Horticultura

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÈ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÒN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGRARIA, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGRONÒMICA
CULTIVO DE PORO (Allium porrum L.)
ALUMNO: BALTAZAR ANCHILLO INGRID
CURSO: HORTICULTURA
DOCENTE: ING. SANCHEZ CALLE MARCO TULIO

2. CULTIVO DE PORO (Allium porrum L.)
TAXONOMÍA
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Orden: Asparagales
• Familia: liliaceae
• Subfamilia: Allium
• Tribu: Allieae
• Género: Allium
• Especie: A. porrum
• Subespecie: A. ampeloprasum var. porrum
(L.) J. Gay

3. BIOLOGÍA
El poro o puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y
lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que
van unidas a la base del bulbo. En conjunto el puerro tiene aproximadamente
unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor. El tamaño del puerro va a
depender de la exigencia de cada mercado.
Es una planta herbácea bianual. El primer año forma las hojas y el bulbo y el
segundo emite el tallo y las flores, también puede ser cultivada como anual.
Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas,
lanceoladas, estrechas, enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden
alcanzar una altura de 40 a 50 cm. presentan una parte bien diferenciada entre la
parte superior de la hoja y la parte basal de la misma
Tallo: El tallo que sostiene la flor, puede llegar a medir un metro de altura.
Bulbo: es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante,
donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco.
Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles
Raíz: Sistema radicular en forma de cabellera muy abundante y desarrollada,
constituido por numerosas raicillas de color blanco, que pueden alcanzar entre 15
y 20 cm.
Flores: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racimosa en la
que las flores se insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie
plana de flores blancas o rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas
y de color negro, con capacidad germinativa de dos años. El tálamo floral se
forma a partir del segundo año.

4. Fruto: De acuerdo a Ugaz y otros (2000), los frutos son cápsulas de
tres celdas que contienen numerosas semillas de color negro, muy
similares a las de la cebolla, pero más pequeñas y angulosas.
Caracteres fisiológicos
Es un cultivo bastante resistente al frío. Prefiere climatologías
templadas y húmedas, con temperaturas óptimas de crecimiento
entre 13-24 ºC. No le van muy bien los suelos excesivamente
alcalinos ni resiste la acidez.
Ciclo biológico o agronómico
La siembra en zonas frías se hace en marzo-abril, y en climas
mediterráneos puede ser realizada durante todo el año. En las costas
valencianas se siembra en los meses de agosto-septiembre y se
recolecta en los meses de invierno
Multiplica por semilla
Durante el crecimiento de las raíces se acortan por lo que se
profundiza la planta.
Los órganos masculinos (granos de polen) de la flor maduran mucho
más temprano que las femeninas (estigma). Por esta razón la
autopolinización se hace casi imposible. La semilla es muy parecida a
la cebolla. El puerro tiene cromosomas en las células generativas.
Multiplicación
en el cultivo del poro se realiza por semilla

5. CALIDAD DEL SUELO
• son los terrenos de consistencia media, profundos ricos y
frescos, que no sean ni alcalinos, ni ácidos. se obtenga un suelo
suelto y esponjoso,
• El cultivo es posible en todos los tipos de suelo, con una buena
estructura, suelto, buena penetración de aire y con agua
disponible en abundancia. Suelos franco arenosos, son muy
buenos siempre y cuando tenga buena capacidad de campo
(hidrófilo) o retención de humedad
• El pH KCl debe ser por lo menos 5. 8 o más. Suelos franco
limosos y arcillosos con unos 5 hasta 8% de materia orgánica
son excelentes, estos suelos, para el cultivo de puerro, requieren
un pH por lo menos de 6.8.
• No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a
aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible,
soportando un límite de acidez de PH alrededor de 6. Tampoco
soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco
profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente.
En definitiva, las exigencias de suelo en el cultivo del puerro
son muy parecidas a los de la cebolla y ajo.
MEDIO AMBIENTE
Clima: El clima más propicio para el cultivo
corresponde a temperaturas suaves y alta
humedad. Es bastante resistente al frío. Su
temperatura óptima media de crecimiento
mensual es entre 13 y 24 ºC.
puede desarrollarse en cualquier clima,
aunque responde mejor en zonas de clima
suave y húmedo o encontrar la época del
año más apropiada para su cultivo.
Normalmente el poro es resistente al frío,
aunque otras variedades prefieren
temperaturas más templadas y húmedas.
suelo, requiere terrenos profundos, frescos,
no pedregosos y ricos en materia orgánica.
Las plantas forman grandes cantidades de
raíces secundarias; estas raíces se
encuentran en un 65% en 1 capa de O hasta
25 cm.; en 25% en la parte de 25 hasta 50
cm., y 10% más profundo hasta 125 cm

