Informe COMEAA de Ingeniería en Procesos Agroindustriales 17feb2017

INFORME Y RECOMENDACIONES AL PROCESO DE
ACREDITACIÓN DEL PROGRAMA ACADÉMICO DE:
INGENIERÍA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
ESCUELA MAYA DE ESTUDIOS AGROPECUARIOS PALENQUE
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
Julio de 2016

COMEAA/ Acreditación del programa académico: Ingeniería en Procesos Agroindustriales/EMEAP/UACH 2
ASAMBLEA GENERAL
ASOCIACIÓN MEXICANA DE EDUCACIÓN AGRÍCOLA SUPERIOR, A.C.
ACADEMIA NACIONAL DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, A.C.
SOCIEDAD MEXICANA DE LA CIENCIA DEL SUELO, A.C.
COLEGIO NACIONAL DE INGENIEROS ZOOTECNISTAS, A.C.
COLEGIO DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DEL ESTADO DE JALISCO, A.C.
CONSORCIO DE PROGRAMAS EDUCATIVOS DE EDUCACIÓN DE RECONOCIDA
CALIDAD DE MÉXICO, A.C.
H. CONSEJO DE VIGILANCIA
PRESIDENTE
M.C. MARÍA TERESA MONDACA COTA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
M.C. JOSÉ MANUEL PINEDO ESPINOZA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS
DRA. MARÍA EDNA ÁLVAREZ SÁNCHEZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
H. CONSEJO TÉCNICO
PRESIDENTE
M.E. OSCAR J. MARTÍNEZ RAMÍREZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
SECRETARIO
DRA. ALMA DELIA HERNÁNDEZ FUENTES
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

MESA DIRECTIVA
PRESIDENTE
DR. CARLOS CESAR MAYCOTTE MORALES
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
DIRECTOR GENERAL
ING. ROGELIO TOVAR MENDOZA
VICE-PRESIDENTE
DR. MANUEL DE JESÚS SORIA FREGOSO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHINÁ
SECRETARIO DE ACTAS Y ACUERDOS
DRA. SILVIA AMANDA GARCÍA MUÑOZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
TESORERO
M.C. RACIEL HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
PRIMER VOCAL
M.D.H.ENRIQUE AGUIRRE LÓPEZ
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
SEGUNDO VOCAL
M.C. JOSÉ LUIS MORENO MARTÍNEZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
SUBDIRECTORA TÉCNICA DE LICENCIATURA
M.A. SANDRA MERCEDES ORTÍZ DÍAZ

CONTENIDO
Páginas
I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….………….. 5
II. ENTORNO AL QUE RESPONDE EL MARCO DE REFRENCIA DEL COMEAA
NUEVOS PARADÍGMAS……………………………………………………………..….. 7
III. PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACIÓN………………………………………... 11
IV. RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………………..
4.1 Fortalezas……………………………………………………………………………….
4.2 Áreas de oportunidad para el aseguramiento de la calidad……………………….
4.3 Opinión de los alumnos y egresados………………………………………………..
4.4 Opinión de los docentes………………………………………………………………
4.5 Consideraciones generales…………………………………………………………...
4.6 Evaluación del nivel de madurez de la dependencia………………………………
4.7 Resultados……………………………………………………………………………...
Cuadro I. Cumplimiento en número y porciento de indicadores………………………
4.8 Dictamen………………………………………………………………………………..
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V. ANALISIS DEL DESEPEÑO DE LOS INDICADORES………………………………..
1. Normatividad y políticas generales……………………………………………………
2. Planeación-evaluación………………………………………………………………….
3. Plan de estudios…………………………………………………………………………
4. Alumnos………………………………………………………………………………….
5. Personal académico…………………………………………………………………….
6. Servicios de apoyo a los estudiantes…………………………………………………
7. Instalaciones, equipo y servicios………………………………………………………
8. Trascendencia del programa…………………………………………………………..
9. Productividad académica……………………………………………………………....
9.1 Docencia…………………………………………………………………………..…
9.2 Investigación………………………………………………………………………...
10. Vinculación y servicios a la sociedad………………………………………………...
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I. INTRODUCCIÓN.
El momento histórico que viven las Instituciones de Educación Agrícola Superior
(IEAS), es privilegiado, no solo por el papel que desempeñan al favorecer el
crecimiento económico y desarrollo del país, sino por la posibilidad de poder
constituirse en organizaciones modernas, ejemplares, socialmente pertinentes,
eficientes, más transparentes, con la imagen creciente de que efectivamente están
contribuyendo al desarrollo tecnológico, comunitario y de su activo académico.
Para dar continuidad a las políticas educativas nacionales, en el marco de la
globalización, es necesario hacer efectivo el seguimiento a la rendición de cuentas de
los programas académicos acreditados, en atención al cumplimiento de los estándares
de calidad establecidos por el Comité Mexicano de Acreditación de la Educación
Agronómica A.C. (COMEAA), y validados por Consejo para la Acreditación de la
Educación Superior, A.C. (COPAES), y con la finalidad de verificar que los programas
académicos acreditados sigan manteniendo y mejorando sus indicadores de
desempeño, procesos y acciones en todos sus procesos internos. Para el efecto,
después de cinco años de acreditado un programa académico, el COMEAA, realiza una
evaluación con fines de reacreditación, denominada –refrendo-, como mecanismo
sistemático, que tiene como objetivo, asegurar que se sigan cumpliendo los objetivos
propios del programa académico, y por ende, promover la excelencia académica, al
garantizar a la sociedad la habilitación de un mejoramiento permanente para este fin.
El refrendo a la acreditación, como proceso, en algunos aspectos es semejante al de la
acreditación, ya que mantiene las etapas de autoevaluación, evaluación de pares y
dictamen de la Mesa Directiva. Sin embargo, adicional a esto, se verifica que el
programa académico sostenga las condiciones que le dieron mérito para la
acreditación, que el programa académico haya aprendido de su propia experiencia, que
se haya implantado con efectividad un sistema de calidad y de control de los procesos
clave en la docencia, investigación, extensión y vinculación, así como de la gestión a
través del seguimiento y mejoramiento permanente de los indicadores de desempeño
en las categorías relacionadas en el marco de referencia de este organismo de
acreditación.
En el refrendo (reacreditación), se espera también, constatar información, de cómo la
institución a través de los indicadores garantizan y promueven que sus cuerpos
académicos, academias, comités de calidad y personal, estén de manera organizada y
sistemática, trabajando para detectar y analizar problemas, y de requerirse, rediseñar
procesos, para resolverlos, en beneficio de los grupos de interés. Igualmente, se
comparan las condiciones prevalentes durante la acreditación, con las actuales,
enfatizando en el análisis de las fortalezas mantenidas y debilidades superadas y
estando atentos en la detección de nuevas áreas de oportunidad (debilidades),
mecanismos autoregulatorios incorporados, así como la aportación de información y
datos actualizados.
Los programas académicos que han sido acreditados, están familiarizados con los
procedimientos propios del COMEAA, por lo que el proceso de refrendo se constituye
en el marco para dar continuidad al proceso de acreditación y su aseguramiento,
evaluando la implantación y el grado de madurez del sistema de calidad, el programa

de mejora continua, el nivel de consolidación de cada uno de los procesos clave de la
institución y programa académico. Sopesando como todo esto ha permeado en la
cultura organizacional y poniendo atención en resultados satisfactorios; así como la
alineación y coherencia entre la misión institucional, con la misión y objetivos del
programa académico. Se valora también, todos los esfuerzos que el programa
académico haya realizado para compartir sus avances y experiencias en el
mejoramiento de otras instituciones, programas académicos, organizaciones, grupos,
de interés, etc.
El COMEAA como organismo de acreditación, tiene el gran compromiso, compartido
con las IEAS, de cimentar las bases de un modelo de calidad, que garantice un
proyecto académico pertinente, sustentable, competitivo, que propicie y lleve al
progreso permanente de nuestras universidades y sus programas académicos, y
acelerar así su reconocimiento como de clase mundial, de manera tal que en el marco
de respeto a la autonomía universitaria, influir para pensar alto y a largo plazo y
concretar así el sueño de contribuir eficazmente a la construcción de una educación
agrícola superior mexicana de clase mundial.

II. ENTORNO AL QUE RESPONDE EL MARCO DE REFERENCIA DEL COMEAA O
NUEVOS PARADIGMAS.
Ante los nuevos retos que impone la globalización, el estado mexicano está realizando
muchos cambios que impactan en lo público y privado, lo que le permite estar en
mejores condiciones de frente a la competitividad en todos los ámbitos.
Los hay de tipo macro, como es el caso de las políticas económicas, la educación con
calidad reconocida por la acreditación de sus programas académicos y la certificación
de sus procesos, así como, la mejora de la infraestructura en todas las áreas del país, y
los que están bajo el control de las propias organizaciones educativas, como son la
búsqueda de la eficiencia operativa, de la tecnología y sistemas de información para
garantizar una educación de calidad y pertinente.
Lo anterior hace necesario generar cambios en las prácticas y capacidad de gestión de
las instituciones, para que estos se conviertan en ventajas cuando se impulsa en la
organización educativa una cultura caracterizada por la mejora continua, la innovación,
la agilidad y la creación de valor, rasgos que integrados a la operación de las
instituciones, son difíciles de imitar, por lo que generan ventajas competitivas
sostenibles en el tiempo.
Las instituciones educativas deben realizar análisis de la situación, objetivos del
entorno y reflexionar respecto del rumbo y estrategias que deben establecer para
mejorar su posicionamiento y facilitar a éstas como entes únicos, la definición de su
ámbito de competencias y capacidades que les permitan innovar, para proporcionar
servicios de alto valor que sean útiles y apreciados por los grupos de interés.
Asimismo, es necesario desarrollar una cultura de gestión, caracterizada por el enfoque
a resultados, la mejora continua, la innovación, la flexibilidad y la creación de valor,
como estrategias fundamentales para alcanzar y mejorar permanentemente la
competitividad de las instituciones.
La transformación que el entorno ha registrado, trae consigo cuestionamientos sobre la
forma tradicional de gestionar, ya que si se vive en un ambiente complejo, dinámico y
cambiante, no sería lógico dirigir las instituciones educativas con esquemas diseñados
para un contexto estático, seguro y predecible. Hoy, se hacen necesarias nuevas
formas de gestión y liderazgos.
Los enfoques tradicionales de calidad se han centrado en la mejora de sistemas,
procesos y productos, que si bien conducen a la eficiencia operativa, por sí mismos no
representan, en la actualidad, una ventaja competitiva. Para poder optimizar e innovar
sus sistemas, procesos y servicios, las instituciones deben reflexionar
estratégicamente, para establecer nuevas prácticas que posibiliten el logro de sus
objetivos y planteamientos, y de esta manera lograr impactos positivos en su
desempeño.
Es necesario que las instituciones programen esfuerzos de largo plazo, guiadas y
apoyadas por la alta dirección, para contextualizar la visión, la misión, la delegación de
autoridad, el aprendizaje y los procesos de resolución de problemas, mediante una
administración centrada en la colaboración y la cultura de organización, enfatizando en

los equipos naturales de trabajo y otras figuras de trabajo colectivo. Las instituciones, al
igual que los organismos vivientes, tienen un ciclo de vida, y frecuentemente enfrentan
desafíos parecidos, mientras crecen y se desarrollan. Tras cada etapa que se supera,
surgen nuevas situaciones que las ponen a prueba y que podrán superar si tienen la
flexibilidad y fortalezas suficientes; así como, de líderes que estén a la altura de las
circunstancias, ya que los mismos métodos, aplicados en diferentes etapas, pueden
producir resultados distintos. Los directivos de las instituciones deben entender esto y
encontrar el balance adecuado de control y flexibilidad, que es necesario en cada paso.
Las primeras manifestaciones que perciben las instituciones antes de cada transición,
se manifiestan por problemas internos de su comunidad, problemas para el crecimiento
y lograr éxito, así como de cambios obligados por presiones externas.
Todas las organizaciones pasan por diferentes y normales etapas de crecimiento y
desarrollo. Cada etapa presenta diferentes desafíos, y la organización deberá
adaptarse a cada una de ellas. Una institución que experimente un crecimiento
vertiginoso omitiendo progresar en alguna etapa, puede resentirse en el corto o
mediano plazo.
El COMEAA, en su devenir, ha observado como algunas instituciones y sus programas
académicos de las ciencias agrícolas y forestales, no han mostrado algún interés por
incursionar en la evaluación externa cualquiera que sea la razón, y como resultado no
se aprecia compromiso alguno con ellos mismos y la sociedad, mediante un programa
de mejora de la calidad o de desarrollo institucional y por ende también, no han
participado en forma significativa en los programas de apoyo y políticas para la
educación superior de la SES-SEP, situación preocupante, ya que ahí, se forman
profesionales que deben atender los retos presentes y futuros y no existe una garantía
de transparencia que le asegure a la sociedad la pertinencia de éstos.
También ha observado y experimentado diversas dificultades para iniciar los procesos
de una mejora continua, producto de la acreditación, ya que razonablemente, se
esperaba que las instituciones, en un lapso mayor a dos años, establecieran sus bases
para el proyecto -aseguramiento de la calidad- a través de la mejora continua. Al
respecto, es de reconocer a los rectores, directores y comunidades que acreditaron sus
programas académicos, pero que desafortunadamente siguen careciendo en su
mayoría de proyectos sostenibles en la gestión de la calidad, por limitaciones
económicas, de operatividad, de planteamientos, de una cultura organizacional y del
entendimiento que una institución educativa requiere analógicamente administrarse
como una organización –empresa- en la cual sus fines son sociales y no económicos,
entre otros, de forma tal que, la acreditación solo ha reflejado en los programas
académicos el cumplimiento de los indicadores de COMEAA en su mayoría, y no, se ha
trascendido a más; cuando esto sucede, es porque los proyectos institucionales
cuentan con una visión de corto plazo, y la sostenibilidad de los indicadores se hace
más difícil, por lo que, es poco el avance o mejora, sino que en no pocas ocasiones, se
retrocede y en casos excepcionales se involuciona.
Lo anterior es consecuencia de una actitud reactiva, no proactiva, por lo que la
evaluación con fines de acreditación, no se convierte en una referencia para el
desarrollo propio, ya que las instituciones se hacen dependientes de esta.

El COMEAA, apoyado en herramientas de la calidad total, se da a la tarea de proponer
a la instituciones educativas un instrumento que les permita identificar la situación que
guardan sus insumos, procesos, productos e impactos, el progreso de sus sistemas de
calidad, la alineación de sus estrategias a modelos exitosos e innovadores y al modelo
nacional e internacional para la competitividad. También puede constituir un insumo
para la realización de sus procesos de planeación.
Por ello, este comité, a través de evaluación que realiza, y que presenta a continuación,
le permite medir el nivel de madurez del programa académico y de su institución, e
identificar las fortalezas y áreas de oportunidad al relacionar las siguientes tres
dimensiones interdependientes:
El enfoque, refiere que la institución cuenta con sistemas alineados con la visión,
misión, valores y prioridades estratégicas. Sistemas cuyas características de diseño
(propósito, elementos, interacciones y retroalimentación), están dirigidas a la
contribución o desarrollo de su visión, misión y estrategias. Considera la incorporación
de elementos preventivos que garantizan su desempeño libre de falla, y la definición de
las interacciones que contribuyen al óptimo desempeño del sistema organizacional.
Ubica si la institución cuenta con sistemas y mecanismos de evaluación de la eficiencia
y efectividad. Analiza cotidianamente los indicadores clave de desempeño, así como la
revisión de logro del propósito básico. Dentro de estos mecanismos incluye la
retroalimentación que cada sistema obtiene de otros elementos internos y externos. Se
reconoce por la búsqueda constante de sistemas innovadores que responden a nuevos
modelos mentales, que rompen con lo tradicional y que responden de manera creativa
a las necesidades de sus usuarios; se adaptan o ajustan a la nueva dinámica o reglas
del juego competitivo.
La implantación, señala el grado de aplicación de las acciones de mejora, incluyendo
su alcance, desde cuándo opera y con qué frecuencia se utiliza. Es el grado en que los
sistemas y procesos son aplicados de acuerdo con el enfoque definido. Incluye el
alcance y la práctica sistemática y rutinaria a nivel cultural (comportamientos
consistentes), de los sistemas y procesos en cuestión, por los distintos grupos y niveles
de la institución que evidencien ciclos de mejora (teorías de mejora sobre sistemas o
procesos que resultan en mejores formas de trabajar, que generan cultura y mejores
resultados sostenidos).
Los resultados, representan los logros derivados de la implantación de los sistemas y
procesos diseñados e implantados, incluyen información cuantitativa y cualitativa,
comparación de parámetros, identificación de relación causal con las mejoras aplicadas
y las tendencias y niveles obtenidos. Presenta la trayectoria histórica que ha seguido el
desempeño de una organización con relación a un indicador específico, a partir de la
acreditación. Cada uno de estos elementos es evaluado de acuerdo al nivel de
madurez como lo muestra la tabla siguiente:

Diagnóstico y Evaluación del progreso o grado de madurez de la dependencia
NIVEL DE
MADUREZ
ENFOQUE IMPLANTACIÓN
MEJORA
RESULTADOS
INICIAL
0 - 20
Actividades aisladas.
Nula o escasa
evidencia de conceptos
de calidad con relación
al marco de referencia
del COMEAA y
procesos de
certificación
Iniciándose en las áreas,
grupos de trabajo
(academias), cuerpos
académicos docentes y
personal de apoyo.
Escasos.
Limitados a pocos
procesos y procedimientos
implantados.
DESARROLLO
25 - 45
Procesos congruentes
con requerimientos del
COMEAA
Procesos con
características
preventivas y alineadas
al propósito común.
Con alguna evidencias
del conocimiento del
Plan de Desarrollo,
Plan de Calidad e
indicadores de
desempeño
Aplicación de los procesos
de manera incompleta o
incorrecta en las áreas o
grupos de trabajo
Alguna evidencia de
relación casual con
procesos y sistemas.
Información significativa
para evaluar los resultados
de los procesos.
En las mediciones se
presentan:
Alguna evidencia de
comportamiento estable.
Alguna evidencia de
tendencias positivas.
CONFIABILIDAD
50 - 65
Los procesos de
trabajo son:
Preventivos/confiables
Integrados
(Interrelacionados y
colaborando).
Con indicadores
completos y alineados
a sus propósitos y a los
objetivos de la
Institución.
Aplicación de los procesos
y procedimientos de forma
disciplinada, consistente y
sistemática, en todas las
áreas, grupos de trabajo
docentes y de personal de
apoyo.
En las mediciones
principales, se presentan:
Tendencias positivas.
Los indicadores muestran
niveles favorables con
relación al colorímetro.
Evidencia de análisis de la
información para toma de
decisiones.
COMPETITIVO
70 - 85
Procesos y
procedimientos.
Con fuerte integración
(enfoque sistémico)
Aplicación de métodos de
mejora que aceleran el
aprendizaje
organizacional.
Indicadores clave
muestran niveles
competitivos en su nivel.
Relación casual con la
mejora de los procesos y
sistemas.
CLASE
MUNDIAL
90 - 100
Ser referencia a nivel
global
Aplicación de métodos de
mejora e innovación para
mantenerse como clase
mundial.
Evidencia de resultados
sostenidos que muestran
liderazgo de la
organización en el ámbito
global.
Relación causal con la
mejora e innovación de los
procesos y sistemas.

III. PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACIÓN.
El presente apartado tiene como propósito proporcionar información y resultados sobre
el proceso de acreditación del programa académico de Ingeniería en Procesos
Agroindustriales perteneciente al Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque,
de la Universidad Autónoma de Chiapas, y hacer recomendaciones que permitan
mantener y mejorar la calidad del programa académico en forma permanente. La
institución y el programa académico podrán hacer uso del contenido de este
documento para los fines que considere pertinentes, conservando los planteamientos
que en él se hacen y el contexto del mismo.
Dentro de este procedimiento, el programa académico, realizó una Autoevaluación, con
base a los requisitos criterios e indicadores establecidos por el COMEAA en su marco
de referencia denominado “Sistema Mexicano de Acreditación de Programas
Académicos para la Educación Agrícola Superior”.
El Informe de Autoevaluación y demás documentos requisito, se enviaron al COMEAA,
quien a su vez, los proporciono a los evaluadores designados para tal efecto, con la
finalidad de realizar la evaluación de gabinete.
La visita o evaluación in situ al programa académico, se llevó a cabo del 12 al 16 de
abril de 2016.
El equipo de evaluadores del COMEAA estuvo integrado por las siguientes personas:
• M.A. Guillermo Basante Butrón.- Ingeniero Agrícola. Maestro en Administración.
Profesor de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad
Nacional Autónoma de México. Director General de la Asociación Mexicana de
Educación Agrícolas Superior, A.C. AMEAS.
• Ing. Víctor Manuel Esparza García.- Ingeniero Agroindustrial Profesor de la
División de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior
Zacatecas Norte.
La coordinación del proceso de evaluación estuvo a cargo del Ing. Rogelio Tovar
Mendoza, Director General del COMEAA.
De los resultados y análisis de los mismos, producto de la evaluación con fines de
acreditación y considerando; los documentos requisito, el informe de autoevaluación, la
evaluación de gabinete y evaluación in situ se procedió a elaborar el Informe de
Resultados y Recomendaciones, a cada una de las categorías de análisis. Dicho
informe, fue revisado minuciosamente en cada uno de sus indicadores por la mesa
directiva para emitir el dictamen respectivo de acuerdo a los criterios establecidos por
el COMEAA y el COPAES.
Una vez que se dictaminó, se informó de manera oficial a los responsables de la
institución y del programa académico el resultado de la evaluación con fines de
acreditación, así como a las instancias correspondientes tanto del COMEAA como del
COPAES.

Posteriormente, se entregó oficialmente y en ceremonia protocolaria para tales efectos:
Dictamen, Certificado de Acreditación y el Informe de Resultados y Recomendaciones.
Asimismo, se les informa qué, de las recomendaciones emitidas por este comité de
acreditación se tendrá un seguimiento a la atención de las mismas y de lo cual se le
notifica al COPAES.
El COMEAA agradece la colaboración de los directivos de la Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios Palenque, al programa académico de Ingeniería en Agronomía, al
personal académico y administrativo, a los estudiantes y a la Universidad Autónoma de
Chiapas.

IV. RESUMEN EJECUTIVO.
La presente información, producto de la evaluación con fines de acreditación, tiene la
intención de proporcionar la apreciación y hallazgos que este comité de acreditación
tiene al respecto tanto a la institución como al programa académico y considerando
diversos aspectos de cada uno de los indicadores motivo de la evaluación, para tales
efectos se deberá de tomarse muy en cuenta y de manera adicional, los elementos o
atributos que le son medidos a cada uno de los 63 indicadores en sus diversos incisos,
los cuales no se presentan en este documento y solamente se enuncian las categorías
de análisis, y se deberá cotejar con respecto al marco de referencia con que fueron
evaluados.
4.1 Fortalezas.
• La operatividad del programa educativo se realiza en un marco normativo
adecuado en su mayoría.
• Presentan congruencia entre los objetivos del programa educativo, la misión y
visión institucional con la misión y visión de la Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios
• Se cuenta con una estructura orgánica funcional.
• Se cuenta con un Plan Indicativo de Desarrollo de la Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios.
• Planes de estudios pertinentes o basados en estudios de las problemáticas de la
sociedad, pero que requieren revisión.
• Cuentan con la normatividad y la movilidad e intercambio de estudiantes.
• Ubicación de la oferta educativa en el municipio y áreas cercanas.
• Se cuenta con aulas adecuadas y suficientes.
• Las instalaciones especiales se encuentran en óptimas condiciones para las
diferentes actividades académicas.
• Profesores y directivos altamente comprometidos.
4.2 Áreas de oportunidad para el aseguramiento de la calidad.
• Contar con la infraestructura y equipamiento en Talleres para atender el plan de
Estudios.
• El gasto operativo anual es insuficiente para atender las necesidades
operacionales de los programas educativos que ofertan.
• Carencia del Plan de Desarrollo del Programa Educativo.
• Carencia de un Programa de mejoramiento y aseguramiento de la calidad del
programa educativo.
• Es preciso la revisión y en su caso la Actualización del Plan de Estudios.

• Se empieza a distorsionar el Modelo Educativo Modular con las formas de
asignación de actividades académicas, preferenciando la individualidad sobre el
colectivo, tal y como se requiere para el mejor desempeño del modelo pedagógico.
• Forma de contratación y asignación de actividades académicas para el modelo
curricular empleado, sin correspondencia apropiada.
• Incrementar el uso de tecnologías de la información para el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
• Tomar acciones para incrementar el Índice de titulación.
• Se requiere de un Programa de mantenimiento e higiene.
• Programación de los recursos destinados a la Escuela para el mantenimiento de
las instalaciones.
• Adquisición de licencias y software para atender las necesidades en el uso de las
tecnologías, aumentar la velocidad de navegación.
• Concluir y poner en práctica el programa de infraestructura y mantenimiento de
instalaciones y equipos.
• Se requiere mayor vínculo con egresados.
• Eficiencia terminal y titulación
• Crear un programa de educación continua que pueda atender a los profesionales
del entorno y a los agricultores de la región.
• Elaboración de programa de investigación que permita potencializar las acciones
ya realizadas.
• Elaboración de material didáctico acorde con el modelo educativo.
• Implementar un programa de seguimiento del programa educativo en estudiantes,
egresados y empleadores.
• Atender de manera prioritaria el sistema de Red de Internet.
• Contar con los recursos suficientes para las prácticas que se establecen en el Plan
de estudios.
• Que todos los bebederos estén en condiciones óptimas.
• Poner más atención en el Programa de tutores.
4.3 Opinión de los alumnos y egresados.
La reunión con alumnos, egresados, aunque no se califican tácitamente, dan elementos
para complementar y contrastar lo encontrado en el análisis documental y la
verificación in situ de las instalaciones, lo que permite dar un juicio de valor más
objetivo. En ese tenor, se respetan las opiniones vertidas literalmente.
En la ciudad de Catazajá Chiapas, siendo las 13:00 horas del 12 de abril en el Auditorio
del Escuela Maya de Estudios Agropecuarios, de la Universidad Autónoma de Chiapas,
se llevó a cabo la reunión con alumnos de los programas académicos en: Ingeniería en
Agronomía, Ingeniería en Procesos Agroindustriales, Ingeniería en Sistemas Forestales
e Ingeniería en Desarrollo Rural a la cual asistieron 120 alumnos y 7 egresados. La

reunión se llevó a cabo de manera cordial y en la cual se solicitó la opinión tanto de
alumnos y egresados en cuanto a los servicios que ofrece la institución y los y quienes
indistintamente opinaron lo siguiente:
• Se les pregunta a los estudiantes qué opinión tienen de su Programa Educativo y
los estudiantes manifiestan que se identifican con la carrera, pero que los docentes
faltan a clases, docentes que se aplican y otros no aplican a su trabajo. Que se
observa estudiantes sin clase en la institución, así mismo manifiestan
inconformidad por los servicios de cafetería y sanitarios.
• Otro estudiante del Programa Educativo de IPA manifiesta que no se realizan
prácticas, que no entienden que es su carrera o programa educativo, que se
necesita apoyo por parte de la institución.
• Se les pregunta a los estudiantes si tienen un programa de tutoría y los estudiantes
contestan que si conocen, que tiene espacio asignado para poder ejercer la tutoría
de manera individual o grupal como lo considere cada maestro, pero que los
profesores tutores solo atienden cuestiones académicas.
• Comentan los estudiantes que ellos no conocen los resultados de tutoría una vez
que el maestro los entrevista, pero también comentan los estudiantes que a veces
se les cita de manera individual o grupal y el maestro no acude, o simplemente no
hay la tutoría si el maestro o el estudiante no la solicitan.
• Se les pregunta a los estudiantes su opinión acerca de los servicios que ofrece la
Institución, ellos manifiestan:
o que no les parece adecuada la infraestructura, en relación a la biblioteca que la
bibliografía es insuficiente,
o los centros de cómputo no funcionan,
o comentan los estudiantes que hace falta más acervo bibliográfico en general
para todas los programas,
o más computadoras, mejorar la red de internet,
o y mayores espacios para poder realizar la consulta y poder estudiar,
• También manifiestan que el personal de biblioteca es accesible y los tratan muy
bien.
• Por otra parte comentan que no tienen servicio médico en la institución, pero que
cuentan con seguro facultativo. Manifiestan que el costo de los alimentos es
elevado.
• En cuanto a la cafetería manifiestan que se deben mejorar el espacio para los
alimentos y los espacios son adecuados y tienen variedad de alimentos.
• Los estudiantes manifiestan una gran necesidad de bebederos para poder tomar
agua, ya que están en malas condiciones e insalubres.
• Los estudiantes tienen acceso médico una vez a la semana, por lo que piden que
se mejores este servicio. Los botiquines no cuentan con lo básico.
• Los baños no todos funcionan, y algunos están en un alto deterioro.
• Los estudiantes manifiestan que no tienen prácticas en campo o muy pocas y que
el trasporte no ha sido eficiente debido a limitaciones económicas o simplemente

las unidades se encuentran en malas condiciones o sedan preferencias para para
los eventos deportivos o culturales. Asimismo, indican que ellos aprecian que es
negocio de los profesores la cooperación o pago del servicio.
• Manifiestan que los profesores de laboratorio les falta conocimiento en la parte
práctica, en general que el enfoque es teórico y poca práctica.
• Manifiestan entender poco el sistema modular al igual que algunos maestros, sobre
todo en su operación y la infraestructura adecuada.
• Manifiestan que el equipo y maquinaria en talleres y laboratorios les falta
mantenimiento.
• Los evaluadores preguntan si alguien ha salido de movilidad o intercambio
académico, y comentan que hay 2 estudiantes que salieron, los estudiantes piden
más información para poder hacer con tiempo los trámites y mejorar el promedio.
• Un egresado comenta que ese problema lo han tenido desde siempre, que sería
importante que se pudiera poner atención a ese tema para que los estudiantes de
las nuevas generaciones, salieran mejor preparados en el componente práctico del
plan de estudios.
• Se les pregunta a los estudiantes de nuevo ingreso que si tienen curso de
inducción y comentan que sí, y que también les dan a conocer el plan de estudios,
organigrama y les dan un recorrido por la escuela.
4.4 Opinión de los docentes
La reunión con profesores, aunque no se califican tácitamente, dan elementos para
complementar y contrastar lo encontrado en el análisis documental y la verificación in
situ de las instalaciones, lo que permite dar un juicio de valor más objetivo. En ese
tenor, se respetan las opiniones vertidas literalmente.
En la ciudad de Catazajá Chiapas, siendo las 15:00 horas del 12 de abril en el Auditorio
del Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque de la Universidad Autónoma de
Chiapas, se llevó a cabo la reunión con profesores de los programas académicos en:
Ingeniería en Agronomía, Ingeniería en Procesos Agroindustriales, Ingeniería en
Sistemas Forestales e Ingeniería en Desarrollo Rural a la cual asistieron 12 profesores.
La reunión se llevó a cabo de manera cordial y en la cual consistió en exponer sus
puntos de vista sobre cuestionamientos generales que hizo el grupo de evaluadores y
que a continuación se exponen:
• En términos generales indican que están muy comprometidos para con los
programas académicos.
• Qué se han capacitado sobre el Modelo Educativo tipo Modular, pero que es
preciso revisar algunas acciones en particular.
• Que la infraestructura con la que cuentan la consideran apenas suficiente en
equipos y espacios.
• También consideran que tienen cargas académicas fuertes que les impiden a
algunos de ellos realizar investigación.

