Recetas y hoy_que_como_actualizacion_12_abril

En estos días que nuestra despensa puede estar más limitada
de lo habitual Costa Catering lanza la iniciativa "¿Y hoy qué
como?" Dinos qué tienes en casa y publicaremos una receta
con los ingredientes de que dispongas y con ingredientes
alternativos que podrías usar. Entre todos haremos que esta
situación sea más llevadera. ¡Muchos ánimos para todos!
¿Y HOY QUÉ COMO?
#YOMEQUEDOENCASA
INGREDIENTES ALTERNATIVOS:
Amor, empatía, solidaridad, paciencia, unidad, comprensión, esfuerzo,
resiliencia y esperanza.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Arroz.
- Conejo.
- Ajo.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Pimientos de asar.
- Colorante.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Laurel.
- Vino blanco.
- AOVE.
- Tomillo.
#YOMEQUEDOENCASA
ARROZ CON FONDO DE CONEJO Y SU MAJADO
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el conejo por pollo o por costilla de cerdo y se pueden añadir
setas o verduras al gusto (alcachofas, judias verdes, espárragos, etc.).
Dorar unos ajos en una cacerola con un chorreón de AOVE, retirar y
reservar. Salpimentar el conejo cortado en trozos, marcarlo a fuego
vivo y reservar, añadir las cebollas y las zanahorias. Rehogarlas a fuego
medio y añadir de nuevo el conejo y un vaso de vino blanco. Reducir el
vino a la mitad y cubrir con agua generosamente para obtener el fondo
de conejo, cocer hasta que esté el conejo tierno pero que no se
deshaga. Separar el líquido de cocción, la carne y las verduras cada
cosa por un lado, triturar las verduras (sin el laurel). En una paella
verter un chorreón de AOVE y dorar unas tiras de pimiento verde a
fuego vivo dejándolo al dente, pelar las tiras de pimiento con una
puntilla, rehogar el arroz en ese aceite y añadir las verduras trituradas
y el caldo de conejo hirviendo (un poco más del doble caldo que de
arroz), añadir el conejo salvo el hígado que lo majaremos en un
mortero con los ajos fritos y un poco de tomillo, mover el arroz de vez
en cuando pero no en exceso. Añadir al majado vino blanco y un poco
de colorante alimentario, verterlo sobre la paella, poner a punto de sal
y a los 15 minutos de cocción poner encima las tiras de pimientos y
bajar el fuego para no moverlo más. Apagar el fuego y darle 3 minutos
de reposo antes de servir. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Brócoli.
- Sal.
- Pimienta blanca.
-Beicon.
-Harina.
- Mantequilla.
- Nuez moscada.
- Queso.
#YOMEQUEDOENCASA
BRÓCOLI GRATINADO CON BEICON
ELABORACIÓN:
La mantequilla se puede sustituir por aceite de girasol, el brócoli se puede
sustituir por bimi o por coliflor. El beicon puede sustituirse por jamón cocido
salteado.
Cortar el brócoli en pequeños trozos separándolos del tronco central y cocerlo en
agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, enfriar en un recipiente con agua
e hielo y una vez frío ponerlo a escurrir. Mientras escurre cortaremos el beicon en
juliana y lo pasaremos por una sartén para que dore y suelte un poco de grasa,
una vez dorado le quitaremos el exceso de grasa con papel absorbente. A
continuación hacer una salsa bechamel con las siguientes proporciones: 70
gramos de mantequilla y 70 gramos de harina por litro de leche, no queremos
que sea demasiado espesa. La mejor forma de hacer bechamel sin grumos es
calentar la leche en un cazo, mientras tanto fundir la mantequilla en otro cazo e
ir añadiendo la harina poco a poco a fuego medio, a esa mezcla se le llama roux,
mantener al fuego sin dejar de moverla con una varilla, añadir un poco de
pimienta blanca, un poco de nuez moscada en polvo o rallada y un poco de sal, es
importante que la harina se cocine bien con la mantequilla, cuando la harina
tenga un color ligeramente tostado, apartar del fuego y seguir moviendo durante
uno segundos para que el calor residual del fondo del cazo no queme el roux.
Fuera del fuego (esto es importante) añadir la leche caliente poco a poco al roux
al mismo tiempo que se remueve con una varilla, cuando la mezcla sea
homogénea volver a poner al fuego y cocer durante unos minutos, poner a punto
y verter la bechamel en un recipiente apto para el horno donde se habrá
colocado el brócoli y el beicon. Poner por encima el queso, ya sea rallado, cortado
en trozos pequeños o en lonchas. Hornear hasta que gratine. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Conejo.