6. Nivel freático - riego –
rotación
Presenta altas exigencias de
suministro de agua,
comparable con el cultivó de
apio y el de coliflor. Unos días
de exceso de agua frena
seriamente el crecimiento o
causa la muerte de las plantas.
Un alto nivel freático (de 40
cm) puede disminuir altamente
el rendimiento (con más 50%).
El poro o puerro cabe todo
esquema de rotación. deja un
suelo con excelente estructura.
En la fertilización del siguiente cultivo, debe tenerse en cuenta que el puerro deja el suelo muy
pobre en nutrientes. Se recomienda no volver con un cultivo de puerro o de otro cultivo del
mismo género Allium, dentro de tres años al mismo terreno.

7. MEJORAMIENTO GENETICO
Desarrollan las grandes compañías semilleras
generalmente realizan mejoramiento genético para
mejorar aspectos como el rendimiento o la
incorporación de tolerancia a enfermedades que
provocan pérdidas económicas considerables
(Burba, 2009).
• Los genotipos de Nunhems (Belton, Vitaton,
Krypton y Longton, King Richard perteneciente a
Bajaplant S de R.L de C.V.
• los genotipos de Hazera (Callahan y Capito), Bejo
(Striker y Rally) y Rijk Zwaan (Matejko)

8. Semilla
Las semillas son de color negro, algo redondeadas, aunque con caras achatadas,
es muy parecida a la de la cebolla, son pequeñas medias lunas irregulares de color negro (0.5cm)
La profundidad del orificio para colocar la semilla es de 1-1.5cm (tres veces el tamaño de la semilla).
N.º de semillas por gramo: 350-400. Marco de plantación: entre filas 30-40 cm y entre plantas al trasplante 10-15 cm.
Siembra directa; a chorrillo. Profundidad de siembra: 1-2 cm. Temperatura de germinación: mínima 7ºC, máxima 30ºC y
óptima 15-18ºC.
Tiempo de germinación: 10-12 días.
Poder germinativo: 2 años
TIPO DE VARIEDADES/HIBRIDOS
• Las variedades, según su clasificación, hacen referencia al lugar que ocupan en el calendario de cultivo, distinguiéndose entre
ellos variedades de primavera, variedades de verano, variedades de otoño, variedades de invierno, variedades extratardías
(Botanical, 2005).
• Los híbridos más destacados: con mayores rendimientos. Striker (5097), Vitaton (4484), Rally (4851), Belton (4393), Longton
(4377), Krypton (4235), Duraton (4218) y Matejko (4016), mientras que Callahan (3171), Capito (4030) y King Richard (3767)
fueron los híbridos menos rendidores con respecto a los híbridos antes mencionados (Cuadro 7 y 8).

9. Las variedades más precoces y tradicionales de este cultivo, que
han sido recolectadas a lo largo de todo el año con unos resultados
óptimos son: Atal, Selecta y Goliat.
Estas variedades han dado buenos resultados en cuanto a su
resistencia a enfermedades y virus. También son de las variedades
que van destinadas tanto a su consumo en fresco como para
industria.
Podemos diferenciar dos grupos de variedades en puerro,
dependiendo del grosor o blanqueamiento del bulbo, de la época
más adecuada para su cultivo, de la longitud de las hojas, etc.
Variedades de puerros
cortos y semilargos:
- Grueso de Rouen
- Musselburgh.
- Platina.
- Arcadia.
- Electra.
- Malabare.
- Dactilo
Variedades de puerros largos:
- Largo de Gennevillier.
- Largo de Meziers.
- Largo de Bulgaria.
- Large American Flag.
- Alaska.
- Artaban
- Romil.
- Elina.
- Paína
- Helvetia. etc.

