Este documento trata sobre diversos temas relacionados con la alimentación como la moda alimenticia, la historia del origen de los alimentos, la nutrición, la obesidad, los trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia. Incluye secciones sobre la digestión de los alimentos, alimentos light, historias de personas con trastornos alimenticios y sugerencias para prevenir este tipo de trastornos. Finalmente incluye una sección de recetas saludables.

1. Editorial. Patito Dos Puntos Uve

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• INDÍCE…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………1
• SECCIÓN DE MODA
La moda alimenticia………………………………………………………………………………………………………………………………………2-3
• SECCIÓN HISTORICA
El origen del bocado……………………………………………………………………………………………………………………………………..4-5
Antecedentes del bocado…………………………………………………………………………………………………………………………………6
• SECCIÓN NUTRICIONAL
La digestión del bocado…………………………………….............................................................................................……7
El bocado light…………………………………………………………………………………………………………………......................………8-9
La obesidad……………………………………11-12
El bocado light…………………………………………….13
Sabor dulce bajo en calorias……………………..14
• LA ADICCION A LA DELGADEZ……………………………………………………………………………………………………………………………………..15
¿conocías estas historias?.......................16-17
El pavor a engordar…………………………………18
• ¡LAS MULTIPLES CARAS DE LA ANOREXIA!.......................................................................................................................19
. Algunas características del anoréxico y el bulímico…………………………………………………………………………………………20
• EJEMPLOS DE LAS MANIFESTACIONES CLINICAS…………………………………………………………………………………………………..…...21
• LA ANOREXIS Y LA BULIMIA ¿DESAFIOS?..........................................................................................................................22
• SUGERENCIAS A LOS JOVENES PARA PREVENIR TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTICIA………………..23
• COCINANDO CON EL CHEFCITO………………………………………………………………………………………………………………………………………………...24

4. LA MODA
ALIMENTICIA
En cada bocado hay una “carga” de ciencia y
de etnología; de nutrimentos; de cultura e
historia; de globalización y, desde luego, de
placer.
Cada aspecto relacionado con lo que
comemos es igualmente importante y debe
ser sujeto de reflexión cada vez que nos
encontramos a punto de elegir frente al
menú o al refrigerador, o empujando el
carrito en el supermercado.
No siempre damos a cada una de estas
“cargas” el peso específico debido, y cada
vez más, a que lo que sabemos sobre
alimentos y nutrición.
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5. Adoptar modas
alimentarias puede ser
peligroso cuando hay de
fondo conductas alimentarias
de riesgo ya que se
compromete la salud
física y mental. Y es que en
muchas ocasiones es difícil
percatarse del problema que
se está gestando, ya que
existe una sutil línea entre lo
“normal” y lo patológico.
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7. EL ORIGEN DEL BOCADO
¿De dónde proviene
todo ese material
orgánico comestible
que llamamos
alimento?
¿Es fresco?
¿Alguna vez estuvo
vivo y con ojos?
¿Es un producto
agrícola, viene del mar
, de un árbol, o de un
hormiguero, como los
escamoles?
¿Quizá lo produjo
alguna empresa?
¿O tal vez fue
trasportado y
entregado
fresco para su
consumo
directo?
¿Quizá fue
transformado en
alguna de tantas
empresas alimenticias?
¿O simplemente se
trata de una
combinación de
orígenes incluida la
transformación
casera?
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8. Es fácil concluir que en el plato del lector hay
un poco de todo, y si bien existe en la
actualidad una tendencia a consumir más
productos frescos que procesados todo tiene
sus “asegunes”.
Mejorar la calidad nutricional de un alimento,
como la nixtamalización del maíz o el
cocimiento de los cereales, cuyo fin es
conseguir una mejor digestibilidad de sus
componentes.
En muchos casos el procesamiento es una
garantía de seguridad alimentaria, basta con
observar las tendencias en el consmo de agua.
Por lo tanto, seleccionar alimentos frescos no
está mal, pero tampoco deben desdeñarse las
ventajas del procesamiento, que de ninguna
manera es sinónimo de “no natural”.
ALGUNOS PLATILLOS ALREDEDOR DEL MUNDO
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9. ANTECEDENTES
DEL BOCADO
El alimento atrapado en el tenedor, que
no acaba de llegar a su destino, ha
perdido ya un poco de calor.
Hay probabilidades de que se trate de un
alimento de orígenes prehispánicos que
sea producto de la conquista o de la
fusión de culturas, que en lo que a
alimentos se refiere se dio por cierto sin
mucha violencia.
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11. LA DIGESTION DEL BOCADO
Lo que le pasa al alimento es visto por
otro conjunto de disciplinas que
estudian el cuerpo humano, su
funcionamiento, sus necesidades de
sustancias químicas, la forma en que
éstas son asimiladas, y el impacto de
lo que comemos en lo que somos.

12. EL BOCADO
LIGHT
De acuerdo con un estudio del Food
Marketing Institute, 70% de los
estadounidenses dice consumir
alimentos con bajo contenido en
grasa, los denominados light, lo que
resulta lógico si se considera que
uno de cada tres está excedido de
peso.
Aunque al parecer el consumo de
alimentos light ha empezado a
menguar en aquel país, es posible
que sea como resultado del fracaso
de esta estrategia, pues de acuerdo
con un análisis reciente publicado en
la revista Food Technology “En los
Estados Unidos se engorda a base
de alimentos libres en grasa”.

13. El mercado de los alimentos light genera
miles de millones de dólares en ventas de
postres, dulces, aderezos, margarinas,
pastas para untar, imitaciones de crema,
etc., que aportan mucho menos de las nueve
kilocalorías de un gramo de grasa.
En un futuro bastante cercano aparecerán
en los mercados nuevas grasas obtenidas
de las semillas de oleaginosas tradicionales,
en las que se habrá empleado la ingeniería
genética para cambiar sus propiedades
nutricionales o fisicoquímicas.
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14. ALGUNOS
ALIMENTOS
LIGHT POPULARES

15. LA OBESIDAD
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16. El problema de la obesidad avanza de
forma alarmante en México,
considerando la migración de zonas
rurales a áreas urbanas y a los Estados
Unidos como uno de los factores de
mayor inducción. De acuerdo con datos
de 15 estadísticas realizadas entre
1970 y 1997 en diversas zonas del país,
la frecuencia de obesidad estaría
alrededor del 35%. Por otro lado, en
1996 la revista Salud Pública dio a
conocer los resultados de una encuesta
nacional realizada con 15,811 mujeres y
6,987 menores de cinco años.
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17. EL BOCADO
IDEAL
Está abrumado con tanta información. Pero a 65 los que luchan “por una sociedad sin grasa”,
habría que recordarles que tanto en la lucha como en el sueño requerimos de energía; que
necesitamos vitaminas como la A y la D que ingerimos con la grasa, pues es ahí donde se
disuelven; que hay ácidos grasos de suma importancia por sus funciones y efectos en el
organismo.
Son necesarios, entre otras cosas, para el sistema inmunológico, la limpieza de la sangre, la
reducción de riesgos de trombosis y de los índices de colesterol, y por su relación con el
efecto de otros nutrientes como la fibra en la prevención del cáncer.
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18. SABOR DULCE
BAJO EN
CALORIAS
La aparición de edulcorantes
alternativos con bajo contenido
calórico cambió nuestra relación con
el azúcar. Aunque la sacarina,
producto de la síntesis química, se
encuentra disponible desde el siglo
pasado, el desarrollo del edulcorante
aspartamo mediante un proceso
biotecnológico moderno, permitió
expandir este mercado de manera
espectacular, al grado que hoy se
emplea en todo el mundo para
endulzar productos alimenticios,
principalmente los refrescos “de
dieta” y el café.
Otras sustancias recientemente
desarrolladas para este sector
incluyen a la sucralosa, que es un
derivado clorado de la sacarosa, y el
acesulfame, producto de síntesis
química.
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19. LA ADICCION A LA DELGADEZ

