Exposición sobre la coliflor

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
CARRERA DE AGRONOMÍA
HORTICULTURA
CULTIVO DE COLIFLOR
- Andres Acosta
- Jimmy Coque
- David Flores
- Elias Salinas
- Jefferson Toapanta
Grupo 2 – 4to ”B”
INTEGRANTES:
DOCENTE: ING.
SEGUNDO CURAY

2. Concepto
• Coliflor es el nombre común de una variedad de
col, Brassica oleracea var. botrytis, perteneciente
a la familia de las crucíferas.
• La única parte de la planta que se consume es la
inflorescencia denominada «pella o cabeza» que
es un conjunto de flores de color blanco
marfil, su tamaño puede alcanzar los 30 cm de
diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg.
• Sus hojas son muy similares a las de la col.

3. Origen
● Proceden de Oriente Próximo, (Asia Menor, Líbano y
Siria) y en los países asiáticos se vienen cultivando
desde hace más de 1.500 años.
● En la Antigüedad no era consumida como alimento. Se
utilizaba para tratar algunas enfermedades como el
dolor de cabeza o la diarrea.
● Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor.
Desde Italia se extendió al Mediterráneo, gracias a las
relaciones comerciales que tuvieron lugar en aquella
época y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a
España y actualmente esta hortaliza se cultiva en todo
el mundo.

4. Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Brassicales
Familia Brassicaceae
Género Brassica
Especie Brassica oleracea
Nombre científico Brassica oleracea var. botrytis
Nombre común Coliflor

5. Morfología del cultivo
Raíz
Posee un sistema radicular ramificado y
profundo (0.50 m y 1.10 m de
profundidad) que le permite un buen
anclaje y alta capacidad de absorción de
agua y nutrientes.
Tallo
Tiene tallos cilíndricos, cortos, carnosos
y gruesos que nacen de axilas
foliares, formando inflorescencias, una
central y otras laterales.

6. Morfología del cultivo
Hojas
Son elípticas, lobuladas, con peciolos
cortos de color verde oscuro, con
nervios marcados y cubiertos de
cera.
Pella
Grupo de capullos florales apretados que
no se han desarrollado completamente.
Es compacta, densa, apelmazada,
esférica, de color blanco, con un tamaño
de hasta 30 cm de diámetro.

7. La forma de la pella de la coliflor presenta
diferencias llamativas que se utilizan para
descripciones varietales:
• Esférico
• Abombado
• Aplanado
• Cónico
• Hueco

8. Variedades: Tempranas < 90días ddt
Bola de nieve
Variedad baja,
follaje erecto y
pellas de tamaño
medio, esfericas.
Casper
Variedad
híbrida con pella
plana y compacta
Fremont
Presenta una pella
de tamaño medio,
redonda y
compacta

9. Estación media: entre 90 y 120 días ddt
Primus
Variedad francesa,
de buen tamaño
con pellas de
grano duro y
compacto
Bodilllis
Planta vigorosa,
semierecta con
pella uniforme,
redonda y
de buen peso
Skywalker
Planta con buen
desarrollo
vegetativo, pellas
pesadas y
compactas

10. Tardías: más de 12o días ddt
Jerome
Caracterizada por
su pella grande y
densa con un
blanco brillante
Snowbred
Posee pellas
compactas y
densas
Tardia de cuaresma
Pellas de tamaño
grande,
compactas, de
grano duro.

11. Etapas fenológicas
Germinación: Entre 4 a 7 días
Fase juvenil: Entre cuatro a ocho semanas
Inducción floral: Entre dos y cuatro semanas
Formación de la pella: Entre 10 a 15 días
Crecimiento de la pella: Entre 2 a 4 semanas

12. Condiciones climáticas:
Temperatura
Al ser pertenecer a la familia Brasicaceae tolera muy bien el frío, aunque puede
variar según la variedad
Temperaturas optimas
Germinación: Entre 7°C y 29°C
Crecimiento inicial: Se requiere una temperatura moderada entre 15°C y 22°C.
Inducción floral: Necesita temperaturas estables entre 10° y 12°C, no obstante
más de 15°C produce efectos negativos en las pellas.
Formación de pella: Es importante mantenerse en 8°C y 10°C para una buena
formación.
Fase final de crecimiento: La temperatura no tiene relevancia, salvo heladas
fuertes y continuas que pueden dañar las pellas.

