Tema para la Higiene y Salud Ocupacional

1. Sensibilidad a
los alimentos

2. Alergias o sensibilidad
Para muchas personas, el evitar la ingestión de
algunos alimentos es cuestión de vida o muerte.

3. Para otros, significa una serie de
molestias como tener que
soportar salpullidos, dolores de
cabeza, estornudos, retención de
gases y calambres abdominales.

5. Lucha contra la intolerancia
Algunas intolerancias
• Intolerancia a la lactosa
Por falta de producción de lactasa (la enzima
que digiere la lactosa)

6. • Intolerancia a los sulfitos
Los sulfitos se añaden como aditivos a los
alimentos procesados para:
• Prevenir la oxidación de aceites y
grasas.
• Mantener el color original de los
alimentos.
• Prolongar la vida útil de los alimentos.
• Prevenir el crecimiento de bacterias,
mohos y levaduras, sobre todo en un
ambiente ácido (por eso se usan por
ejemplo en los zumos).

7. • Intolerancia al Glutamato sódico
(GMS)
El glutamato monosódico es similar a uno de los
neurotransmisores (glutamato) más importantes del cerebro y
puede ser esta la causa.
Síntomas
•Enrojecimiento facial súbito,
•Dolor de cabeza pulsátil,
•Sudoración profusa,
•Sensación de adormecimiento y calor alrededor de la boca,
•Dolor y opresión en el tórax.

8. • Intolerancia al vino rosado
Contienen compuesto fenólicos flavonoides del
pellejo de la uva.
Por lo general, aparecen entre 15 y 30 minutos
después del consumo de vino.
•Rinitis: secreciones nasales y estornudos.
•Urticaria
•Dolores abdominales
•Crisis de asma

9. • Intolerancia al
chocolate
Los síntomas de alergia a
los ingredientes en el
chocolate pueden incluir
dolor de cabeza, ardor de
estómago, erupciones en la
piel, o ronchas y picazón.

10. • Aditivos para alimentos
Se calcula que existen unas
20.000 sustancias con estas
características y más de dos
terceras partes de los productos
que consumimos diariamente
los contienen.

11. • Azúcar

12. ¿QUE DEBEMOS HACER?
1. SI SOSPECHA DE UN ALIMENTO
• DISMINUYA LA CANTIDAD
2. CONSULTE A UN MEDICO ALERGISTA
• PRUEBAS DE LABORATORIO
• DIETA DE ELIMINACION
DESAFIO- REGLA DE ORO
Alergista John Anderson del hospital Henry Ford de Detroit