El documento describe el proceso de recolección, limpieza, almacenamiento y elaboración de aceitunas para producir aceite de oliva. Las aceitunas son recolectadas manualmente o mecánicamente, luego limpiadas y pesadas en cooperativas. Se almacenan brevemente antes de moler la pasta para separar el aceite del orujo a través de centrifugación. El aceite se almacena en tanques mientras que el orujo y el hueso se usan como biocombustible.

2. Manualmente: por palos llamados varas que golpean las ramas en lo que se llama vareo.

3. Mecánicamente: con tractores que hacen vibrar los árboles enganchando a los troncos.

5. Limpieza: Consiste en la separación de tierra, piedras y otros elementos que acompañan al fruto por cribas y ventiladores.