con alimentación de pastos naturales. Según Rivera
(2016), el uso de la unidad kg CO2-eq / kg leche FCPM para comparar la huella de
carbono, deben tenerse en cuenta otras externalidades positivas como la prevención
de incendios, la mejora de la biodiversidad o el mantenimiento de las tradiciones
locales. De esta forma, si se compara la huella de carbono por kg CO2
2018 la finca a estudio se obtuvo 539,28 kg CO2-eq/ ha SAU, disminuyendo en 2021 a
eq/ ha SAU.
2020 2021
1,97 1,97
22,29 22,43
403,58 355,45
492,68 396,76
8,25 12,48
omo el de Batalla et al. (2015),
que estimaron la huella de carbono de la leche procedente de la cría de ovejas del
norte de España mediante la evaluación del ciclo de vida, incluyendo el secuestro de
el suelo. Se recopilaron datos, a través de encuestas de 12 granjas de ovino
intensivo con raza extranjera, semi-
extensivo con raza autóctona. Los valores de la
de eq/kg leche FPCM, sin tener en
cuenta el secuestro de carbono, y las granjas más intensivas tenían el valor más bajo
de huella de carbono, ya que las más extensivas poseen menos eficiencia por animal.
al incluir el secuestro de carbono, los valores de la huella de carbono
disminuyeron mucho más en las granjas extensivas. Estudios más recientes realizados
Peña et al. (2019), analizaron la huella de
de sistemas caprinos lecheros en pastoreo en parques naturales, según
su nivel de pastoreo. Se estudiaron 16 granjas de la sierra de Grazalema, al sur de
España, y se clasificaron en tres tipos: granjas de pastoreo de baja productividad (GLP);
pastoreo más intensificado (MIG); y granjas de pastoreo de alta
productividad (HPG). Los valores de la huella de carbono variaron de 1,40 a 1,04 kg
eq / kg leche FCPM, siendo mayor en las granjas de pastoreo de baja
s resultados del secuestro de carbono, las granjas
GLP y HPG eran un 51% y 70% más elevado que en las granjas MIG. Concluyendo, que
sería recomendable promover un modelo ganadero con baja dependencia a insumos
pastos naturales. Según Rivera-Ferre et al.
eq / kg leche FCPM para comparar la huella de
carbono, deben tenerse en cuenta otras externalidades positivas como la prevención
mantenimiento de las tradiciones
locales. De esta forma, si se compara la huella de carbono por kg CO2-eq/ha SAU, en
eq/ ha SAU, disminuyendo en 2021 a

14. **************************
Fdo: Raúl Espejo Montes.
Técnico Veterinario Área Rumiantes.
***********************************************************************
Fdo: Alvaro M. Fdez
Técnico Veterinario Área Rumiantes. Director de Proyectos.
*********************************************
Alvaro M. Fdez-Blanco B.
Director de Proyectos.