fermentación

1. Fermentación
La fermentación es la degradación de la glucosa y liberación de energía utilizando
sustancias orgánicas. Algunos organismos como las bacterias y las células musculares
humanas pueden producir energía mediante la fermentación. La primera parte de la
fermentación es la glucólisis y la segunda parte cambia según el tipo de organismo.
Hay diferentes tipos de fermentación entre las cuales están, la Fermentación
alcohólica, láctica, acética, mecánica, penicilina, cítrica y amoniacal; de las cuales
sólo ocuparemos la alcohólica y la acética.

2. Fermentación alcohólica.
La fermentación alcohólica es un proceso de respiración anaerobia, este tipo de
fermentación produce alcohol etílico, bióxido de carbono (CO2) y dos moléculas de ATP,
en la cual se llevan a cabo las levaduras y algunas bacterias a partir del ácido pirúvico
que se convierte en alcohol etílico y bióxido de carbono, llevada a cabo por las células de
levadura (hongo).
Ecuación general de la fermentación alcohólica:
Glucosa + levadura Glucolisis 2acidos pirúvicos fermentación alcohólica 2
alcohol etílico +2CO2 + 2ATP +H2O

3. Fermentación acética:
Es un proceso en donde una bacteria lleva a cabo la oxidación de alcohol etílico,
convirtiéndolo en ácido acético en donde involucra el crecimiento y la actividad de
microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin de modificar su sabor, pero
permitiendo su conservación, el ejemplo más común es producir vinagre a través de vino,
algunos alcoholes no se convierten en ácido acético y otros sí.
Ecuación general de la fermentación acética:
C6H12O6 + Acetobacter C2H5OH + CO2 +H2O 2ATP + CO2 + H2O + CH3-
COOH