- Ajo.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Vino blanco.
- Pasta de canelones.
-AOVE.
-Sal.
-Pimienta blanca.
- Laurel.
- Finas hierbas.
- Almendra laminada.
#YOMEQUEDOENCASA
CANELONES DE CONEJO CON ALMENDRAS TOSTADAS
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el conejo por muslos de pollo y la almendra laminada, por
almendras enteras o por piñones.
Cortar el conejo y salpimentar. Pelar los ajos, la cebolla y la zanahoria
(2/3 partes de cebolla y 1/3 parte de zanahoria). Cortar la cebolla y la
zanahoria en mirepoix. En una cacerola poner un buen chorreón de
AOVE, a fuego medio dorar los ajos y reservar, marcar el conejo a
fuego vivo y reservar, añadir las verduras, sal, pimienta blanca y el
laurel, rehogar a fuego medio hasta que doren ligeramente, añadir el
conejo, vino blanco, finas hierbas al gusto y cubrir con agua, cocer
hasta que el conejo esté tierno. Mientras tanto cocer las láminas de
pasta para canelones en abundante agua con sal y un chorreón de
aceite. Refrescar la pasta, escurrir y colocar estirada en una bandeja,
cubrir con un paño de cocina. Tostar la almendra laminada al horno a
165 grados y reservar. Cuando el conejo esté tierno sacar de la
cacerola, dejar templar y desmigar, una vez desmigado cortarlo en
trozos pequeños. Pasar la salsa por la turmix quitando el laurel antes.
Para el relleno de los canelones cortar una cebolla en brunoise y
rehogar en una sartén con una pizca de sal, cuando esté traslúcida
añadir la carne de conejo, rehogar ligeramente y añadir un poco de
salsa. Rellenar los canelones, poner en una cazuela al horno cubiertos
de salsa y calentar. Por último añadirle las almendras tostadas al salir
del horno. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Calabacín blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Queso Parmesano.
- Piñones.
- AOVE.
#YOMEQUEDOENCASA
CARPACCIO DE CALABACÍN CON PARMESANO Y PIÑONES TOSTADOS
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el queso Parmesano por un queso de oveja curado y el AOVE
por algún aceite aromatizado con trufa blanca, trufa negra o Boletus.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin
ninguna grasa. Cortar el calabacín en finas láminas con una
mandolina o un cuchillo, disponer las láminas de calabacín bien
colocadas en un plato montando ligeramente unas encimas de
otras y de forma concéntrica (si el plato es redondo). Poner sal y
pimienta negra recién molida sobre las láminas de calabacín, rallar
el queso Parmesano sobre éstas, añadir los piñones tostados que
ya se habrán atemperado y por último añadir el AOVE en forma de
hilo uniformemente. Así estaría delicioso pero si pudiéramos rallar
un poco de trufa negra por encima estaría sublime. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Calabaza.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Cebolla fresca.
- Caldo de ave.
- Aceite de oliva.
- Huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Piñones.
#YOMEQUEDOENCASA
CREMA DE CALABAZA CON QUESO FRITO Y PIÑONES
ELABORACIÓN:
Los piñones se pueden sustituir por almendras, el queso Emmental se puede
sustituir por queso Gouda, la cebolla fresca se puede sustituir por puerros.
Pelar las cebollas frescas y la calabaza, cortar ambas en trozos no muy
grandes. Pochar la cebolla en aceite de oliva, añadir sal y pimienta, cuando
esté bien pochada añadir la calabaza y un poco de nuez moscada molida o
rallada y rehogar a fuego medio durante diez minutos, añadir un poco de
caldo de ave y cocer durante veinte minutos. Mientras tanto cortar el queso
Emmental en palitos de 1 cm de grosor y pasar por harina, huevo batido y
pan rallado. Triturar la crema con la turmix, poner a punto de sal y dejar bien
fina. Tostar unos piñones en la sartén y freir los palitos de queso empanados.
Servir en cuencos con los piñones tostados por encima y los palitos de queso
fritos al lado. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Aguacate.
- Ventresca en conserva.
- Maíz dulce.
- Cebolla fresca.
- Zanahoria.
- Tomate cherry.
- AOVE.
#YOMEQUEDOENCASA
ENSALADA DE AGUACATES CON VENTRESCA DE ATÚN
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir los tomates cherry por medias rodajas finas de tomate
rodeando el timbal y montando unas sobre otras ligeramente.