• Que sería muy conveniente contar con los cubículos para sus actividades y de
asesoría.
• Que la red de Internet es insuficiente e intermitente.
• Que ya se empiezan a tener problemas con la carga académica de los profesores y
en los horarios en que se les asignan sus actividades de docencia directa.
• Qué se requiere mayor bibliografía para otras carreras como, Procesos
Agroindustriales, Ingeniería en Sistemas Forestales e Ingeniería en Desarrollo
Rural.
4.5 Consideraciones generales.
Del documento Informe de Autoevaluación, los integrantes del mismo, lograron
apropiarse de buena parte de los indicadores, conforme los criterios utilizados por este
comité de acreditación, también realizaron análisis y valoraciones con objetividad.
Siempre se contó con la información que les fue solicitada en forma adicional, y hubo
excelente disposición para satisfacer los requerimientos de la auditoria académica.
En términos generales se aprecia que, el clima institucional es bueno entre la
comunidad, lo que sin duda alguna, representa mayores beneficios académicos en
todos los ámbitos y niveles para la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque,
aun y cuando se han realizado cambios en la Dirección en un corto tiempo y existiendo
algunas diferencias importantes en los académicos.
En esta auditoria académica se está considerando el poco tiempo de la Escuela y el
matiz que adicionalmente representa una oferta académica importante para la región a
través del modelo educativo modular en la valoración de sus indicadores.
En este análisis de auditoria, de manera somera, se aprecia que el modelo educativo
que predomina en la universidad y sus facultades en las ciencias agrícolas, no existe
correlación con el Modelo Modular de la Escuela Maya. Lo cual, también tiene un
gradiente de importancia, al existir profesores que provienen del modelo napoleónico
(facultad) y deben de transitar a un modelo educativo muy rico pedagógicamente, pero
que a muchas instituciones educativas les dificulta su operación, toda vez que el
modelo de contratación y asignación de actividades académicas de los profesores
debería de ser diferente, así como la integración de los profesores en forma
participativa en cada uno de los módulos, y de la infraestructura requerida y
condiciones para efectuar las actividades prácticas y de investigación.
Para el caso particular de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque, es
preciso revisar y adecuar algunas regulaciones sobre la contratación y asignación de
actividades académicas, lo anterior obedece a que no es lo mismo tener un programa
educativo en sistema modular en una sola facultad (medicina veterinaria y zootecnia),
que tener cinco programas educativos en el mismo sistema modular sin las mismas
condiciones de personal académico, ya que este último obliga a tener un mejor
aprovechamiento de los docentes aprovechando al máximo sus capacidades y
compromisos para con más de un programa educativo.

También indican que se han capacitado los profesores y funcionarios para el desarrollo
adecuado del Modelo Modular, sin embargo, en muchos aspectos no se ve esto
reflejado al operar el mismo en las asignaciones académicas de los profesores.
Aunque los procesos académico-administrativos se desarrollan de manera adecuada,
sin embrago, entre los docentes aprecian diferencias respecto a éstos, lo que afecta la
forma en que se da el trabajo interdisciplinario en los módulos vs las disciplinas
(asignaturas) y por ende el desarrollo de las competencias que se pretenden formar a
los estudiantes.
En cuanto a las diferencias en cuanto a las formas de administrar, se puede decir que,
los cambios continuos en la administración, en primera parte no permiten consolidar el
Modelo educativo ya que se fomenta la desintegración académica y esta tiende de
forma natural a inducir el modelo por disciplinas o áreas de conocimiento con mucha
desvinculación del objetivo de cada uno de los módulos y del mismo sistema
Así mismo, se considera que, el programa académico de IPA, inmerso en la Escuela
Maya de Estudios Agropecuarios Palenque de la Universidad Autónoma de Chiapas
producto del compromiso de profesores, alumnos y autoridades continuará un
programa permanente de mejora continua y cumplir cabalmente con, su misión,
objetivos y compromiso para con la sociedad.
Así como de los compromisos que adquiere para con el COMEAA en la atención a las
recomendaciones para garantizar la calidad mediante un programa de mejora continua
y de apoyos institucionales que garanticen su crecimiento y desarrollo y que en corto
plazo se pueda consolidar dentro de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios
Palenque y en conjunto con los demás programas educativos que se ofertan y tienen
relaciones académicas, filosóficas y estructurales fuertes e interdependientes. Por ello,
lo que un programa académico haga bien impactarán en los otros y viceversa.
Esperando que el trabajo, del Comité de Calidad, este estrechamente alineado con las
políticas de la SEP de la institución en torno a la calidad, de la propia escuela y de los
objetivos y perfiles de los demás programas educativos que se ofertan. Así como, de la
unidad y colaboración entre la comunidad académica independientemente de las
posibles diferencias entre las disciplinas y su participación en este modelo pedagógico.
4.6 Evaluación del nivel de madurez de la dependencia.
De acuerdo al diagnóstico y evaluación del progreso o grado de madurez del programa
académico y según criterios utilizados en el apartado II, de este documento y con la
finalidad de brindar al programa educativo un parámetro comparativo respecto a una
clasificación hecha para medir cambios en las instituciones de educación agrícola
superior. Este comité, considera que, de acuerdo a los criterios de –enfoque- e-
implantación de mejora están en una etapa de Inicial.
Considerando el criterio –resultados-, alcanzados se puede decir que están en una
etapa de transición de Inicial, hacia un Desarrollo del programa académico.

4.7 Resultados.
En cuanto al cumplimiento de 63 indicadores que considera el Sistema Mexicano de
Acreditación de Programa educativos en las Ciencias Agrícolas del COMEAA, el
programa educativo acreditó 63 indicadores, que corresponden al 100% de los cuales
22 que equivalen al 34.92% se cumplieron en un 100%; 12 que corresponden a un
19.02% fueron cumplidos en un rango del 90% al 99%, 19 que equivalen a un 30.16%
cumplidos en un rango de 80 al 89% y 10 que corresponden a un 15.87% fueron
cumplidos en un rango del 70 al 79%.
Cuadro I. Cumplimiento en número y porciento de indicadores:
INDICADORES
63/100%
CUMPLEN
100%
CUMPLEN
90 - 99%
CUMPLEN
80 - 89%
CUMPLEN
70 - 79%
Cumplen 22
34.92%
12
19.05%
19
30.16%
10
15.87%
No
Cumplen 0
No
Aplican 0
Porcentaje sin
cumplimiento 0%
Porcentaje con
cumplimiento 100%
4.8 Dictamen.
El Comité Mexicano de Acreditación de la Educación Agronómica A.C., después de
realizar una minuciosa revisión, discusión y análisis de las categorías e indicadores
resultantes de la evaluación del Programa educativo de Ingeniería en Procesos
Agroindustriales, perteneciente a la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque
de la Universidad Autónoma de Chiapas, procede a dictaminar la acreditación por cinco
años, con base en los lineamientos y criterios establecidos por este comité de
acreditación y por el Consejo para la Acreditación de la Educación Superior, A.C.
(COPAES). A partir del 29 de julio de 2016 al 28 de julio de 2021.

V. ANÁLISIS DEL DESEMPEÑO DE LOS INDICADORES.
1) NORMATIVIDAD Y POLÍTICAS GENERALES.
Las instituciones educativas se encuentran inmersas en procesos globales, como es la
sociedad del conocimiento, la competitividad, y la responsabilidad social, esta situación
externa las obliga a ser más eficientes hacia el interior y más eficaces hacia el exterior,
actuando local y respondiendo a lo global.
Un principio básico tendiente a la eficiencia institucional lo representa el orden a sus
actividades cotidianas sustantivas y certidumbre al actuar de sus actores, se vuelve
indispensable contar con un marco jurídico normativo que regule claramente las
responsabilidades y obligaciones, pero también es necesario que la institución defina
las bases y posiciones sobre las que transitará el actuar institucional, a través de su
visión, misión y modelo educativo como entes formadores, congruente a las políticas
institucionales, concatenadas con las políticas nacionales, entre otras, con el
compromiso con el desarrollo. Con la calidad educativa, responsabilidad social, un
desarrollo sostenible y la rendición de cuentas.
Las instituciones educativas deben de fomentar más aún, la identidad y el respeto entre
los actores sociales y su medio, por lo que es un requisito coadyuvar en el arraigo de
una cultura de convivencia armónica al interior de la institución, por medio de
conductas éticas y responsables en todas sus actividades. Las prácticas éticas incluyen
el uso pertinente y transparente de fondos públicos y privados, y hacia el entorno la
calidad de los productos y servicios que le llegan a la sociedad.
SITUACIÓN ACTUAL EN NORMATIVIDAD Y POLÍTICAS GENERALES.
1. Registro oficial del programa educativo. Nivel de cumplimiento: Cumple
El 31 de Julio del año de 2009, fue aprobado en lo general por el H. Consejo
Universitario y en lo particular el 24 de Septiembre del año 2010, el Plan y Programa de
Estudios de la Licenciatura en Ingeniería en Procesos Agroindustriales, en el Centro
Maya de Estudios Agropecuarios, Campus Catazajá, (ahora Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios) de la Universidad Autónoma de Chiapas.
El nombre oficial del Programa Educativo es: “Licenciatura en Ingeniería en Procesos
Agroindustriales” y fue registrado ante la Dirección General de Profesiones de la
Secretaría de Educación Pública en Enero de 2010, con número de expediente 07-
00039; con Clave DGP 30836.
2. Misión y visión. Nivel de cumplimiento: Cumple Parcialmente 90%
La misión y visión del Programa Educativo de IPA se encuentran establecidas en el
Plan de Estudios, Aprobado en lo general, por el Pleno del H. Consejo Universitario en
la Segunda Sesión Ordinaria de fecha 31 de julio de 2009; y aprobado en lo particular
en la Segunda Sesión ordinaria de fecha 24 de septiembre de 2010. La misión y Visión
del programa son las siguientes:

Misión del Programa Educativo de Ingeniería en Procesos Agroindustriales:
Ser un programa educativo que forma a estudiantes con equilibrio en sus
conocimientos científicos y tecnológicos, así como en actitudes éticas y culturales, que
lo distinguen al momento de desarrollar procesos agroindustriales por su actitud de
servicio amable con el medio ambiente.
Visión del Programa Educativo de Ingeniería en Procesos Agroindustriales:
Para el año 2018, consolidarse como la licenciatura idónea para el desarrollo de la
agroindustria en Chiapas, impactando en el crecimiento socioeconómico en las
unidades de transformación rural que así se establezcan en las regiones productoras
de materia primas.
También cuentan con la misión y visión de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios
Palenque, las cuales son las siguientes:
Misión de Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque:
La Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque es una unidad académica de
educación superior pública dependiente de la Universidad Autónoma de Chiapas que
genera, recrea y extiende el conocimiento; forma profesionales integrales con
habilidades en su área de especialidad, con actitud crítica, propositiva, emprendedora,
espíritu ético y humanista; para contribuir responsablemente en el desarrollo de la
región, de Chiapas y de México con enfoque sustentable.
Visión de Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque:
La Escuela Maya de Estudios Agropecuarios en el 2024, es reconocido por sus
programas educativos acreditados, docentes competentes con enfoque
interdisciplinario y egresados que contribuyen al desarrollo local. Con un modelo de
gestión que se sustenta en procesos de planeación y transparencia, que incide en las
áreas sustantivas y adjetivas de la Universidad y enmarcado en una estrecha relación
con la realidad social.
Si bien en el documento de autoevaluación no se realiza un análisis, al revisar se
puede decir que existe correspondencia de La Misión y Visión del programa educativo
de IPA, con las misiones y visiones de la Escuela e Institucionales, así mismo existe
correspondencia y es congruente con su objetivo, en tanto la necesidad de formar
profesionales integrales con capacidades de contribuir a la solución de problemas de la
región, de Chiapas y de México, con actitud responsable y enfoque sustentable.
Es importante que los estudiantes y profesores se identifique con la misión y visión del
programa educativo, no solo con el de la Escuela y la Institucional, por lo cual es
necesario se establezcan las estrategias necesarias para lograr una difusión adecuada
que contemple la incorporación en trípticos, poster, carteles; difusión a través de
espacios dentro de la misma Institución como aulas, talleres, laboratorios, pasillos,
cafetería, etc.
3. Código de Ética. Nivel de cumplimiento: Cumple
Se cuenta con un código de ética que fue construido de manera colectiva entre la
comunidad universitaria de la primera generación con actualizaciones en la segunda y

