Este documento describe las características de tres especies de hortalizas: acelga, remolacha y espinaca. Incluye información sobre su clasificación taxonómica, centro de origen, órgano de consumo, requerimientos edafoclimáticos, siembra, recolección y comercialización. El documento analiza variables como tolerancia a la acidez, salinidad y fotoperiodo de cada especie y provee detalles sobre su descripción, ciclo de cultivo y condiciones ideales de suelo y clima

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
TRABAJO COLABORATIVO N° 1 UNIDAD II
ALEXANDER NEUQUE ROMERO
CODIGO: 80665270
JUAN CARLOS GARCIA
CODIGO: 1070917571
ARLIN CARDOZO
CODIGO : 1000722141
GRUPO: 201618A _288
CURSO: HORTICULTURA
PROGRAMA: AGRONOMÍA
TUTORA: YOLVI PRADA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ABRIL 2016

2. Objetivo General
Aportar elementos metodológicos que le permitan
al estudiante establecer estrategias para el diseño y
establecimiento de unidades productivas viables;
económicas, social y ambientalmente.
Objetivos Específicos
• Descripción de variables y características de 8 especies de hortalizas
• Analizar y dar a conocer las variables de tolerancia a acidez, salinidad,
fotoperiodo, riesgo para suelo, agua, aire, entre otros de 3 especies de
hortalizas.
• Reconocer e identificar los requerimientos edáficos, climáticos, entre otros de la
especie seleccionada.

6. CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
Nombre común: Acelga
Clase: Angiosperma
Orden:
Centrospermas.
Reino: vegetal
Subclase:
Dicotiledónea
Nombre Científico: Beta
vulgaris.
Familia: ChenopiaceaeEspecie: Vulgaris
Género: Beta
ACELGA
Área sembrada en el país: 74 has
Producción a nivel nacional: 1.051
ton/ha
Depto. Mayor productor: Boyacá.
Rendimiento por hectárea: 14.103
kg
Centro de origen: Europa, norte de
África, Islas Canarias
Órgano de consumo: Hojas y tallo.
ACELGA

7. DESCRIPCIÓN
Planta: es una planta
bianual y de ciclo largo
que no forma raíz o
fruto comestible.
Sistema radicular: raíz
bastante profunda y
fibrosa.
Fruto: las semillas son muy
pequeñas y están encerradas en
un pequeño fruto al que
comúnmente se le llama semilla
(realmente es un fruto), el que
contiene de 3 a 4 semillas.
Flores: para que se presente la floración
necesita pasar por un período de
temperaturas bajas. El vástago floral
alcanza una altura promedio de 1.20 m.
La inflorescencia está compuesta por
una larga panícula. Las flores son
sésiles y hermafroditas pudiendo
aparecer solas o en grupos de dos o
tres. El cáliz es de color verdoso y está
compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.
Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de
forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o
penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el
color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y
verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o
blancos.

8. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Luminosidad
• No requiere excesiva luz.
• La humedad relativa está comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero.
• En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien
Temperatura
• Clima templado,
• Se hiela cuando las temperaturas son
menores de -5ºC
• detiene su desarrollo cuando las
temperaturas bajan de 5ºC.
• En el desarrollo vegetativo las
temperaturas están comprendidas
entre un mínimo de 6ºC y un máximo
de 27 a 33º C, con un medio óptimo
entre 15 y 25º C.
• Las temperaturas de germinación
están entre 5ºC de mínima y 30 a
35ºC de máxima, con un óptimo entre
18 y 22ºC.
Suelo
• Vegeta mejor cuando la textura tiende a
arcillosa que cuando es arenosa.
• Requiere suelos profundos, permeables, con
gran poder de absorción y ricos en materia
orgánica en estado de humificación.
• Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad
del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos.
• Requiere suelos algo alcalinos, con un pH
óptimo de 7,2; vegetando en buenas
condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8
• No tolerando los suelos ácidos.

9. Siembra: se utiliza normalmente la siembra
directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe,
distantes 0,35 cm sobre líneas espaciadas de
0,4 a 0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble.
Las épocas de siembra de acuerdo a la zona
son las siguientes:
• Zona Fría:
 Época de siembra: octubre-marzo.
 Días a la madurez: 50-60.
• Zona Cálida Templada:
 Época de siembra: todo el año.
 Días a madurez: 55-65.
• Se pueden obtener poblaciones de 86.000
plantas por hectárea.
 Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha
 Distancia entre surcos: 66 ó 77 cm a
hilera sencilla 92 ó 100 cm a hilera
doble
 Distancia entre plantas: 25 cm
Riego
Cuando el riego se realiza por
gravedad se recomiendan
aportes de agua después de la
plantación, a los 15-20 días y
luego se establece un turno 7 de
20 días que se irá aumentando
hasta febrero y se reducirá a
partir de esas fechas.
RECOLECCIÓN
Puede hacerse de dos formas
 Recolectando la planta entera
cuando tenga un tamaño
comercial de entre 0,75 y 1 Kg
de peso,
 Recolectando manualmente
las hojas a medida que estas
van teniendo un tamaño
óptimo.
• La longitud de las hojas es un
indicador visual del momento de la
11 cosecha (25 cm), siendo el
tiempo otro parámetro, 60-70 días
el primer corte y después cada 12 a
15 días. se puede obtener una
producción media de 15 kilos por
metro cuadrado.

10. COMERCIALIZACION
El consumo en fresco aumenta ligeramente
pues en el mercado está todo el año. La
industria está procesando las acelgas en
distintas versiones comerciales como en
conservas o congelado de acelga, por entero
(penca y hoja) o por pencas o por hojas.

11.  Nombre común: Remolacha, Berraga, Betabel
 Centro de origen: Es originaria de la zona
costera del norte de África. Data del siglo II a.c.
 Órgano de consumo: Raíz
 Arraigamiento: Posee un sistema radicular
extenso. El sistema de raíces absorbentes llega
casi un metro de profundidad y a unos 60 cm
lateralmente.
 Tolerancia a la acidez: La remolacha es
sensible a la acidez del suelo, de modo que los
suelos ácidos deben evitarse o encalarse hasta
llevar el ph a niveles adecuados.
Clasificacióntaxonómica
Nombre cienfifico:
Beta vulgaris
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase:
Dicotyledoneae
Orden:
Cantroespermae
Familia:
Chenopodiaceae
Género: Beta
Especie: Vulgaris

12. Tolerancia a la salinidad: La remolacha en suelos con ph sobre 7.6 es
muy probable la deficiencia de boro, por lo que puede ser necesario
aplicar este elemento. La remolacha es tolerante a la salinidad (soporta
hasta 10-12 mmhos sin sufrir daños), y de hecho el sodio actúa como un
estimulante del crecimiento en este cultivo.
 Tiempo de siembra: Desde el punto de
vista climático, en las zonas altas se puede
sembrar todo el año. En las zonas bajas es
preferible sembrar a partir de octubre y
noviembre, de modo que el engrosamiento
de la raíz coincida con la época más fresca
del año. En zonas bajas las siembras entre
febrero y octubre suelen tener bajos
rendimientos por las altas temperaturas.
 Fotoperiodo: El cultivo de remolacha exige alta intensidad lumínica;
crece con sombra, pero el rendimiento y la calidad (textura, color y
azucares) disminuyen. No tiene requerimientos marcados de fotoperiodo
para engrosar la raíz.
 Tiempo de cosecha: La remolacha empieza a
cosecharse tan pronto la raíz alcance el tamaño
adecuado para la comercialización; el tiempo que
trascurre entre la siembra y la cosecha depende
del cultivar sembrado, las condiciones del clima,
suelo y técnicas de cultivo aplicadas. La cosecha
suele realizarse a partir de los 75 días, pudiendo
iniciarse o prolongarse hasta cerca de los 100
días después de la siembra

