MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

1. MANEJO DE RESIDUOS
SÓLIDOS Y
AGUAS RESIDUALES DEL
CAMAL MUNICIPAL

2. RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS LÍQUIDOS
Decomisos
Residuos de estiércoles
y bazofias
Residuos de
intestinos y tejidos
adiposos
Residuos de
sangre
Aguas residuales
Cámara de
paso
Cámara de
Rejas
Trampa de
grasa
poza de
sedimentación
Pozas de
tratamiento 1, 2,
3
Laguna de Floculación e
infiltración
Recepción
Filtrado
Cocción
Enfriamiento
Molienda
Tamizado
Envasado
Relleno
Sanitario
Compostaje
Lombricultura
Incineración
Cenizas

3. Objetivos:
 Mejorar la disposición final de los residuos solidos(intestinos y tejidos adiposos).
 Realizar la valorización de los residuos solidos(bazofias, estiércoles).
 Mejorar el sistema de tratamiento de aguas residuales.
 Mejorar el flujograma de las viseras decomisadas.
 Mejorar el flujograma del procesamiento de sangre.

4. Marco Legal:
 Ley N° 28611: Ley general del ambiente.
 Ley N° 29338 Ley de Recursos hídricos.
 Decreto Legislativo 1278 ley de gestión integral de residuos sólidos y su reglamento D.S. N° 04-
2017- MINAM.
 D.S. N° 017- 2012- G.A. reglamento de infracciones y sanciones ambientales del sector agrario.
 Decreto supremo N° 004-2017-MINAM Estándares de calidad ambiental(ECA) para agua.
 decreto supremo – 2009, Límites máximos permisibles (LMP) para la descarga de efluentes
líquidos de la de la actividad agroindustrial tales como planta de camales y plantas de beneficio,
incluyendo los mataderos.

5. MANTENIMIENTO Y
ADQUISICION DE
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS DE TRABAJO
PARA PERSONAL
TECNICO Y
GUARDIANIA
29,241.00
23.199.11 HERRAMIENTAS 1,801.00
MARTILLOS UNIDAD 2 1 20.00 40.00
ALICATE UNIDAD 2 1 18.00 36.00
RASTRILLO CURVO LIVIANO DE 14 DIENTES UNIDAD 5 1 30.00 150.00
PALA RECTA UNIDAD 5 1 32.00 160.00
PALA TIPO CUCHARA UNIDAD 3 1 33.00 99.00
PICO CON MANGO UNIDAD 3 1 30.00 90.00
HACHA UNIDAD 1 1 45.00 45.00
MACHETE UNIDAD 1 1 25.00 25.00
CARRETILLAS UNIDAD 4 1 289.00 1,156.00
23.16.199 REPUESTOS Y ACCESORIOS 480.00
LLANTAS DE CARRETILLAS UNIDAD 8 1 60.00 480.00
26.32.999 MAQUINARIA, EQUIPOS Y MOBILIARIOS DE OTRAS INSTALACIONES 8,000.00
ADQUISICION DE MOTOBOMBA UNIDAD 1 1 8,000.00 8,000.00
23.15.32 DE COCINA, COMEDOR Y CAFETERIA 2,400.00
OLLAS DE ACERO INOXIDABLE DE CAP. 80-100 LITROS, 2.5 mm UNIDAD 2 1 1,200.00 2,400.00
MANTENIMIENTO DE
LAS POZAS DE
TRATAMIENTO DE
AGUAS RESIDUALES
2,040.00
23.111.11 PARA EDIFICIOS Y ESTRUCTURAS 2,040.00
LADRILLOS UNIDAD 2000 1 0.50 1,000.00
CAMENTO UNIDAD 40 1 26.00 1,040.00
SERVICIOS DE
PERSONAL
13,800.00
23.27.11.99 SERVICIOS DIVERSOS 13,800.00
PERSONA NATURAL PARA EL TRATAMIENTO DE RESIDUOS LIQUIDOS (SANGRE) Y
SOLIDOS
SERVICIO 1 4 1,100.00 4,400.00
PERSONA NATURAL PARA EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES SERVICIO 1 4 1,100.00 4,400.00
SERVICIO DE VIGILANCIA SERVICIO 1 6 1,000.00 5,000.00
TOTAL PRESUPUESTO S/. 250,000.00

6. RESUMEN OBSERVACIONES DE SENASA
N° OBSERVACIONES ACT
A
GENERALES
1 Corral de recepción y aislamiento de tierra y sin techo. 1,4,7
2 Las naves de faenado por especie no son independientes 1,4,7
3 Infraestructura inadecuada para recolección de sangre 1,4,7
4 Inadecuado tratamiento de vísceras decomisadas 1,4,7
5 El sistema de desinfección de cuchillos no es optimo 1,4,7
6 El diseño de área de limpieza de menudencias dificulta operaciones 1,4,7
7 El sistema de rieles esta en proceso de oxidación y sucio 1,4,7
8 Las roldanas de oreo se encuentran oxidadas 1,4,7
9 La sala de oreo no esta separada para cada especie 1,4,7
10 El piso de las diferentes zonas están deteriorados 1,4,7
11 El ángulo de las uniones entre la pared y el piso no es cóncavo 1,4,7
12 Las paredes presentan grietas 1,4,7
13 No se cuenta con zona de necropsia 1,4,7
14 No se cuenta con caldero que permita contar con agua caliente 1,4,7
15 El filtro sanitario debe ser un ambiente cerrado y bien implementado 1,4,7
AREA DE FAENADO DE OVINOS
16 La manga de faenado no permite realizar un adecuado flujo de los animales 1,4,7
17 Las dimensiones del cajón de aturdimiento no es funcional 1,4,7
18 No se cuenta con un método adecuado para aturdimiento 1,4,7
19 No se cuenta con tecle y rondanas para izado 1,4,7
20 El degüello y desuello se realiza de forma inadecuada 1,4,7
21 No se cuenta con adecuado suministro de agua para el lavado de carcasas 1,4,7
N° OBSERVACIONES ACT
A
22 El diseño del área de eviscerado obstaculiza el flujo del proceso de faenado 1,4,7
23 No cuenta con adecuado sistema de drenaje en la zona de faenado 1,4,7
AREA DE FAENADO DE ALPACAS 1,4,7
24 La manga de faenado no permite realizar un adecuado flujo de los animales 1,4,7
25 La dimensión del cajón de aturdimiento no es funcional 1,4,7
26 No se cuenta con un método adecuado para aturdimiento 1,4,7
27 No se cuenta con tecle y rondanas para izado 1,4,7
28 El degüello se realiza de forma inadecuada 1,4,7
29 No se cuenta con adecuado suministro de agua para el lavado de carcasas 1,4,7
30 El diseño del área de eviscerado obstaculiza el flujo del proceso de faenado 1,4,7
31 No cuenta con adecuado sistema de drenaje en la zona de faenado 1,4,7
AREA DE FAENADO DE PORCINOS 1,4,7
32 No se cuenta con corral de encierro para porcinos 1,4,7
33 No se cuenta con manga para el flujo de los animales 1,4,7
34 No se cuenta con duchas para limpieza y lavado del ganado porcino 1,4,7
35 No se cuenta con cajón de aturdimiento para porcinos 1,4,7
36 No se cuenta con roldanas de sangría para el izado de animales 1,4,7
37 No se cuenta con roldanas de oreo para el desplazamiento por el S. de rieles 1,4,7
38 No cuenta con sierra corta pecho circular para porcinos 1,4,7
39 No se cuenta con una zona de limpieza de las menudencias 1,4,7

7. N° OBSERVACIONES ACTA
AREA DE FAENADO DE VACUNOS 1,4,7
40 El faenado de vacunos, no se realiza respetando el flujo de faenado planteado en el BPF. 1,4,7
41 La manga de conducción del corral de encierro hacia el cajón de aturdimiento. 1,4,7
42 Las duchas no están diseñadas adecuadamente. 1,4,7
43 El cajón de aturdimiento no cuenta con las dimensiones adecuadas por lo cual se encuentra inoperativo. 1,4,7
44 No se cuenta con roldanas para el izado de ganado vacuno. 1,4,7
45 El aturdidor se encuentra en desuso, realizándose de forma inadecuada. 1,4,7
46 Las zona de faenado no se encuentra delimitado adecuadamente (área sucia – área limpia). 1,4,7
47 El sangrado se realiza en el piso, el cual debe realizarse izado. 1,4,7
48 El desuello se realiza en el piso, el cual debe realizarse izado. 1,4,7
49 En la zona de eviscerado el diseño y la condición actual se encuentra deteriorado y obstaculiza el flujo de faenado. 1,4,7
50 Las vísceras son recepcionadas en bandejas de plástico y luego de la evacuación son depositadas en canastillas de fierro en estado de oxi. 1,4,7
51 La sierra dorsal se encuentra inoperativo por lo que se realiza el dividido de la carcasa con hacha de mango de madera. 1,4,7
52 Se ha encontrado canastillas de fierro oxidado en la zona de oreo donde almacenan las cabezas y patas producto del proceso de faenado 1,4,7
OTRAS OBSERVACIONES
53 Los documentos de gestión de calidad e inocuidad del MPH: plan HCCP, MPF, POES, control de plagas, PIR, no han sido adecuados por lo que no son
implementados en su integridad durante los flujos de faenado.
1,4,7
54 La infraestructura actual del sistema de tratamientos de efluentes producto del faenado de los animales no viene cumpliendo con el adecuado tratamiento, por lo
que se observa que el efluente resultante muestra niveles de contaminación.
1,4,7
55 No cuentan con un sistema de tratamiento de los residuos sólidos generados del proceso de faenado. 1,4,7
56 No cuenta con energía eléctrica 4
57 No se cuenta con inspector sanitario 7
58 El personal de limpieza no cuenta con certificado medico 7
59 No se ha realizado evaluación de calidad de agua 7
60 No se ha mejorado el sistema de recolección de sangre 4,7

