Catalogo de compras de una pequeña empresa.

1. DISEÑO Y ESTRUCTURACION DE UN MANUAL DE COMPRAS,
MANIFESTANDO MEJORA EN LOS PROCESOS.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
EMILI CARO AGUIRRE.
JOSE MANUEL LEZAMA CAMPOS.
CARLOS ALEXIS MARTIN CONTRERAS.
ELIAS SALVADOR TORRES SANDOVAL.
ALEJANDRO GRANADOS DUARTE
MATERIA: ADMINISTRACION DE COMPRAS.
GRUPO: 231.
MAESTRO: ARTURO BELTRAN BRAMBILA.
FECHA DE ENTREGA: 27/05/16.
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2. ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.
I.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
II.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
2.1.- GERENTE GENERAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
2.2.- CONTABILIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.3.- COMPRAS Y ALMACÉN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
2.4.- VENTAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.5.- PRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
III.- FILOSOFÍA DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
3.1.- OBJETIVO GENERAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
3.2.- MISIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.3.- VISIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
3.4.- FILOSOFÍA: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.5.- VALORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.6.- POLÍTICAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
IV.- ANÁLISIS FODA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
4.1.- FORTALEZAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
4.1.1.- SER RECONOCIDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
4.1.2.- TIENE UN SABOR ÚNICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
4.1.3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
4.1.4.-TENER MUCHA DEMANDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
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3. 4.2.- OPORTUNIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4.2.1.- OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4.2.2.- OFRECER UN EXCELENTE SERVICIO, ALIMENTOS DE CALIDAD E HIGIENE. . . . . . .11
4.2.3.- DISPONIBILIDAD DE UN NUEVO LOCAL PARA EXPANDIRNOS. . . . . . . . . . . . . . . . .11
4.3.- DEBILIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.3.1.- FALTA DE AUTORIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.3.2.- INESTABILIDAD EN LAS FUNCIONES DE CADA EMPLEADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
4.3.3.- MUCHA COMPETENCIA EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.4.- AMENAZAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.4.1.- PERSONAL NO CAPACITADO PARA ALGUNOS PUESTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
4.4.2.- PRODUCTOS PERECEDEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
4.4.3.- INESTABILIDAD DE LOS PRECIOS DE NUESTROS INSUMOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
V.- OBJETIVO GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . .13
VI.- DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL DEPARTAMENTO DE
COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
6.1.-ENCARGADO DE COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
6.2.- AUXILIAR DE COMPRAS 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
6.3.- AUXILIAR DE COMPRAS 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
VII.- ESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLO DE LA FUNCIÓN DE COMPRAS.17 y 18
3

