El documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas por una empresa. Explica que las BPM son normas de higiene que deben seguirse para producir alimentos de manera segura. Algunas de las prácticas clave incluyen mantener una higiene personal adecuada, usar uniforme limpio, lavarse las manos frecuentemente, evitar joyas y accesorios durante el trabajo, y mantener orden y limpieza en el área de producción. El objetivo final es prevenir la contaminación de los product

1. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
BIENVENDOS A LAS BUENAS PRACTICAS DE
MANAFACTURA
(BPM)

2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Este manual ha sidoelaborado para ti,para que3 cocnoscaSY PARTICPESEn lasBUENAS
PRACTICASDE Manafuctura(BPM) establecidasporlaempresa.
Si queremoshacerunbuen trabajodebemos seguir las BUENAS practicas de Manafactura.
¿Qué son lasBuenas Practicas de manafactura?
Las Buenas Practicas de Manafactura (bpm) sonun conjuntode normas que
necesdariamnete debemos cumpliryque sirvende guíapara la aplicaciónde losprincipiosde
higiene enel procesode producciónde alimentos.Siqueremoshacer unbuentrabajo
debemosseguirlas Buenas Practicasde mnafactura.

3. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Uno de losaspectosmasimportantesde losque ocupalasBPM esla prevenciónde la
contaminacióndel producto.Algunosde loselementosque puedencontaminarlosproductos
incluyen:
- Polvo,arenilla,simple basuraysuciedad.
- Sustancias químicastoxicas(insecticidas,etc)
- Microorganismospatógenos(bacterias,virus,mohos,levadiras,parasitos.)
- Existe otrafuente de contaminaciónmuyimportantes: NOSOTROS.
Dibujo.

4. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
La calidadde producto,espor lapersonaque loelabora : TU
BUENAS PRACTICAS DE MANAFACTURA
1.- HIGIENE PERSONAL
2.- UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO
3.- MANOS LIMPIAS
4.- UÑAS CORTAS
5.-EVITEMOS LOS MALOS HABITOS
6.-NO PORTAR JOYAS Y ACCESORIOS
7.- BOLSILLOS
8.-BUENA SALUD
9.-NO INGRESAR ALIMENTOS A LA PLANTA
10.-ORDEN Y LIMPIEZA
11.- CONDUCTA DEL PERSONAL
12.-MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
13.-ALAMCEBAJE Y ROTACION DE PRODUCTOS

5. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1.- HIGIENE PERSONAL
1.1 El naño diario y el lavado frecuente del cabello,
reducen las probabilidadesde contaminación de los
productos con bacterias que normanlamente se
encuentran en nuestro cuerpo debido a la
contaminación ambiental.
1.2 Se debe mantener el rostro debidamnete rasurado
y el cabello siempre limio y recortado, y las mujeres
el cabello recogido.
1.3 Los hombres que tengan bigotes deberán usarlos
bien recortados y nunca debajo de las esquinas de
la boca.
1.4 Las patillas no deberán usarsepor debahjo del
lóbulo de la oreja.

6. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
2 uniforme limioycompleto
2.1 Debesingresarala zona de trabajo vistiendouniforme limioycompleto:
- Mandil
- Panatalon
- Goorro de ciujano
- Protectornaso-bucal.
2.2 No debes usarropade calle(chompas,casacas) sobre el uniforme
2.3 Se deberácolocar el gorroo latoca de maneraque cubra toda la cabeza.Lastocas se
usan para prevenirlacontaminacióndelmproductoporlacaída del cabello.
2.4 Los protectoresnasobucalesdebenestar biencolocadoscubriendolanarizyla
boca.Debenatarlas tirassuperioressobre lanucay lasinferioresdetrásdel cuello.
2.5 No deberádejarse ropani efectospersobnalesenlazonade trabajo,estosse
guardaran enlosvestuaruios.

7. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
3 manoslimpias
3.1 Aunque parezcanlimpias,lasmansosonportadorasde bacteriasque puedn
contaminarlpsproductos.
3.2 Comolavarse lasmanos:
- Humedecerlasmanoscon agua.
- Aplicarel jabonbactericida.
- Frotar lasmanos entre dedos,lapalmayel dorso de la manoy antebrazohasta
formar unabuenaespumaporlo menosporun minuto.
- Enjuagarbienlasmanos.
- Secar lasmanoscon el secador eléctrico.
3.3 Cuandolavrseblasmanos:
- Al comenzarel turno de trabajo
- Inmediatamente despuésde usarlosservicioshigiencios.
- Antesde ingresaral area de trabajo cada vezque se salaga de sta por cualquier
motivo.
- Luegode toser,estornudar,fumar,descansar,amanipularanimales,usarel teléfono,
comer,limpiarse lanariz.
- Cda vezque se ensucien.
- No olvidardesinfectarse laS MANOSUTILIZANDO SOLUCION DESINFECTANTE.

8. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
4 UÑASCORTAS
4.1 Debessiempre mantenerlasuñaslimpiasycortas.Lsuñaslargasalbergangran numero
de bacteriasque pasan al alimentoypuedensernocivasparala salud.
4.2 Esta prohinidoel usodsmalte de uñas,estospuedendescarsarse ycaersobre el
alimento.

9. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
5 evitemoslosmaloshabitosque ouedanoriginar contaminacióndel producto,tales
como:
– Rascarse la cabezao cogrese el cabello.
- Colocarse el dedoenlanariz,oreja o boca.
- Tosero estornudarsobre losproductosmaquinasyutensilos.
- Escupir.
- Secarse lafrente con lasmanoso brazos.
- Secarse o limpiarse lasmanosconel uniforme.
- Apoyarse sobre lasparedes,maquimarias,equiposy p`roductos.
- Limpiarse lasmanoscon trapos sucios
- Comer durante las horasde trabajo(bebidas,comidasygoosinas)
- Fumar durante lashoras de tgrabajo,la cenizayla salivapueden caeral alimento.
5.2 Cualquiralimentoque hayacaído o entre encontactocon el suelodeberáserrechazadoy
no regrasara laineade producción.

10. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
NO PORTAR JOYAS Y ACCESORIOS
6.1 Por seguridade higienese debe ingreaser al areade prodcesosinanillos,collares,arters,
reloj,pulseras, cadenas,chaquiras,pitas,etc.Existe laposibilidadde que algunaparte de lajoya
caiga sobre el producto.
6.2 Las joyas de mano aunque se laven conjabony agua, noson faclesde ñimpiar.
6.3 Nocolocar impredibles,solaperasuotrosaccsesoriosenel unifoprme.
6.4 Nodebe usar ningúntipode coloniani perfume.

11. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
7bolsillos
6 7.1 Nodebes guardar nada en losbolsillosde lacamidao delmpantalón,artículos
como lapiceros,peines,aretes,lentesydinero;puedencaer accdidentalmneteal
producto.

12. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
7 buenasalud
8 8.1 La empresa exigirá atodo el personal el carnet sanitariovigente.
8.2 Enfermedades contagiopsase infecciosas(comolasrespiratoriasyde lapiel) pueden
afectar adversamenrte tu saludyla de tis compañerosde trabajo.
8.3 Es tu responsabilidadel notificaratui jefe inmeciato si cressque puesserfuente de
contagio.
8.4 Debesacudirinmediatamenteal medicoparaque nejore tui salud.
8.5 Nose permite el ingresoalareade trabajoa lostrabajadoresque tiene contactp directo
con el prdocutoy presesntanenfermedadesinfecto-contagioashasta que sta situaciónhaya
sido superada.

13. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
9 NO INGRESAR ALIMENTOS Y BEBIDAS
9.1 No debes ingresar,comerni guardar alimentos enlasareasde producciónempaque
y alamacenes.
9.2 Debes mantener tucsaullero limio,ordenadioylibre de alimentos.
9.3 Los alimentosguardadosatraeninsectos(cucaracahas,mosacasyroedores)

14. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
10 ORDEN Y LIMPIEZA
10.1 Manten limpia yoprdernada tuarea de tyrabajo.
10.2 Evita:
- La acumilacion de polvo
- Los liquidosderramados.
- Restosde productosen
- El pisoo enla maquina.
- Manchas de grasa o de
- Aceite de maquina.
- Rinconesorwepisasconmaterialespprdictosguardados.
- Que losmaterialesde limpieza(escobas,recogedaoras,trapossucios,detergentesetc)
esténcercadel prducro.

15. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
11 CONDUCTA DEL PERTSONAL
12
12.1
12.2
13
13.1