20. “YO TENIA ANOREXIA y creo que después
bulimia. Quería a fuerza tener un cuerpo como el
de las modelos que pintan a la gente muy guapa.
Pero creo que me obsesione. Primero hice dietas y
después me negaba a hacerlas, entonces empecé a
comer muchísimo y a vomitar. Tenia pavor de
engordar. Cuando me sentí muy mal fui a ver a un
psicólogo para que me quitara esa obsesión. No fue
fácil”. -Erika
¿CONOCIAS ESTAS HISTORIAS?
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21. “YO FUI BULIMICO”
FORMABA PARTE DEL 5%
DE LOS BULIMICOS DEL
SEXO MASCULINO
Comencé haciendo una dieta bajo
control medico porque estaba
excedido de peso, pero pronto y sin
darme cuenta caí en la bulimia.
Comencé a dejar de comer y
aunque adelgazaba, seguía
viéndome gordo en el espejo.
Comencé a provocarme vómitos,
cada vez que me daba un ataque de
hambre y me comía todo. Luego
incorpore los laxantes. Tomaba
ocho o diez por día.
- Ezequiel, 19 años.
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22. EL PAVOR A
ENGORDAR
EL TERMINO
ANOREXIA
NERVOSA
PROVIENE DEL
LATIN Y
QUIERE DECIR
SIN APETITO.
¡PERO!
NO ES CIERTOOO
LOS JOVENES ANOREXICOS
SOLO REPRIEN EL HAMBRE POR
EL PAVOR QUE TIENE A LA
OBESIDAD

23. ¡LAS
MULTIPLES
CARAS DE LA
ANOREXIA!
EN LA BULIMERAXIA SE
COMBINAN PERIODOS DE AYUNO
CON PERIODOS DE INGESTION
COMPULSIVA Y DESPUES SE
PROVOCA EL VOMITO
LA ANOREXIA NERVOSA SE UTILIZA EL AYUNO Y
LA DISMINUCION EXAGERADA DE LA INGESTION
DE ALIMENTOS PARA CONTROLAR EL PESO SIN
UTILIZAR EL VOMITO.
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24. ALGUNAS CARACTERISTICAS DEL ANOREXICO Y EL BULIMICO
EL BULIMICO:
*CONFLICTO, IMPULSIVO Y POCO TOLERANTE
A LAS PRESIONES.
*LE ATERRA COMER DEBIDO A LAS CALORIAS,
PERO CONSUME ALIMENTOS DE MANERA
VORAZ Y DESPUES VOMITA.

25. EJEMPLOS DE LAS MANIFESTACIONES CLINICAS:
ANOREXIA NERVOSA:
DESNUTRICION,
DESHIDRATACION,
DEPRESION,
DEFICIENCIA DE
CALCIO.
BULIMIA: EROSION DEL
ESMALTE DENTAL,
ARRITMIA CARDIACA,
DESARROLLO DE
ULCERAS.
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26. LA
ANOREXIA Y
LA BULIMIA
¿DESAFIOS?

27. SUGERENCIAS A LOS JOVENES PARA PREVENIR
TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTICIA
*ACEPTAR QUE NADIE ES
PERFECTO Y TODA PERSONA
COMETE ERRORES.
*NO RIDICULIZAR, NI HACER
BROMAS ACERCA DE LA
FIGURA O PESO DE ALGUIEN.
*ACEPTAR SU CUERPO,
CUIDARLO Y QUERERLO.

28. COCINANDO CON EL CHEFCITO
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29. DESAYUNO:
*200gr DE VERDURAS AL VAPOR
*4 CLARAS DE HUEVO (Pisca de sal)
*YOGURT GRIEGO-ETIQUETA
VERDE
*FRUTOS SECOS 25gr AGUA

30. COMIDA:
*200gr PECHUGA DE POLLO
*150gr DE ARROZ
*1 AGUACATE
*2 TORTILLAS DE MAIZ

31. CENA:
*1 PAN TOSTADO
CON QUESO
PANELA
*100gr DE
YOGURT