ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUS COMPONENTES, ASÍ COMO LAS AFECCIONES A LA SALUD DE LAS PERSONAS QUE LOS CONSUMEN.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
ESCUELA SUPERIOR DE TLAHUELILPAN
SALUD Y NUTRICIÓN
ALUMNA: OLGUÍN ESTRADA CITLALLY
DOCENTE: MARQUEZ RESENDIZ LESLIE ESTEFANY
ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
SEMESTRE: 3 GRUPO: 02
LICENCIATURA EN ENFERMERÍA
JULIO- DICIEMBRE 2020

2. ADITIVO DESCRIPCIÓN
USO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
REPERCUSIONES A LA SALUD EJEMPLOS
Edulcorantes artificiales (aspartamo,
acelsulfamne-k,)
Son sustitutos sintéticos del azúcar, pero
pueden derivar de sustancias naturales,
como hierbas o el azúcar mismo. Los
edulcorantes artificiales también se
conocen como endulzantes intensos
porque son mucho más dulces que el
azúcar.
Se utilizan ampliamente en los alimentos
procesados. Se utilizan en lugar de los
endulzantes con azúcar (sacarosa) o
alcoholes del azúcar.
Náuseas, diarrea y problemas de la piel,
migrañas, dolores musculares, dolores de
estómago, diarrea, irritación de la piel,
mareos e inflamación, afecta de forma
negativa principalmente a la flora intestinal,
caries, diabetes mellitus tipo II, obesidad y
carcinogénesis, relación con el sobrepeso,
obesidad y diabetes.
Maiz de alta fructosa jarabe
Se obtiene mediante el procesamiento
enzimático de jarabes de glucosa para
convertir parte de este azúcar en fructosa,
lo que aumenta su sabor dulce.
Se utiliza habitualmente el jarabe de
glucosa-fructosa en la fabricación de
alimentos de todo tipo, en lugar del azúcar
convencional, la sacarosa. Es muy común
en bebidas azucaradas, y también en
postres, cereales para desayuno, fiambres,
yogures, sopas y aderezos.
Riesgo significativo de aumento de peso y
obesidad. Mayor riesgo de desarrollar
diabetes tipo II. Hipertensión y niveles
elevados de colesterol “malo”. Daños al
hígado a largo plazo. Exposición a
mercurio por JMAF.
Glutamato monosorico
Es la sal sódica del ácido glutámico, uno
de los aminoácidos no esenciales más
abundantes en la naturaleza.
Como sabor y en la cantidad correcta, el
GMS tiene la capacidad de potenciar otros
compuestos de sabor activos, lo que
equilibra y armoniza el sabor general de
determinados platos. El GMS se combina
muy bien con carnes rojas, pescados,
carnes blancas, diversas verduras, salsas,
sopas y marinados e incrementa la
preferencia general por determinados
alimentos, como el consomé de res.
Dolores de cabeza. Migrañas. Espasmos
musculares. Náuseas. Alergias. Ataques
epilépticos. Depresión e irregularidades
cardíacas.
Grasas Trans
Son ácidos grasos insaturados que se
forman de forma industrial al convertir
aceite líquido en grasa sólida (proceso
llamado hidrogenación). También se
conocen como ácidos grasos trans, aceites
Están ocultas en los alimentos procesados.
Se utilizan en la industria alimentaria para
aumentar el tiempo de conservación de los
alimentos y las características de frescura
y textura. Muchos restaurantes y locales de
comida rápida usan grasas trans para freír
Riesgos de enfermedades
cardiovasculares: Las grasas trans
aumentan su colesterol LDL (malo). Son
dañinas para el corazón porque elevan el
nivel de colesterol malo en la sangre y
reducen el bueno. Obesidad, sobrepeso.

