edcativo

1. DESCRIPCIÓN DEL
PLATO
• PATASCA HUARACINO:
La patasca no se prepara con mondongo, sino con
trozos de carne de chanco, pollo y pellejo de cerdo
frito,
Su aderezo requiere de ajos, ají colorado y sal, a lo
que se le agrega hierba buena, orégano y mote
serrano para darle espesor. “El secreto de este potaje
es que tiene que ser cocinado en olla de barro”
• PICANTE CUY HURACINO:
Aparte dora la cebolla picada en cuadraditos, ají
colorado, ajos, aceite vegetal, pimienta y comino.
Agrega al aderezo el maní molido, luego añade el cuy
y deja cocinar hasta que de hervor.
Sirve el picante de cuy acompañado de arroz
graneado, papas doradas, aceituna, huevo duro y
lechuga.
Recuerda: La carne de cuy es un alimento de alto
valor nutritivo, disponible en los hogares y sencillo de
preparar.
IMÁGENES DE PLATOS
• Picante de cuy huaracino: Si bien es un
plato típico de la sierra peruana, en cada región tiene
una preparación distinta. En Ancash se prepara en
base a maní tostado y ají panca, caldo de carne y
ajíes amarillos.
• Pecan caldo: Se trata de un caldo
madrugador que se toma muy temprano, a
aproximadamente a las seis de la mañana. Se
prepara con la cabeza de un cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, ají molido y otros
ingredientes. Supone un gran impulso energético para
la persona en el transcurso del día.
• Patasca: Especialmente preparado en
Áncash. Lleva diversos ingredientes, como maíz
pelado, carne de carnero o vaca, mote, hierba buena,
cebolla, etc. En Áncash no usan mondongo para su
preparación, sino trozos de carne de cerdo, pollo y
pellejo de cerdo frito.
I.E.PARROQUIAL
MANCHAY - PACHACAMAC
“VIRGENDELROSARIO”
REGIÒN : Ancash
TUTOR : AQUINO CHAGUA, Juan Carlos
EXPOSITORES: MONTES BRAVO, Lucia
CABANILLAS PILLACA,
Ayrton
FestivalFestival
dede
ComidasComidas
TípicasTípicas

2. INTRODUCCIÓN
El departamento de Ancash se encuentra ubicado
en la zona noroccidental del país. Tiene el
privilegio de albergar en su mismo territorio todos
los paisajes del mundo. Por un lado lo bañan las
aguas del Océano Pacífico y por el otro se
encuentran Los Andes de la Sierra.
UBICACIÓN GEOGRAFICA
Ubicado al noreste del Perú y es uno de los
departamentos que presenta un relieve abrupto que
alberga el pico más elevado de la región, el
Huascarán (6768 msnm); asimismo los nevados más
importantes como: Huandoy y Alpamayo.
Contando con una extensión geográfica de 35459
km2 y teniendo como capital a Huaraz, posee un
clima semiseco y semifrío que se extiende por las
vertientes de la cordillera negra y blanca, dos
cadenas de montañas que a su vez conforman el
llamado Callejón de Huaylas.
Límite: con los departamentos de La Libertad por el
norte, Huánuco por el este y Lima por el sur.
Superficie: 36 000 km2 Latitud sur: 9º 60''.
Longitud oeste: 78º 04''
Capital del departamento: Es Huaraz y su ciudad más
poblada, Chimbote. Como idioma no oficial se habla
el quechua ancashino.
PROVINCIAS: Huaraz, Aija, Antonio Raymondi,
Asunción, Bolognesi, Carhuaz, Carlos Fermín
Fitzcarrald, Casma, Corongo, Huari, Huarmey,
Huaylas, Mariscal Luzuriaga, Ocros, Pallasca,
Pomabamba, Recuay, Santa, Sihuas y Yungay.
Distritos: 166.
Geografía
Ubicación: en la región norandina peruana. Al norte
limita con La Libertad; al sur, con Lima; el este, con
Huánuco y al oeste con el océano Pacífico.
RESEÑA HISTORICA
Diversos testimonios del pasado peruano se
conservan en las distintas provincias de la región
Ancash, como las huellas de los primeros
horticultores de la cueva de Guitarreros (7000 a.c.), y
sitios que representan los cimientos de la cultura
andina como la Galgada, Huaricoto, las Haldas,
Sechín y Chavín. Esta última cultura, simboliza el
surgimiento de una estructura política compleja en los
andes.
Chavín (1200 al 300 a.c.) permite comprender el
poder que detentaron los antiguos reyes-sacerdotes
gracias a sus conocimientos astronómicos y
agrícolas.
De acuerdo a la leyenda, a mediados del siglo xv, los
incas al arribar a la zona, encontraron a los Huaylas y
a los Conchucos, grupos étnicos muy poderosos que
más tarde enfrentaron a los conquistadores
españoles. una de las mujeres más influyentes de los
años de la conquista hispana fue Inés huaylas, hija
del inca Huayna C ápac, con quien francisco pizarro
tuvo dos hijos.
Huaylas fue constituido como departamento por el
libertador San Martín en 1821, en los primeros
momentos de la independencia. posteriormente, el 28
de febrero de 1839, el presidente Agustín Gamarra
estableció definitivamente el departamento con el
nombre de Ancash.
Los pobladores de la región mantuvieron su lucha
contra las malas autoridades durante la
república. en 1885 el líder indígena
Atusparia se levantó contra los abusos,
logrando el apoyo del presidente Andrés
Avelino Cáceres.
COSTUMBRES Y
TRADICIONES
• FOLCLORE Entre las más populares
manifestaciones folklóricas destaca la Chuscada
ancashina, danza caracterizada por su alegría y ritmo
llevadero, que combina el pasacalle, la marinera y
otras danzas importantes son las Shacshas, las
Huanquillas, las Antihuanquillas, los Capitanes, las
Pallas y los Negritos.
• SHACSHAS.- Es interpretada por un
aproximado de 10 a 20 danzarines y un cautivo en el
centro, el cual viste una gorra o atuendo con espejitos
o lentejuelas, una cabellera postiza con rulos, una
blusa de mujer con vueltas y blonda, pantalón de
colores con sus canilleras. Esta danza representa una
sátira, en la cual se muestra como los negritos
celebran la navidad por un permiso concedido por el
señor hacendado. Se dan festejos jubilosos e
interminables.