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1. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
1.- Espagueti a la boloñesa
2.- Tamales
3.- Lasaña
4.- Pizza
5.- Agua De Piña
6.- Enfrijoladas
7.- Pastel de Carne
8.- Pierna al Horno
9.- Papa Rellena
10.- Torta de la Barda
11.- Estrujadas
12.- Chilaquiles
13.- Enmoladas
14.- Coctel de Camarones
15.- Ceviche

2. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
1.- Espagueti a la boloñesa
Ingredientes
Porciones: 4
 400 gramos de carne molida de res
 400 gramos de jitomates, picados
 290 gramos de puré de tomate
 1/2 taza de agua
 2 dientes de ajo
 400 gramos de pasta tipo espagueti
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 Queso parmesano al gusto
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en:40min
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos
pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente)
durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones
del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de
forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso.

3. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
2.- Tamales
Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
Preparación
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La
mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote
molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una
vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de
las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.

4. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
3.- Lasaña
Ingredientes
laminas deLasagna
1 kg tomate rojo
1 cebolla
750 ml puré de tomate
375 ml vino tinto
750 grs cuerda de filete de res molida o verduras de tu elección
1/2 kg queso manchego
2 dientes ajo
+
Pasos
1. Pon a hervir agua y cuando suelte el hervor agrega los tomates, una vez que cambien de color sacarlos y quitarles la piel, partir por
la mitad y retirar las semillas y picar
Aparte picar el ajo muy finamente y la cebolla
+
2. En aceite de oliva fríe en este orden el ajo, cuando suelte el olor agrega la cebolla a que se transparente y luego el jitomate hasta
que se integre y tome sazón , agregar la mitad del vino y dejar que se reduzca posteriormente agregar el puré de to mate y dejarlo a
fuego lento para que se integren los sabores y agregar el vino poco a poco a tu elección
+
3. En otra cacerola sofreír la carne o las verduras con cebolla a tu gusto y sazonar
+
4. En un refractario engrasado colocar las laminas de pasta crudas si leíste bien CRUDAS y comenzamos a hacer la Lasagna
añadimos salsa, encima carne o verduras y queso,nuevamente otra capa de pasta y repetimos la operación dos veces mas, es dec ir
nuestra Lasagna será de tres capas y terminamos con una capa de pasta con un poco de salsa y bastante queso
Hornear, hasta que al introducir un cuchillo o palillo salga limpio
+
5. Si te gusta con verduras prevé bastantes verduras ya que sueltan mucha agua y se hacen muy poquitas hago la propuesta de la pasta
cruda porque constatarás que la textura queda mucho mejor, es mas jugosa y no se deshace al servir, espero te sirva y la disfrutes

5. Hipervínculos
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4.- Pizza
Ingredientes
 1 Kilogramo de Harina de fuerza
 1 Cucharadita de Sal fina
 2,5 Taza de Agua tibia
 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
 30 Gramos de Levadura fresca
Pasos
1. Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una
pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más
recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el
resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre
todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.
2. Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un
recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes
utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de
que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la
fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende
en bloque.
3. Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas
de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la
preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de
volcán y vierte dentro la mezcla anterior.
4. Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse
en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera
lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola
con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante
45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

6. Hipervínculos
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5.-Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina
sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y
colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro
hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes
utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez estirada, ya puedes añadir la salsa de
tomate y los ingredientes que prefieras.

7. Hipervínculos
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5.- Agua de piña
Algunos ingredientes que te puedenayudar so.
*dos litro de agua
*Azucar mas o menos 1/2 taza de azucar
* 2 limones (o en dado caso de no tener una lima podria ser la segunda opcion)
*Hielo al gusto
A)Bueno primero pelas la piña y la partes en trozos asegurándote que le quites el
centro que es como un circulito el cual es muy amargo y aveces escaldala lengua.
B) colocarlo en la licuadora con medio o un litro de agua y la azúcar
C) Licuas. Luego cuelas el agua con un colador en tu jarra donde colocaras el agua
de piña encargándote de que el gabaso no quede en el agua.
E) Agregas el resto del agua y exprimes el limón/lima. Añades los hielos y...
Listo!!
puedes agregar si quieres un poco mas de azúcar a tu gusto.
La lima es para que le de un sabor de cítrico

8. Hipervínculos
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6.-Enfrijoladas
Ingredientes:
2 Tazas de frijoles cocidos(Pintos, negros,bayos, peruanos, Etc.)
6 Chiles morita (2 con semillas)
Media cebollachica
2 o 3 Tomates guajes chicos (salado, roma, plum..)
Aceite de maíz
1 Taza de caldo de los frijoles o agua
Sal y Knorr Suiza de pollo
Tortillas de maíz
Queso fresco (Sustituye con queso añejo o queso panela rallado)
Cebolla en aros delgados
Preparación:
· Corta el tomate, y pica la cebolla
· Retira las semillas de los chiles (yo puse 2 con semillas)
· Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola con capacidad y fríe los chiles hasta que se
esponjen, añade la cebolla y el tomate y deja que se cocine hasta que la cebolla se dore un poco.
Primero le puse 4 chiles sin semillas y cuando probé la salsa, me pareció que le faltaba un poco
más sabor y picor; así que tuve que freír 2 chilitos adicionales con todo y semillas, y los molí con
un poco de la misma salsa. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto
· Vierte también los frijoles y la taza de caldo de frijol y muele hasta que se forme una salsa tersa
· Regresa los frijoles a la cacerola y sazona con sal y Knorr de pollo si te gusta. Deja que hiervan
mansamente revolviendo constantemente.
Pruébalo y rectifica la sazón y la consistencia, debe ser ligera pero no aguada
· Lista la salsa, ahora, haz unas tortillas de maíz y cada una que va saliendo báñala con una
cucharada de salsa de frijol, ponle el queso y dóblala. Baña nuevamente y ponle más queso
encima. Haz así con todas. 5-6 en cada plato (depende del tamaño de las tortillas) Las mías son
de 12 cm de diámetro
Con tortillas frías, pásalas por aceite caliente para que se ablanden y retira el exceso de aceite
con servilletas absorbentes. No me gusta meter las tortillas en la salsa porque se rompen.
· Con esta cantidad de chiles queda de muy buen sabor y el picante bastante agradable, no es
abrumador, tú ponle la cantidad de chiles que prefieras.

9. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
7.-Pastel de carne
Ingredientes:
½ kg. de carne picada.
220 gr. de bacon ahumado picado.
125 gr. de queso de tetilla.
 5 huevos.
 2 rebanadas de pan de molde.
 150 gr. de pan rallado.
 2 dientes de ajo.
 1 vaso de leche.
Preparación de pastel de carne.
Para hacer bien esta receta, la carne tiene que estar ya picada, y mezclada con el bacón ahumado
que también debe estar picado. Todo esto se lo podéis pedir al carnicero que ya os lo preparare
hecho.
Adobamos la carne picada con el jugo que extraeremos en el mortero de los dientes de ajo y con
sal.
Mojamos el pan de molde en un cuenco con leche, dejándolo unos minutos y lo escurrimos.
Batimos dos huevos y colocamos dentro el pan de molde. Dentro echamos también la carne y lo
mezclamos todo con las manos, hasta formar una masa única que dejamos dentro de la nevera
para que cuaje por alrededor de media hora.
Mientras, poned en una cacerola con agua el resto de huevos para que se pongan duros.
Antes de sacar la mezcla de la nevera, encended el horno a 180º C para que se caliente.
Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla, para que el pastel de carne no se
pegue. Y por encima de la mantequilla untada espolvoreamos pan rallado.

10. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
8.-Pierna al horno
Ingredientes
1 Unidades de Pierna de cerdo (4-5 kg)
1 Lata de Jugo de Piña
2 Diente de Ajo
2 Cuchara soperade Caldo de Pollo
½ Cucharadita de Salsa soya
1 Puñado de Condimentos
 Lo primero que haremos para preparar este plato navideño será alistar todos los ingredientes. Para ello,
corta los pimientos y las zanahorias en juliana, tritura los ajos y trocea en piezas pequeñas el tocino y el
jamón. Al comprar la carne, pide la pieza deshuesada y con algunos cortes transversales para rellenarla.
 A continuación, rellena la pieza de carne introduciendo por los cortes todos los ingredientes del relleno,
mezcla estos ingredientes previamente para llenar toda la pierna de forma pareja. Luego enrolla la pierna de
cerdo y amarra con un hilo, puedes usar pabilo.
 Aparte, para hacer la salsa, mezcla los ajos con el caldo de pollo, la salsa de soya y los condimentos con
la mitad del jugo de piña. Utiliza sal, pimienta y comino para condimentar, añade al gusto. Deja la carne
marinando en esta mezcla de un día para otro en la nevera. Puedes dejarlo en una bolsa de plástico o en un
envase.
 Al día siguiente, coloca la pierna con la salsa en una fuente para horno, añade el resto del jugo de piña y
tapa el molde con papel aluminio o de plata. Lleva al horno y cocina por unas 3 horas a 200ºC. Calcula que
la carne debe asarse una media hora por kilo.
 Pasado el tiempo, destapa y deja reposar. Sirve la pierna de puerco al horno y acompaña con una
rica ensalada fresca de judías blancas o un pan de jamón. Disfruta de una cena de navidad inolvidable y
cierra con la noche con un sorbete de cava como postre.

