currículo

1. UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FORMACIÓN
MICRODISEÑO CURRICULAR
CÓDIGO MI-FOR-FO-34 VERSIÓN 1 VIGENCIA 2019 Página 1 de 7
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indebido no es de responsabilidad de la Universidad Surcolombiana.
FACULTAD: _Economía y Administración __________________________
PROGRAMA: _Administración Turística y Hotelera______________________
1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO
NOMBRE DEL CURSO: __Servicios de Alimentos y Bebidas_____
CÓDIGO: _BEECTH15__ No. DE CRÉDITOS ACADÉMICOS: _2 HORAS SEMANALES: 2_
REQUISITOS: Gestión de Hoteles Pequeños y Medianos________
ÁREA DEL CONOCIMIENTO: __ Hotelería _______
UNIDAD ACADÉMICA RESPONSABLE DEL DISEÑO CURRICULAR:
__ Administración Turística y Hotelera _________
COMPONENTE BÁSICO COMPONENTE FLEXIBLE
TIEMPO (en horas) DEL TRABAJO ACADÉMICO DEL ESTUDIANTE
Actividad Académica Del
Estudiante
Trabajo Presencial
Trabajo
Independiente
Total
(Horas)
Horas 32 64 96
TOTAL 32 64 96
2. PRESENTACIÓN RESUMEN DEL CURSO
La presente asignatura está enfocada, para que el estudiante al finalizar el semestre esté en
capacidad de planificar y organizar el servicio a los clientes en lo referente al servicio de
Alimentación, es decir, restaurantes y las Bebidas, el bar.
X

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3. JUSTIFICACIÓN
El estudiante en su proceso de formación profesional, parte de una reseña histórica de los
restaurantes y bares, sus características, estructura organizacional desde un departamento de
Alimentos y Bebidas de un hotel, o establecimiento particular como un restaurante o un bar; además
de los distintos tipos de servicio que se oferta, entre otros.
Donde la motivación principal de la presente asignatura es que los estudiantes obtengan los
conocimientos básicos en la implementación o gestión de servicios de alimentos y bebidas, dentro
de un establecimiento hotelero o fuera de él.
4. COMPETENCIAS GENERALES
COMPETENCIAS GENERALES
SABER
INTERPRETATIVA
 Comprende los elementos del restaurante.
 Comprende los elementos del bar.
ARGUMENTATIVA
 Reconoce el proceso de gestionar empresas de servicios de
alimentos y bebidas.
PROPOSITIVA
 Apropiación del proceso de creación y de gestión de
empresas de alimentación y bebidas.
HACER  Generar propuestas para desarrollar empresas de servicios de alimentos y bebidas.
SER
 Expone las ideas y pensamientos propios con sentido crítico, respetando las de sus
semejantes
 Actúa constructivamente en el análisis y solución de problemas del entorno.
5. DEFINICION DE UNIDADES TEMATICAS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPO DE
TRABAJO PRESENCIAL E INDEPENDIENTE DEL ESTUDIANTE POR CADA EJE
TEMÁTICO
UNIDAD
No. NOMBRE DE LAS UNIDADES
HORAS DEL ESTUDIANTE TOTAL
HORAS
PRESENCIAL INDEPENDIENTE
01
Introducción a la gestión de Alimentos y
Bebidas
4 8 12

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02 Funcionamiento de Restaurante 6 12 18
03 Servicio de Restaurante 6 12 18
04 Estructura del Bar 4 8 12
05 Bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas 6 12 18
06 Coctelería 6 12 18
TOTALES 32 64 96