10. ZONA PRODUCTORAS
• Áncash: Superficie Cosechada (ha) 3 6, Producción (t) 343 , Rendimiento (kg/ha) 9 539, Precio Chacra
(S/kg) 1,27
• Arequipa: Superficie Cosechada (ha)143, Producción (t) 3 110, Rendimiento (kg/ha) 21 751, Precio Chacra (S/kg)
0,95
• Ayacucho: Superficie Cosechada (ha) 3 5, Producción (t) 244, Rendimiento (kg/ha) 6 971, Precio Chacra (S/kg) 0,62
• Huánuco: Superficie Cosechada (ha)2 8, Producción (t) 326, Rendimiento (kg/ha) 11 643 Precio Chacra (S/kg)
0,88
• Junín: Superficie Cosechada (ha)3 4, Producción (t)509, Rendimiento (kg/ha) 14 982, Precio Chacra (S/kg) 0,87
• La libertad: Superficie Cosechada (ha)8 9, Producción (t)2 027, Rendimiento (kg/ha) 22 778, Precio Chacra (S/kg) 1,56
• Lima provincia: Superficie Cosechada (ha)249, Producción (t) 2 447, Rendimiento (kg/ha) 9 827, Precio Chacra (S/kg)
0,63
• Lima metropolitana: Superficie Cosechada (ha)469, Producción (t) 11 481, Rendimiento (kg/ha) 24 479, Precio Chacra
(S/kg) 0,77
• Tacna Superficie Cosechada (ha) 2 2 , Producción (t) 324, Rendimiento (kg/ha) 14 727 Precio Chacra (S/kg) 1,21
• A nivel mundial: España, Turquía, Francia, Bélgica, Holanda, Polonia y Alemania.

11. TIPO DE SIEMBRAY DENSIDAD
Antes de la siembra es aconsejable la desinfección de la semilla,
La siembra puede realizarse de forma manual o mediante
sembradora.
En zonas de regadío se suele alcanzar unas densidades de plantación
de 300.000 a 350.000 plantas/ha y en zonas de secano 200.000
plantas/ha
• Siembra directa: La siembra se hace directamente al campo sin
pasar por el semillero, se utiliza aproximadamente 25 kg/ha de
semilla. Se recomienda hacer una desinfección previa a la
siembra (Maroto, 2000).
 Trasplante: Se efectúa cuando las plantas alcanzan un periodo de
60 – 70 días en el semillero con una altura de 15 cm
aproximadamente. Se recomienda eliminar una parte de la raíz y un
despunte de las hojas; esto facilita el trasplante. Las distancias de
siembra son de 30 cm entre surcos y 15 cm entre plantas (Maroto,
2000).

12. PREPARACIÓN DE TERRENO.
Se recomienda dos a tres pases de arado y un pase de rastra; si
el suelo es pobre en materia orgánica se debe aplicar estiércol
antes del pase de rastra para que se incorpore con esta labor,
luego se hacen los surcos con distancias entre ellos de 30 cm
(Infojardin, 2002).
Las labores más destacadas en este cultivo durante su primer
ciclo son el rastreo con una penetración de 30 cm, barbecho,
floteo sencillo, levantamiento de bordos para riego muerto,
rastreo con tubo, surcado y planchado (Infoagro, 2014).
En vista de que el 90% de las raíces están en la zona entre O -
50 cm. el puerro requiere un suelo suelto hasta buena
profundidad, para así tener mucho air en la zona de raíces.
Una capa dura o impermeable presenta muchos problemas,
por lo que no permite el crecimiento (longitudinal) de la parte
blanca. Por lo anterior es de mucha importancia arar
profundamente (con subsolador hasta por lo menos 50 cm).
Mediante esto, y la propiedad de que las raíces se acortan, la
parte blanca, o el tallo del poro crece mas largo.
Otro forma también se da cuando la humedad del terreno está
a capacidad de campo se realiza el arado con ayuda del
caballo a una profundidad aproximadamente de 15 – 20 cm.
Luego se procederá a una cruza, posteriormente el gradeo,
nivelación, surcado y cambio de surco.