tercera generación. En principio este código se le concibió como Decálogo de la
Sustentabilidad y fue materia de análisis y reflexión en los cursos de inducción tanto a
estudiantes como a profesores de nuevo ingreso. Este código de ética se difunde a
través de los espacios universitarios, en especial se ubica a la entrada de la institución
en un muro visible para todas las personas.
A través del diseño curricular se retoman valores los cuales se declaran como
propósitos de las Unidades de Competencia son: autoconciencia, respeto,
responsabilidad, tolerancia, equidad y honestidad.
4. Estructura Orgánica. Nivel de cumplimiento: Cumple
La Escuela Maya a través de la UNACh cuenta con la estructura orgánica que rige la
funcionalidad eficiente en los procesos de docencia, de investigación, extensión-
vinculación y administración universitaria, en la cual se incluye la Coordinación de la
Licenciatura en Ingeniería en Agronomía, no se tiene limitantes en la atención del plan
de estudios y al proceso de enseñanza-aprendizaje.
El organigrama de la UNACH inicia con el H. Consejo Universitario, la H. Junta de
Gobierno y el Comité Permanente de Finanzas, los primeros dos asignan al Rector el
cual designan en su mayoría a los directores de Facultades, Escuelas, Institutos y
Centros, en algunos se realizan por medio de convocatoria interna: en la Escuela
Maya, como máxima autoridad se encuentra un director, seguido de un secretario
académico, secretaría administrativa, coordinación de gestión de calidad y de
planeación; de la secretaría académica se encuentran los coordinación de programas
educativos, de extensión y vinculación, de investigación y postgrado, apoyo académico,
apoyo a campo, talleres y laboratorios.
El Coordinador de la Licenciatura en Ingeniería en Procesos Agroindustriales posee
título de Ingeniero Agroindustrial egresado de la Universidad Politécnica de Chiapas; lo
que permite cubrir el perfil requerido para ocupar la Coordinación de la Licenciatura, de
acuerdo con el nombramiento emitido con fecha 03 de septiembre de 2015.
5. Marco jurídico. Nivel de cumplimiento: Cumple
La institución (UNACH) por tanto la Unidad Académica (Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios Palenque) y sus programas educativos, cuentan con un marco
normativo amplio que rige el desarrollo del Programa Educativo vigente, la UNACh a
través de su historia ha desarrollado un marco de normativo funcional que regula las
funciones sustantivas y adjetivas que se desarrollan en sus diferentes unidades
académicas y a los que la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios está sujeto por
estructura.
Todas estas normas regulan la gestión del programa educativo y han mostrado
efectividad para el desarrollo del programa. Se hacen públicas y accesibles a través de
varios mecanismo de difusión del marco jurídico que rige el programa educativo se
realiza a través de la página de internet de la Escuela Maya:
www.escuelamaya.unach.mx; misma que es accesible a todo aquel que visite la
página. Otro mecanismo para la difusión de la reglamentación específica es a través de

los cursos de inducción de los estudiantes, donde se les proporciona en CD, parte del
marco jurídico.
Se cuenta con todos los instrumentos legales para el funcionamiento de la Escuela
Maya de Estudios Agropecuarios Palenque.
Derivado de la operación de los programas académicos, se han observado
requerimientos específicos al interior de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios,
en este sentido se tienen avances en los siguientes temas.
Reglamento del sistema de evaluación por competencias en los programas académicos
presenciales de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios.
6. Políticas de asignación del gasto y rendición de cuentas: Nivel de
cumplimiento: Cumple
El presupuesto de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque, depende
fundamentalmente de los subsidios institucionales mismos que son de índole federal y
estatal. Para su programación se hace con base en los lineamientos presupuestales y
financieros del Programa Operativo Anual (POA) el cual se compone de Subsidio
Federal que corresponde al 65.63 % y el 34.37% de subsidio Estatal. Para la operación
se asigna un techo financiero definido para ser ejecutado anualmente en los servicios
básicos. La ministración del gasto corriente se adjudica quincenalmente para solventar
las necesidades que se han programado para la escuela; los mecanismos de
designación son eficientes tanto en tiempo como en observancia de su aplicación para
solventar las necesidades. En este sentido, se hace necesario mencionar que siempre
se ha tenido un techo financiero anual que se sostuvo hasta el año 2013, y manifestó
un incremento del 52.47 %, que corresponde a $ 516,213.67, para los años 2014 y
2015.
La Dirección de Presupuesto de la Universidad, proporciona asesoría para el manejo
de los recursos financieros, y se aplique según lo programado, en cual mensualmente
se tiene que sistematizar y armonizar los gastos financieros con lo presupuestado, que
ejecuta la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios.
Los recursos financieros adicionales que se han logrado captar para la Escuela ha sido
a través de la gestión de la Coordinación de Investigación y Posgrado de la propia
escuela; con dos proyectos con Fundación Produce de Tabasco, A.C., "Evaluación
Técnica y Económica de la Utilización de Hongos Entomopatógenos en el Control
Biológicos de Garrapata" a cargo de la Dra. Arely Bautista, y "Validación de variedades
de caña de azúcar en campo en ciclo platilla en la zona de los ríos" por el Dr. Samuel
Córdova, dichos proyectos corresponden al 11.23% de los ingresos totales de esta
Escuela.
Además, se realizó convenio con Agro–red Consultoría, S.C. donde se percibieron
recursos llamados autogenerados, que se refieren a los obtenidos por la prestación de
servicios como consultorías, asesorías y diplomados de capacitación que tienen como
característica por un tiempo determinado, los cuales son considerados como Ingresos

Propios Extraordinarios que representaron el 4.12% de los recursos que percibió la
Escuela.
Fuentes financieras extraordinarias de origen Federal como el Fondo para Ampliar y
Diversificar la Oferta Educativa en Educación Superior 2012 y 2013 (FADOES), y
Fondos Regionales 2013 (FONREGION), que representa el 35.89%, proyectos de
fortalecimiento ejecutados en el mes de noviembre de este año, con la finalidad de
equipar laboratorios, maquinaria industrial y acervo bibliográfico.
En la DES-Agropecuaria de la Universidad Autónoma de Chiapas, se promueve la
gestión de los proyectos del Programa Integral de Fortalecimiento Institucional 2013
(PIFI), en la cual se percibió el 19.68 % del total de los ingresos de esta dependencia.
Desde su creación la Escuela anualmente estructura de manera participativa el
Programa Integral de Fortalecimiento de las Instituciones (PIFI-PROFOCIE). Siendo
favorecidos con equipo para todas las carreras que se impartan en el Instituto.
La Dirección General de Finanzas de la Universidad, a través del Departamento de
Auditoría Interna vigila y audita cuando lo ve necesario a la aplicación de los recursos
financieros del ramo federal y estatal. Además la comunidad universitaria se entera de
la aplicación de los recursos financieros a través de los informes anuales del titular de
la dependencia.
Otra forma de fortalecer el Proceso de Enseñanza-Aprendizaje de los Programas
Académicos que se ofrecen ha sido la obtención de recursos a través de Ingresos
Propios.
Asimismo, en este apartado se debe de entender que los atributos que se miden están
plenamente satisfechos sin embargo, son insuficientes aún las asignaciones
presupuestarias que permitan consolidar en el mediano plazo la escuela y sus
programas académicos, ya que aún se encuentran en una etapa incipiente.
7. Clima organizacional.- Nivel de cumplimiento: Cumple Parcialmente 70%
El proceso organizacional actual ha permitido en forma incipiente el desarrollo de las
funciones sustantivas y adjetivas del Programa Educativo, que se reflejan los diferentes
grupos para el trabajo institucional, a través de la administración, integración de
diferentes cuerpos colegiados para la academia y los estudiantes y personal
administrativo, que buscan armonizar las tareas que se presentan en este Centro. Se
dio la aplicación de un instrumento que permitió valorar de manera parcial la relación
armónica entre los integrantes de la comunidad universitaria.
Aunque los procesos se desarrollan de manera adecuada, sin embrago, entre los
docentes se aprecian diferencias respecto a los procesos académicos y administración
de la Escuela, lo que afecta la forma en que se da el trabajo interdisciplinario en los
módulos vs las disciplinas y por ende el desarrollo de las competencias que se
pretenden formar a los estudiantes.

En cuanto a las diferencias en cuanto a las formas de administrar, se puede decir que,
los cambios continuos en la administración, en primera parte no permiten consolidar el
Modelo educativo ya que se fomenta la desintegración académica y esta tiende de
forma natural a inducir el modelo por disciplinas o áreas de conocimiento con mucha
desvinculación del objetivo de cada uno de los módulos y del mismo sistema.
ANÁLISIS DE LA CATEGORÍA.
El Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque, de la Universidad Autónoma de
Chiapas, cuenta con un marco jurídico normativo para darle certidumbre al quehacer
cotidiano y de los actores delos programas educativos, sin embargo, es preciso
actualizar permanentemente los marcos jurídicos y reglamentarios, para atender las
políticas de la SEP-SES/Universidad y de la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios,
así como de cada uno de sus programas académicos y según las necesidades de la
institución para cumplir con el quehacer encomendado por la sociedad en tiempos
cambiantes.
El clima institucional, permite razonablemente el desarrollo armónico de la actividad
académica en todos sus aspectos, por ello el programa académico, deberán de realizar
con –compromiso- todas aquellas acciones que han emprendido y los lleven a contar
con mejor clima organizacional y adoptar su Código de Ética, mediante la integración
principalmente de los profesores en un proyecto institucional como parte fundamental
del Modelo Educativo de Sistema Modular y no de grupos en la multidisciplina (modelo
tradicional).
Los recursos financieros asignados aún se consideran escasos para dar inicio e
impulso decidido a la Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque.
Es de alta conveniencia contar con un Sistema de Gestión de la Calidad, deberá de
incluir a todos los procesos académicos y que permita a su vez un aseguramiento e
incremento en los estándares de indicadores de desempeño en forma continua.
El programa académico y la institución deberán de mantener y de ser posible generar y
gestionar mayor número proyectos que permitan a su vez mayores ingresos
extraordinarios, hasta donde sea posible, siempre buscando un equilibrio entre sus
capacidades de la planta académica y sus funciones sustantivas.
RECOMENDACIONES PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
• Realizar una capacitación en Desarrollo Organizacional, con la finalidad de
integrar a directivos y profesores a los objetivos institucionales y a la aplicación
del Modelo Educativo Modular.
• Difundir los propósitos institucionales en todos los niveles en donde la
programación lo requiera tales como planes de estudio o planes de desarrollo,
así como evaluar los niveles de difusión y penetración que se han alcanzado
entre la comunidad académica.

• En la medida de lo posible, mantener el cuadro directivo capacitado que permita
en primera una instancia consolidar el modelo educativo y la integración de los
profesores en los objetivos institucionales y los respectivos académicos para el
funcionamiento de este modelo educativo, ya que de lo contrario se continuará
en los hechos, desvirtuándose.
• Identificar y analizar los alcances que ha tenido los medios de difusión para los
propósitos institucionales y en su caso confirmar o reorientar estas estrategias
para alcanzar los objetivos planteados. Tanto de la Misión, Visión y Código de
Ética.
• Es importante que los estudiantes y profesores se identifique con la misión y
visión del programa educativo, no solo con el de la Escuela y la Institucional, por
lo cual es necesario se establezcan las estrategias necesarias para lograr una
difusión adecuada que contemple la incorporación en trípticos, poster, carteles;
difusión a través de espacios dentro de la misma Institución como aulas, talleres,
laboratorios, pasillos, cafetería, etc.
• Integrar la parte reglamentaria con la académica para que se tenga pleno
funcionamiento académico y administrativo al interior de la Escuela Maya de
Estudios Agropecuarios con un modelo educativo en sistema modular.
• Integrar las acciones que se han realizado entre los sectores de la comunidad
académica con el fin de tener diagnóstico actualizado del clima organizacional y
se genere un programa de mejoramiento constante del mismo.
• Generar las estrategias necesarias para asegurar la suficiencia de los recursos
financieros asignados al programa, así mismo es esencial que se atiendan las
necesidades económicas en áreas prioritarias que impactan en la formación de
los estudiantes, por lo cual es necesario garantizar que la disponibilidad de los
recursos financieros sea ágil y oportuna.

2) PLANEACIÓN EVALUACIÓN.
En esta categoría se aborda la existencia, congruencia, pertinencia, impacto y
sostenibilidad, de los procedimientos y mecanismos mediante los cuales la institución
desarrolla las políticas, estrategias y planes necesarios para lograr los objetivos
establecidos por su equipo directivo, en el marco de sus valores, visión, misión y
modelo educativo.
Además, el criterio analiza los procedimientos por los que la institución formula una
visión de futuro de su rol en el contexto social en el que se desempeña en los niveles:
local, nacional e internacional y las estrategias más eficientes para operar en cada uno
de ellos, basadas en la evaluación de las fortalezas y debilidades, y de las influencias,
los desafíos y los requerimientos que podrían afectar sus oportunidades.
El criterio evalúa el desarrollo de los planes a corto, mediano y largo plazo (mayor de
10 años), su difusión, el establecimiento de objetivos y el sistema de control que
permite monitorear su logro.
La búsqueda de la calidad orientada hacia la mayor satisfacción de los estudiantes,
padres, egresados y demás interesados y de la excelencia en todas las operaciones
deben ser aspectos clave del planeamiento. Se deberá atender a aquellos factores que
hagan a una mayor satisfacción, fidelidad, inserción activa en la comunidad y que
favorezcan la detección de nuevas oportunidades.
Los planes deberán contener información sobre todos los desafíos, las influencias y los
requisitos clave que pueden afectar las futuras decisiones de la institución. El propósito
principal del criterio es proporcionar un contexto minucioso y realista para el desarrollo
de los servicios educativos y para el gerenciamiento total de la institución.
Comprende el análisis de los requisitos cambiantes que van generando otras
instituciones, los empleadores, la legislación educativa, la tecnología didáctica, los
cambios demográficos y los intereses que el estudiante tiene con relación a su carrera.
También se tratan factores internos importantes, tales como habilidades y necesidades
del personal docente y de apoyo, especialmente relevante es la necesidad de valorar el
aprendizaje de los estudiantes en relación con los resultados que la institución pretende
alcanzar. La mejora de la educación requiere una fuerte orientación hacia el futuro y
que los directivos, docentes e interesados asuman compromisos a largo plazo.
Se examina los métodos mediante los cuales la institución identifica, diseña, opera,
evalúa y mejora en forma continua sus procesos de clave y de apoyo, incluyendo la
prestación educativa y servicios, así como los relativos a sus proveedores, para
asegurar la creación de valor para alumnos e interesados, el aumento de la
productividad y la reducción de los costos y del tiempo. Considera, al aprendizaje
institucional al analizar cómo los aprendizajes en un proceso o en una unidad de la
institución inciden positivamente en el conocimiento y estudio de otros proyectos o de
otras unidades.
Las propuestas de diseño deberán reflejar los requerimientos clave para los servicios
de la institución, además de dar respuesta a las necesidades y expectativas de los

alumnos e interesados, (esto incluye la información sobre el diseño de programa
académicos y propuestas educativas).
La información sobre la gestión y la mejora continua de los procesos clave debería
incluir una descripción de sus puntos relevantes y sus requerimientos específicos y
sobre cómo se determina y respalda el desempeño relativo a dichos requerimientos. Se
hará una referencia específica a las mediciones tomadas durante el proceso y a las
interacciones de los alumnos e interesados. Esto requerirá la identificación de puntos
decisivos en los procesos de medición, observación o interacción.
SITUACIÓN ACTUAL EN PLANEACIÓN EVALUACIÓN
8. Plan de desarrollo de la Dependencia.- Nivel de cumplimiento: Cumple
Parcialmente 70%
La Escuela Maya de Estudios Agropecuarios Palenque cuenta con un Plan de
Desarrollo con una visión a 10 años (Plan Indicativo de Desarrollo 2024), que involucra
a los cinco programas académicos presenciales. Se cuenta con el documento impreso
y registrado ante la Dirección de Planeación de la UNACH, también disponible en PDF
en la página de la escuela.maya.unach.mx.
En la elaboración del plan indicativo de desarrollo 2014-2024 (PID) participó toda la
comunidad docente, el encargado de la Dirección de la EMEA y se contó con la
asesoría y acompañamiento de la Dirección General de Planeación (DGP) de oficinas
centrales, se nombró a un responsable del PID quien estuvo a cargo de la integración,
redacción, análisis estructurales, del profesorado, desarrollo y evaluación de mejora y
aseguramiento de la calidad, identificando fortalezas y debilidades FODA, así como en
primera instancia objetivos generales y específicos, y la imagen objetivo de la
ESCUELA y uno el proyecto uno Ruta de la Calidad aborda el compromiso de que cada
programa educativo construirá su propio PID. Este plan de desarrollo presenta una
articulación con el PID Institucional denominado Proyecto Académico 2010-2014,
precisando lo indicadores de desempeño académico observables y medibles; con los
mecanismos de difusión impresa y en la web.
La comunidad ha participado en la elaboración y es primera vez que se realiza el
diagnóstico que sustenta el PID, las propuestas de mejora surgieron del FODA, y aún
se están estableciendo los mecanismos para emprender estas acciones tales como
Consejo Técnico, reglamentos, programas de mejora continua y consejeros técnicos y
universitarios, estos últimos aunque ya fueron elegidos, están por tomar protesta.
Se hizo entrega a jefes de grupo y docentes del PID en versión impresa, además de
tenerla en la página de la escuela www.escuela.maya.unach.mx, y formará parte de la
inducción estudiantil y docente a partir del 2015. Ante esto, la única evaluación que se
ha realizado de los indicadores meta del PID fue utilizando la técnica del semáforo y
estuvo a cargo de la Coordinación de Extensión y Vinculación de la EMEA.
Sin embargo, aun cuando el programa educativo está inmerso en el Plan de Desarrollo
de la Escuela Maya, no cuenta con un plan de desarrollo propio. Cabe señalar, que

durante la reunión con profesores, expresan que se está iniciando el proceso de su
diseño para lo cual se han asignado responsables de liderar los procesos en la
academia.
9. Programas de mejoramiento y aseguramiento de la calidad del programa
educativo. Nivel de cumplimiento: Cumple Parcialmente 70%
Para el mejoramiento y aseguramiento de la calidad del programa educativo, existe de
un área responsable que es el Departamento de Planeación el cual se rige por el
reglamento de planeación y cumple las funciones de planificar, evaluar y asegurar la
calidad educativa, empleando mecanismos de control de operaciones a través de
manuales de procedimientos internos por área que se están desarrollando para lograr
y procedimientos internos dentro del plan de desarrollo para mejorar y asegurar la
calidad del programa educativo, a nivel institucional existe un encargado de supervisar
los avances que tienen los programas en relación a acreditaciones y la relación con el
aseguramiento de la calidad para ello se está considerando en particular:
a) Objetivos y estrategias para resolver los problemas estructurales detectados en el
diagnóstico
b) Uso y aplicación de programas de apoyo nacionales (PRODEP, PFCE) e
internacionales
c) Acreditación
d) Proyectos y/o programas derivados de la autoevaluación y/o evaluación externa
e) Documentación y difusión de las prácticas exitosas
Es necesario es concretar estas acciones integrando un Comité de Calidad a nivel de la
Escuela.
ANÁLISIS DE LA CATEGORÍA.
La EMEA y el programa académico de IPA, cuentan con elementos mínimamente
suficientes de instrumentos, métodos y acciones es para realizar satisfactoriamente
una gestión de la calidad. También, es pertinente comentar que, éstos instrumentos y
métodos, una vez que son socializados y puestos en operación, por su propia
naturaleza, son inmediatamente obligados a su revisión, pudiendo ser necesarios
ajustes o cambios en la medida que se vayan evaluando los resultados de lo
programado contra lo obtenido, esto es; son instrumentos rectores y dinámicos, pero
están sujetos a condiciones no previstas o de situaciones que no están bajo el control
de la administración.
Sí bien es cierto que ya se formó un comité de calidad, deberá de continuar con los
compromisos adquiridos y que el resultado de su trabajo sirva de apoyo a la
administración de la institución y el PE de IPA, para que se garantice la aplicación de
un programa de mejora permanente y de un plan de desarrollo objetivo, y que se midan
sus logros e impactos en el tiempo.

Sí bien es cierto que existen capacidades en la gestión por parte del cuadro directivo,
será importante contar con la capacitación que es necesaria para realizar una Gestión
de Calidad.
RECOMENDACIONES PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
• Capacitación al cuadro directivo y comité de calidad en temas directamente
relacionados con la Gestión de la Calidad Educativa, que a su vez les permita
transitar hacia el nuevo marco de referencia de acreditación.
• Concretar a la brevedad el Plan de Desarrollo del Programa Educativo y este
debe estar en congruencia con el Plan de la Escuela Maya de Estudios
Agropecuarios, ambos son complementarios, pero es de alta pertinencia el plan
específico para garantizar lo expresado en el plan de estudios del programa
educativo en lo particular.
• Aprovechar la integración de las academias y la revisión de los planes y
programas ya que es esencial que el programa educativo de IPA cuente con un
plan de desarrollo con una visión a largo plazo (10 años), que ayude a planificar
las necesidades propias de la carrera y alinear este plan con el de la Escuela
Maya y el institucional. Aprovechar los resultados de la autoevaluación y
evaluación externa.
• Consolidar al Comité de Calidad en la escuela que tenga como objetivo
establecer un programa de gestión de y para la calidad, e ir dando pasos en
relación al programa de mejora continua y la consolidación de los modelos de
calidad. También es pertinente que entre los integrantes haya profesores de los
programas en particular.