13. Luminosidad
Requiere un promedio de 4 a 8 horas por día
 Una luminosidad deficiente podría afectar la calidad del cultivo pues
influye en la formación de las pellas.
El exceso de luz provoca que las pellas se deprecien sensiblemente.
 En consecuencia, se sugiere que las variedades que no arrepollen bien,
se protejan las pellas de los rayos solares
Altitud
Entre 2600- 2800 m.s.n.m

14. Humedad
• Durante el proceso de formación de la pella se necesita una alta
humedad
• Si existe deficiencia de humedad, no se logra el desarrollo de hojas
grandes, las cuales brindan protección a las cabezas.
• De igual manera, si se tiene un exceso de humedad (>90%) , el
crecimiento se paraliza y se forman pellas pequeñas
 Se necesita abundante agua en las fases del trasplante y la formación
de la pella, no obstante el encharcamiento pueden generar algunas
enfermedades.
 Por lo cual se necesita de 800 a 1200 mm de precipitación
Precipitación

15. CONDICIONES
EDAFICAS
● Las propiedades del suelo que pueden medirse.
● Es importante para mantener la fertilidad del suelo,
ya que aporta los nutrientes necesarios para el
crecimiento de las plantas.
● Radica en el rendimiento del cultivo (absorcion de
nutrientes).
● Una mala administracion puede crear "fatiga del
suelo".
-Encalado.
-Estiercol.

16. Requerimientos edaficos de la coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis)
Condicion Requerimiento
pH (Plantas acidófilas)
OPTIMO: 6.5 A 7.5
CE Suelos arenosos: 3.2 dS m,
Suelos Arcillosos: 1.1 dS m.
Textura Los terrenos con alto contenido en l
imo son más adecuados para las vari
edades tempranas pues aumentan s
ensiblemente su precocidad.

17. PH:
ALTO:
MALA SUMINISTRACION
BAJO:
• Raíces dañadas debido a que
son muy sensibles.
• Crecimiento deficiente e inclusive
la muerte.
• Amarilleamiento de las hojas
(no pueden absorber los nutrientes co
mo el hierro, el magnesio y el calcio)

18. CE:
ALTO:
MALA SUMINISTRACION
TEXTURA:
Suelo innadecuado:
• Hojas amarillas o marrones por que
las plantas tienen dificultades para
absorber los nutrientes del suelo.
• Produce un
mal desarrollo vegetal, por el poco
desarrollo radiculr que puede prese
ntar el cultivo.

19. Siembra/Cosecha
LABORES CULTURALES

20. 1. Semillero
Preparacion del
sustrato
Practicas
Sanitarias
Condiciones
ambientales
Es importante seleccionar la
semilla de mejor calidad para
la siembra.
• Seleccionar el sustrato y humedecerlo.
• Llenar ¾ partes del pilon de semillero.
• Colocar la semilla a una profundidad de
1.25cm
• Cubrir con una fina capa de sustrato.
• Uso de un sustrato limpio y desinfectado.
• Monitoreo
• Uso de insumos agricolas (control o fertilizacion).
• Rhizoctonia solani y Phoma lingam.
• Temperatura de germinacion: 12 a 14° C.
• Temperatura de desarrollo inicial: 15.5 y 21.5 ºC.
• Exposicion indirecta a la luz solar.
• Humedad relativa: 70 a 90 %.

21. Lista para la siembra:
 Cuando planta alcanza una altura de 15
a 18cm y un diametro del tallo de 4 a
6mm.
 Debe tener de 4 a 6 hojas verdaderas.
 No haberse iniciado el crecimiento
secundario en el tallo.
 La plantula no debera haber sufrido
ningun tipo de estres en el almacigo.
 El vivero debera tener al menos una
densidad de 500 a 600 plantulas por
metro cuadrado.
 Este proceso esta listo alrededor de los
20 y 35 dias de siembra.

22. 2. Peparacion del terreno
 Se recomienda un labrado de 20cm de
profundidad
 Eliminacion previa de las malezas (hervicidas
preemerguentes).
 Uno de maquinaria o mano de obra para el
labrado del terreno (fresadora).
 Nivelar el terreno
 Preparacion de caballones.

23. 3. Siembra
 Dependera directamente de la variedad con la que se este trabajando:
 Sin embargo, de acuerdo a las labores culturales
tradicionales en sistema de riego por surcos, se suelen separar
las hileras entre 0,5-0,8 m y 0,40-0,50 m entre plantas.
 Obteniendo una densidad de 4 plantas en metro cuadrado.

24. 5. Fertilización
Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sería:
Abonado de fondo: Fertilización del suelo poco antes o en el mismo
momento de la siembra ( enterrándose mediante laboreo).
• 12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.
• 600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).
• 240 kg/ha de sulfato de magnesio.
Abonado de cobertera: Abonado superficial del suelo.
• 240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la plantación.
• 300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.
• 240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente
el suelo.

25. 5.1. Fertilizacion NPK Importancia
Nitrogeno
Es importante en
las primeras
etapas del cultivo,
para el desarrollo
adecuado de la
pella.
Uso de abonos
estabilizados.
Fosforo
Debe tener
unabonado
preciso para
evitar la subida
de la flor.
Desarrollo
radicular
Potasio
Resitencia a
factores
ambientales y
enfermedades.
Garantiza la
uniformidad de la
pella.

26. 4. Riego
- Requerimiento hídrico de 500-600 mm/ciclo (mayor demanda
que el brócoli por ciclo más largo)
- 8-14 riegos con frecuencia semanal
- El riego debera realizarce con mayor frecuecnia en sus
primeras etapas
- No es aconsejable realizarlo con metodo de aspercion, es
mejor el riego por superficie
5. Malas Hierbas
- Herbicidas selectivos empleados en pre trasplante o pos
trasplante del cultivo
-Escardas mecánicas con el aporcado a los 15 ó 30 días del
trasplante.

27. Blanqueado
de la pella.
(Para que la cabeza
de coliflor sea
blanca y compacta)
Para ello, se atan las hojas exteriores de la planta
sobre la pella en formacion.
Cuando la cabeza está casi formada.
Se puede realizar de dos maneras:
• Blanqueo natural: se atan las hojas sobre la
cabeza de coliflor (10-15 días)
• Blanqueo artificial: se atan las hojas sobre la
cabeza de coliflor y se cubre con una bolsa de
plástico.
De 20 a 30 dias en variedades tempranas y hasta 40
dias en vaiedades tardias.

28. COSECHA DE
LA PELLA

29. CARACTERISITCAS A TOMAR EN CUENTA
● EI número de pellas deficientes
que aparecen en un cultivo de
coliflor oscila entre el 7 y el 20 por
100.
● En el mismo terreno, se eliminan las
hojas externas y deterioradas, con lo
que la pella queda, generalmente,
con dos o tres hojas,
• La recolección se lleva a
cabo en tiempo frío y
nublado.
• La recolección se realiza
normalmente cortando las matas
un poco por debajo de la pella y
dejando en el terreno los trozos de
tallo.
● Se clasifican en tres
categorias
● Extra
● I
● II
• En el caso de que las pellas vayan
destinadas a la industria de
congelación, se puede quitar
totalmente las hojas y transportar
exclusivamente las pellas.

30. FERTILIZACIÓN
Requerimiento en todo el ciclo del cultivo: (37 500 plantas/ha) promedio (3,7 -> (4) plantas/m2)
• NT: 198 kg/ha (5,28 g/planta) (21,12 g/m2)
• P2O5: 67 kg/ha (1,78 g/planta) (7,12 g/m2)
• K2O: 295 kg/ha (7,86 g/planta) (31,44 g/m2)
• NaO: 10 kg/ha (0,26 g/planta) (1,04 g/m2)
• CaO: 186 kg/ha (4,96 g/planta) (19,84 g/m2)
• MgO: 21 kg/ha (0,56 g/planta) (2,24 g/m2)
(al 15vo DDT y 30vo DDT se recomienda aplicar foliar de BIOL, dosis de 100ml/bomba de 20L
y repetir a al mes o mes y medio)

31. RIEGO
- Se desarrolla de forma óptima en un rango de 900-1800 mm en la serranía ecuatoriana
- Precipitación anual de 800-1200 mm
- Requerimiento en el ciclo de 30 mm de agua (30L/m2)
- Requerimiento hídrico de 500-600 mm/ciclo (mayor demanda que el brócoli por ciclo más
largo)
(A medida que la inflorescencia va engrosando, también decrecen las necesidades de agua)
(Se debe evitar el contacto directo del agua con la base de la planta, para evitar enfermedades
fungosas)
(Se debe evitar cualquier deficiencia de agua, pues rápidamente se forman cabezas pequeñas)

32. PLAGAS Y
ENFERMEDADES

33. Orugas (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)
Imagen Daños Control
Orden: Lepidoptero - Pieris brassicae aparece en
primavera , larvas de color gris
devoran parte foliar (varias
generaciones en el año)
- Mamestra brassicae
mariposa nocturna, sus larvas
se alimentan de hojas tiernas
(una sola generacion anual)
Manera activa:
Acefato 75%
Permetrin 25%
Metil pirimifos 2%
Labmbda cihalotrin 2,5%
Tau-fluvalinato 24%

34. Imagen Daños Control
Orden: Lepidóptero La fase larvaria se alimenta de
todo el tejido foliar
Al crecer, estas tiene afinidad por
devorar brotes tiernos e
inflorescencias
Control biologico a base de
feromonas
Insecticida biologico (Bacillus
thuringiensis kurstaaki 17%) (0,5-
1,5 kg/ha)
Manera activa:
Triclorfon 50%
Polillas (Plutella xylostella)

35. Imagen Daños Control
Puesta en el cuello de la planta
Larvas penetran interior de tejidos
y los devoran (especialmente
plantas jóvenes, semilleros)
Control quimico dificultoso por
biologia interna de la plaga
Procurar eliminar poblacion de
adultos en los tallos y evitar la
plaga en el suelo o raíces
Mosca subterránea (Chortophilla brassicae)

36. Imagen Daños Control
Orden: Hemíptero Daños en el envés de la hoja
Succion de savia
Ensucia hojas al segregar una
melaza tipica para que hongos
puedan asentarse
Manera activa:
Labmbda cihalotrin 2,5%
Tau-fluvalinato 24%
Mosca blanca (Aleurodes brassicae)

37. Imagen Daños Control
Orden: Hemíptero Colonizacion en hojas jovenes
Muerte de la planta con ataque y
colonizacion severa
Detectar ejemplares antes de que
la planta acogolle y queden
protegidos
Acefato 75%
Metil pirimifos 50%
Permetrin 25%
Pulgón ceroso (Brevicoryne brassicae)

38. Imagen Daños Control
Pudricion de tejidos
Desarrollo a alta humedad
Daños en cuello y pellas
presentandose micelio de golor
grisac
Manera activa:
Iprodiona 50%
Botrytis (Botrytis cinerea)

39. Imagen Daños Control
Ataque en plantas desarrolladas
en hojas exteriores
Decoloracion del haz y envés
Manera activa:
Clortalonil 5%
Metalaxil 25%
Oxicloruro de cobre 40%
Mildiu (Peronospora parasítica)

40. Imagen Daños Control
Manchas marrones circulares en
zonas céntricas de la hoja
Inflorescencias con lesiones
negras y desarrollo desigual del
grano
Manera activa:
Mancozeb 30%
Clortalonil 10%
Difeconazol 14%
Compuestos cúpricos
Mancha negra (Alternaria brassicae)

41. Imagen Daños Control
Ataque en raices jovenes
Necrosamiento de raices tanto en
plantulas o plantas acentadas y
desarrolladas (Phoma lingam)
Manera activa:
Pencicuron
Difenoconazole
Sulfato de cobre pentahidratado
Iprodione
Uso de semillas sanas y
certificadas
Evitar exceso de humedad
Mal de almácigo (Rhizoctonia solani)

42. Imagen Daños Control (Prevención)
Podredumbre sobre la pella y
puntas de hojas
Se presentan en alta humedad y
suaves temperaturas
Prevenir desequilibrio de K y B
Evitar exceso de abono
nitrogenado
Evitar superficias muy humedas
Buen drenaje
Podredumbre negra, Bacteriosis de la coliflor (Xanthomonas
campestris, Pseudomonas, Erwinia carotovora)
BACTERIA

43. Comercializacion
IMPORTE Y
EXPORTE

44. En los últimos seis años las
exportaciones de brócoli y coliflor
han crecido 13% en promedio. En
2013 se exportó USD 64 525 754,6
millones, valor que en 2018 ascendió
a USD 119 032 313 millones. Los
principales destinos de estas
exportaciones en 2018 fueron: Japón
seguido de Estados Unidos y
Alemania.
La empresa que lideró la exportación
de estos productos no tradicionales en
2018 fue Provefrut, seguida de
Ecofroz y Nova Alimentos.

