Este documento presenta los resultados de un seminario taller sobre las buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria en los mercados municipales de la región del Trópico de Bolivia. Resalta que ningún mercado tiene comerciantes con carnet sanitario y que la mayoría usa ropa de trabajo pero pocos usan desinfectantes. Propone capacitar a los comerciantes, monitorear los riesgos sanitarios y difundir información sobre inocuidad alimentaria. Finalmente, comparte experiencias exitosas de algunos municipios como el

1. Situacion Actual
y Planificación Buenas Prácticas
en Mercados Municipales de la RegiónTrópico
Seminario – taller intendencias municipales RegiónTrópico 2014

2. ¿Se puede? ó ¿No Se puede?

3. Situacion Actual
y Planificación Buenas Prácticas
en Mercados Municipales de la RegiónTrópico
Seminario – taller intendencias municipales RegiónTrópico 2014
Facilitador: Celso Herbas Cossio Responsable Buenas Practicas de Higiene –RegiónValle Central

4. INICIATIVA¿De qué se trata?
De mejorar

5. PLANIFICAR

6. ¿Qué necesitamos?
2 cosas

7. Vamos por el primero

8. Restaurant
es
Eterazama
Mercado
Central
Sacaba
Mercado
Central
Sipe Sipe
Mercado
Central
Quintanilla
Locotal
Por Grupos de Municipios

9. 100% 100% 100% 100% 100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Mercado Central
de Sacaba
Mercado Central
Quintanilla
Mercado Central
Sipe Sipe
Locotal - Villa
Tunari
Restaurantes -
Almacenes
Eterazama
Si
No
Carnet Sanitario

10. Uso de Ropa deTrabajo
81.4%
97.0%
65.7%
12.5%
18.8%18.6%
3.0%
34.3%
87.5%
81.3%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
120.0%
Mercado Central de
Sacaba
Mercado Central
Quintanilla
Mercado Central Sipe
Sipe
Locotal - Villa Tunari Restaurantes -
Almacenes
Eterazama
Si
No

20. Realización de Diagnóstico sobre la Situaciones de
los factores de riesgo en mercados Municipales
1. En ningún mercado existe comerciantes de alimentos
con carnet sanitario.
2. La principal fortaleza en la existencia de un buen
porcentaje de comerciantes que hacen el uso de la ropa
de trabajo (81.1%) y la tenencia de basureros en el
puesto de venta 85.6%.
3. Uno de las debilidades principales es el uso del
desinfectante(en más del 56.9% no hacen el uso de
desinfectante en las limpiezas del puesto)

23. HITOS
LINEAMIENTOS y/o
ACTIVIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Elaboración del Plan de Capacitacion
en Buenas Prácticas de higiene e
Inocuidad Alimentaria para lugares
nde Expendio y/o comercialización
de Alimentos
x X X X X
Revision del Plan de Capacitacion por parte del
Responsable.
Planificacion y coordianción de las
Capacitaciones con los dirigentes x x x x x x x x x x
Realizacion de las Capacitaciones x x x x x x x x X x
Aceptacion de las Organizaciones para el desarrollo de
los talleres de capacitación. 10000
Definicion y Priorizacion de los
Factores de Riesgo a Monitorear x
Desarrollo de la metodología para el
desarrollo de la linea base sobre las
buenas prácticas de higiene.
x
Revision de la metodología de la linea base por parte
del Responsable
Elaboracion de la linea base sobre
las prácticas x x X X
Previsión de Recursos economicos por parte de las
autoridades
50000
Monitoreo de los factores de riesgo x X X X x x x Metodologia Aprobada
Elaboracion de la Estrategia de
difusión y sensibilización sobre la
Inocuidad Alimentaria
X Internet, Documentos Gestión 2012, manuales Fao
Diseñar la de herramientas y/o
propuestas de espacios de difusión x x
Aprobación de las propuestas por parte de
responsables
Implementar los espacios de
difusión. x x x X X x
Realización del requermiento
Previsión de Recursos economicos por parte de las
autoridades
20000
PRESUPUESTO
(Bs)
………………………………………………..
PROGRAMACIÓN POR MESES
RECURSOS/CONDICIONES
yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy JEFE INMEDIATO SUPERIOR
INTENDENTE MUNICIPAL MUNIICPIO
H1: 10 Lugares o sectores de
expendio de alimentos capacitados
en Buenas practicas de higiene e
Inocuidad Alimentaria
…………………………………………………..
H2: 10 Sectores Monitoreados de
actividades de Higiene con el
Apoyo del Luminómetro
H3: 2 Espacios de sensibilización
y/o informacion difundidos

24. Planificacion y coordinación de las
Capacitaciones en los Municipios del
Valle Central
X X X Actas Capacitaciones planificadas
Realizar la convocatoria mediante
las Intendencias Municipales para
los talleres
X x X Programa del taller
Comerciantes con conocimiento de la fecha
del evento
Preparacion del material para los
talleres X x x
Fotocopias
Archivadores
Boligrafos
Material preparado
Realizacion de las Capacitaciones X X x Data Display, Computadora Vehículo
Comerciantes fortalecidos en sus capacidades
sobre la Inocuidad Alimentaria
H4: 3 Lugares o sectores
de expendio de alimentos
capacitados en Buenas
practicas de higiene e
Inocuidad Alimentaria
HITOS ACTIVIDADES S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 TÉCNICOS OTROS
RESULTADOS
PROGRAMACIÓN POR SEMANAS
RECURSOS Y/O MATERIALESABR MAY JUN

25. EXPERIENCIAS

26. Banner para la promoción de la higiene y la
Inocuidad Alimentaria

27. DIMENSIONES
Alto 1.5 m
Ancho 3 m

28. MENSAJE

29. LO QUE
DEBEMOS
PONER EN
PRÁCTICA

30. El seminario taller culmino con la exposición de los casos de éxito de cada uno de los
Municipios, entre los casos impartidos resalta lo siguiente:
1. El uso de equipos audiovisuales para la captura de video e imágenes como pruebas ante
represalias por parte de los comerciantes (Sipe Sipe).
2. La compra y uso de ropa de trabajo especial para la inspección de las condiciones de
Inocuidad Alimentaria (Vinto).
3. Uso de tarjetas sanitarias en lugares de elaboración y comercialización de alimentos
como herramienta para el registro de las inspecciones (Quillacollo)
4. Gestión/conciliación para un buen manejo de las amenazas al trabajo normal de la
intendencia municipal por parte de los comerciantes (Sacaba) .

33. Gracias por su
atención
Dudas Consultas
Proyecto Inocuidad Alimentaria