Pelar y cortar los aguacates en dados de 2 cms de lado y poner en
un bol, añadir zumo limón, mezclar un poco sin remover
demasiado para que no se haga puré el aguacate, cortar un poco
de cebolla fresca en juliana corta (tiras finas), rallar media
zanahoria grande, añadir al bol, poner un poco de maíz dulce en
conserva en un colador y pasar por un chorro de agua fría, escurrir
bien y secar con papel absorbente, añadir al bol, poner sal y un
buen chorro de AOVE y mezclar la ensalada, probar para ver si
está a punto de sal, tiene muchos elementos de sabor dulce y
puede que necesite una pizca más de lo normal. Disponer la
ensalada en aros de emplatado, colocando un aro en cada plato.
Escurrir de aceite la ventresca de atún en conserva y poner las
láminas de ventresca sobre los timbales de ensalada, cortar unos
tomates cherry por la mitad, aliñar con sal y AOVE en otro bol.
Retirar los aros y rodear los timbales de ensalada con los medios
tomates cherry y servir. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Vinagre de Jerez.
- Miel.
- Mostaza.
- AOVE.
- Sal.
- Queso fresco.
- Avellanas tostadas.
- Manzanas.
- Pasas.
- Mezclum de hojas.
#YOMEQUEDOENCASA
ENSALADA DE QUESO FRESCO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir las avellanas por cualquier otro fruto seco y el queso fresco
por mozzarella o queso feta.
En primer lugar hacer la vinagreta, para ello se pondrá en un bol
una cucharada de miel, una cucharada de mostaza, una pizca de
sal, un poquito de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de AOVE. Mezclar
todo muy bien y reservar. Cortar el queso fresco en dados de 1 cm
de lado. Usar una bolsa de mezclum de hojas, o hacer nuestro
propio mezclum con hojas de espinacas, rúcula, achicoria,
canónigos o las que más nos gusten. En una ensaladera poner el
mezclum de hojas, láminas de manzana pelada, los dados de queso
fresco, unas avellanas tostadas, un puñadito de pasas y mezclar con
la vinagreta justo antes de servir. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Vinagre de Jerez.
- AOVE.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Queso fresco.
- Manzanas.
- Nueces.
- Mango.
- Mezclum de hojas.
#YOMEQUEDOENCASA
ENSALADA DE QUESO FRESCO Y NUECES CON VINAGRETA DE MANGO
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el queso fresco por mozzarella o queso feta.
En primer lugar pelar y cortar un mango maduro en trozos y poner
a cocer con la misma cantidad de agua que de azúcar para hacer un
jarabe de mango, dejar cocer unos minutos sin que llegue a
caramelizar y triturar, colar por un chino fino por si ha quedado
alguna hebra y dejar enfriar. Una vez frío el jarabe de mango se
hará la vinagreta, para ello se pondrá en un bol un par de
cucharadas de jarabe de mango, una pizca de sal, un poco de
pimienta negra recién molida, un poquito de vinagre de Jerez y tres
cucharadas de AOVE. Mezclar todo muy bien y reservar. Cortar el
queso fresco en dados de 1 cm de lado. Usar una bolsa de
mezclum de hojas, o hacer nuestro propio mezclum con hojas de
espinacas, rúcula, achicoria, canónigos o las que más nos gusten. En
una ensaladera poner el mezclum de hojas, láminas de manzana
pelada, los dados de queso fresco y unas nueces. Por último
emulsionar la vinagreta y mezclarla con la ensalada justo antes de
servir. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Filetes de ternera.
- Cebolla.
- Setas.
-Piñones.
-Queso en lonchas.
-Sal.
- Nata líquida.
-Pimienta negra.
- Harina
- Huevo.
- Pan rallado.
#YOMEQUEDOENCASA
ESCALOPES CORDON BLEU CON DUXELLE DE SETAS Y PIÑONES
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir los filetes de ternera por filetes de pechuga de pollo, el
queso en lonchas por queso rallado de cualquier tipo y los piñones por unos
taquitos pequeños de jamón serrano o ibérico.
