2. Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito tecnológico
(para mejorar su aspecto, textura, resistencia a los microorganismos, etc.) en distintas
etapas de su fabricación, transporte o almacenamiento.
ADITIVOS QUÍMICOS
3. Por ejemplo, los colorantes son aditivos que añaden o restablecen el color de los
alimentos mientras que los conservantes aumentan la vida útil de los mismos.
CLASES DE ADITIVOS
Existen 27 clases distintas de aditivos en función de sus propiedades.
4. Los aditivos se subdividen en las siguientes categorías principales:
• Antioxidantes
• Colorantes
• Conservantes
• Espesantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Potenciadores o espesantes
Categorías principales
5.
6.
7. Hoy en día se usan tanto aditivos naturales como
aditivos químicos o de diseño. Los aditivos
peligrosos suelen ser No-Naturales.
Algunos aditivos perjudiciales:
• Acesulfamo-K (edulcorante)
• Aspartamo (edulcorante)
• Sacarina (edulcorante)
• Glutamato (saborizante)
• Acido Bórico (conservante)
• Aluminio (conservante)
• Benzoato sódico (conservante)
8. E950 Acesulfamo-K
Es un sustituto del azúcar que no contiene calorías y es 200 veces más dulce. No deja sabor
en la boca.
Aditivo autorizado por la Unión
Europea y la FDA desde 1988 a
pesar de que no hay informes
exhaustivos.
Según un estudio de 2005
testado en modelos animales, se
interpreta que consumido a largo
plazo podría ser cancerígeno y
estar unido a problemas
neurológicos, hiperglucemia y
secreción de insulina.
9. E 951 Aspartamo
Un comité internacional de expertos ha establecido un nivel de ingesta diaria admisible,
aunque en pruebas con ratas durante casi 10 años se ha demostrado que podría tener
efectos cancerígenos.
10.
11. E 954 Sacarina
Gran riesgo de alergia.
Prohibido en Francia y Canadá.
En grandes dosis ha provocado cáncer en modelos animales. En la mayoría de
países de Europa sigue autorizado su consumo.
13. E 620 Glutamato
En dosis bajas es potencialmente neurotóxico ya que es capaz de destruir las
neuronas del cerebro.
Está contraindicado en persona que enfermedades neurológicas (Parkinson,
Alzheimer, etc.).
Un estudio de la Universiad de Michigam reportó que altos niveles del glutamato en
el cerebro puede favorecer la aparición de pensamientos suicidas.
En grandes dosis puede provocar reacciones alérgicas y ataques de asma.
14.
15. E 284 Acido Bórico
Según la Organización Mundial de la
Salud es inaceptable como aditivo
alimentario a pesar de que todavía lo
utilizan algunos fabricantes.
Los iones bóricos se oponen a la
síntesis de glutamina en el cerebro.
En estudios recientes su consumo
elevado durante un periodo de 5 a
10 años provocó cáncer.
16.
17. E 173 Aluminio
En grandes dosis potencia la enfermedad de Alzeheimer y resulta tóxico para los
riñones.
El metal pesado más abundante de la naturaleza. Se utiliza para fabricar maquinaria,
aparatos electrónicos o utensilios de cocina.
Además muchos envases y recipientes de cocina lo contienen. Puede ser liberado en
pequeñas cantidades debido al contacto con el ambiente y cambios de temperatura.
18.
19. E 211 Benzoato sódico
En dosis bajas puede presentar problemas toxicológicos y alergias.
Puede producir asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que algunos
colorantes.
En personas con alergia al ácido salicílico puede provocarles intolerancia.
En estudios con animales provocó ataques epilépticos.
Su acumulación en el interior del organismo podría favorecer a largo plazo la
aparición de tumores.