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6. PROGRAMACIÓN SEMANAL DEL CURSO
Unidad
Temática
No.
Semanas
CONTENIDOS TEMÁTICOS
ACTIVIDADES Y
ESTRATEGIAS
PEDAGOGICAS
H. T. P. H.T.I.
Clase
Laboratorio
y/o practica
Trabajo
dirigido
Trabajo
independiente
1
1
Introducción a la gestión de Alimentos y Bebidas
Socialización plan de trabajo
Conceptos preliminares de restaurante, restaurante en
hotelería y de servicios de bebidas.
Presentación programa
Discusión
2 4
2
Introducción a la gestión de Alimentos y Bebidas
El Bar. Conceptos y clasificación
Consulta bibliográfica
Taller
Discusión
2 4
2
3
Funcionamiento de Restaurante
Planeación de un restaurante (Planes, presupuestos)
Organización de un Restaurante (Estructura, personal)
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
4
Funcionamiento de Restaurante
Mobiliario de un restaurante (mesas, sillas y otros)
Lencería de un restaurante (Manteles, Servilletas, otros)
Cátedra magistral
Discusión
Consulta bibliográfica
2 4
5
Funcionamiento de Restaurante
Organización de las áreas de alimentación (Servicios
básicos y distribución de equipos)
Condiciones de Seguridad e Higiene
Consulta bibliográfica
Cátedra magistral
Discusión
2 4
6 Primer Parcial Parcial 2 4
7
Servicio de Restaurante
Equipo de Comedor (Menaje)
Tipos de Servicio (Frances, Ingles, Ruso, Americano)
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
3
8
Servicio de Restaurante
Servicios Especiales de Restaurante (Banquete, Buffet,
Coffe Break, Catering)
Carta (Construcción y Presentación)
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
9
Servicio de Restaurante
Comanda (Características y tipos)
Factura (proceso de facturación y cierre de caja)
Cierre del establecimiento (reposición stocks en neveras,
pedidos, inventarios, limpieza del local, mobiliario y
equipos)
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4

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4
10
Estructura del Bar
Personal del Bar
Organización del Bar
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
11 Segundo Parcial Parcial 2 4
12
Bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas
Generalidades y clasificación
Bebidas No Alcohólicas (Naturales, Artificiales y
procesadas)
Consulta bibliográfica
Discusión
2 4
13
Bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas
Bebidas Alcohólicas [Aperitivos, Aguardientes, y Cervezas
(Artesanales e Industrial)]
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
14
Coctelería
El Coctel (Concepto, historia y partes del Cóctel)
Series Cocteleras
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
15
Coctelería
Coctelería Clásica (Qué es la coctelería clásica; Cristalería
y recipientes; los principales cócteles)
Consulta bibliográfica
Discusión
Taller
2 4
16 Parcial Final Parcial 2 4
H. T. P. = Horas De trabajo presencial
H. T. I. = Horas de trabajo independiente

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7. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
UNIDAD TEMÁTICA
ESTRATEGIA DE
EVALUACION
PORCENTAJE
(%)
NOTAS
PARCIALES
1. Introducción a la gestión de
Alimentos y Bebidas
2. Funcionamiento de
Restaurante
Debate, “Quizes”, talleres,
trabajos en clase y participación
40%
30%
Primer Parcial 60%
3. Servicio de Restaurante
4. Estructura del Bar
Debate, “Quizes”, talleres,
trabajos en clase y participación
40%
30%
Segundo Parcial 60%
5. Bebidas Alcohólicas y No
Alcohólicas
6. Coctelería
Debate, “Quizes”, talleres,
trabajos en clase y participación
40%
40%
Parcial Final- Entrega propuesta
de producto turístico.
60%
8. BIBLIOGRAFÍA
a. Bibliografía Básica
 Adrián Flores Alegría, Antonio Chacón Camaches y Enrique Lorca Romero (2019).
Servicio Básico de Restaurante y Bar. Editorial ECO Ediciones.
 Francisco García Ortiz, Pedro Pablo García Ortiz y Mario Gil Muela (2016).
Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición. Editorial:
Paraninfo
 Jesús Felipe Gallego (2001). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y
restaurantes. Editorial: Paraninfo
 Francisco García Ortiz, Pedro Pablo García Ortiz y Mario Gil Muela (2008).
Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería. Editorial: Paraninfo
b. Bibliografía Complementaria
OBSERVACIONES:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
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DILIGENCIADO POR:
FECHA DE DILIGENCIAMIENTO: