El documento describe el helado como un producto alimenticio congelado que resulta de mezclar productos lácteos como leche y crema con edulcorantes, sabores y otros ingredientes. Explica que el helado se obtiene mediante la agitación constante de la mezcla mientras se enfría y se incorpora aire, y luego se congela rápidamente. También clasifica los helados según su composición y detalla los pasos del proceso de elaboración industrial, como la preparación del mix, los tratamientos térmicos, la maduración, el bat
Proyecto integrador. Las TIC en la sociedad S4.pptx
Helados
1. Producto que resulta de batir y congelar una mezcla (mix) debidamente pasteurizada y homogeneizada de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios.<br />Los más representativos son los helados de crema, paletas. Etc<br />Alimento o producto congelado que resulta de la mezcla de productos lácteos (como leche, crema, leche en polvo) con edulcorantes (azucares), sabores (naturales o artificiales) colorantes, estabilizantes y algunas veces huevos y frutas.<br />El helado es obtenido en forma suave, por agitación constante durante el enfriamiento, inclusión de aire y posterior endurecimiento por congelación rápida. Los componentes del helado son expresados a partir de la mezcla o mix de la cual proviene, donde no se incluye el aire incorporado.<br />Según su composición los helados se pueden dividir en:<br />- tipo económico<br />- tipo promedio<br />- tipo de lujo<br />ELABORACION DE HELADOS INDUSTRIALES<br />Alistamiento material________________________________ leche, fresca, azúcar, crema. etc.<br />Leche cruda fresca __________________________________ pruebas de plataforma<br />Filtración__________________________________________ filtro, tela, lienzo, higiénicos<br />Estandarización formula y pesaje_______________________ con balance de materia según formulación<br /> y norma INCONTEC<br />Preparación del Mix (mezcal) _________________________ Mezclar los materias primas liquidas y<br />Aparte las sólidas<br />tratamiento Térmico 1 con agitación constante ___________ colocar los ingredientes líquidos °t = 65 °C<br />* 15min y mezclar los ingredientes sólidos.<br />tratamiento Térmico 2 con agitación constante ___________ °t = 85 °C * 1min o 70 °C * 30min<br />Ajuste de temperatura ______________________________°t = 0 °C – 4 °C; T = 15min<br />Maduración Mix___________________________________ °t = 0 °C - 4 °C; T = 4 a 12 horas adicción<br />Saborizantes – colorantes<br />Batido___________________________________________ °t = 0 °C – 4 °C; T = 1 a 5min<br />Congelación – Overum – Envasado ___________________ Freezer o Heladera; T = 5min<br />Endurecimiento ___________________________________ °t = -25 °C a -40 °C; T = 12 horas en<br />congeladores o congelador de túnel<br />Almacenamiento supercongelación____________________ °t = -25 °C A -40 °C; T = 48 horas Mínimo<br />Comercialización __________________________________ venta del producto<br />Formulación<br />Leche: 10lts<br />Azúcar: 1200grs.<br />L. polvo: 381grs descremada<br />Grasa: 350grs.<br />Estabilizante: 38grs.<br />Sabor: según casa comer<br />Colorante: según casa comer<br />