1. Fermentaciòn :
Es el proceso de síntesis de ATP en ausencia de
oxígeno que realizan algunos microorganismos,
entre ellos un tipo de bacterias llamadas
“bacterias ácido-lácticas”, el cual termina con la
excreción de ácido láctico.
La fermentación láctica se realiza en bacterias y
en células eucariotas, como las células
musculares y eritrocitos
Fermentaciòn Làctica:
TIPOS DE FERMENTACIÓN
MÁS IMPORTANTES:
FERMENTACIÓN LÁCTICA: produce ácido
láctico a partir de piruvato
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
produce etanol y CO2 a partir de piruvato
F
E
R
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
L
Á
C
T
I
C
A
4. Bacterias àcido-lácticas:
Las bacterias lácticas (BAL) son un grupo de
microorganismos representados por varios
géneros con características morfológicas,
fisiológicas y metabólicas en común.
Son cocos o bacilos Gram positivos,
No esporulados,no móviles
Anaeróbicos, microaerofílicos o
aerotolerantes;
Oxidasa, catalasa y bencidina
negativas,
Ácido tolerantes
Ampliamente distribuidas,
Para multiplicarse requieren de
azucares, además de aminoácidos,
vitaminas.
5. :
Clasificación :
géneros diferentes es basada en principio en la morfología, modo de fermentación de la glucosa ,el
crecimiento a altas temperaturas, habilidad para crecer a alta concentración de sal tolerancia ácida o alcalina
6. Procesos en los que se da la fermentación láctica
Verduras
fermentadas
En este grupo podemos
encontrar productos como las
aceitunas conservadas en
salmuera
yogurt
producto fermentado derivado
de la leche y es producido
gracias a la fermentación de
este líquido por un tipo de
bacteria ácido-láctica
Carnes Fermentadas
se incluyen embutidos como el
chorizo, el fuet, el salami y la
sopressatta
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a.Alimentos:
