Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de cualquier individuo. Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. son aquellas que se disuelven en agua. Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles.

1. Vitaminas
Integrantes:
Jhon Lejarde
Liceth Reyes
Oscar Jiménez
Procesamiento de alimentos 1091909

2. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están
presentes en los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para la vida.
Con las vitaminas se puede y debe usar el término 'esencial', que quiere decir que son
necesarias para nuestro organismo, y es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una
función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo, siendo por ello
indispensables dentro de la alimentación de cualquier individuo.

3. Vitaminas Clasificación
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad (su
capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.

4. Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el
organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el
organismo, estos procesos no se llevan a cabo. son aquellas que se disuelven en agua.
Existen;
▪ VitaminaC o ácido ascórbico
▪ Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y tienen
todas como denominador común, además de participar en reacciones de obtención de
energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número a modo de
subíndice

5. Vitaminas Hidrosolubles (tipos)
Los tipos de vitaminas hidrosolubles son muchos y es importante tener en cuenta las
fuentes donde podemos encontrar a estas vitaminas.Al ser solubles en agua, estas
vitaminas se suelen perder en la cocción por lo que debemos aumentar su consumo. Las
vitaminas hidrosolubles son la vitaminaC y las vitaminas hidrosolubles complejo B. Por
su alta importancia para la salud, listamos el nombre completo de las vitaminas
hidrosolubles y los alimentos en que puedes hallarlas:

6. Vitaminas Tiamina (b1)
Actúa como coenzima de muchos sistemas enzimáticos.
Imprescindible en la utilización de los carbohidratos como
fuentes de energía y en el metabolismo del etanol.
necesaria para la formación acetil-coenzimaA a partir del
piruvato y para eliminación deCO2 en el ciclo de Krebs.
También es coenzima de la transcetolasa presente en el
hígado, riñones y hematíes, interviene en el alcance de la
ribosa con los ácidos nucleicos.
En cantidades de mg se encuentra en carnes (sobre todo la
de cerdo), hígados y riñones de ternera, germen y corteza de
las semillas de cereales, legumbres secas, nueces y
levaduras.

7. Vitaminas Riboflavina B2
Cofactor del grupo de enzimas flavoproteínas que
intervienen en el metabolismo de los
carbohidratos, proteínas y lípidos. Es esencial para
la liberación de energía de las células y para el
mantenimiento de la normalidad tisular.
A nivel de mg se encuentra en carnes, vísceras,
huevos, leche, queso, levaduras y hojas verdes de
hortalizas.

8. Vitaminas Niacina B3
Actúa como coenzima en el
metabolismo energético de las células,
esencial para la respiración tisular y la
oxidación de la glucosa. Interviene en la
síntesis de proteínas y grasas.
Medida en mg se halla en carnes,
vísceras, harinas y pan de trigo, en la
levadura de cerveza, en hígado de
ternera, arroz integral, almendras y
salvado de trigo.

9. Vitaminas Acido ascórbico B5
No se conoce bien su cometido bioquímico
concreto, pero se sabe de su importancia en
numerosos procesos vitales, es una vitamina
esencial. Nuestro cuerpo la necesita para
llevar a cabo los procesos celulares y el
mantenimiento óptimo de grasa.
La deficiencia de la vitamina B5 es rara, sin
embargo, cuando ocurre, por lo general se
observa en forma
de irritabilidad, fatiga, apatía,adormecimiento
, parestesia y calambres musculares. se
encuentran en levadura de cerveza, verduras
de hoja verde, yema de huevo, vísceras,
cereales, maní, carnes y frutas.

10. Vitaminas Piridoxina B6
La vitamina b6, también conocida como
piridoxina, piridoxal o piridoxamina es una
vitamina soluble en agua necesaria para el
buen mantenimiento del metabolismo de
células rojas de la sangre, el sistema
nervioso, el sistema inmune y muchas
otras funciones corporales. se encuentran
en carne de pollo, espinacas, cereales,
garbanzos, plátanos, sardinas, lentejas,
atún, pan e hígado.

11. Vitaminas Biotina B8
A veces también llamada vitamina H,
vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina
estable al calor, soluble en agua y alcohol, y
susceptible a la oxidación que interviene en
el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas, aminoácidos y purinas.
Es esencial para la síntesis y degradación de
grasas y la degradación de ciertos
aminoácidos. se encuentran en yema de
huevo, riñones, levadura de cerveza,
leguminosas, coliflor, leche y frutas.