11. Hipervínculos
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9.-Papa rellena
Ingredientes:
6 patatas grandes, 2 yemas de huevo, 75g de mantequilla, 75g de jamón
serrano en tacos, 75g de queso emmenthal en dados, 100g de queso
rallado para gratinar, sal y pimienta.
Cocemos las patatas en el microondas, para ello las ponemos en un
plato, empezamos programando unos diez minutos a máxima potencia,
las pinchamos con una brocheta y si aún están duras les volvemos a dar
otro par de minutos. vamos repitiendo esta operación hasta que estén
completamente cocidas. También las podemos asar al horno o
cocerlas.
Una vez las patatas listas, les cortamos la parte de arriba y las vaciamos
con una cuchara dejando un poco de de la carne con la piel para formar
una especie de barquitas. Ponemos toda la pulpa de las patatas en un bol
y las aplastamos hasta tener un puré rústico. Añadimos las yemas y la
mantequilla y mezclamos hasta que todo esté bien amalgamado, por
último añadimos el jamón y el queso y sazonamos con sal
y pimienta procurando que quede bien sabroso.
Rellenamos con esta mezcla las patatas, las ponemos en una fuente de
horno y las cubrimos abundantemente con el queso rallado. Ponemos un
trocito de mantequilla sobre cada una y las gratinamos en el horno
durante unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. Servimos
recién sacadas del horno.

12. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
10.-Torta de la barda
Ingredientes:
 Pan de sal doradito en comal
 Jamón en rebanadas muy delgadas
 Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
 Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco.
Deben estar ligeramente caldosos)
 Chicharron de puerco en salsa verde
 Queso amarillo en rebandas delgadas
 Queso blanco molido de vaca
 Chorizo fresco frito
 Carne de res deshebrada
 Tomate y cebolla (picado o rebanado)
 Aguacate
Preparacion:
 Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar
que los ingredientes se desborden se retira el migajón al
 gusto.
 Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
 Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón
cubriendo el pan, 2 rebanadas de queso de puerco de igual
modo cubriendo el pan y 2 rebanadas de queso amarillo.
 Después, se añade el tomate y cebolla picada, salsa de
chicharrón, aguacate, queso fresco desmoronado, unas
hebras de carne de res y al final se añaden 2 rebanadas de
jamón para cubrir los ingredientes.

13. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
11.-Estrujadas
Ingredientes(1 persona)
– ¼ de kilo de Masa
– Manteca de cerdo (1 cucharadita cafetera)
– Queso fresco (espolvoreadoal gusto)
– Salsa roja y/o verde
Preparaciónde la estrujadatuxpeña:
1.-Se toma la masa, se hace una bolita y se aplana hasta que quede gruesita (como
haciendo una tortilla gorda), más o menos de medio centímetro de grosor, hay a
quienes les gusta más delgada, (tener cuidado de que la masa quede del mismo
grosor mientras se está aplanando girándola 180º).
2.-Una vez hecha la “tortillota”, se pone en el comal, previamente calentado a fuego
medio, a coser durante aproximadamente 8 minutos (4 minutos por cada lado,
puede ir viendo el lado superior de la tortilla y cuando esté a medio coser quiere
decir que el otro lado ya está listo, también puede ir levantando la tortilla por un
ladito para ver su color y evitar que se le queme).
3.-Mientras tanto, en una sartén pone a calentar 4 cucharadas soperas de salsa
(puede poner más si le gusta muy salsuda) y una cucharadita de manteca (también
puede ser mantequilla o aceite) hasta que hierva, cuando la tortillota ya se ha cocido
por ambos lados, se coloca en la sartén donde está la salsa ya hirviendo.
4.-Se estruja (hace pedacitos) la tortillota, la dejamos por un minuto
aproximadamente para que la estrujada absorba el sabor de la salsa y ya se puede
servir. Una vez servida se le espolvorea el queso fresco por encima, también se le
puede poner cebolla en tiras al gusto y aguacate.