4. VIII.- SISTEMA DE CONTROL. PROCESOS, HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN,
TABLAS COMPARATIVAS Y FORMATOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
8.1.- SE REALIZA LA REQUISICIÓN DE MATERIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
8.2.- SE ELABORA LA SOLICITUD DE COTIZACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
8.3.- SE RECIBE LA COTIZACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8.4.- CUADRO COMPARATIVO DE PROVEEDORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
8.5.- SE REALIZA EL OFICIO DE LA NEGOCIACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
8.6.- A CONTINUACIÓN SE REALIZA LA ORDEN DE COMPRA O PEDIDO. . . . . . . . . . . . . . . . .24
8.7.- POR ÚLTIMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO DE ORDEN DE COMPRA. . . . . . . . . . . . . . 25
IX.- PROGRAMA DE RELACIONES CON PROVEEDORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
9.1.- SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
9.2.- SEGMENTACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
9.3.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
9.4.- DESARROLLO: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
9.5.- PRODUCTIVIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
9.6.- RECONOCIMIENTO Y EXCLUSIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
X.- CARTA DE EVALUACIÓN DE LA AUTORIDAD MÁXIMA DE LA ORGANIZACIÓ. .28
XI.- OBSTÁCULOS PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
11.1.- DISPONIBILIDAD DEL GERENTE DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
11.2.- DISCREPANCIAS EN EL EQUIPO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
11.3.- TIEMPO PARA LAS REUNIONES DE EQUIPO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
11.4.- FALTA DE INFORMACIÓN POR PARTE DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
CONCLUSIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
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5. INTRODUCCIÓN.
En el presente trabajo se realiza con el fin de analizar y describir el proceso de
compras de la empresa tacos El Paisa S.A. de C.V. sin embargo se inicia con los
antecedentes históricos de la empresa. Los cuales se describen desde sus inicios
y el desarrollo que ha tenido hasta la actualidad, como segundo término se
describe a la estructura organizacional, es decir el organigrama de toda la
empresa, para proseguir se presentan el objetivo, misión, visión y su filosofía
organizacional entre otros puntos importantes, con la finalidad de dar a conocer la
estructura de la empresa Tacos El Paisa.
Otro punto importante en este trabajo es la descripción del FODA de la empresa
ya que es imprescindible conocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas con las que cuenta la empresa.
Una vez expresada toda información general de la organización. Se llega al punto
clave del trabajo o al clímax que es la descripción y análisis del proceso de
compras que se realiza en esta empresa. se inicia con la presentación del
organigrama del departamento de compras seguido de una descripción breve
clara y concisa de cada uno de los puestos que integran el departamento, después
se describen la unidades de mando y las relaciones de autoridad y el tipo de
sistema de información utilizado tanto interno como externo.
Como siguiente punto se describe el proceso de compras desde la orden de
pedido hasta la negociación y la compra efectuada obviamente este proceso es
muy largo y debe tener un orden es decir una serie de pasos que deben realizar
para su correcto funcionamiento llevando a cabo cada tabla y formato que se debe
utilizar, también se deberán incluir los cuadros comparativos de proveedores.
Como último punto se expresan las evaluaciones y resultados obtenidos al realizar
este trabajo, incluyendo la carta de evaluación firmada por la máxima autoridad de
la organización. Por último se presenta los obstáculos que tuvimos al realizar el
trabajo y la bibliografía pertinente.
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6. I.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS.
La empresa tacos el paisa s.a. de C.V. inicio en el año 1996 con la idea de crear
un negocio de tacos que fueran de asada y adobada para el público en general.
En ese mismo año el señor German Leal (gerente general y fundador de la
empresa) decidió iniciar su negocio vendiendo tacos en un carrito el cual se
encontraba en la calle 20 de noviembre a un en la subida donde ahora se
encuentra el autozon, duro 3 años en ese lugar pero en el año 1999 decidió rentar
un local cerca del lugar el local que se rento es donde ahora se encuentra la
taquería el asadero debido a esto también opto por contratar más personal para
abastecer la demanda 2 taqueros, 1 señora para las tortillas y 1 cajero(a).
En marzo del 2005 se decide comprar un terreno que se encontraba a 20 metros
del lugar donde estaba el negocio, en ese terreno el señor German Leal construyo
un local con dos espacios amplios y dos baños el espacio de la entrada lo adapto
para despachar los tacos y realizar todo el trabajo y la parte de atrás se adecuo
con mesas y sillas para sus clientes. En diciembre de ese mismo año se observó
que las ventas crecían y por lo tanto los pedidos y la mercancía eran demasiados,
por lo que se llegó a la conclusión de crear dos cuartos al fondo del terreno que
sirvieran de bodega para toda la mercancía recibida de los proveedores. También
al crecer la demanda se tuvo que contratar a otros 3 empleados otros 2 taqueros y
otra tortillera.
Actualmente la empresa tacos el paisa s.a. de C.V. cuenta con 15 empleados
oficiales un contador y 1 gerente general. Se encuentra en la calle 20 de
noviembre a un lado del autozon y es una de las taquerías más reconocidas de
ensenada baja california.
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7. II.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
2.1.- GERENTE GENERAL.
Es el en cargado de dirigir y controlar toda la organización y sus miembros
(trabajadores) con el fin de propiciar un ambiente de trabajo optimo y de reforzar
las habilidades de sus colaboradores, realiza los planes estratégicos y coordina
todas las actividades de la empresa con el objeto de obtener mejores resultados
para la empresa a veces también despacha tacos y prepara el trompo para los
tacos de adobada.
2.2.- CONTABILIDAD.
Este departamento es el encargado de Establecer y desarrollar un Sistema de
Contabilidad que permita la emisión de información financiera y contable en forma
clara, veraz y oportuna. Así como disponibilidad de efectivo para realizar diversas
tareas dentro de la empresa, también se encarga de presentar las declaraciones
anuales y mensuales al SAT y de representar a la empresa en cualquier facultad
contable para la que sea requerida.
7
Gerente
general
Contabilidad
Encargada
de Compras
y almacén Ventas
Producción.
Auxiliar 1 Auxiliar 2 Caja 1
Caja 2
Taqueros Chalanes Tortilleras