45. CULTIVO DE COLIFROR EN EL
ECUADOR
Ecuador es el principal país agrícola, que
genera gran cantidad de hortalizas para
consumo dentro y fuera del país.
Esta hortaliza constituye la segunda
alternativa de exportación agrícola en la
Sierra ecuatoriana.
Cotopaxi es la provincia con mayor
producción de brócoli para exportación
(69%).
Pichincha representa el 16% de la
producción de brócoli, seguida de
Imbabura con un 10%, existen otras
provincias que producen brócoli en menor
proporción Carchi 3% y Chimborazo con
el 2%, donde la producción de brócoli se
destina principalmente al mercado local.
Las principales empresas procesadoras de
brócoli: NOVA ALIMENTOS, IQF,
APROFEL (ECOFROZ · PADECOSA ·
PILVICSA · PROVEFRUT · VALLEY
FOODS).

46. Predominancia a nivel nacional:
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
COTOPAXI
PICHINCHA
IMBABURA
CARCHI
CHIMBORAZO
DEMÁS
PRODUCCIÓN DE Brassica oleracea var. Botrytis EN ECUADOR
Serie 1

47. Producion
en
toneladas y
hectareas

48. ¿Como está dividido un cuarto frio?
● Zona de Almacenamiento General: Este es el área principal donde se
almacenan.
● Área de Pre-Enfriamiento: Existe una sección dedicada al pre-enfriamiento
rápido de productos recién cosechados o procesados para preservar su frescura.
● Zona de Despacho o Expedición: Se llevan a cabo actividades como la
selección de productos, el embalaje y la carga en vehículos para la distribución.
● Área de Control y Monitoreo: Una parte del cuarto frío puede destinarse a
equipos de control y monitoreo, incluidos sensores de temperatura, equipos de
refrigeración.
● Sala de Congelación (si es un cuarto frío combinado): Es una parte en la cual
se manejan productos refrigerados y congelados.
Nota: estos cuartos estan constituidos por poliuretano y poliestireno 4-6 pulgadas para
congelacion.

49. El almacenamiento adecuado es crucial para mantener su
calidad y asegurar que llegue a su destino en condiciones
óptimas.

50. Cosecha en el momento adecuado:
La coliflor debe ser cosechada en el
momento adecuado, cuando las
cabezas estén completamente
formadas pero antes de que las
flores se abran. Esto asegura la
mejor calidad.

51. Limpieza y preparación:
Se debe limpiar la coliflor
antes de almacenarla. Se
eliminan las hojas
exteriores y se cortan los
tallos para dejar solo las
cabezas.

52. Enfriamiento rápido: La
coliflor se enfría
rápidamente después de la
cosecha para mantener su
frescura. Puede ser
sumergida en agua fría o
expuesta a aire frío.

53. Almacenamiento en
condiciones controladas: Se
almacena generalmente en
condiciones controladas,
como cámaras frigoríficas,
donde la temperatura y la
humedad se mantienen en
niveles óptimos para la
conservación del producto.
La temperatura
recomendada es
generalmente alrededor de
0-1°C (32-34°F) con una
humedad relativa del 90-
95%.

54. Empaque adecuado: La
coliflor se empaca
cuidadosamente en cajas o
contenedores adecuados para
el transporte. El empaque debe
ser lo suficientemente robusto
para proteger las cabezas de
coliflor durante el envío.

55. Transporte refrigerado:
Para la exportación, la
coliflor se transporta
generalmente en
contenedores refrigerados
para mantener la cadena de
frío y prevenir la
descomposición.

56. Monitoreo de la cadena
de frío: Durante todo el
proceso de exportación,
es crucial monitorear la
cadena de frío para
asegurar que la coliflor
se mantiene a la
temperatura adecuada.

57. Documentación y
regulaciones: Asegúrate de
cumplir con todas las
regulaciones y requisitos de
documentación para la
exportación de productos
agrícolas. Esto puede incluir
permisos fitosanitarios,
certificados de calidad, entre
otros.