13. MAQUINARIA; Subsolador, arado de discos, rastra, niveladora
TIPOS DE LABRANZA
• Labranza primaria: se hizo la secuencia inicial de labores cuando
se quiere renovar un cultivo o sembrar por primera ves. Con el
objetivo de picar el material vegetal que hay en el lote o terreno e
incorporarlo al suelo.
• Labranza profunda: se hace un conjunto de labores para roturar y
descompactar el suelo considerando su profundidad efectiva
• Labranza secundaria: son labores para reducir el tamaño delos
agregados hasta lograr una distribución heterogénea de tamaños y
una superficie uniforme.

14. APORQUE
es necesaria dentro del sistema de producción del poro para el blanqueado
del tallo.
Para llevar a cabo esta práctica, el cultivo debe tener cierta altura.
Como en el poro se realiza a los 45 dias después de trasplante.
El proceso de aporque se puede realizar de manera manual, semi-mecánica,
mecánica o con tracción animal; esto siempre dependerá del crecimiento y tipo de cultivo. Esencialmente
se lleva a cabo en dos periodos: al momento de la plantación o después de que la planta emerja (entre 10 y
20 cm de altura).
al hacer el aporque es obligar a la planta a crecer tallos más largos, o para algunos cultivos (achicoria,
puerros, espárragos, etc.) esta técnica de escaldado mantiene los tallos o brotes pálidos y tiernos. o influye
en su gusto.
ABONO Y FERTILIZACIÓN
Según Ugaz, y otros (2000), la dosis está relacionada con la fertilidad del suelo, de ella va a depender la
cantidad y la frecuencia de aplicación.
Según Jacob y Usekull, citados por Maroto (2000), una cosecha de 30 ton/ha extrae 100 Kg de N, 60 Kg de
P2O5 y 120 Kg de K2O.
El puerro no tolera el compost o el estiércol fresco, por lo que es conveniente realizar un abonado con
materia orgánica bien descompuesta

15. MANEJO FITO-SANITARIO
PLAGAS Y CONTROL
Mosca de la cebolla (Hylemia antigua)
Daños
Ataca a las flores y órganos verdes. El ápice de la hoja palidece y después muere. El
ataque de las larvas lleva consigo la putrefacción de las partes afectadas de los
bulbos, ya que facilita la penetración de patógenos, dañando el bulbo de forma
irreversible.
Provoca daños importantes en semillero y en el momento de trasplante.
Métodos de control
Desinfección de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de
M.A. de Heptacloro.
Lucha aérea.
Control químico
Trips (Thrips tabaci)
Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas. La
planta puede llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si éste
tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas.
Lucha química
Materias activas a emplear:
- Lebaycid 50 % LE, a 200 cc/Hl.
- Metomilo 15 % LE, a 200-300 cc/Hl.

16. Polilla de la cebolla (Acrolepia assectella)
Daños
Causan daños al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. El desarrollo
de las plantas se paraliza, amarillean las hojas y puede terminar pudriéndose la planta, ya que puede dar
lugar a infecciones secundarias causadas por hongos.
Métodos de control
· Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia económica, se recomienda anticipar
la siembra. Trampas con feromonas.
· Lucha química. En zonas muy afectadas se repetirá el tratamiento a los 15 días.
Se pulveriza en los cultivos siempre y cuando aparezcan las primeras larvas. Pueden emplearse las
siguientes materias activas:
- Carbaril 50 % PM, a 200-250 g/Hl.
- Endosulfan 35 % LE, a 150-300 cc/Hl

17. Nemátodos (Dytolenchus dipsacl)
Las plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo, aunque principalmente en tejidos jóvenes. Las
plántulas detienen su crecimiento, se curvan y pierden color. Se producen algunas hinchazones y la epidermis
puede llegar a rajarse. En bulbos algo más desarrollados el tejido se reblandece en las proximidades de la parte
superior.
Los agentes de la propagación son el suelo, las semillas y los bulbos.
Lucha química
Benfuracarb 5%, presentado como gránulo, a dosis de 12-30 kg/ha.
Benfuracarb 8.6%, presentado como gránulo, a dosis de 7-8 kg/ha.
ENFERMEDADES Y CONTROL
-Mildiu (Peronospora schleideni)
En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo y posteriormente
aparecen quemaduras sobre las mismas.
El tiempo cálido y húmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos
superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si las condiciones de
humedad se mantienen altas darán lugar a una epidemia.
Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.

