hipervinculo_1°i_mario

1. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Tostadas de ostiones
Empanadillas de atún
Bolas de arroz
Fondue de queso
Pepitos de carne marinada
Caras de molida de res
Sloppy Joes
Nuggets de pescado
Tacos dorados de atún
Sopes de pollo
Tarta Italiana
Fetuccine Alfredo
Pasta de Salsa con Jamon
Pechugas en jugo de Mandarina
Pollo a la naranja

2. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
TOSTADAS DE OSTIONES
Los ingredientes:
8-10 tostadas
1/2 kg ostiones
2 CDAS aceite de oliva
1 cebolla chica, rebanada
4 dientes de ajo, bien picados
2 chiles chipotles adobados, picados
1 pimentón (pimiento morrón) rojo
1 jicama pequeña
1 calabacita (calabacín)
6 espárragos
1/3 taza de miel
el jugo de una lima
sal y pimienta al gusto
La preparación:
En una sartén cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que se caramelice. Agregar el
chile chipotle y ajo.
Cortar las verduras en pedazos pequeños y agregarlos a la sartén. Cuando empiecen a
ponerse suaves agregar los ostiones, la miel y el jugo de la lima. Sazonar al gusto.
Cocinar por 5 a 6 minutos moviendo constantemente para que los sabores se mezclen
bien.
Usando una cuchara ranurada servir sobre las tostadas.

3. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Empanadillas de atún
Ingredientes:
 1 paquete de empanadillas
 2 huevos para cocer
 4 latas pequeñas de atún al natural o en aceite de oliva
 cebolla
 ajo
 Tomate frito o tomate triturado (si queréis hacer el tomate frito vosotros mismos)
 1 huevo batido para pintar
Preparación paso a paso de las empanadillas de atún
Lo primero que vamos a hacer es el relleno, que además podéis hacer con anterioridad para rellenar las
empanadillas en el momento de consumirlas.
Ponemos agua a hervir en una cazuela con algo de sal y cuando está hirviendo echamos los dos huevos con
cuidado dejando que cuezan 10 minutos. Una vez cocidos los pasamos por un chorro de agua fría y los
pelamos, reservándolos.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo. Cuando esté
transparente la cebolla añadimos el atún bien escurrido y dejamos freír un par de minutos. Incorporamos el
tomate frito y mezclamos bien. Si queréis podéis hacerlo con tomate natural triturado, en cuyo caso
echamos sal yrectificamos la acidez del tomate con una pequeña cucharadita de azúcar, y dejamos freír por
espacio de unos 15 minutos.
Incorporamos luego los huevos cocidos y picados de forma gruesa yrevolvemos el relleno integrándolo bien.
Retiramos del fuego y empezamos a rellenar la masa de las empanadillas. Lo ideal es no rellenarlas
demasiado, con una pequeña cucharadita es suficiente, ya que de otra forma se nos pueden romper.
Cerramos ysellamos con un tenedor. Mientras repetimos la operación con el resto de empanadillas vamos
precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Podéis forrar una bandeja con papel de horno o
aluminio o incluso utilizar el mismo papel encerado que viene con cada empanadilla.
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de silicona pintamos la superficie de cada empanadilla. No es
necesario que pintéis los dos lados, ni que deis la vuelta a las empanadillas en el horno a media cocción. El
otro lado se hará perfectamente, aunque la parte brillante y más vistosa será una de ellas.
Mantenemos en el horno hasta que la superficie de las empanadillas esté doradita. Retiramos del horno y
servimos calientes o frías ¡estas empanadillas de atún están buenas de cualquier forma!

4. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Bolas de arroz
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
 275 g de arroz de grano corto.
 350 c.c. de agua
 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
 50 g de salmón ahumado.
 2 cebollinos
Preparación:
Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con el agua en una cacerola sin tapadera y lo
llevamos hasta el punto de ebullición.
Reducimos el fuego al mínimo,lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, más o menos.
Después,lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos. Aparte, picamos el salmón y
los cebollinos, y después lo mezclamos en un cuenco pequeño.
Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidando de practicar
una cavidad con el dedo.
Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón y cebollino, y tapamos el orificio con el arroz de
alrededor.
Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemos de
mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue.
Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento, hasta que
empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que se quemen.
Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamo tostadas.

5. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Fondue de queso
Ingredientes dela receta
 400 gr. de queso emmental.
 500 gr. de queso gruyere.
 200 cc. de vino blanco.
 ½ vaso de aguardiente (también puede utilizarse ron o vodka).
 1 cucharada. de fécula de maíz.
 2 dientes de ajo.
 Nuez moscada.
Cómo prepararfondue dequeso
 En una olla de fondue (alguna de loza en el caso que no contemos con la
primera), verter el vino, los dientes de ajo machacados y llevar a fuego medio
alrededor de 10 minutos.
 En una taza disolver la fécula de maíz con un poquito de vino frío y añadir
a la olla. Revolver durante 2 minutos.
 Incorporar luego el queso (sin dejar de revolver en ningún momento), y cuando
el queso se haya derretido completamente agregar el licor, la nuez moscada y
cocinar 5 minutos más.
 Llevar la olla directamente a la mesa sobre el mechero para que mantenga
el calor.

6. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Pepitos de carne marinada
Ingredientes
 8 bistecs de res muy delgados
 8 bolillos miniatura
 1 aguacate
 1/4 de cebolla picada
 1 chile verde finamente picado
 1 jitomate guaje finamente picado
 4 cucharadas de salsa inglesa
 1/4 de taza de mayonesa
 8 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Preparación
1. Unta la salsa inglesa por ambos lados de los bistecs, déjalos marinar 10
minutos en el refrigerador y ásalos en una plancha o sartén con poco aceite hasta
que estén cocidos.
2. Pela el aguacate y mezcla la pulpa con la cebolla, el chile y el jitomate; ponlo
en un tazón.
3. Parte los bolillos, retira el migajón y unta la mayonesa en las bases; sobre
estas acomoda la lechuga, la carne y el guacamole; pon las tapas y sirve.

7. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Caras de molida de res
Ingredientes
 1 1/4 kg de carne molida de res
 3 cucharadas de Fecula de maíz
 1 1/2 tazas de tocino picado y frito
 1/2 cebolla picada
 1 taza de harina
 24 aceitunas negras partidas a la mitad
 Salsa catsup
 Aceite vegetal
Preparación
1. En un tazón mezcla la carne con la fécula, el tocino y la cebolla, toma
porciones y forma las hamburguesas.
2. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas;
retíralas y escúrreles la grasa.
3. Acomoda las hamburguesas sobre una cama de lechuga y forma las caritas
con las aceitunas y la cátsup.

8. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Sloppy Joes
Ingredientes
 1 taza de carne molida
 1 diente de ajo picado
 2 cucharadas de cebolla picada
 1/2 cucharadita de salsa inglesa
 1 cucharada de aceite
 1 pizca de paprika
 1/2 taza de jitomate picado
 3 bollitos pequeños
Preparación
1. En una sartén mediana, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Agrega la carne
y cuece hasta que esté ligeramente dorada, incorpora el jitomate, la salsa inglesa
y la paprika. Salpimienta y cuece a fuego bajo hasta que el jitomate se reduzca y
todo tenga una consistencia espesa.
2. Enfría y coloca dos cucharadas de la mezcla dentro de cada bollito. Sirve
caliente.

9. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Nuggets de pescado
Ingredientes:
 1 diente de ajo (opcional)
 400 gr de pescado blanco sin espinas ni piel
 50 gr de queso philadelphia
 50 gr de leche
 75 gr de miga de pan
 Sal y pimienta al gusto
 2 huevos batidos
 200 gr de pan rallado
 Abundante aceite de oliva
Preparación
En una picadora, trituramos todos los ingredientes y hacemos una pasta*
Si vamos a usar moldes de helado, rellenamos los moldes con la pasta de
pescado, alisamos la superficie con el dedo mojado en agua, colocamos el palito,
y llevamos al congelador hasta que la pasta esté congelada. Desmoldamos según
las instrucciones del fabricante, pasamos por huevo batido y pan rallado, y freímos
de dos en dos en abundante aceite caliente, a fuego no muy fuerte para que los
nuggets se hagan por dentro (unos 4 minutos) y estén dorados por fuera.
Colocamos sobre papel de cocina para retirar parte del aceite que han absorbido
durante la fritura, y servimos acompañados de Ketchup.

10. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Tacos Dorados de Atún
Ingredientes
 2 latas de atún en agua,
 3 jitomates,
 1 chile huachinango,
 ½ cebolla,
 8 tortillas de maíz,
 cucharada de aceite, sal y pimienta
Preparación
Cortamos en cubos pequeñoslos jitomates, el chile y la cebolla. Con
ayuda de un colador escurrimoslas latas de atún, extrayendo la
mayor cantidad de líquido posible.
En una sartén, calentamos una cucharada de aceite y agregamosla
cebolla y el chile hasta que la cebollacomience a transparentar. A
continuación, añadimos eljitomate y dejamos cocinar moviendo
constantemente hasta que comience a soltar sus jugos, que será
nuestro indicador para agregar el atún. Salpimentamos,mezclamos y
dejamos cocinar a fuego lento hasta que se reduzcan por completo los
líquidos. Si gustas, puedes agregar el jugo de medio limón.
En una sartén antiadherente calentamos un chorrito de aceite, y
pasamos por éste una a una las tortillas, sin que lleguen a dorarse por
completo.Después,las rellenamos con una porción de la mezcla de
atún, formamos rollitos y los llevamos al sartén para que doren.

11. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Sopes de pollo
Ingredientes
o 1/2 pechuga de pollo, sin hueso ni piel
o 200 g de masa para tortillas
o Aceite, el necesario
o 1 cebolla
o 2 dientes de ajo
o 2 chiles serranos
o 1 jitomate
o 3 tomates verdes
o 4 cdas de frijoles refritos
o 1 tz de lechuga, picada y desinfectada
o 1/2 tz de queso panela, rallado
o Sal al gusto
Preparación
1. MEZCLA la masa con una cucharada de agua fría; amasa
perfectamente.
2. DIVIDE en 8 partes y forma tortillas gruesas, con ayuda de tus manos.
Pellizca las orillas con los dedos y cuece en un comal, con un poco de
aceite. Reserva.
3. COCINA el pollo en suficiente agua, con media cebolla y 1 diente de ajo.
Hierve por 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Desmenuza y
reserva.
4. LICÚA un cuarto de cebolla con el otro diente de ajo, los chiles, el
jitomate y los tomates, hasta obtener una salsa homogénea. Agrega sal
al gusto y cocina la salsa durante 3 minutos, en una cucharada de aceite.
Reserva.
5. PICA finamente la cebolla restante. Unta los frijoles en los sopes, añade
una cucharada de pollo, media cucharadita de cebolla, un poco de
lechuga, una cucharadita de queso panela rallado y la salsa de chile
serrano.
6. CALIENTA por 4 minutos en el comal y sirve.

12. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Tarta Italiana
Ingredientes
 350 grs. de harina todo uso
 100 grs. de azúcar
 150 grs. de mantequilla o margarina fría
 2 huevos
 1 cucharadita al ras de levadura en polvo
 ralladura de 1 limón
 300 grs. de mermelada a elección
Preparación
Para preparar la masa de nuestros pastelitos ponemos en un recipiente la harina
con la levadura y agregamos la mantequilla cortada en daditos. Si tenemos robot
de cocina mejor y más fácil. En caso contrario, comenzmaos trabajando con los
dedos, desmenuzamos los ingredientes hasta formar una especie de “arenilla” de
mantequilla y harina. Llegados a este punto agregamos los huevos, el azúcar y la
ralladura de limón y volvemos a trabajar -otra vez, con robot o con las manos-
hasta formar una masa homogénea y suave.
Ponemos la masa en la nevera y la dejamos descansar 30 minutos. Retiramos y
estiramos sobre la mesa de trabajo dejándola con 4 mm de espesor
aproximadamente. Con esta masa cubrimos los moldes, hacemos un poco de
presión para adherir bien la masa al molde y luego con la ayuda del palote,
cortamos la masa en exceso (nos quedará como la foto de la izquierda). Luego
rellenamos las tartitas con la mermelada que hayamos elegido, yo utilicé una de
cereza. Para terminar, estaremos de nuevo la masa que nos sobró, cortamos
tiritas y cubrimos la superficie.
Horneamos a 180° (en horno precalentado) durante 30-35 minutos, o hasta que el
fondo y la superficie estén dorados. Retiramos del horno y pintamos enseguida las
tiras de la cubierta con mermelada, para darle brillo. Dejamos enfriar y luego
desmoldamos.
El glaseado es opcional. Para hacer el glasé batimos la clara de huevo con el
azúcar glas hasta obtener una pasta no muy densa y blanca. Y “chorreamos” por
encima de las mini tartas con una cuchara.

13. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Fettuccine Alfredo
Ingredientes
 1/2 barra de mantequilla
 1 taza de crema
 3/4 de taza de queso parmesano fresco,rallado
 1 pizca de pimienta
 1 puñado de perejil finamente picado
 500 gr de fettuccine,previamente cocido
Preparación
Lo primero que hay que saber sobre este delicioso platillo es que se
sirve recién hecho, así que no cocinen la salsa sino hasta minutos
antes de que lleguen las visitas (si es el caso), o sea la hora de la
comida.
Lo primero es calentar el sartén e integrar la media barra de
mantequilla con la taza de crema. Una vez listos, se integra el
parmesano. Cuando la salsa está lista, es el momento de agregar la
pimienta y el perejil. El último paso es integrar bien la pasta.
Y servir casi de inmediato, porque una vez que la pasta se enfría
pierde mucha de su cremosidad y no sabe igual.

14. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Spaguetti con salsa de jamón
Ingredientes
Trozo de 350 g. de jamón sandwich
1 cajita de crema de 200 cc.
1 cajita de leche de 200 cc
1 sobre de queso rallado
1 paquete de Spaguetti #5 de 400g
Preparación
• En una sartén grande calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, añadir el
jamón y cocinar 5-6 minutos hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.
• Agregar las 2 cajitas de crema, la cajita de leche y la mitad del queso
parmesano. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuera necesario.
Dejar a un lado mientras se cocina la pasta.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar la pasta por 5-6
minutos o hasta que estén cocidos. Estilar y reservar 1 taza del líquido de cocción.
• Verter los spaguettis a la sartén con la salsa y mezclar. Agregar el líquido de
cocción reservado y cocinar por 3-4 minutos más para calentar la salsa y hasta
que todos los ingredientes se incorporen bien.
• Servir espolvoreado con el resto del queso rallado.

15. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Pechugas en jugo de mandarina
Ingredientes
 3 pechugas deshuesadas y cortadas a la mitad
 2 cebollas picadas
 1 diente de ajo machacado
 1 cucharada de tomillo picado
 2 mandarinas peladas en supremas
 2 tazas de jugo de mandarina
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Pica las pechugas por diferentes partes, ponlas en un refractario y báñalas con
el jugo; cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 1 hora.
2. Sácalas, escúrrelas, sazónalas con sal y pimienta y fríelas en una cacerola con
el aceite has ta que estén doradas; retíralas.
3. En la misma grasa acitrona la cebolla y el ajo, cuando esté dorado incorpora el
pollo y el tomillo y baña con el jugo.
4. Cocina a fuego medio hasta que las pechugas estén cocidas y el jugo se haya
reducido.

16. HIPERVINCULO
1° “IM” Maq. 17 07/09/2015
Pollo a la naranja
Ingredientes
Ingredientes
 1 pollo entero grande
 1 taza de jugo de naranja
 1 barrita de mantequilla
 2 cucharadas de jugo sazonador
 Sal y pimienta al gusto
 1 cebolla picada
 1 cucharada de perejil picado
 1 manzana picada
 3 rebanadas de piña en almíbar, picadas
 2 cucharadas de pasitas
 1 cucharada de nuez picada
 4 cucharadas de leche
 1 rebanada de pan (sin la orilla)
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Sazona el pollo con sal y pimienta, báñalo con el jugo de naranja y deja
marinar 1 hora a temperatura ambiente.
2. Para hacer el relleno: en un tazón pon la rebanada de pan,
añade los demás ingredientes y deja reposar hasta que el pan absorba toda la
leche; revuelve para integrar.
3. Rellena la cavidad con lo anterior, amarra las piernas del pollo con hilo
cáñamo lo más apretado posible para que no se salga el relleno.
4. Aparte, mezcla la mantequilla con el jugo sazonador, barniza la piel del pollo,
sazona con sal y pimienta y colócalo en una charola para horno.
5. Hornea, en horno precalentado, 45 minutos a 180°C o hasta que esté cocido;
retíralo, corta las piezas y sirve.