12. Vitaminas Acido fólico B9
La vitamina B9, más comúnmente
conocido como folato o ácido fólico, es
una vitamina soluble en agua que es parte
de la familia de las vitaminas B. Las
vitaminas del grupo B ayudan a la función
suprarrenal y a mantener un sistema
nervioso sano además de ser necesarias
para los procesos metabólicos. El folato se
encuentra de forma natural en los
alimentos, mientras que el ácido fólico es la
forma sintética del folato. se encuentran en
vegetales verdes, hígado, nueces, naranjas,
cereales, yema de huevos, legumbres y
champiñones.

13. Vitaminas Cianocobalamina
B12
La vitamina B12, también conocida como cobalamina,
es la vitamina más grande y compleja actualmente
conocida por el hombre. La vitamina b12, o también
conocida como cobalamina, es una de las vitaminas
esenciales que cualquier organismo humano necesita.
Interfiere en la síntesis de la hemoglobina y además
ayuda en la elaboración de las células, por eso su suma
importancia a nivel orgánico. se encuentran en
pescado, riñones, huevos, queso, leche y carnes.

14. Vitaminas Acido ascórbico C
La vitamina C es una vitamina soluble al igual
que el complejo conocido como vitamina B.
Este tipo de vitaminas colabora en el
funcionamiento correcto de funciones básicas
del organismo, como son el sistema inmune
(ácido ascórbico como principal contribuyente),
la circulación sanguínea (vitamina B12 para la
formación de glóbulos rojos) y el
funcionamiento del sistema nervioso. se
encuentran en cítricos, frutas, leche de vaca,
hortalizas, carnes, verduras y cereales.

15. Vitaminas Liposolubles
Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas.A diferencia de las
hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el
hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas
liposolubles.
Las vitaminas liposolubles son muy importantes para funciones corporales básicas del
organismo y del sistema nervioso.

16. Vitaminas Liposolubles (tipos)
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos
grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos
alimentarios.

17. Vitaminas Retinol ( Vitamina A )
La vitaminaA es una vitamina esencial
necesaria para la vista, la transcripción
génica, aumentar la función
inmunológica y tener una buena salud
de la piel. Intervienen en el
crecimiento, Hidratación de piel,
mucosas pelo, uñas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visión.
Es un antioxidante natural.
Algunos alimentos ricos en vitamina
A son el hígado, el pimiento,
las patatas, las zanahorias, las verduras
de hojas verdes, la calabaza, etc.

18. Vitaminas Calciferol ( Vitamina D
)
La vitamina D cumple funciones
importantísimas en el organismo.
Entre las más importantes se destacan
la absorción del Calcio y el Fósforo,
elementos imprescindibles para el
crecimiento y la fortaleza de los
huesos. Se Presenta mucho en
pescados, hígado, yema de huevo,
lácteos, germen de trigo, luz solar.

19. Vitaminas Tocoferol ( vitamina E
)
La vitamina E, también denominada Tocoferol es
una vitamina liposoluble que ingresa al organismo a través de
una gran cantidad de alimentos.Tiene funciones muy
importantes en el organismo como la fertilidad y la formación
de tejidos. A diferencia de la Vitamina C y la Vitamina B, que
son hidrosolubles, la vitamina E no es destruida en el proceso
de cocción, aunque sí sufre degradación por congelamiento.
Esto permite que el ingreso de la vitamina sea mayor y más
duradero en el organismo.Aceites vegetales, chocolates,
verduras, leche, frutas, girasol, margarina, mayonesa,
nueces, almendras, hígado, trigo, legumbres.

20. Vitaminas Fitomenadiona (vitamina
K)
La vitamina K es una vitamina esencial
necesaria para la modificación
de proteínas y de la coagulación de la
sangre.También es conocida como
fitomenadiona o vitamina
antihemorrágica. pertenece al grupo de
las vitaminas que se disuelven en
grasas, es decir, al grupo de
las vitaminas liposolubles. la
encontramos en harinas de pescado,
hígado de cerdo, coles, espinacas.

21. Vitaminas Situación
Diferencial
Un cuadro comparativo entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles nos muestra que las
primeras son menos variadas, ya que se trata de cuatro vitaminas reales y una falsa,
mientras que hidrosolubles son nueve. Asimismo, las hidrosolubles al disolverse en agua
se pierden rápidamente en la cocción y se eliminan por la orina, mientras que las
liposolubles se acumulan en el organismo como reserva para los momentos en que no
ingresan vitaminas nuevas.

22. Vitaminas