Power point del proceso productivo del chocolate

1. “PROCESO PRODUCTIVO DEL
CHOCOLATE”.
Yeritza Bustos
Maite Gallardo 8ºA

2. ÍNDICE.
ntroducción
ntrada del producto
ransformación
roducto terminado
uentes de información

3. l chocolate proviene de la semilla del
fruto del árbol del cacao. La cual suele
ser polinizada y dar cacao a un ritmo
de dos a tres veces al año. . El cacao se
produce en árboles situados en
regiones tropicales de Mesoamérica,
África Occidental (Ghana y Costa de
Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático
y Sudamérica.

4. na de las primeras fases tras la recolección de las vainas, es
la fermentación de los granos de su interior. (existe la fermentación en
caja y fermentación por apilado). Luego viene el Secado Se realiza
con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el
transporte adecuadamente

5. uego de que el cacao es fermentado y secado, se transporta y es
molido; resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar
la masa de cacao de su manteca.

6. a mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un proceso de
separación de la masa de cacao y extraer la manteca. La masa de cacao (ya
denominada chocolate) debe continuarse moliendo con los otros
constituyentes (azúcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar el
tamaño promedio de 30 μ

7. Los productos más sencillos de
chocolate suelen ser polvos de cacao,
bebidas, coberturas y tabletas de
chocolate. Pero existen otros casos en
los que los productos finales exhiben
una gran imaginación por parte de los
diseñadores, siendo en algunos casos
objeto de patente industrial.

8. l chocolate es Temperado, Moldeado,
almacenado y empaquetado.
l Temperado se logra elevando la
temperatura hasta los 37ºC. A esta
temperatura la manteca del cacao
entra en la fase cristalina VI y
permite que el chocolate sea líquido.
Últimos procesos.

9. l moldeado se emplea
exclusivamente en la
elaboración de tabletas. Es
una de las formas más
primitivas de chocolate
Moldeado.

10. ras la elaboración del chocolate,
la cadena de producción lleva el
producto al consumidor. En
algunos casos este proceso lleva
un tiempo determinado
Almacenado

11. l diseño del empaquetado de
chocolates tiene en cuenta el tipo de
producto y las condiciones bajo las
que se va a almacenar. las pastelerías
suelen estar calientes por el día y
frías por la noche, el empaquetado
debe ofrecer la posibilidad de evitar
transiciones de fase en la manteca
de cacao
Empaquetado.

12. ttp://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci
%C3%B3n_del_chocolateç
ttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/
5/5a/Matadecacao.jpg/220px-Matadecacao.jpg