3. parcialmente hidrogenados y grasas trans-
colesterol.
alimentos porque los aceites con grasas
trans se pueden usar muchas veces en
freidoras comerciales.
Colorantes (azul 1, rojo3, rojo 40,
amarillo 6)
Son compuestos químicos que modifican la
tonalidad original de los alimentos.
Compensar la pérdida de color debida a la
luz, el aire, los cambios de temperatura, la
humedad y las condiciones de almacenaje.
Enmascarar las variaciones naturales del
color.
Mejorar los colores presentes
naturalmente.
Dar identidad a los alimentos.
Proteger los sabores y vitaminas del daño
ocasionado por la luz.
Decoración, especialmente de pasteles y
golosinas.
Azul #1 y azul #2 utilizados en los
caramelos y los helados, pueden provocar
cáncer y esterilidad masculina,
especialmente si su consumo es en alta
dosis.
Rojo #3. También conocido como
Eritrosina: este colorante fue reconocido
como cancerígeno
Rojo #40: Puede acelerar el desarrollo de
tumores, alergia en humanos y puede ser
considerado causante de hiperactividad en
niños.
Amarillo #6 utilizado en las salchichas,
gelatina y productos de repostería podría,
conllevar tumores en los riñones y en las
glándulas suprarrenales.
Sulfito de sodio
Es un compuesto incoloro, producto de la
reacción del ácido sulfuroso con hidróxido
de sodio. En agua se disuelve con reacción
ligeramente básica. Es ligeramente
higroscópico.
Se usa en la conservación de alimentos y
antioxidante. Se utiliza conjuntamente con
azufre elemental en la obtención del
tiosulfato sódico (sal de fijación).
Irritaciones en el tubo digestivo y hace
inactiva la Vitamina B. A largo plazo puede
producir avitaminosis, cefalea, naúseas,
vómitos, alergia, irritación de los bronquios
y asma.

4. Nitrato de sodio
Es un compuesto para formar el salitre
junto con el Nitrato de potasio. Actualmente
se obtiene por síntesis química, a partir del
ácido nítrico, y este a partir del amoniaco.
Agente conservador de carnes procesadas.
Se utiliza en embutidos, productos
cárnicos, quesos, alimentos curados y
algunas pizzas.
Podría aumentar el riesgo de presentar una
enfermedad cardíaca,
metahemoglobinemia.
Dioxido de azufre
Conservante sintético. Se obtiene derivado
de la combustión de minerales con azufre.
Los conocidos sulfitos que lleva el vino se
forman al poner en contacto el dióxido de
azufre con disoluciones alcalinas. Se
emplea para prevenir enzimas, bacterias y
evitar la decoloración de los alimentos, y
en panadería para mejorar la capacidad de
amasado del pan.
Se utiliza en vinagres, vinos, cervezas,
sidras, refrescos, zumos, jugos, salsas,
ensaladas, conservas vegetales, aceitunas,
encurtidos, carne picada, filetes,
hamburguesas, legumbres, frutos secos,
gambas, marisco congelado, caramelos,
galletas, barritas de cereales, postres
dulces, fruta seca y productos con huevo.
En dosis bajas provoca irritaciones en el
tubo digestivo y hace inactiva la Vitamina
B. A largo plazo su consumo regular podría
producir avitaminosis (déficit de vitaminas
en el organismo). En grandes dosis puede
provocar dolores de cabeza, náuseas,
vómitos, alergia, irritación de los bronquios
y asma. No se recomienda el consumo de
carne fresca envasada con este aditivo
porque podría enmascarar la pérdida de
color que causa el deterioro bacteriano,
aunque la ley permite su uso.
Bromato de potasio
Sal iónica que está formada por los iones
bromato y potasio y tiene el aspecto de
cristales o polvo de color blanco.
Agente oxidante utilizado principalmente
como un agente de tratamiento de harinas.
Dentro de esta aplicación existen
diferentes sustancias como agentes de
tratamiento y otros emulsionantes los
cuales se añaden a la harina o a la masa
para mejorar las características de horneo.
Es un potente carcinógeno genotóxico. La
sobredosis de éste produce vómitos,
diarrea, metahemoglobinemia, depresión
del sistema nervioso, efectos mutagénicos,
destrucción de la vitamina B1 y niacina,
inhibición de disponibilidad de hierro y
degradación del ácido fólico.