Proceso tecnológico del chocolate

1. Diego Labrin y Javiera León
8ºB

2. 
 Alguna ves te as preguntado ¿de donde proviene el
chocolate? Pues en este PowerPoint le mostraremos
los procesos del chocolate y de donde proviene.
Introducción

3. 
1) Elaboración del chocolate
2) Ubicaciones de plantaciones de cacao
3) Procesos del cacao
4) Cacao
5) Procesos del cacao
6) Pasos de elaboración del chocolate
Índice

4. 
La elaboración del
chocolate
Es el conjunto de
procesos que permiten,
desde la fruta del árbol del
cacao (Theobroma cacao
L), elaborar chocolate y
sus diversas formas y
tipologías.

5. 
 El cacao se produce en arboles situados en regiones
tropicales como:
• Mesoamérica
• África occidental(Ghana y costa de marfil)
• Sureste asiático
• Sudamérica
Ubicaciones de
plantaciones de cacao

6. 
Cacao
 Un grano de cacao es la semilla
fermentada y secada del
theobroma cacao, del cual los
solidos de cacao y la manteca de
cacao se extraen. Los granos son
la base del chocolate, como
también diversas comidas
mesoamericanas como la salsa
de mole y el téjate.
 Una vaina de caco (fruta) tiene
una corteza rugosa de unos 3
centímetros ( esto varia con el
origen y la variedad de la vaina).
Esta llena de pulpa dulce y
mucilaginosa(llamada baba de
cacao en américa del sur).

7. 
Procesos del cacao
 Uno de las primeras fases tras la
recolección de las vainas, en la
fermentación de los granos de su
interior. El chocolate es `por esta
razón un alimento fermentado, y
este proceso inicial genera
numerosos compuestos que
determinaran los sabores , los
aromas, y el bouquet posteriores.
 Fermentación: la fermentación es
muy importante en la elaboración
y determinación de los sabores
que desarrollara posteriormente
el chocolate. Consiste en un
proceso en el que a las judías se
les desprovee de vida, es decir
ya no es posible desarrollar la
germinación

8. 
Pasos de elaboración
del chocolate
 Tras el tratamiento al que se
somete a las hadas de cacao en
las zonas de recolección, estas
se envían a las distintas fabricas
chocolateras al llegar, los gramos
se examinan y se clasifican.
 Lo primero que se realiza es el
lavado y tostado de las habas del
cacao; el objetivo es aumentar el
aroma y favorecer el
desprendimiento de la piel de las
semillas. Un sistema de cepillado
posterior permite eliminar esas
pieles y cualquier otra impureza o
cuerpo extraño.

9. 
Envasado
 El producto es
envasado en bolsas
apropiadas. Estas son
colocadas dentro de la
cámara de vacío sobre
una carril de soldadura
de manera que es
posible aspirar el aire
de la apertura de la
bolsa.