13.  Clasificación según medio de conservación:
La remolacha es considerada una hortaliza
fresca, se vende a granel o envasada.
Clasificación según Color: Según su color la
remolacha hace parte de las hortalizas de otros
colores, contienen poco caroteno pero son ricas
en vitamina C y en las vitaminas del complejo B..
 Sistema de establecimiento: La remolacha
puede sembrarse en forma directa o por
trasplante. La siembra directa es la más
utilizada, sobre todo en áreas grandes y zonas
donde la mano de obra es escasa. La
desventaja de siembra directa es el
establecimiento poco homogéneo del cultivo en
el terreno.
 La siembra por trasplante no es tradicional,
pero se consigue mayor productividad con este
tipo de siembra. Esto se debe a que se controla
mucho mejor la densidad del cultivo.
Germinación
optima:
temperaturas
de 20 a 25°c
Inicio de
germinación:
temperatura
de 5 a 6°c.
Clasificación
térmica
Temperaturas sobre 25°c durante
la formación de la raíz engrosada
pueden reducir la calidad del
producto.
Crecimiento
de las hojas:
temperaturas
de 21 a 30°c.
Desarrollo de
raíz:
temperaturas
de 16 a 21°c.
Floración:
Inducida por
temperaturas
de 4 a 10°c.

14.  Suelo recomendados: Los suelos arcillosos están
contraindicados, ya que son muy compactos y la raíz
crece menos, deformándose en la mayoría de los
casos. Los suelos arenosos permiten un mejor
crecimiento de la raíz, pero deben regarse con mayor
frecuencia y fertilizarse mas.
Los suelos de textura intermedia (francos, franco
arcillosos) presentan pocos problemas para el cultivo
de la remolacha. (Fundacion de desarrollo
agropecuario, 1995)
Altura:
500
m.s.n.m.
Temperatura
óptima: Etapa
vegetativa: 5-
20°c día; Etapa
productiva:30-
40°c día
Horas brillo
solar/día:>14 hrs.
•Pendientes : 2 10%
•Profundidad efectiva :>1m
•Drenaje: Nivel freático a 10
cm
Suelos
Ph:7-8,5
Nutriente Fuente Dosis (kg/ha) Etapa de aplicación
Nitrógeno N 125-190 Vegetativa y llenado
del tubérculo
Fosforo P2O5 135-250 Vegetativa
Potasio K2O 180-200 Vegetativa y llenado
del tubérculo
Zinc 0,5-3,7
Boro 0,5-3,7 Llenado del tubérculo

15. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Área sembrada en el país: 390ha
Producción a nivel nacional:7.916 Tn.
Depto. Mayor productor: Cundinamarca
Rendimiento por hectárea:482(Tn/ha)
Centro de origen: La espinaca es originaria
de Persia, (actualmente Irán)
Órgano de consumo: Hojas

16. Condiciones agroclimatológicas
Tipo de Suelo: Franco o franco arenoso (contenido de
arena superior a 50%).
Rango de pH: Moderadamente ácido, valores entre 5,7
y 6,8
Luminosidad: 12 horas de luz.
Altura sobre el nivel del mar: 1.430 y 2.800
metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m).
Temperatura: Germinación 7- 23 °C,
Crecimiento 15-25 °C.
Humedad relativa: 60 y 75%,
Requerimiento Hídrico: 800 – 1.600 mm/año.
sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular
superficial.
tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.
hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y
consistencia muy variables, en función de la variedad. color verde oscuro.
pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que
va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más
reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la
parte más alta del tallo.
Peciolo: se encuentra en la base es de color rojo con un tallo variable.
flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas
terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un
periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. las flores femeninas se reúnen en
glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o tetradentado,
con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos

17. Ciclo fenológico del cultivo
Tipo de Tierra La espinaca prefiere los suelos ricos y húmedos,
pero puede crecer en cualquier suelo siempre y cuando éste
tenga suficiente materia orgánica. En pequeños huertos o
maceteros basta con agregar una cantidad generosa de
compost a la tierra.
La espinaca no gusta de los suelos ácidos, no tolera valores de
P.H. del suelo superiores a 6,7. Idealmente prefiere valores de
P.H. entre 6 y 6,5. Si la tierra está muy ácida se le puede echar
Cal y así solucionar el problema.
Germinación La espinaca es una planta que necesita poco calor
para crecer, de lo contrario florecerá tempranamente y se
pondrá muy amarga para ser comida. Es por esto que la mayoría
de las variedades de espinacas se plantan o muy temprano en
primavera o en otoño.
Exposición al Sol: La planta de espinaca
puede crecer perfectamente sin mucho sol.
Esto la hace ideal para ponerla o plantarla en
lugares que tengan mucha sombra durante el
día. También tolera estar a pleno sol pero hay
que tener cuidado de que no sea en lugares o
espacios calurosos.
Recolección
Para recolectar la espinaca no es necesario
arrancar toda la planta, basta con ir sacando
sus hojas externas. Las pequeñas hojas
internas volverán a crecer rápidamente.

18. La espinaca es un producto es apetecido por el mercado por ser rica en fibra y antioxidantes, y por
su contenido de vitaminas A, C y E. Contiene minerales de gran importancia nutricional como calcio,
hierro y potasio.
Teniendo en cuenta que es un producto ampliamente cultivado en el mundo es más que importante
para un alto nivel de competitividad manejar la garantía de producción limpia, por las bacterias
patógenas en el producto si no se realizan procesos de cosecha y postcosecha adecuados; ofrecer al
consumidor garantía del manejo del producto es una forma de garantizar la comercialización del
producto.
Actualmente, la espinaca es uno de los productos colombianos que tienen acceso al
mercado de Estados Unidos, sin embargo, para lograr la comercialización debe
cumplir los parámetros establecidos, como tener los certificados sanitarios,
especialmente cumplir con los certificados que garantizan que el producto esté libre
de plagas y bacterias específicas a las normas estadounidenses, también las
presentaciones de vegetales congelados ha empezado una acogida mundial con muy
buenas perspectivas, se ha estimado que para el 2015 el mercado de vegetales y
frutos congelados llegue a 22,6 millones de toneladas (Asohofrucol 2012), pues la
demanda de productos fáciles de preparar, consumir e higiénicos crece, así como
productos innovadores especialmente en tecnologías de empaque y conservación en
frio.

19.  El conocimiento del centro de origen de las
especies es importante porque además de
la variabilidad indispensable para el
mejoramiento genético, permite visualizar
y estimar condiciones ambientales
requeridas para el desarrollo optimo de
una especie dada. (Cuyo, 2016)
 El centro de producción son aquellos
procesos por los cuales pasa el producto y
contribuye directamente a su fabricación.

20. CONCLUSIONES
 Se identifico los requerimientos generales para el establecimiento de unidades
productivas de hortalizas.
 Se reconoce la fenología de los cultivos de acelga, espinaca y remolacha,
también se reconoce las condiciones edáficas y climáticas que requiere el
cultivo.
 Las hortalizas se pueden clasificar según su centro de origen, taxonomía,
órgano de consumo, arraigamiento, medio de conservación y color.

21. BIBLIOGRAFÍA
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/39878/1/moralescancinojaneth.pdf
http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/Archivos/Acelga.pdf
http://img.nutridieta.com/wp-content/uploads/2009/11/acelga-3.jpg
Centro de origen y difusion . (2016). Obtenido de zanahoria : http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p100.html
Consumer, E. (2016). Hortalizas y verduras . Obtenido de http://verduras.consumer.es/remolacha/introduccion
Rural, M. d. (2011). Agronet. Obtenido de Anuario estadistico de frutas y hortalizas 2007-2011 y sus calendarios de
siembras y cosechas:
https://agronet.gov.co/www/htm3b/public/Anuario/ANUARIO%20ESTADISTICO%20DE%20FRUTAS%20Y%20HORTA
LIZAS%202011.pdf
Cuyo, U. N. (2016). Guia teorica . Obtenido de Catedra de horticultura y floricultura :
http://campus.fca.uncu.edu.ar/pluginfile.php/28000/mod_resource/content/1/GUIA_TEORICA%2015_16%20Parte%20
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Fundación de desarrollo agropecuario, I. (1995). BOLETIN TECNICO No 22. Obtenido de Cultivo de remolacha:
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/remolacha.pdf