3) PLAN DE ESTUDIOS.
En esta categoría, el programa académico demuestra la efectividad, congruencia y
pertinencia, de su concepción educativa y de su posición en cuanto al campo
profesional, por medio de la formación integral de los alumnos en términos de
conocimientos, habilidades, actitudes y valores, y que responden de manera
satisfactoria a las necesidades del entorno en el ámbito local, nacional e internacional.
También demuestra su capacidad de autoevaluarse, generando las modificaciones
pertinentes en su modelo educativo congruente a los campos emergentes del
conocimiento y a las condiciones cambiantes del entorno por los fenómenos de la
globalización y el rápido crecimiento y posicionamiento de la llamada sociedad del
conocimiento, con toda su revolución tecnológica y de comunicación.
Debe operar en nuevos escenarios, caracterizados por el dominio de competencias de
sus egresados. El programa académico tendrá que transitar hacia nuevos paradigmas
del desarrollo curricular que acerque más la educación al individuo y no el individuo a la
educación, centrados en el aprendizaje, lo que implica preparar al estudiante en
métodos para interactuar de manera útil, eficaz y oportuna, con responsabilidad a lo
largo de la vida. La exigencia por una mayor flexibilidad institucional, en donde la
formación alternada entre espacio laboral y la universidad es una tendencia mundial. La
tendencia en la formación profesional, en el mundo de hoy, es diseñar los currículos
con competencias, lo que a su vez les permita a los alumnos la certificación de las
mismas por las instancias correspondientes para la inserción laboral que así lo solicite.
Se deberá poseer un proceso claramente definido por medio del cual el currículum es
establecido, revisado y evaluado según lo establecen las metodologías respectivas y
considerar que los profesores y funcionarios deberán ser los responsables por el
desarrollo del programa académico.
SITUACIÓN ACTUAL EN MODELO EDUCATIVO Y PLAN DE ESTUDIOS.
10. Documento del Plan de Estudios. Nivel de cumplimiento: Cumple
En el contexto de las políticas institucionales y en el marco del Consorcio Agropecuario
de la Universidad Autónoma de Chiapas, se crea el Plan de Estudios de la Licenciatura
de Ingeniería en Procesos Agroindustriales, atendiendo las demandas sociales del
Estado de Chiapas y en particular de la región Selva, con sede en el Centro Maya de
Estudios Agropecuarios Palenque ubicado en el municipio de Catazajá, Chiapas.
El programa educativo de la Licenciatura de Ingeniería en Procesos Agroindustriales
cuenta con un Plan de Estudios cuya base para su desarrollo fue un estudio de
pertinencia y el diagnóstico de necesidades sociales, económicas y políticas en el
ámbito local, regional y nacional. Se elaboró estudio de factibilidad de la región VI
Selva del Estado de Chiapas, mismo que fue realizado a partir de la gestión de los
municipios de Palenque, Catazajá, Salto de Agua y La Libertad, se estructuró a partir
de los lineamientos establecidos por la Subsecretaría de Educación Superior de la
Secretaría de Educación Pública, a través del documento titulado “Procedimiento para
la conciliación de la oferta y la demanda de educación superior de las entidades de la

federación”, ratificada en el mes de agosto del 2007 por las Comisiones Estatales para
la Planeación de la Educación Superior. Se integra por cinco estudios: Macro regional,
Micro regional, Oferta y Demanda, Mercado laboral y Estudio Socioeconómico y de
Expectativas Educativas. Cada uno de éstos analiza a profundidad los aspectos
relevantes para la toma de decisión en la creación de una institución de educación
superior para esta región.
La conducción metodológica del proceso general de diseño de los planes de estudio de
las licenciaturas del Centro Maya de Estudios Agropecuarios (hoy Escuela Maya),
estuvo a cargo de la Coordinación General de Modelo Educativo de la UNACH,
mientras que el diseño de los planes de estudios de cada licenciatura, se llevó a cabo
por parte de la Comisión de Diseño Curricular, integrado por especialistas de varias
disciplinas en el ámbito agropecuario.
11. Fundamentos del plan de estudios. Nivel de cumplimiento: Cumple
Basado en un estudio de pertinencia, el plan de estudios del Programa Educativo de la
Licenciatura en Ingeniería en Procesos Agroindustriales, en su apartado 3.
Fundamentación, hace mención de las problemáticas de la agroindustria en varios
ámbitos y a los cuales debe responder el currículum, mismas que se exponen a
continuación:
Necesidades sociales. Diversas fuentes de información señalan la necesidad de crear
espacios educativos en donde se formen profesionistas que enfrenten las
problemáticas forestal, agrícola, ganadera y agroindustrial, entre ellas: las productivas,
sociales, económicas, técnico científico, de transformación, manejo de recursos
naturales y organización de productores.
Contexto nacional. México se encuentra en un proceso de modernización, tanto en los
sectores productivos como educativos, sectores quienes se han visto en la necesidad
de reinventar sus estructuras, adecuar procesos que respondan a la necesidad de
servir a los sistemas de producción y transformación, para poder alcanzar la calidad
que les permitan coexistir que les permitan competir en los mercados regionales,
nacionales e internacionales. En esta circunstancia, en el que se configuran modelos,
del sector productivo, sociales y los propios de la Educación Superior, en especial en
su modernización de la práctica educativa, donde la tarea es reformar a fondo el
servicio educativo, reconociendo que este debe establecer una correspondencia entre
los egresados y las necesidades propias de los sectores productivos agrícolas,
pecuarios, pesquero, forestal y de alimentación. Ahora bien este programa educativo
debe tener un carácter estatal, partiendo de la prioridad regional para responder con
prontitud y pertinencia a los requerimientos y cambios en las demandas. Por lo que el
diseño curricular atenderá la formación de los profesionales basado en competencias.
En el norte de México es donde se a desarrollado más rápidamente la agroindustria y
se relaciona directamente con la inversión y el factor tecnológico, fortaleciendo la
capacidad económica de esta región, situación que no ha sucedido en el sur sureste
del país (Fagoaga, 2006). Son varios aspectos que intervienen en el desarrollo de la
agroindustria en Chiapas, y las que determinarán el impacto económico, así tenemos la
vocación del suelo, la dispersión demográfica, programas que fortalezcan o promuevan

la implantación de cadenas industriales, accesibilidad al financiamiento, la presentación
del producto, la marca y canales de distribución, entre otros. Fagoaga (2006) reporta
que la agroindustria convencional en México, genera contaminación dado que utilizan
intensamente agroquímicos con el fin de proteger los cultivos contra plagas, alterando
las condiciones del ambiente en su entorno.
Contexto estatal. Los procesos agroindustriales requieren de la interacción del
componente agropecuario e industrial para transformar la materia prima y esta obtenga
valor agregado, en el que el beneficio de este proceso se medirá en su rentabilidad
para las familias que participan en actividades del sector primario. Chiapas participa en
el mayor medida en el sector terciario y en segunda importancia la actividad primaria,
mientras que la actividad del sector secundario (industria), es incipiente (INEGI, 2006),
la cual está formada por pequeñas y medianas empresas agroindustriales.
Hasta el 2006 el padrón de agroindustrias en Chiapas reporta la existencia de 273
establecimientos de este tipo, de los cuales 55 son procesadoras de café, 34
relacionados con el procesamiento de lácteos, 23 son fermentadoras y secadoras de
cacao, 14 empacadoras de plátano, 13 de mango, 12 procesan miel, seis embutidos y
seis alimento para bovinos (Fagoaga, 2006; Castillo et al, 2000). La industria
Chiapaneca presenta indicadores de poco desarrollo, a pesar de que en la última
década se han diseñado políticas económicas para fomentarla. La mayor parte de las
plantas la componen pequeños establecimientos familiares muy ligados a las
actividades agropecuarias, en esta situación se encuentra 94.8%, la pequeña empresa
representa al 4.6% y la gran empresa al 0.2%. En Chiapas la industria, se caracteriza
por ser en su mayor parte de tipo agroindustrial. (5), así tenemos que la molienda de
nixtamal y la fabricación de tortillas representan 22% de la actividad agroindustrial, la
fabricación de muebles de madera 17.9%, las panaderías 6.7% y la elaboración de
lácteos 5.8%.(Camacho, 2001).
Se reporta que en el 2006 ya existían empresas extranjeras que invierten en seis
municipios, diez se ubican en actividades comerciales, ocho en la industria
manufacturera, dos en el sector agropecuario y las dos restantes en la rama de
servicios financieros, pero todas las empresas extranjeras participan con menos del
50% del capital invertido; así tenemos 12 en Tapachula, seis en Tuxtla Gutiérrez, una
en Comitán, una en Chiapa de Corzo, una en Ocosingo y una en Pijijiapan (Fagoaga,
2006). Sin embargo, se requiere que los productores accedan a financiamientos de los
programas existentes por los gobiernos federal y estatal, pero las reglas de operación y
formatos que tienen que presentar, algunas veces suelen ser tan complejos
teóricamente y complicados para su trámite, que la baja escolaridad de los productores
se puede constituir como un obstáculo (ACESMCA, 2001), así que deben recurrir a
asesorías, despachos especializados para que puedan “bajar” esos recursos y
utilizarlos en sus sistemas de producción o transformación. Esto adquiere una
perspectiva relevante cuando ahora el uso del internet es primordial para enterarse de
los programas accesibles al medio rural; a nivel estatal solo el 7.1% cuenta con
computadora, donde hasta 2005 el 22.7% no tiene drenaje, el 28.9% carece de agua
potable, y el 6.4% carece de energía eléctrica (Castillo et al, 2000; CONAPO, 2005).
Durante el año 2005, FONAES apoyó a 2,959 empresas sociales y proyectos
productivos, por un valor de 572.4 millones de pesos, lo que a nivel nacional Chiapas