18. Métodos de control
Medidas culturales. Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de malas
hierbas, así como una atmósfera estancada alrededor de las plantas. Se evitará sembrar sobre suelos que
recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo.
Lucha química. Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo
de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones
normales de 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse
otra pulverización inmediatamente después de la lluvia.
Roya (Puccinia porri)
Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea, en las cuales
se desarrollan las uredosporas. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia
del ataque. La enfermedad parece ser más grave, en suelos ricos en nitrógeno, pero
deficientes en potasio.
Lucha química
Materias activas que pueden emplearse:
- Ziram 90 % PM, a 200-300 g/Hl.
- Maneb 80 % PM, a 200-300 g/Hl.

19. Tizón (Urocystis cepulae)
Enfermedad transmitida por el suelo. La primera hoja joven de la plántula es atacada
en la superficie del suelo; una vez en el interior de la plántula, el hongo se propaga
hasta las hojas sucesivas llegando a infectarlas, pues se desarrolla bajo la epidermis
de las hojas y de las escamas. Los síntomas se manifiestan en forma de bandas de
color plomo, llegando a reventar, descubriendo unas masas negras polvorientas de
esporas. Estas esporas alcanzan el suelo, que queda contaminado e inútil para la
siembra de puerros durante un largo periodo de tiempo.
Métodos de control
Medidas preventivas. Desinfección de las herramientas de cultivo.
Punta blanca (Phytophtora porri)
Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran
blanqueadas por las heladas. Las hojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de
la planta queda detenido.
Métodos de control
Medidas culturales. Rotaciones largas, ya que, en muchas ocasiones, el terreno ha
permanecido infectivo por más de tres años, después de haber sido portador de un
cultivo infectado. Quema de plántulas infectadas.

20. Botritis (Botrytis squamosa)
Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la
hoja. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. Ocurre
en condiciones de humedad.
Métodos de control
Se emplea la lucha química
Alternaria (Alternaria porri)
Suele aparecer, en un principio, como lesiones blanquecinas de la
hoja que, casi de inmediato, se vuelven de color marrón. Cuando
ocurre la esporulación, las lesiones adquieren una tonalidad
púrpura. Los bulbos suelen inocularse estando próximos a la
recolección cuando el hongo penetra a través de cualquier herida.
Métodos de control
Se recomienda el control químico a base de las siguientes materias
activas: captan 47.5% y Folper 50%

21. COSECHA
• La recolección del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse
la siembra, cuando el diámetro del fuste haya alcanzado 25-30 mm.
• Las plantas se recolectan de forma manual, pasando previamente un cultivador o arrancador para desarraigar
la planta y facilitar el trabajo, o mecánicamente; se incorporan a unos cajones donde son llevados a un
almacén para proceder a la limpieza de las hojas del puerro, eliminando aquellas hojas exteriores sucias y de
coloraciones amarillentas y también limpiando las raíces y si es necesario recortándolas. Si la limpieza es
mecánica, se elimina la tierra adherida a la planta por medio de unos cepillos rotativos, que a su vez trabajan
bajo una ducha de agua y posteriormente se procede con los mismos pasos a la eliminación de las hojas.
Envasado
El puerro adopta diferentes formas de envasado dependiendo como lo exija el comercio demandante.
Normalmente para su comercialización, se realiza mediante manojos envueltos en bolsas de polietileno que
posteriormente se instalan en unas cajas ya estandarizadas. También se envasa en bandejas recubiertas por
plástico.
• La forma más frecuente de presentación en el mercado interior es en manojos de 2-3 piezas atados a mano
que generalmente se presentan con la totalidad de las raíces y algo recortada la extremidad de las hojas.

22. MERCADO
• Poca demanda y precios bajos
• Mercados mayoristas
• En la siguiente tabla se recogen los principales países exportadores de puerro. Los
principales son Bélgica, Holanda, Francia y China.
País Toneladas
Bélgica-Luxemburgo 54.837
Holanda 42.189
Francia 18.095
China 11.938
Turquía 9.330
México 5.009
España 4.438
Malasia 3.864
Estados Unidos 3.459
Italia 2.891