presentacion

1. UNIDAD EDUCATIVA
VILLA FLORIDA
NOMBRE: ING GUADALUPE ALCIVAR
CURSO: TERCERO “B”
TEMA: CHOCOLATES SWIT LIFE
FECHA:04/11/2015
04/11/2015

2. CHOKOLATES SWIT LIFE
● La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta del árbol del
cacao (Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.
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El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica, África Occidental
(Ghana y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático, y Sudamérica. En estos países se desarrollan
las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado), para su posterior transporte a los
países productores de chocolate. La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que
realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate
se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas de
polvo]], pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao,
sólidas como los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de
cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 oC solo la manteca de cacao se
funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El.

3. ELABORACION DE
CHOKOLATES
● Fermentación
● La fermentación es muy importante en la elaboración y determinación de los sabores que desarrollará
posteriormente el chocolate. Consiste en un proceso en el que a las judías se les desprovee de vida, es
decir ya no es posible desarrollar la germinación. Durante esta fase se generan algunos compuestos
químicos que promueven los diferentes sabores y aromas posteriores del chocolate.2 Es en este proceso de
fermentación donde los expertos determinan gran parte de los futuros aromas y sabores de chocolate. Las
judías sin fermentar suelen introducirse en una prensa y extraer la manteca del cacao, pero esta manteca no
entra en los procesos de la industria chocolatera.
● La fermentación se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de las costumbres del país productor,
principalmente de dos formas distintas
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