Este documento describe el proceso de fabricación de aceite vegetal. Explica que las materias primas son semillas vegetales como semillas de algodón, linaza o maíz. Luego describe las etapas del proceso que incluyen la extracción del aceite de las semillas usando solventes orgánicos, el refinado para remover impurezas, la neutralización para eliminar ácidos grasos y la decoloración. Los productos obtenidos son aceite vegetal, mientras que los subproductos incluyen aceites, mantecas y mayonesas. Finalmente,

1. UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Ciencias Químicas
Exp. Educativa: Química Analítica
“PROCESO DE FABRICACIÓN DE ACEITE VEGETAL”
Docente: María de Lourdes Nieto Peña
Equipo 1. IQ-302:
Guillermo Domínguez Herrera
Flavio Cesar Franyutti Villegas
Víctor Manuel Martínez Jiménez
Ared Ros Reyes Martínez

2. MATERIAS PRIMAS
Los suministros que pueden ser usados para obtener el
aceite de cocina incluyen semillas vegetales, semillas de
algodón, linaza, maní o maíz). Además se deben de
considerar como reactivos y adictivos el ácido fosfórico,
sosa cáustica, tierra de blanqueo, catalizadores,
hidrógeno, antioxidante, nitrógeno, leche, sal, agua,
preservantes, huevo y limón.
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Los solventes orgánicos son usados para obtener el 100% de aceite desde los
suministros. El proceso no se detiene con la extracción del aceite, sino que luego
es refinado para remover los ácidos grasos y otras impurezas que están
adicionadas y que produce que el aceite tenga olores y una apariencia
desagradables y que puede en algunos casos ser peligroso para la salud.
Una característica importante, es el uso de los cascos desechados, cáscaras, y
vainas como suministro de combustible. La planta de extracción y refinación de
aceite es una oportunidad de inversión para cualquiera que busque una eficiencia
ecológica y un beneficio orientado hacia un próspero negocio.

3. PROCESO

4. PROCESO DE OBTENCIÓN DETALLADO
1. Extracción. Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte de las
semillas preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30% más de
aceite que las mismas semillas verdes. La extracción de la fase grasa puede
realizarse mediante medios mecánicos (presión) o mediante disolventes (hexano).
2. Refinado. Tras la extracción del aceite se realiza un proceso de refinado,
donde eliminaremos todos los elementos groseros. A veces la refinación sólo
exige una clarificación del aceite pero para conseguir aceites con una calidad
óptima, es necesario someterlo a una serie de operaciones que eliminen el olor y
sabor indeseables.
3. Neutralización. Mediante este proceso eliminamos los ácidos grasos libres que
se han formado durante la extracción y que pueden enranciar el producto final.

5. 4. Decoloración. Una vez tenemos el aceite neutralizado, eliminamos los restos
de pigmentos naturales (carotenos, clorofilas) mediante el uso de filtros especiales
como el carbón activo o la tierra adsorbente.
5. Desgomado. En este proceso se eliminan los fosfolípidos y glucolípidos que se
encuentran disueltos en el aceite y que se alteran con mayor facilidad que los
triglicéridos. En este caso, el desgomado consiste en tratar el aceite con agua o
vapor, con lo que se hidratan estos compuestos haciéndose insolubles en el
medio graso
6. Desodorización. Durante este tratamiento, se eliminan las sustancias
hidrosolubles responsables del olor, mediante un chorro de vapor de agua.

6. PRODUCTO OBTENIDOS Y SUBPRODUCTOS
Producto:
• Aceite
vegetal
Subproductos:
• Aceites
• Mantecas
• Mantequillas
• Mayonesas

7. GENERACIÓN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES
Los residuos sólidos generados son, en la mayoría de los casos reciclados
hacia otros sectores industriales. (p.e. plásticos; papel, etc.). En el proceso
se generan otros residuos sólidos, a saber: catalizador de níquel; tierras de
blanqueo (1-1,5% del volumen de aceite) y ayuda filtros. Existe además, otro
residuo sólido correspondiente a los lodos producidos por las plantas de
tratamiento de los efluentes líquidos.
Los residuos generados en esta industria se caracterizan por un alto
contenido medio de sólidos suspendidos y aceites y grasas. Producto de
estos dos contaminantes la DBO normalmente es bastante elevada.
El pH del residuo es altamente variable, lo cual obliga a su neutralización
previa. Los otros aspectos ambientales asociados a esta industria dicen
relación con la contaminación acústica al interior del proceso productivo, y
con la presencia de olores molestos.

8. NORMA DEL CODEX PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS
CODEX STAN 210-1999
La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que se
indican en la lista 1, presentados en forma idónea para el consumo
humano.

9. BIBLIOGRAFIAS
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=055&fdname=
FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+extraccion+y+refinaci
on+de+aceite+comestible
http://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceites-
vegetales-de-semillas/
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-
por-qf-maril-roxana-soto-vsquez