8. 2.3.- COMPRAS Y ALMACÉN.
En este departamento se realizan el abastecimiento y almacenamiento de los
insumos que la empresa requiera, así como todos los materiales que se utilicen
para ofrecer un producto de calidad y altamente eficiente, en ausencia del
encargado de compras las realizan los auxiliares 1 y 2.
2.4.- VENTAS.
Es el área encargada de administrar todas las ventas diarias que la empresa
realice, también lleva un control de las ventas ya que en esta área se deben
cobrar cada una de las ventas y distribuir el efectivo donde corresponda ya que se
debe dividir en ganancias y propinas una parte se envía a los ingresos diarios y la
otra parte a las propinas que serán distribuidas al finalizar el turno entre los
empleados de confianza el encargado de ventas realizan el conteo diario de lo
vendido y los ingresos obtenidos, la caja 1 se encarga de cobrar todas las ventas
de los tacos de adobada y divide las propinas del día entre el taquero de adobada,
la tortillera y la encargada de caja.
La caja 2 cobra todas las ventas de los tacos de asada y divide las propinas entre
el taquero de asada, el chalan encargado del asadero y el chalan que pica la
verdura y hace el aguacate.
2.5.- PRODUCCIÓN.
Su función principal es la elaboración del producto que la empresa ofrece a los
clientes cuidando la calidad y teniendo un ritmo eficiente y eficaz para entregar el
producto en el tiempo y forma, en esta área se desarrollan las actividades que
son indispensables para la preparación y obtención del producto. La elaboración
de tortillas es realizada por la tortillera, aguacate, picar cebolla y cilantro, hacer
salsa, partir queso, barrer y limpiar mesas lo hace el chalan y los taqueros
despachan los tacos de adobada y asada.
8

9. III.- FILOSOFÍA DE LA EMPRESA.
3.1.- OBJETIVO GENERAL.
“Deleitar al cliente con el taco perfecto y que nuestro inigualable sazón y sabor nos
hagan ser únicos de los demás tacos, garantizando su satisfacción y creando
lealtad de su parte a través de una buena atención.”
3.2.- MISIÓN.
“Nuestra principal misión es ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad
así como un eficiente servicio y trato humano, manteniendo siempre nuestro sabor
característico realmente original que rebase sus expectativas, dejando a nuestros
clientes satisfechos, manejando altos estándares de higiene.”
3.3.- VISIÓN.
Ser la empresa líder en ensenada en cuanto a la venta de tacos y tortas y
expandirnos a diversas partes del estado convirtiéndonos en la taquería numero
uno de baja california asiéndonos reconocer en todo el estado y siempre
cumpliendo y satisfaciendo las expectativas y necesidades de nuestros clientes.
3.4.- FILOSOFÍA:
“Tener los mejores estándares para conservar la confianza que ya generamos con
nuestros clientes y crecer nuestro mercado para brindarle al cliente la facilidad de
disfrutar tacos de excelente calidad, variedad al gusto del cliente y buen sabor, a
un precio muy accesible.”
3.5.- VALORES
Honestidad, Empatía, Amabilidad, Respeto, confianza, integridad, confiabilidad y
objetividad.
3.6.- POLÍTICAS.
• No se permiten celulares en horas de trabajo
• Si no se asistirá al trabajo avisar por lo menos 3 días antes.
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10. IV.- ANÁLISIS FODA
10
Fortalezas
1.- SER RECONOCIDA.
2.- TENER UN SABOR ÚNICO
3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS
EN EL MERCADO.
4.- CONTAR CON MUCHA
DEMANDA.
Oportunidades.
1.- OPORTUNIDAD DE
CRECIMIENTO EN EL
MERCADO.
2.- OFRECER UN EXCELENTE
SERVICIO, ALIMENTOS DE
CALIDAD E HIGIENE.
3.- DISPONIBILIDAD DE UN
NUEVO LOCAL PARA
EXPANDIRNOS.
Amenazas
1.- PERSONAL NO CAPACITADO
PARA ALGUNOS PUESTOS.
2.-PRODUCTOS PERECEDEROS.
3.- INESTABILIDAD DE LOS
PRECIOS DE NUESTROS
INSUMOS.
Debilidades
1.- FALTA DE AUTORIDAD
2.- INESTABILIDAD EN LAS
FUNCIONES DE CADA
EMPLEADO.
3.- MUCHA COMPETENCIA
EN EL MERCADO.