8. PROPUESTAS DE MEJORA PRIMERA ETAPA
1. Residuos de intestino y tejidos adiposos
Estado actual Propuesta de mejora
Se realizara la lechada de cal y tabado con tierra de 5
cm para evitar la contaminación del suelo teniendo en
cuenta los siguientes artículos delDecreto Supremo N°
2178 “Ley de Gestión integral de residuos sólidos y su
reglamentación N° 014-2017-MINAM:
• Artículo 42.- Disposición final de residuos
sólidos municipales.
• Artículo 114.- Instalaciones del relleno sanitario
• Artículo 115.- Operaciones mínimas en rellenos
sanitarios

9. 2. Residuos de bazofias y estiércoles
Estado actual Propuesta de mejora
Según el Artículo 48.- Obligaciones del generador no
Municipal: f) Establecer e implementar las estrategias y
acciones conducentes a la valorización de los residuos como
primera opción de gestión.
• En el camal municipal se esta implementado la
valorización de es estos residuos realizando compostaje
y/o Lombricultura en el interior del camal.
• Por otro lado se realizara el mejoramiento del área para la
disposición y la valorización de los residuos de bazofias a
travez de un plan de trabajo presentado (CARTA- 001-
2019/ RRSyAR-CMH/SFR ).

10. 3. Residuos de sangre:
Estado actual Propuesta de mejora
Flujograma • Se realizara el mejoramiento del área de cocinado,
con un piso de concreto, y la implementación de
ollas de aceros inoxidables para el cocido de los
residuos de sangre.
• Para cumplir con el flujograma se eliminará el área
de secado actual y se implementara al costado del
área de cocinado, seguidamente para realizar el
encostalamiento y finalmente el almacenamiento del
producto final.
• Fecha de realización: Segunda semana de
noviembre

11. 4. Aguas residuales
a. Suministro de agua:
Estado actual mejora
• No se contaba con un sistema de coloración, en
consecuencia no se cumplía con la inocuidad
alimentaria según nos exige la norma DECRETO
SUPREMO N° 015-2012-AG anexo N° 2, el agua
que se debe utilizar para mataderos debe de ser
potabilizado .
• En la actualidad ya se cuenta con un sistema de
cloración para el cumplimiento de la norma.

12. b. Pre tratamiento
Estado actual Propuesta de mejora
• El uso del agua en exceso debido a que se utiliza un
promedio de 6 L/s, haciendo un total de uso de 48
m3 por día.
• Los caños y las mangueras de suministro están
deteriorados y en mal estado.
• No hay un sistema de pistolas con agua para que
después de cada uso se apague el agua.
• En ese sentido se realizará la implementación de
caños adecuados y la instalación de las mangueras
• así mismo instalara las pistolas de agua para el uso
racional del agua.
• realizara la capacitación y sensibilización a todos los
personales del camal para el uso racional del agua.
Fecha de realización: Meses de noviembre y
diciembre
Uso del agua:

13. Estado actual Propuesta de mejora
• Se instalara nuevos planchas de rejas con diferentes
dimensiones de tamaño para la retención de solidos
.
• Así mismo se implementara tapas sanitarias a cada
una de las cajas de pasos, trampa de grasas para
evitar la infiltración de aguas pluviales, así como de
solidos
Cámara de rejas:

14. C. tratamiento
Estado actual Propuesta de mejora
• Se implemento el sistema de dosificación de floculante.
• Se realizo el instrumento de gestión ambiental, el cual es
uno de los requisitos para el vertimiento de agua tratada a
un cuerpo receptor.
• Las pozas de tratamiento no cuenta con by pass para su
mantenimiento.
• Se implementara el área de lechada de cal debido a
que es importante para el tratamiento de agua .
• Se realizara el by pass de cada una de las pozas de
tratamiento para su mantenimiento.
• Se realizara el mantenimiento de las pozas de
tratamiento y los filtro de piedras.
• Fecha de realización: Tercera semana noviembre

15. 5. Decomisos de viseras
Estado actual Propuesta de mejora
• flujograma del área de secado de viseras de
decomisados y el equipo incinerador esta mal
ubicadas, debido a que ambos están separados uno
al otro
• El área de decomiso de viseras se va a trasladar a
costado del equipo incinerador para así cumplir un
flujograma adecuado.