En primer lugar se hará la duxelle de setas con piñones, para ello
cortar las cebollas y las setas en brunoise (cuadraditos muy
pequeños), poner a fuego medio una sartén con un poco de aceite
de oliva y pochar la cebolla con un poco de sal, cuando la cebolla
esté traslúcida añadir las setas cortadas y unos piñones pelados,
rehogar, y opcionalmente añadir un par de cucharadas de nata
líquida y dejar reducir. Reservar y enfriar esta mezcla en la nevera
para rellenar los escalopes. Espalmar ligeramente (aplastar con
una espalmadera) los filetes de ternera y se salpimentarán, a
continuación pondremos encima de un filete una loncha de queso,
procurando que no sobresalga del filete, si hay que romper la
loncha para distribuirla por encima del filete no hay problema
porque luego se fundirá. Encima del queso poner una cucharada o
dos de duxelle de setas y extenderlas sin que sobresalga del filete.
Cubrir con otro filete y procurar sellar los bordes, pasar por harina,
huevo y pan rallado todos escalopes que se hagan. Dejar al menos
un par de horas en el frigorífico para que se asiente el relleno y
coja cuerpo. Freir en una sartén con abundante aceite. Escurrir
sobre papel absorvente y servir. Buen Provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Filetes de ternera.
- Cebolla.
- Setas.
-Piñones.
-Queso en lonchas.
-Sal.
- Nata líquida.
-Pimienta negra.
- Harina
- Huevo.
- Pan rallado.
#YOMEQUEDOENCASA
ESCALOPES CORDON BLUE CON DUXELLE DE SETAS Y PIÑONES
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir los filetes de ternera por filetes de pechuga de pollo, el
queso en lonchas por queso rallado de cualquier tipo y los piñones por unos
taquitos pequeños de jamón serrano o ibérico.
En primer lugar se hará la duxelle de setas con piñones, para ello
cortar las cebollas y las setas en brunoise (cuadraditos muy
pequeños), poner a fuego medio una sartén con un poco de aceite
de oliva y pochar la cebolla con un poco de sal, cuando la cebolla
esté traslúcida añadir las setas cortadas y unos piñones pelados,
rehogar, y opcionalmente añadir un par de cucharadas de nata
líquida y dejar reducir. Reservar y enfriar esta mezcla en la nevera
para rellenar los escalopes. Espalmar ligeramente (aplastar con
una espalmadera) los filetes de ternera y se salpimentarán, a
continuación pondremos encima de un filete una loncha de queso,
procurando que no sobresalga del filete, si hay que romper la
loncha para distribuirla por encima del filete no hay problema
porque luego se fundirá. Encima del queso poner una cucharada o
dos de duxelle de setas y extenderlas sin que sobresalga del filete.
Cubrir con otro filete y procurar sellar los bordes, pasar por harina,
huevo y pan rallado todos escalopes que se hagan. Dejar al menos
un par de horas en el frigorífico para que se asiente el relleno y
coja cuerpo. Freir en una sartén con abundante aceite. Escurrir
sobre papel absorvente y servir. Buen Provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Ternera para estofar.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Cebolla.
- Zanahoria
- Manzanas
- Cerveza.
- Laurel.
- Tomillo.
- Brandy.
#YOMEQUEDOENCASA
ESTOFADO DE TERNERA CON MANZANAS FLAMBEADAS
ELABORACIÓN:
La ternera para estofar podría sustituirse por carne de cerdo para estofar, la
cerveza se puede sustituir por vino blanco, las manzanas flambeadas se pueden
sustituir por dados de patata confitadas en aceite de oliva.
Cortar en dados gruesos la ternera para estofar y salpimentar. Cortar la
cebolla y la zanahoria en mirepoix. Poner en una cacerola un poco de aceite
de oliva a fuego vivo, saltear la carne y reservarla. A continuación añadir la
cebolla y la zanahoria, rehogar hasta que dore, añadir el laurel, el tomillo, la
carne y mojar con una cervez. Dejar que reduzca el líquido a la mitad y añadir
agua hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que la carne esté tierna a fuego
medio, si es necesario ir añadiendo agua poco a poco. Cuando la carne esté
tierna sacarla de la cacerola, retirar el laurel y triturar la verdura con el líquido
de cocción para hacer la salsa, si la salsa estuviera demasiado líquida dejarla
reducir un poco, poner a punto de sal y luego volver a poner la carne en la
salsa. Mientras pelaremos unas manzanas, le quitaremos el corazón y la
cortaremos en gajos para saltearlas con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta, cuando estén ligeramente salteadas flambearlas con un poco de
brandy y dejar que el alcohol se evapore. Las manzanas flambeadas se
usarán como guarnición del estofado de ternera. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Espárragos verde.
- Puerros.
- Huevos.
- Nata.
- Leche.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- AOVE.
- Mantequilla.
#YOMEQUEDOENCASA
PASTEL DE ESPÁRRAGOS VERDES Y PUERROS
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir los puerros por cebolla.