14. Hipervínculos
1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015
12.-Chilaquiles
 10 jitomates

4 chiles serranos

1 diente de ajo finamente picado

8 tortillas cortadas en triangulos y del dia anterior

aceite

1/2 taza de cebolla morada picada

2/3 de taza de cilantro picado

3/4 de taza de queso fresco desmoronado

1/3 de taza de crema agria
Preparación:
En una olla ponga los jitomates y los chiles y rellene con agua hasta que los cubra. Ponga sobre
fuego bajo.
Pase los jitomates, los chiles, el ajo y 1/3 del agua en el que se cocieron a la licuadora y haga puré
hasta que se forme una salsa.
En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego medio hasta que se
reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente.
En un sartén grande, ponga como 1 cm de aceite. Fría la mitad de las tortillas hasta que se doren
un poco, unos 3 minutos.
Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.
Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa.
Deje 1/4 de taza del aceite que se utilizó y regrese todas las tortillas al sartén.
Agregue la cebolla y tape el sartén. Deje que se cocine hasta que este traslucido, unos 4 minutos.
Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme.
Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.
Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima.

15. Hipervínculos
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13.-Enmoladas
Ingredientes
1 kg o 2 lbs de Queso Fresco o Panela Rallado
1 Cebolla picada (opcional)
30 Tortillas de maíz
1 Frasco de Mole Doña María
1 cuadrito de Caldo de Pollo Maggi
1 tableta de Chocolate Abuelita de Nestlé
4 tazas Agua
Semillas de Ajonjolí
Preparación:
Licuamos el mole con cuatro partes iguales de agua y la tableta de
chocolate Abuelita. Calentamos y separamos, con esta salsa cubriremos
las Enmoladas.
Mezclamos el queso rallado y la cebolla picada. (la cebolla es opcional)
Calentamos las tortillas. Colocamos la tortilla en el plato, rellenamos con
el queso y enrollamos. Repetimos estos pasos con todas las tortillas.
Colocamos las tortillas rellenas en el plato y les vaciamos encima
suficiente mole, espolvoreamos un poco de semillas de ajonjolí y queso
rallado para adornar.
Servimos con ensalada de lechuga.

16. Hipervínculos
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14.-Coctel de camarones
1 kilo de Camarones o Langostinos medianos
2 litros de Agua
2 Tomate rojo
2 Cebolla mediana
2 Aguacates medianos
2 tazas de salsa Ketchup
2 dientes de ajo-1 cucharada de sal
4 Limónes
1 copita de salsa picante
1 ramito de Cilantro
10 galletas salada
1. 2 chiles verdes serranos
Se ponen a cocerlos camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las
cebollas y los dientes de ajo por alrededorde 20 minutos.Se dejan enfriar un
poco.Porotra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y
el aguacate.Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del
cilantro en pedazos más pequeños.Se cortan los limones por mitad.Se pelan
los camarones y se reservan.
2. En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla,cilantro, chile verde y
aguacate, ya todo picado,luego los camarones deseados.
3. Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
4. Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con
el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.
5. Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se
preparo.

17. Hipervínculos
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6. Se acompañacon las galletas saladas.
15.-Ceviche
 kilo de filete de pescado blanco fresco crudo (sierra, tilapia, huachinango, etc.)
 1 cucharadita de sal
 1 taza (1/4 de litro) de jugo de limón recién exprimido
 1 cebollagrande (blanca o morada)
 3 chiles verdes (serranos o jalapeños), o al gusto
 3 tomates rojos grandes
 un manojo de cilantro
 1 aguacate
 hojas de lechuga (opcional)
 galletas saladas, tostadas de maíz o rebanadas de jícama
Preparacion:
Revuelve bien el pescado con la sal y el jugo. Tapa el recipiente y mételo al refrigerador durante
al menos 4 horas (o hasta todo un día). Revuelve nuevamente la mezcla de vez en cuando
durante este reposo para asegurarte de que todo el pescado quede bien "cocido" por el limón.
1. Pica finamente la cebolla. Pica el jitomate y el chile, dejando las venas y semillas de estos si
deseas un plato picoso y descartándolas si no fuera así.
2. Saca el pescado del refrigerador y agrégale la cebolla, el jitomate, y el chile picados; revuelve
bien. Vuelve a meter todo al refri durante una hora.
3. A la hora de comer el platillo, prepara los platos o las copas con lechuga (picada o en hojas), si
lo deseas.
4. Pica el cilantro en la cantidad que deseas (hojas y tallos) y revuélvelo con el ceviche.
5. Sirve la cantidad deseada de ceviche en cada plato o copa. Pica o rebana el aguacate y agrega
un poco a cada porción. Adorna con más cilantro picado, si lo deseas.
6. Sirve el ceviche con galletas saladas o tostadas como muchas veces se presenta en México o
con rebanadas delgadas de jícama (ingrediente que conserva el elemento crujiente sin agregar
muchos carbohidratos). Te servirá bien como un elegante primer tiempo o como plato principal
en un día de calor. Si deseas, ofrece salsa picante embotellada para que comensales la
agreguen al gusto.

18. Hipervínculos
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