ocupó el primer lugar con el 8.8% del total, seguido por Guerrero 5.4%, Puebla y
Tamaulipas con el 4.8% cada uno, Sonora y Sinaloa con 4.3% ambos, Oaxaca 4.2%,
Michoacán 4.1%, Veracruz y Jalisco con 3.9% y Guanajuato con el 3.8%, quienes
suman el 52% del presupuesto total ejercido por FONAES en dicho periodo (Fagoaga,
2006). En el entendido que hoy el campo ya no sólo es para extraer lo que produce,
sino habrá de transformar lo extraído para otorgarle un valor agregado, Fagoaga (2006)
subraya que los problemas que enfrentan los productores agroindustriales son:
inversión, infraestructura, tecnología, capacitación, experiencia agroindustrial,
conocimiento de mercados, control de calidad, competencia leal; también se observa
una incipiente profesionalización en el agro de Chiapas.
Actualmente Gobierno del Estado ha procurado un fondo de más de 300 millones de
pesos para la agroindustria en Chiapas, orientado a diversos tipos de proyectos
agroindustriales, como son, generar valor agregado al café, bioenergéticos,
invernaderos tecnificados e hidroponía, flores, entre otros, con características que lo
hace el primero en su tipo y único en el país, el cual beneficiará al sector agroindustrial
de Chiapas (COCOSO, 2008). Chiapas aporta el 1.6% del Producto Interno Bruto (PIB)
nacional (INEGI, 2006). Como principal actividad económica se tiene a los servicios
comunales, sociales y personales (31.8%), en comparación a otras décadas, esto se
debe a que actualmente el gobierno favorece que algunos de los servicios que
anteriormente prestaba, ahora lo estén realizando despachos especializados,
profesionales del área o a través de ONG’S En el Cuadro 1 se observa que en sexto
lugar en participación en el PIB estatal se encuentra la agropecuaria, silvicultura y
pesca (8.43%) y la industria manufacturera tenemos el 3.42%, lo que genera la
hipótesis que la actividad primaria se remite a ser extractiva de los recursos naturales,
sin que exista una transformación (procesos industriales) que incrementen su valor al
realizar alguna transformación.
En el estado hay un total de 4.293.459 habitantes de los cuales 957,255 pertenecen a
pueblos indígenas donde el 81.5% de la población indígena se concentra en tres
regiones: los Altos, Norte y Selva, siendo los grupos dominantes Tzeltal 37,9%, Tzotzil
33,5%, Chol 16,9%, Zoque 4,6%, Tojolabal 4,5% y los grupos Mame, Chuj, Kanjobal,
Jacalteco, Lacandón, Kakchikel, Mochó (Motozintleco), Quiché e Ixil forman los otros
restantes 2,7% de la población indígena del estado (INEGI, 2005). En la Región V
Norte y VI Selva, se reportan con 34 y 3 agroindustrias, respectivamente (Fofoaga,
2006). La Región V Norte carece de alguna agroindustria que procese el cacao, por lo
que se exporta como materia prima, así sucede con el café también. Por tanto las
empresas agroindustriales tienen el sentido de acopio y comercialización
principalmente. En el caso de la Región VI Selva, sí cuentan con procesos industriales
que transforman el cacao en chocolate, procesan carne, café y una de lácteos, pero
son incipientes y requieren aún de impulso para su consolidación. También se tiene el
caso de la palma de aceite, Prodesis calculó en el 2005 que el precio para la tonelada
de fruta fresca en las plantas extractoras de Palenque era de $ 580.00. Con 976
productores en la zona selva, con el potencial productivo de la superficie plantada en la
región más la del proyecto de la Unión Europea, se calculó la producción en 74,592
Toneladas métricas anuales lo que abastecería sólo el 71% de las dos plantas
extractoras de Palenque (Castro, 2009).

En la región del Soconusco el gobierno identifica un potencial de 300 mil hectáreas
aptas para el cultivo de la palma y otras 600 mil se encuentran ubicadas en la Selva y
Norte en donde "se recuperarán suelos perdidos que eran dedicados a la agricultura de
autoconsumo y la ganadería"(Castro, 2009).
Propósitos curriculares. La licenciatura de Ingeniería en Procesos Agroindustriales
requiere de visión de desarrollo regional, sensibilidad social y actitud de servicio para
asegurar el desarrollo de proyectos agroindustriales para la producción de alimentos
inocuos, la generación de modelos y empresas agroindustriales socialmente
responsables, que contribuyan a la conservación de los recursos naturales y el
desarrollo sustentable de las comunidades rurales; así como el desarrollo de proyectos
con enfoque micro regional, tomando en cuenta las políticas públicas. La
implementación de proyectos que integran a cadenas de valor a los productos
agropecuarios, generadores de empleos rurales, a través de la gestión y el desarrollo
local, fomentando la equidad de género y de manera participativa proponer y ejecutar
sus propios proyectos de desarrollo.
En el contexto de la educación superior, promoverá la relación entre la docencia,
investigación y extensión de la cultura con los habitantes de las comunidades rurales,
sus familias e instituciones y actores sociales con interés en el desarrollo rural
sustentable. Los resultados de esta relación se expresarán en el plan de estudios de la
siguiente manera:
• Participarán en la solución a las diversas problemáticas encontrados en sus
ámbitos de competencia: local, municipal, regional y estatal.
• Promover la calidad de la educación superior y su cobertura de atención
• Incorporación en los planes de estudio, objetivos relacionados con la adquisición de
competencias profesionales integrales de los estudiantes
• Promoción y apoyo a la innovación académica y de investigación, extensión y
gestión para que los alumnos aprendan y utilicen dichas herramientas
• Impulso y reglamentación de los programas de movilidad estudiantil • Priorización
de las acciones de vinculación con los sectores productivos sociales que
incorporen a estudiantes.
• Incorporación de nuevos docentes, priorizando el perfil adecuado por competencias
profesionales, en función del área en que se necesite
• Promoción activa de programas y proyectos tendientes a establecer una cultura de
desarrollo sustentable.
Organización y Estructura curricular. El plan de estudios por competencias
profesionales integrales, fue creado a partir de la problematización de los problemas
que afectan el desarrollo sustentable del estado de Chiapas desde el punto de vista de
la necesidad de integración de cadenas productivas y darle valor agregado a las
materias primas agropecuarias y silvícolas; se partió de diagnósticos e información de
fuentes secundarias, además de la consulta a expertos de manera colegiada y de la
observación de los acontecimientos económicos, sociales y políticos, que directa o
indirectamente están afectando el desarrollo regional, disminuyendo o favoreciendo el
bienestar de las familias rurales chiapanecas, en respuesta a estas problemáticas
surgen las líneas de intervención como vías de solución dentro de un escenario real.
Cada línea de intervención se encuentra circunscrita en diferentes ideologías políticas,

económicas, sociales o incluso filosóficas, desde los cuales se le podrá dar respuesta a
las problemáticas planteadas, por lo tanto, tendrán diferentes ámbitos y escalas de
aplicación según lo muestra el cuadro 5, del plan denominado “Problemática y líneas
de intervención de la licenciatura de Ingeniería en Procesos Agroindustriales”.
Finalmente, de manera colegiada, realizando un cruce entre las líneas de intervención
y los ámbitos y escalas de aplicación se obtuvo el perfil del egresado, el cual aunado a
los conocimientos, habilidades, actitudes y valores que se consideraron indispensables
para responder a cada una de las problemáticas y necesidades planteadas, se
construyó cada una de las unidades de competencia, definiéndose con esto, un
proyecto final integrador que logrará dar claridad a cada una de estas y que el
estudiante irá construyendo en cada una de las etapas de su formación de manera
integral y holística.
Propósitos para el logro de competencias que se enfatizan en el currículo.
Los objetivos, metas y estrategias de este programa, están orientados a coadyuvar a
superar la problemática del sector agropecuario de Chiapas, mediante proyectos de
formación de recursos humanos, de generación y aplicación de conocimientos, y de
vinculación y extensión de los servicios, con un enfoque de productividad y
sostenibilidad. Estos se traducen como propósitos para el logro de competencias
modulares, los cuales están definidos en el anexo 1 del Plan de estudios denominado
Contenido de la Unidades de Competencia, para cada uno de los ocho módulos que
dura el programa, estos son acordes con los problemas actuales y se enfatizan de la
siguiente manera en el currículum:
Módulo Propósito: El estudiante desplegará la competencia clave para Aprender a
Aprender que le permita ser un alumno estratégico, reflexivo, capaz de autorregular su
propio aprendizaje y de motivarse.
Módulo II. Propósito: El estudiante desplegará la competencia de la cultura
emprendedora identificar propuestas innovadoras de productos y procesos a nivel local
y regional
Módulo III. Propósito: Gestiona el abastecimiento de la materia prima, diseña procesos
agroindustriales y artesanales aplicando la normatividad en el desarrollo de la
agroindustria con verdad, honestidad y responsabilidad Módulo IV. Propósito:
Desarrolla tecnologías, ejecuta procesos agroindustriales, diseña proyectos y valida
tecnologías, para la transformación de la materia prima forestal, con ética
responsabilidad, sustentabilidad e integridad.
Módulo V. Propósito: Implementa sistemas de gestión de calidad, evalúa y certifica
procesos, gestiona el registro de patentes y ejecuta proyectos de desarrollo
agroindustrial con ética, responsabilidad y honestidad.
Módulo VI. Propósito: Integra grupo de productores, capacita personal para la
agroindustria, diseña e imparte planes de acción, promueve y evalúa proyectos con
responsabilidad, compromiso, ética, responsabilidad y creatividad.
Módulo VII. Propósito: Contribuir en la formación integral del estudiante a través de una
acercamiento a la realidad social, desarrollar valores, facilitar la interacción universidad-
sociedad y permitir la retribución social como precepto constitucional.
Módulo VIII. Propósito: Demostrar competencias, habilidades, actitudes y aptitudes del
estudiante, desarrolladas sobre la base de un conjunto de experiencias de aprendizajes

integradoras de carácter sistémico, progresivo y acumulativo, a fin de conseguir una
praxis que consolide el perfil del egresado.
Canales de acceso a la información. En la Unidad de Competencia denominada
Introducción a la Carrera se analiza a profundidad el contenido de cada uno de los
módulos del programa académico con sus respectivas unidades de competencia,
propósitos y características de los proyectos integradores. Tanto el plan de estudios
como el contenido de unidades de competencia, son los insumos para la construcción
de los programas analíticos que cada uno de los docentes desarrolla en cada ciclo
escolar. Así mismo, durante el inicio de cada unidad de competencia y por ciclo
escolar, es una responsabilidad de cada docente, contextualizar a los profesionales en
formación sobre los propósitos de aprendizaje y logro de competencias de cada
módulo, así como la estrategia de intervención y problemática a la que corresponde.
Otros mecanismos de difusión del Plan de Estudios del programa educativo se realiza a
través de la página de internet de la Escuela Maya: www.escuelamaya.unach.mx;
misma que es accesible a todo aquel que visite la página. Otro mecanismo para la
difusión es a través de los cursos de inducción de los estudiantes, donde se les
proporciona en CD. Debido a todo ello se presume que el personal académico y
alumnos conocen los objetivos del programa. Estos canales de difusión son
adecuados, sin embargo, se requiere adicionalmente un análisis continuo.
Estudio de factibilidad.
12. Perfil de egreso. Nivel de cumplimiento: Cumple
El programa educativo de IPA, en su plan de estudios, establece el perfil de egreso, el
cual está expresado en términos de competencias a lograr y es congruente con las
funciones que se espera desempeñe en la vida profesional, así como a la misión y
propósitos del programa, éstos se expresaron de la siguiente manera:
El egresado de la licenciatura de Ingeniería en Procesos Agroindustriales será
competente para:
1. Gestionar redes de abastecimiento de materia prima para la micro, pequeña y
mediana agroindustria a nivel local municipal y regional.
2. Estandarizar los procesos de producción artesanal en la microindustria a nivel local,
municipal, regional y estatal.
3. Identificar y aplicar la normatividad a la micro y pequeña agroindustria a nivel local,
municipal, regional, estatal, nacional e internacional.
4. Diseñar, ejecutar y evaluar procesos agroindustriales en la micro, pequeña y
mediana agroindustria a nivel local, municipal y regional
5. Desarrollar tecnología apropiadas al proceso agroindustrial de la micro, pequeña y
mediana agroindustria a nivel local municipal, regional y estatal

Informe COMEAA de Ingeniería en Procesos Agroindustriales 17feb2017

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