Cortar los puerros en rodajas finas y reservar, cortar la parte leñosa
de los espárragos y descartar, cortar cada espárrago en dos partes,
reservar las puntas y cortar en rodajas finas las otras mitades. En una
sauté rehogar a fuegp bajo los puerros con un poco de mantequilla,
AOVE, un poco de sal y un poco de pimienta blanca molida, cuando
los puerros estén un poco pochados añadir los espárragos cortados y
seguir rehogando hasta que esté tierno. Batir 9 huevos, añadir 1/2
litro de nata y 1/2 litro de leche, mezclarlo con los puerros y
espárragos y triturar con la turmix, probar y poner a punto de sal y
pimienta. Untar mantequilla pomada en un molde de plum cake y
verter la mezcla, hacer al horno al baño maría a 150 grados
aproximadamente una hora y cuarto, estará listo cuando metamos un
puntilla en el pastel y la hoja salga completamente limpia. Las puntas
de espárragos las coceremos para usarlas de decoración. Se puede
tomar tibio o frío. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Pechuga de pollo
- Vino moscatel.
- Chalotas.
- Uvas.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- AOVE.
- Mantequilla.
- Piñones.
#YOMEQUEDOENCASA
PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE UVAS Y PIÑONES TOSTADOS
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir la chalota por cebolla fresca y el moscatel se puede sustituir
por vino Sauternes.
Cortar la pechuga de pollo en filetes y reservar. Poner una cacerola
con agua a hervir y preparar un recipiente con agua e hielo. Escaldar
las uvas unos segundos y pasar al agua helada a continuación. Pelar
las uvas con una puntilla, una vez peladas cortar por la mitad. y
reservar. Tostar los piñones en una sartén antiadherente sin ningún
tipo de grasa, después en esa sartén añadir un poco de AOVE y
marcar los filetes de pechuga de pollo , dejar las pechugas jugosas y
reservar. En la misma sartén poner un par de cucharadas generosas
de mantequilla en pomada y un poco de chalota picada muy
pequeña, añadir las uvas cuando la chalota se haya vuelto traslúcida y
rehogar ligeramente. Añadir 10 cl de moscatel e introducir los filetes
de pechuga en la sartén para que se mezclen con el conjunto, poner
a punto de sal y pimienta. Emplatar y poner los piñones tostados por
encima y un poco de perejil o cebollino picado opcionalemente. Buen
provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Pechuga de pollo
- Ajo.
- Cebolla.
-Zanahoria.
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Laurel.
-Tomillo.
- Orégano.
- Pimienta negra en grano.
- Vinagre.
- Vino blanco.
- Agua.
#YOMEQUEDOENCASA
PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE
ELABORACIÓN:
Se podrían usar codornices o pechuga de pavo así como las hierbas aromáticas
de las que dispongamos en casa.
Para hacer el escabeche usaremos las siguientes proporciones para los
ingredients líquidos: 1 parte de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, 1
parte de vino blanco y 1 parte de agua. Pelar y cortar los ajos por la
mitad, pelar las cebollas y cortarlas en una juliana gruesa, pelar las
zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cortar las pechugas de pollo en
trozos gruesos y sazonar. Poner el aceite en una cacerola a fuego
medio, añadir los ajos y dorar ligeramente, a continuación añadir la
cebolla y la zanahoria, así como los granos de pimienta, un par de hojas
de laurel, el tomillo y el orégano, rehogarlo todo un minuto y añadir los
trozos de pollo. A continuación añadir el vino blanco y el vinagre,
mantenerlo a fuego medio un minuto y añadir el agua. Tapar la
cacerola y tenerlo unos 20 minutos al fuego (o algo más si los trozos de
pollo son muy gruesos). Dejar enfriar y podemos tomar estas pechugas
de pollo tal cual con las verduritas del escabeche, o en ensalada con un
mezclum de lechugas y una vinagreta de miel con un poco de
escabeche, en sandwich, etc. Esta receta también permite alargar la
vida útil de los alimentos, pero si no lo necesitamos podemos reducir
un poco la proporción de vinagre. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Pulpo cocido.
- Patatas.
- Beicon
- Cebollino.
- Mantequilla.
-AOVE.
-Sal.
-Pimienta blanca.
- Pimentón dulce.
#YOMEQUEDOENCASA
PULPO CON PARMENTIER DE CEBOLLINO Y POLVO DE BEICON
ELABORACIÓN:
Se pueden sustituir el cebollino por ajo y perejil, el pulpo por rejo de potón y la
mantequilla por AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Pelar las patatas y cortarlas en trozos, ponerlas a cocer con agua sin sal.
Mientras se cuecen las patatas hacer uuna mantequilla de cebollino,
para ello escaldar el cebollino en agua hirviendo durante 5 segundos,
refrescarlo con agua e hielo, escurrirlo y secarlo con papel absorbente y
triturar con la turmix junto la mantequilla en pomada y reservar. Poner
las lonchas de beicon encima de un papel sulfurizado sobre una
bandeja de horno y meterlo al horno a 170 grados hasta que se queden
crujientes, quitar el exceso de grasa con papel absorbente, dejar enfriar
y triturar en el procesador de alimentos hasta que se quede como
polvo. Cuando las patatas estén tiernas, escurrirlas dejando un poco de
agua de cocción reservada. Pasar las patatas por el pasapurés y añadir
la mantequilla de cebollino, un poco de agua de cocción de las patatas,
sal, pimienta blanca y mezclar todo con una espátula. Poner el puré en
un aro de metal o en una cazuela de barro, añadir el pulpo cortado en
rodajas de un centímetro de grosor encima. Dar un golpe de horno para
poner a punto de temperatura, sacarlo del horno y emplatar quitando el
aro, poniendo un poco de pimentón dulce sobre el pulpo, un chorrito de
AOVE, sal de escamas y el polvo de beicon. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Arroz de grano redondo
- Ajo.
- Cebolla.
-Espárragos verdes.
- Caldo de ave.
- Queso Parmesano
- Sal.
- Pimienta.
- Vino blanco.
- Mantequilla.
- Piñones.
#YOMEQUEDOENCASA
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PIÑONES
ELABORACIÓN:
El arroz se puede sustituir por puntalettes o piñones de pasta, los espárragos se
pueden sustituir por calabacín, el Parmesano se puede sustituir por queso
manchego y el vino blanco se puede sustituir por cava.
Cortar los espárragos en tres trozos de 5 ó 6 cm, la parte más dura y más
fibrosa, la parte del centro y las puntas. La parte más dura la pondremos a
hervir con un caldo de ave durante quince minutos, la parte del centro la
cortaremos en rodajitas de 3 ó 4 mm y las puntas las reservaremos para
hacerlas a la plancha mientras reposa el risotto un par de minutos. Cortar el
ajo y la cebolla en brunoise (trocitos muy pequeños), añadir aceite de oliva
en una cacerola no muy alta, rehogar el ajo y la cebolla con un poco de sal y
pimienta a fuego medio hasta que la cebolla esté translucida, en ese
momento añadir los espárragos cortados en rodajitas pequeñas y los
piñones, rehogar durante un minuto, a continuación añadir el arroz y
continuar rehogando todo un minuto más. Añadir un poco de vino blanco y
la misma cantidad del caldo de espárragos que de arroz (el caldo debe estar
hirviendo) y continuar añadiendo caldo poco a poco a medida que el arroz lo
va absorviendo, mantener el fuego medio removiendo de vez en cuando, no
en exceso, para evitar que el arroz se emplaste. Cuando el grano de arroz
esté casi listo poner a punto de sal, remover y apagar el fuego. Mantecar el
risotto añadiendo el queso Parmesano rallado y un par de cucharadas de
mantequilla pomada, remover y dejar reposar mientras hacemos las puntas
de espárragos a la plancha. Emplatar y colocar las puntas de espárragos a la
plancha y unas lascas de Parmesano encima. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Masa de crepes.
- Cebollino.
- Salmón fresco.
- Espárragos.
- Zanahorias.
-Calabacín.
-Cava.
- Sal.
-Pimienta blanca.
-Zumo de limón.
-Harina de maíz.
#YOMEQUEDOENCASA
SALMÓN CON CREPES DE VERDURAS Y SALSA DE CAVA
ELABORACIÓN:
El salmón se podría sustituir por cualquier pescado blanco a la
plancha,también se podría prescindir del pescado y añadir unos langostinos a
las crepes.
Hacer una masa de crepes mezclando los siguientes ingredientes: 125 g de
harina, 2 huevos, 300 g de leche, 20 g de mantequilla y un pizca de sal.
Mezclar todo muy bien y añadirle cebollino picado, dejar reposar en la nevera
30 minutos al menos. Cortaremos las verduras en una juliana fina y los
espárragos los cortaremos en cuatro trozos longitudinalmente (usar solo la
parte menos leñosa). En un cazo poner un poco de cava y reducir casi a seco,
añadir la nata líquida, sal y pimienta blanca y cocer unos minutos, ligar la salsa
con un poco de harina de maíz diluida en agua fría, cocer un par de minutos
más y reservar. A continuación saltearemos las verduras con un poco de
aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, cuando la verdura esté al dente
añadiremos un poco de salsa de cava (muy poca) y dejar que reduzca durante
un minuto o algo menos. Con un papel absorbente untar una sartén
antiadherente con aceite de oliva y hacer las crepes, a continuación rellenar
las crepes con las verduritas y enrollarlas. Poner una sartén antiadherente al
fuego y cuando esté caliente poner el salmón por el lado de la piel hasta que
quede dorada y crujiente, darle la vuelta y poner la salsa a calentar hasta que
recupere el hervor, apagar y añadir unas gotas de limón, mientras calentar las
crepes en el microondas. Servir en los platos un filete de salmón a la plancha
y una crepe de verduras napada con la salsa de cava. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Solomillo de cerdo.
- Sal.
- Pimienta negra en grano.
-Ajo.
-Champiñones.
- Nata líquida 35% M.G.
- Brandy.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de girasol.
#YOMEQUEDOENCASA
SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA ANTIGUA
ELABORACIÓN:
El solomillo de cerdo se puede sustituir por lomo de cerdo o pechuga de pollo,
los champiñones de pueden sustituir por setas de cardo o shiitakes y el brandy
se puede sustituir por vino blanco.
El día previo a la elaboración de esta receta limpiar el solomillo de cerdo,
dejarlo bien pulido y cortarlo en medallones de 1,5 cm de grosor. Poner a
macerar durante 12 horas los medallones con 8 ó 10 granos de pimienta
negra, un par de dientes de ajo chafados y 8 cl de brandy. Una vez
macerados los medallones, retirar los ajos y los granos de pimienta y
escurrir el brandy, éste último se reserva para usarlo después. Se
sazonan los medallones y se pone un poco de aceite de girasol en una
sauté (una sartén de paredes rectas y altas) a fuego medio, cuando el
aceite esté caliente marcamos los medallones por ambos lados,
dejándolos con un bonito color dorado y jugosos por dentro, reservar los
solomillos y saltear unos champiñones cortados en cuartos en ese mismo
aceite, añadir el brandy de haber macerado los solomillos y flambear. A
continuación añadir la nata líquida y una o dos cucharadas de mostaza
antigua (al gusto), cuando la nata comience a espesar añadir los
medallones de solomillo y reducir un poco más, poner a punto de sal y si
es necesario se puede ligar la salsa con un poquito de almidón de maíz
diluido en un poco de agua fría, en ese caso retirar los medallones de
solomillo para que no cuezan y volverlos a introducir cuando se haya
cocinado el almidón y haya espesado la salsa. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Ajo.
- Cebolla.
- Pan.
- Caldo de ave.
- Queso Payoyo.
- Sal.
- Pimienta.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Manzanilla.
#YOMEQUEDOENCASA
SOPA DE CEBOLLA CON QUESO PAYOYO
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el queso Payoyo por cualquier otro queso que haya en casa y
el caldo de ave por cualquier caldo que tengamos en casa y la manzanilla se
puede sustituir por vino fino o por brandy.
Cortar abundante cebolla en juliana muy fina. En una cacerola poner un chorro
de aceite de oliva y mantequilla suficiente para pochar la cebolla, el aceite de
oliva evitará que la mantequilla se queme con tanta facilidad, añadir sal y
pimienta y pochar la cebolla a fuego suave durante 30 minutos, hay que mover
con frecuencia. Cuando la cebolla haya dorado ligeramente añadir el caldo de
ave hasta hacerlo hervir y cocer durante quince minutos a fuego medio.
Mientras hierve rallaremos el queso Payoyo y cortaremos unas rebanadas de
pan de un centímetro de grosor, a continuación tostaremos en el horno, una vez
tostadas frotaremos un diente de ajo por la superficie de las tostadas. Un par de
minutos antes de quitar la sopa del fuego añadiremos un poco de manzanilla de
Sanlúcar. Por último poner la sopa de cebolla en boles aptos para el horno, con
un par de tostas o tres sobre la superficie de la sopa, cubrir con el queso rallado
gratinar en el hono. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Couscous.
- Cebolla fresca.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Tomate.
- Sal.
- Cilantro
- Limón.
- Aguacate
- AOVE.
- Salmón ahumado.