11. 4.1.- FORTALEZAS
4.1.1.- SER RECONOCIDA.
La Taquería “EL PAISA” es reconocida por su gran calidad en sus productos, en la
agilidad de preparación de sus alimentos y en la buena atención al cliente.
4.1.2.- TIENE UN SABOR ÚNICO.
No solo tienen una gran selección única en calidad en sus insumos, sino también
un gran toque en su elaboración, que los hace únicos y especiales.
4.1.3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS EN EL MERCADO.
Tras generaciones la taquería el paisa ha sido atentamente reconocida por su
sabor en muchas familias de la región, teniendo 15 años de trayectoria en el
mercado.
4.1.4.-TENER MUCHA DEMANDA.
Al tener un sabor único, la demanda cada vez es mayor. Ya que no existen tacos
más sabrosos que puedan superarlos según la clientela no solo en sabor sino
también sus precios que son accesibles.
4.2.- OPORTUNIDADES.
4.2.1.- OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO.
La taquería “EL PAISA” cuenta con gran oportunidad de crecimiento en el
mercado ya que cuenta con la experiencia suficiente para expandirse.
4.2.2.- OFRECER UN EXCELENTE SERVICIO, ALIMENTOS DE CALIDAD E
HIGIENE: Ofrecen excelente alimentos de primera calidad, en cuanto a higiene,
llevan a cabo varias exigencias para un mejor servicio.
4.2.3.- DISPONIBILIDAD DE UN NUEVO LOCAL PARA EXPANDIRNOS: La
taquería “EL PAISA” cuenta con una misión y visión en cuanto a abrir nuevas
sucursales para la comodidad de los clientes principalmente.
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12. 4.3.- DEBILIDADES
4.3.1.- FALTA DE AUTORIDAD.
Falta de información para la elaboración de un organigrama con el fin de distribuir
los niveles jerárquicos y así poder llevar un mejor control entre trabajadores. Y así
poder reconocer a sus autoridades.
4.3.2.- INESTABILIDAD EN LAS FUNCIONES DE CADA EMPLEADO.
Debido a la falta de autoridad, la mayoría de los empleados desconocen sus
funciones que tienen que llevar acabo y esto provoca un desequilibrio y un clima
laboral muy intenso.
4.3.3.- MUCHA COMPETENCIA EN EL MERCADO.
La taquería “EL PAISA” cada vez tiene mayor competencia en el mercado, no
tanto en taquerías si no en los restaurantes ya que existen cada vez más plazas
con variedad de alimentos accesibles para la clientela.
4.4.- AMENAZAS
4.4.1.- PERSONAL NO CAPACITADO PARA ALGUNOS PUESTOS.
Debido a la complejidad del negocio y al ser una empresa familiar cuentan con
poco personal capacitado para áreas específicas.
4.4.2.- PRODUCTOS PERECEDEROS.
Cada vez es más difícil encontrar productos en el mercado con la calidad que
deben contar los alimentos y al ser una empresa dedicada al servicio de comida
rápida algunos insumos pueden deteriorarse fácilmente si no se utilizan a tiempo
lo cual es una perdida para la empresa.
4.4.3.- INESTABILIDAD DE LOS PRECIOS DE NUESTROS INSUMOS.
Debido a la inestabilidad económica en nuestro país, la taquería “EL PAISA” ha
sido víctima de los cambios radicales en los precios de sus insumos.
12

13. V.- OBJETIVO GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.
La función de compra tiene por objetivo adquirir los bienes y servicios que la
empresa necesita, garantizando el abastecimiento de las cantidades requeridas en
términos de tiempo, calidad y precio. La gestión de compras tiene en cuenta
numerosos factores, tales como los costos de inventario y de transporte, la
disponibilidad de suministro, la eficacia en las entregas y la calidad de los
proveedores.
VI.- DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
13
Encargado de compras
y almacén.
Auxiliar 1 Auxiliar 2

14. 6.1.-ENCARGADO DE COMPRAS
Puesto: Encargado de compras Fecha: 12/05/16
Departamento: Compras Elaboro: Elías Salvador Torres
Sandoval.
Área/Sección: Dirección de compras Reviso: Arturo Beltrán B.
Reporta A: Gerente General Clave del puesto: PAISA-01
Supervisa A: Auxiliar de compras
(1,2).
Descripción genérica.
Llevar acabo la actividad de compras de manera eficiente.
Descripción especifica.
Actividades continuas: Realizar cotizaciones con proveedores, realizar
negociones con proveedores, realizar adquisiciones de equipo para la empresa,
llevar un control de las compras, realizar conciliaciones, llevar control del
inventario del almacén de insumos.
Actividades periódicas: Realizar rotación de inventario, ayudar al gerente en
las decisiones de la empresa, realizar pagos en servicios públicos e instituciones
bancarias.
Actividades esporádicas: Abrir el negocio, ayudarle al cajero en sus
actividades.
Responsabilidad.
Bienes: Efectivo, insumos, materiales, bienes muebles.
Relaciones: Clientes, proveedores, cocinero, gerente, instituciones bancarias y
de servicios públicos.
Requerimientos.
Escolaridad: Carrera profesional terminada, Licenciatura en Logística,
Administración, Contaduría o afines.
Experiencia necesaria: 3 años en puesto similar.
Aspectos especiales: Contar con pasaporte mexicano y visa (E.U.A).
14
Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Gerente General.
Nombre: Nombre:

15. 6.2.- AUXILIAR DE COMPRAS 1
Puesto: Auxiliar de compras Fecha: 12/05/16
Departamento: Compras Elaboro: Elías Salvador Torres
Sandoval.
Área/Sección: Compras Reviso: Arturo Beltrán B.
Reporto A: E. compras Clave del puesto: PAISA-03
Supervisa A: Ninguno
Responsabilidad.
Bienes: Equipo de cómputo (Laptop), efectivo, insumos y materiales.
Relaciones: Gerente, Encargado de Compras, Proveedores.
Requerimientos.
Escolaridad: Bachillerato concluido en técnico contable o afines.
Experiencia necesaria: 6 meses en puesto similar.
Aspectos especiales: Ninguno.
15
Descripción especifica.
Actividades continuas: Recibir, registrar y tramitar las requisiciones de compra
que requieran las unidades, Verificar el abastecimiento de las requisiciones
autorizadas y que los bienes suministrados por Los proveedores cumplan con los
requisitos de cantidad y calidad especificados, Proporcionar en los términos y
plazos establecidos la información y documentación que le Sean requeridos por
instancias superiores.
Actividades periódicas: Realizar orden de compra del (la) proveedor (a) de
bienes y servicios.
Actividades esporádicas: Realizar inventario al final del periodo contable.
Conocimientos
requeridos.
Habilidades requeridas. Actitudes requeridas.
Administración y
contabilidad general,
compras.
Elaborar requisiciones,
toma de decisiones y
solución de problemas.
Agilidad, respeto,
proactivo, liderazgo,
honestidad.
Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Bo. Gerente General
Nombre: Nombre:

16. 6.3.- AUXILIAR DE COMPRAS 2
Puesto: Auxiliar de compras Fecha: 12/05/16
Departamento: Ninguno Elaboro: Elías Salvador Torres
Sandoval.
Área/Sección: Compras Reviso: Arturo Beltrán B.
Reporto A: E. compras Clave del puesto: PAISA-03
Supervisa A: Ninguno
Descripción especifica.
Actividades continuas: Recibir, registrar y tramitar las requisiciones de compra
que requieran las unidades, Verificar el abastecimiento de las requisiciones
autorizadas y que los bienes suministrados por
Los proveedores cumplan con los requisitos de cantidad y calidad especificados,
Proporcionar en los términos y plazos establecidos la información y
documentación que le
Sean requeridos por instancias superiores.
Actividades periódicas: Realizar orden de compra del (la) proveedor (a) de
bienes y servicios.
Actividades esporádicas: Realizar inventario al final del periodo contable.
Responsabilidad.
Bienes: Equipo de cómputo (Laptop), efectivo, insumos y materiales.
Relaciones: Gerente, Encargado de Compras, Proveedores.
Requerimientos.
Escolaridad: Bachillerato concluido en técnico contable o afines.
Experiencia necesaria: 6 meses en puesto similar.
Aspectos especiales: Ninguno.
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Descripción genérica.
Ayudar en el proceso de compras.
Conocimientos
requeridos.
Habilidades requeridas. Actitudes requeridas.
Administración y
contabilidad general,
compras.
Elaborar requisiciones,
toma de decisiones y
solución de problemas.
Agilidad, respeto,
proactivo, liderazgo,
honestidad.
Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Bo. Gerente General.
Nombre: Nombre:

17. VII.- ESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLO DE LA FUNCIÓN DE
COMPRAS.
• Establecer una relación óptima con los clientes y proveedores:
Objetivo: Colaboración y trabajo con sus proveedores y clientes para el
desarrollo constante de nuevas capacidades o productos que tiendan a
mejorar su calidad o permitan la reducción sostenible del coste de la
cadena de suministro, clave para la identificación e implementación de
mejoras.
• Implementar tecnológica:
Objetivo: Contar con Nuevas tecnologías que tiendan a reducir el coste
total, reducir tiempos de ciclo y hagan un proceso de compras más
eficiente.
• Establecer criterios de calidad
Objetivo: lograr que al momento de seleccionar el proveedor le conceda
una gran importancia a la calidad de los artículos, éstos han de ser
sometidos a un meticuloso estudio comparativo de sus características
técnicas, analizar muestras, realizar pruebas, etcétera.
Herramientas: La selección se realiza teniendo en cuenta el precio de los
artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados
(transporte, embalajes, carga y descarga, etc.), los descuentos por volumen
de compra y los plazos de pago. Se elegirá el proveedor cuyo precio final
sea más bajo. Lógicamente, cuando dos productos reúnan las mismas
condiciones económicas, se elegirá el de mayor calidad.
17

18. • Contar con proveedores alternativos.
Objetivo: Tener la facilidad de tomar acción ante cualquier inconveniente
que llegase a ocurrir, aumentando la capacidad de negociación y con ello
minimizando el costo de los materiales y aumentando la capacidad de
responder a las emergencias.
Herramientas.
 Establecer una retroalimentación con proveedores.
Objetivo: Esto permitirá incorporarlos en tu estrategia de negocio de tal
forma que podrán ayudarte a cumplir tu misión e idealmente podrás
integrarlos como una verdadera extensión de apoyo a tu negocio.
Aprovecha el beneficio de reunirte periódicamente con aquellos que son
pieza clave para tu empresa.
18

19. VIII.- SISTEMA DE CONTROL. PROCESOS, HERRAMIENTAS DE
EVALUACIÓN, TABLAS COMPARATIVAS Y FORMATOS.
El sistema de control y proceso de compras es el siguiente:
8.1.- SE REALIZA LA REQUISICIÓN DE MATERIALES.
Solicitó Autorizo Recibió
Nombre y Firma Nombre y firma Nombre y firma
19
REQUISICION DE
MATERIALES
No. 01
16-abr-16
CLAVE DEL
ARTICULO
CANTIDAD
REQUERIDA
UNI. DE
MEDIDA
DESCRIPCION CLARA Y PRESISA DEL
ARTÍCULO SOLICITADO.
C-4 10 Caja Cilantro
T-4 8 Costal Cebolla
G-5 10 Caja Rábanos
H-4 20 Costal. Limón

20. 20

21. 8.2.- SE ELABORA LA SOLICITUD DE COTIZACIÓN.
21
SOLICITUD DE COTIZACION
No. 01
17 de abril del 2016
NOMBRE
DEL
PROVEEDO
R RFC DOMICILIO
PRECIO
UNI.
CANTIDA
D
UNI. DE
MEDID
A
DESCRIPCION
DETALLADA DEL
PRECIO
TOTAL
ARTICULO O SERVICIO
Costeña CO234SAN89 Loma bella. No. 14 ENS. $ 30.00 10 Caja Cilantro $300.00
Costeña CO234SAN90 Loma bella. No. 14 ENS. $ 35.00 8 Caja Rábanos $350.00
Costeña CO234SAN91 Loma bella. No. 14 ENS. $ 80.00 10 Caja Limón $ 800.00
Costeña CO234SAN92 Loma bella. No. 14 ENS. $ 100.00 20 Costal Cebolla $ 2,000.00
Canasta CA234SAN93 Loma bella. No. 14 ENS. $ 95.00 100 KG Carne $9,500.00
LUGAR DE ENTREGA DONDE SE REQUIEREN LOS MATERIALES: los
materiales serán
FORMAS DE PAGO: Unas vez recibidas las piezas el pago se
hará de inmediato
Entregados en el departamento de compras y almacén. extendiendo un cheque a nombre del
proveedor
Solicitó Recibió
Nombre y Firma Nombre y Firma

22. 8.3.- SE RECIBE LA COTIZACIÓN.
COTIZACIÓN
COSTEÑA
TAQUERIA EL PAISA No.01
Ensenada. A 18 De abril del 2016
Cordial saludo
Para COSTEÑA es un verdadero placer presentarle la siguiente cotización y
ofrecerle los mejores precios de los Productos de calidad que ofrecemos.
Auto o Pieza Precio Unitario
Caja de rábanos $35.00
Costal de cebollas $100.00
Caja de cilantro $30.00
Costal de limones. $80.00
Kilo de carne de puerco $90.00
Kilo de carne de res. $120.00
Total $455.00
Observaciones:
La garantía es de un año contando a partir de la fecha de entrega.
La forma de pago seria estrictamente con cheque expedido.
Precios validos máximo de 10 días
Las piezas se entregaran en las instalaciones de la empresa.
No se requiere anticipo.
Esperamos que nuestra propuesta cubra sus expectativas.
Atentamente
22

23. Lic. Ernesto Aguirre Gerente General
23

24. 8.4.- CUADRO COMPARATIVO DE PROVEEDORES.
Una vez recibida la cotización, se realiza un cuadro comparativo de los
diferentes proveedores si es que se seleccionaron más de uno y se toma en
cuenta:
Plazos
Precios
Calidad
La costeña plazos precios Calidad
Caja de rábanos 1 día $ 35.00 70%
Costal de cebollas 1 día $100.00 80%
Caja de cilantro 1 semana $30.00 85%
Costal de limones 1 día $ 80.00 70%
El rinconcito
Caja de rábanos 2 días $ 35.00 75%
Costal de cebollas 2 días $120.00 85%
Caja de cilantro 2 días $ 35.00 80%
Costal de limones 2 días $ 90.00 75%
La canasta
Caja de rábanos 3 días $ 40.00 75%
Costal de cebollas 3 días $ 110.00 70%
Caja de cilantro 3 días $ 35.00 85%
Costal de limones 3 días $ 75.00 60%
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25. 8.5.- SE REALIZA EL OFICIO DE LA NEGOCIACIÓN.
NEGOCIACIÓN
18/marzo/2014
TAQUERIA EL PAISA
Dirección: loma bella en la 16 de septiembre No. 08 A poniente Puebla.
RFC: LEMO1456098
Código Postal: 75566
Por este medio le hago llegar mis saludos y le doy a conocer que estamos
interesados en su propuesta, hemos analizado la cotización que nos fue enviada y
consideramos que para la TAQUERIA EL PAISA la mejor opción es COSTEÑA y
Creemos que también para usted sería un placer hacer negocios con nosotros,
consideramos acepte nuestra propuesta la cual le haremos llegar en tanto nos
firme este documento y esperamos llegar a un acuerdo mutuo.
ATENTAMENTE
German Leal
Gerente General
25

26. 8.6.- A CONTINUACIÓN SE REALIZA LA ORDEN DE COMPRA O
PEDIDO.
ORDEN DE COMPRA O PEDIDO
No. 01
Fecha de pedido: 24/abr/16 Fecha de entrega: 30/abr/16
Sírvase por este medio suministramos las siguientes piezas
COMPRADOR PROVEEDOR PARTIDA CANTIDAD
UNI. DE
MEDIDA P. UNITARIO P. TOTAL
TAQUERIA EL PAISA Costeña 1 10 cajas de cilantro Caja $30.00 $300.00
TAQUERIA EL PAISA Costeña 2 10 cajas de rábanos Caja $35.00 $350.00
TAQUERIA EL PAISA Costeña 3 20 cajas de limones Caja $80.00 $1600.00
TAQUERIA EL PAISA Costeña 4 8 costales de cebolla Costal $100.00 $800.00
Costo Total $3,050.00
Observaciones.
Términos de entrega: las cajas se entregaran en las instalaciones de la empresa
Términos de pago: el pago se efectuara una vez entregada la mercancía y se hará
mediante un cheque.
Clausulas.
1.- tanto el proveedor como el comprador se someten a cumplir con lo establecido.
2.- una vez entregada la mercancía el comprador tendrá un máximo de 10 días
hábiles para pagar.
3.-el proveedor no podrá cambiar o modificar precios y/o piezas.
Elaborado por _________ Autorizado por__________ Recibido por________
26

27. 8.7.- POR ÚLTIMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO DE ORDEN DE COMPRA.
Hoja de control
No.001 30/abril/16
NO. DE LA
O.C. PROVEEDOR
NO.
REQUISICIÓN
FECHA DE
ENTREGA
DESCRIPCIÓN DEL
ARTICULO
PERSONA
ENCARGADA
DE LA O.C.
1 Costeña 01 30-abr-16 Cilantro E. de compras.
2 Costeña 02 30-abr-16 Rábanos E. de compras.
3 Costeña 03 30-abr-16 Limones E. de compras.
4 Costeña 04 30-abr-16 Cebollas E. de compras.
5 La canasta 05 30-abr-16 Carne E. de compras.
Nombre y Firma
De la persona que elaboro
27

28. IX.- PROGRAMA DE RELACIONES CON PROVEEDORES.
9.1.- SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN:
La organización debe contar con un registro de proveedores, que garantice el
suministro de los bienes y servicios de acuerdo con sus necesidades y en las
condiciones definidas en el proceso de negociación.
9.2.- SEGMENTACIÓN.
Al segmentar la Base de Proveedores se busca que los proveedores centren su
operación en el suministro de los bienes y servicios que fundamentan su negocio,
lo que permite definir la estrategia de abastecimiento de acuerdo con el Plan
Estratégico y le contribuye al proveedor a fortalecer sus líneas de negocios y por
ende lograr un mayor nivel de especialización.
9.3.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO.
Una vez definida la segmentación de los proveedores, el paso siguiente es
establecer como ha sido su Evaluación del desempeño durante el mes, con el fin
de:
_ Identificar las oportunidades de mejora.
_ Potencializar la capacidad del proveedor y/o contribuir a la mejora de su
motivación.
_ Verificar el comportamiento y seguimiento de la capacidad de cumplimiento del
proveedor.
28

29. 9.4.- DESARROLLO:
El Desarrollo de Proveedores es el conjunto de acciones integradas y coordinadas
que apuntan al fortalecimiento de las relaciones con los Proveedores de la
organización.
Cuando se implanta un Programa de este tipo, lo que se busca es aumentar la
Productividad y Competitividad de las cadenas productivas de los proveedores
que la integran y que forman parte de la red que suministran las materias primas,
insumos y demás bienes y servicios que la organización requiera, de acuerdo con
cada uno de los segmentos definidos.
9.5.- PRODUCTIVIDAD
_ Incrementar el nivel de productividad y competitividad en los proveedores.
_ Participar en los beneficios que la relación Ganar, Ganar genere.
9.6.- RECONOCIMIENTO Y EXCLUSIÓN.
Por último se hace el reconocimiento a los proveedores y la exclusión de algunos
de ellos.
_ Informar los resultados de periodos anteriores y hacer notar la importancia de
ellos en el logro de los mismos.
_ Afianzar la relación Empresa Proveedor (Ganar Ganar).
_ Reconocer públicamente a los Proveedores que hayan obtenido las mejores
evaluaciones.
_ Invitarlos a que continúen generando valor para la empresa. Mientras que con
los de la exclusión se busca:
_ Racionalizar el Registro de Proveedores para garantizar que se cuente con los
que realmente generen valor.
_ Establecer el procedimiento para excluir un proveedor de la plantilla de la
organización.
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30. X.- CARTA DE EVALUACIÓN DE LA AUTORIDAD MÁXIMA DE LA
ORGANIZACIÓ.
Carta de evaluación.
A quien corresponda:
El que suscribe German Leal Gerente General o dueño de Tacos el Paisa S.A. de
C.V. Por este medio informo que los estudiantes de UABC realizaron el manual de
proceso de compras en nuestra empresa, por ende comunico que la evaluación
que se realzo a los procedimientos implementado por ellos es la siguiente:
Los procedimientos que ellos aplicaron al proceso de compras ya existente fueron
desde mi punto de vista muy eficaces y eficientes ya que los formatos realizados y
presentados serán de suma importancia y ayuda para mejorar el proceso de
compras, sin embargo considero que algunas cosas no aplican en su totalidad
para la empresa ya que algunas formalidades no se realizan como las
establecieron los estudiantes.
Salvo contrario reitero mi agradecimiento y valorizo el esfuerzo y dedicación que
los alumnos pusieron en el trabajo y todas las implementaciones que hicieron.
Sin más por el momento quedo de usted.
Atentamente
________________________________________
Sr. German Leal
Gerente General o Dueño de Tacos el paisa. S.A de C.V.
30

31. XI.- OBSTÁCULOS PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO.
11.1.- DISPONIBILIDAD DEL GERENTE DE LA EMPRESA.
A casusa del cargo que tiene la autoridad máxima de la empresa o el jefe en su
caso, no contaba con la suficiente disponibilidad para apoyarnos con algunas
dudas en el trabajo. Ya que debía salir por mercancía o tenia trabajo y no pudimos
comunicarnos de la forma adecuada con él.
11.2.- DISCREPANCIAS EN EL EQUIPO.
Al trabajar con otras personas es imposible no tener puntos de vista distintos y
esto sucedió en este trabajo, debido a que a unos puntos del trabajo no quedaban
lo bastante claros y avía división en la manera de formularlos, el equipo se vio
dividido en algún punto pero gracias a nuestras reuniones y trabajo en equipo
logramos llegar a un común acuerdo y el trabajo se sacó adelante.
11.3.- TIEMPO PARA LAS REUNIONES DE EQUIPO.
Debido a los diferentes horarios y materias, a algunos integrantes del equipo se
les complicaba el reunirse con los demás para ponerse de acuerdo en la forma de
elaborar el trabajo esto ocasionaba retraso y una ejecución inadecuada de los
puntos a desarrollar.
11.4.- FALTA DE INFORMACIÓN POR PARTE DE LA EMPRESA.
Debido a la desconfianza y al no tener ningún lazo con nosotros el dueño de la
empresa nos omitió información que hubiese sido de suma importancia para la
elaboración del proyecto, también tuvimos problemas para que nos firmara la carta
de evaluación ya que desconfiaba y temía si al poner su firma lo usáramos para
hacerle un mal.
31

32. CONCLUSIÓN.
Al conocer la estructura de la Taquería El Paisa, nos dota el conocimiento y una
visión más allá de la que solemos tener. Primeramente agradecemos a nuestro
profesor Arturo Beltrán Bambila que nos apoyó en este trabajo de compras,
también agradecerle al señor “dueño de la taquería el paisa” por haber estado
apoyándonos en todo momento en el trabajo. Con el trabajo realizado nos
concientizamos más de la importancia del área de compras en una empresa
pasando de la teoría a la práctica ya que en el análisis de este proceso nos damos
cuenta que hay una perfecta planificación en la que intervienen demasiadas
personas con varios subprocesos que finalmente conforman un solo grupo el cual
hace que se vean reflejados los buenos resultados en esta organización.
Sin embargo al observar todos los procesos nos dimos cuenta que la forma de
realizar las compras era un tanto informal y debido a eso nos vimos en la
necesidad de implementar varios puntos, tuvimos que realizar la estructura
orgánica de la empresa en general ya que no se cuenta con una estructura
establecida, al igual que su filosofía que se encuentra intangible y no en un
documento formal.
Otra aportación que hicimos fue el proceso de compras ya que de la forma que se
realiza es un poco informal y vaga, por lo tanto consideramos que la manera más
eficiente de realizarla seria de la forma en que la establecimos en este documento.
En fin el realizar este trabajo nos llena de orgullo y satisfacción ya que
descubrimos habilidades y conocimientos que desconocíamos en nosotros
mismos y nos ha logrado encausar a un sentimiento de autorrealización que nos
ayuda a crecer personalmente y profesionalmente lo cual será de suma
importancia para los retos que están por venir.
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33. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
GESTION DE COMPRAS. NEGOCIACION Y ESTRATEGIAS DE
APROVISIONAMIENT O (4ª ED.) EMILIO MARTINEZ MOYA, FUND.
CONFEMETAL, 2007 EDITORIAL LIMOSA
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