#YOMEQUEDOENCASA
TABOULEH AL CILANTRO CON SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir el limón por lima y el salmón ahumado por salmón marinado.
Cortar el tomate, los pimientos y la cebolla en brunoise (pequeños
cuadraditos), añadir sal para que el tomate suelte la mayor parte de
agua de vegetación. Por otro lado poner el couscous en un bol añadir
un buen chorro de AOVE, ralladura de limón y sal, remover muy bien
con las manos para que se impregne uniformemente del AOVE y
luego no se quede apelmazado. Poner al fuego un cazo con el doble
de agua que de couscous y hacerlo hervir, cuando esté hirviendo
añadir un manojo de cilantro, apagar el fuego y cubrir con una
tapadera 5 minutos para que infusione. Colar la infusión de cilantro y
verterla sobre el couscous, escurrir la verdura cortada y añadir
también el agua de vegetación. Remover todo muy bien y tapar con
papel film durante 3 minutos. Remover y airear el couscous hasta que
quede suelto. Dejar y enfriar y mezclar con la verdura, añadir zumo
de limón al gusto, poner a punto de sal y llenar un aro de emplatado
hasta 2/3 del mismo, encima poner salmón ahumado cortado en
juliana y sobre éste aguacate laminado. Sazonar el aguacate,
desmoldar y añadir un chorreón de AOVE. Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Tomate.
- Cebolla fresca.
- Alcaparras
- Cebollino.
- Salsa de soja.
- Mojama.
-Pimienta negra.
- AOVE.
#YOMEQUEDOENCASA
TARTAR DE TOMATE CON MOJAMA DE ATÚN
ELABORACIÓN:
Se puede sustituir la mojama de atún, por carpaccio de atún fresco o por
bacalao ahumado.
Poner agua a hervir en una cacerola y preparar un recipiente con
agua e hielo, quitar el pedúnculo a los tomates y en la parte
posterior hacer una cruz superficial con una puntilla, escaldar los
tomates unos segundos y pasar del agua hirviendo al recipiente de
agua helada. Pelar los tomates, cortarlos en 6 gajos y retirar la
parte de las semillas para que queden pétalos de tomate, cortar
los pétalos en tiras primero y luego en pequeños cubos. Pelar la
cebolla fresca y cortar en brunoise, no demasiada porque el
protagonista es el tomate. Cortar el cebollino muy fino y poner
todo en un bol donde se añadirán unas alcaparras, pimienta negra
recién molida, un poco de salsa de soja y un chorrito de AOVE.
Disponer la mezcla en el fondo de un plato y cubrir con láminas de
mojama y por último verter un hilo fino de AOVE sobre la mojama.
Buen provecho.

¿Y HOY QUÉ COMO?
INGREDIENTES:
- Ajo.
- Zanahoria.
- Calabacín.
- Cebolla.
- Pimiento rojo.
-Langostinos
-Sal.
-Aceite de girasol.
- Salsa de soja
#YOMEQUEDOENCASA
WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS
ELABORACIÓN:
Se puede añadir un poco de salsa de chile dulce o un par de guindillas si os
gusta el picante y se pueden añadir fideos de arroz, tallarines o espaguetis si
queremos aumentar las raciones.
Pelar los langostinos y quitarles la tripa. Poner las cabezas y las cáscaras de los
langostinos junto a tres dientes de ajo un poco chafados y sin pelar en un cazo y
cubrirlo todo con aceite de girasol. A continuación ponerlo a fuego muy suave
durante media hora, es importante que no hierva para que el aceite tome todo
el sabor de los langostinos y el ajo. Mientras tanto pelar las zanahorias y cortar
todas las verduras en juliana fina poniéndolas por separado. Una vez que el
aceite de langostinos esté listo colarlo por un chino fino de malla. Si tenemos un
wok mejor, pero si no lo tenemos se puede usar una sartén amplia, añadiremos
un poco de aceite de langostino al wok y el resto se puede congelar para usarlo
en otras preparaciones como arroces, fideuás, croquetas de marisco, etc...
Sazonar las colas de langostinos y marcarlas ligeramente cuando el aceite esté
bien caliente y reservarlas. A continuación añadir al aceite bien caliente la
cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria, saltearemos durante un minuto a fuego
muy vivo y entonces añadiremos el calabacín, saltear todo hasta que esté
cocinado pero al dente, entonces añadir las colas de langostinos y la salsa de
soja manteniendo todo al fuego no más de 20 segundo porque la salsa de soja
si reduce en exceso puede quemarse con facilidad. Buen provecho.

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