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“ CURSO COMPLETAMENTE ILUSTRADO DE ELABORACIÓN DE GELATINAS” 500 RECETAS CON MILES DE COMBINACIONES
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 2 CONTENIDO ÍNDICE ALGO PARA COMENZAR SECCION PRIMERA: FACILITO! Capítulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS. Capítulo 2. DE LECHE. Capítulo 3. DE CREMA. Capítulo 4. DE YOGURT SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO! Capítulo 5. MOSAICOS. Capítulo 6. TRIDIMENSIONALES. Capítulo 7. ENCAPSULADAS. SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO! Capítulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. Capítulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES. Capítulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3 INDICE ÍNDICE ALGO PARA COMENZAR Cómo hidratar la grenetina .................................... 11 Cómo desmoldar gelatinas..................................... 12 Cómo hacer pétalos en gelatina tridimensional ......... 13 Tips .................................................................... 14 SECCIÓN PRIMERA: FACILITO CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina de manzana ............................................ 18 Gelatina de sangría............................................... 19 Gelatina de jugo de naranja................................... 20 Gelatina de tequila y tamarindo.............................. 21 Gelatina de toronja ............................................... 22 Gelatina de menta ................................................ 23 Gelatina de bugambilia.......................................... 24 Gelatina de granada.............................................. 25 Gelatina de jugo de conga ..................................... 26 Gelatina de tamarindo con chile.............................. 27 Gelatina de betabel y canela .................................. 28 Gelatina de guayaba ............................................. 29 Gelatina de anís ................................................... 30 Gelatina de nuez y arándanos ................................ 31 Gelatina de zapote y naranja ................................. 32 Gelatina de fresas con vino.................................... 33 Gelatina de manzana y guayaba............................. 34 Gelatina de tomate ............................................... 35 Gelatina de manzana, limón, naranja y mango......... 36 Gelatina de jaka ................................................... 37 Gelatina de capulines ............................................ 38 Gelatina de durazno y mango................................. 39 Gelatina de kiwi.................................................... 40 Gelatina de lichis...................................................41 Gelatina de horchata .............................................42 Gelatina de naranja y papaya .................................43 Gelatina de sandía.................................................44 Gelatina de piña....................................................45 Gelatina de té de jazmín y durazno .........................46 Gelatina de té verde y piña.....................................47 Gelatina de sandía y pera.......................................48 Gelatina de naranja, zanahoria y chícharos...............49 Gelatina de refresco ..............................................50 Gelatina de toronja................................................51 Gelatina de lima....................................................52 Gelatina de maracuyá ............................................53 Gelatina de mango con chamoy ..............................54 Picos de naranja ...................................................55 Gelatina de tejocote ..............................................56 Gelatina de arándano y kiwi....................................57 Gelatina de granada ..............................................58 Gelatina de limón y jícama .....................................59 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60 Gelatina de tequila ................................................61 Gelatina de tuna ...................................................62 Gelatina de limón con menta ..................................63 Gelatina de vino....................................................64 Gelatina de naranja y limón....................................65 Gelatina de piña colada..........................................66 Gelatina de fresa...................................................67 Gelatina de jitomate ..............................................68 Gelatina de granada ii............................................69 Gelatina de uva.....................................................70 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71 CAPITULO 2. DE LECHE Gelatina de zanahoria, piña y nuez..........................73
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4 Gelatina de chocolate............................................ 74 Gelatina de café y vainilla...................................... 75 Gelatina de chocolate con galletas .......................... 76 Gelatina de vainilla y rompope ............................... 77 Gelatina de figuras ............................................... 79 Gelatina de avellana ............................................. 80 Gelatina de chongos zamoranos ............................. 81 Gelatina de fresa con leche condensada .................. 82 Gelatina de almendras .......................................... 83 Gelatina de leche y de agua ................................... 84 Gelatina navideña I............................................... 86 Gelatina navideña II ............................................. 88 Gelatina de tres leches sabor fresa ......................... 89 Gelatina de arroz.................................................. 90 Gelatina de rompope............................................. 92 Gelatina de camote y canela .................................. 93 Gelatina de leche sabor sandía ............................... 94 Gelatina de leche sabor limón ................................ 95 Gelatina de coco y menta ...................................... 96 Gelatina de rompope............................................. 97 Gelatina de tequila y cajeta ................................... 98 Gelatina de cajeta................................................. 99 Gelatina de fresa y kiwi ........................................100 Gelatina de sandía y pistache................................101 Gelatina de plátano..............................................102 Gelatina de frijol..................................................103 Gelatina de brandy ..............................................104 Gelatina de leche sabor café .................................105 Gelatina de almendras de figura ............................107 Gelatina de leche sabor piña y coco .......................108 Gelatina de crema y ron .......................................109 Gelatina de mango y fresa ....................................111 Gelatina de leche sabor coco con figura..................113 Gelatina de piña y pistache ...................................114 Gelatina de horchata piña y canela ........................115 Gelatina de leche sabor vainilla ............................116 Gelatina de cocoa ................................................117 Gelatina de leche y canela ....................................118 Gelatina de cajeta................................................119 Gelatina de limón y vainilla...................................120 Gelatina de canela y fresa.....................................121 Gelatina de canela, zanahoria y naranja................ 122 Gelatina de piña y avellanas ................................. 123 Gelatina navideña iii ............................................ 124 Gelatina de ron y vainilla...................................... 125 Gelatina de limon y coco temporada navideña ........ 126 Gelatina de jengibre ............................................ 127 Gelatina para temporada de halloween .................. 128 Gelatina para halloween II.................................... 129 Gelatina de café y naranja.................................... 130 Gelatina de mango con kiwi.................................. 131 Gelatina de brandy con almendras......................... 132 Gelatina de cocoa con vainilla y chantilly................ 133 Gelatina de leche sabor guayaba........................... 134 Gelatina de fresa................................................. 135 Gelatina de arroz y rompope ................................ 136 Gelatina de almendras y zarzamora....................... 137 Gelatina de guayabas en almíbar........................... 138 Gelatina de leche, crema sabor a kiwi .................... 139 Gelatina de canela y leche.................................... 140 Gelatina de manzana decorada ............................. 141 Gelatina de rompope decorada.............................. 142 Gelatina de almendra decorada............................. 143 Gelatina de canela y durazno................................ 144 Gelatina de limón y vainilla................................... 145 Gelatina de pistache y fresa ................................. 147 Gelatina de vainilla y anís..................................... 148 Gelatina de nata ................................................. 149 Gelatina de fresa decorada ................................... 150 Gelatina de crema con nuez y pasas ...................... 152 Gelatina de vainilla y limón................................... 153 Gelatina de fresa y canela otra figura .................... 154 Gelatina de santa claus ........................................ 155 Gelatina de vainilla y ron...................................... 156 Gelatina de cajeta ............................................... 157 Gelatina de nuez ................................................. 158 Gelatina de duraznos en almíbar y naranja............. 159 Gelatina de manzana, naranja y fresa.................... 160 Gelatina de betabel con media crema .................... 161 Gelatina de arroz y café ....................................... 162 Gelatina de jamaica y naranja............................... 163 Gelatina de tres leches con ron ............................. 164
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5 Gelatina de chocolate y leche ................................165 Gelatina de elote .................................................166 Gelatina de ciruela...............................................167 Gelatina de higo ..................................................168 Gelatina de tres leches esencia almendra ...............169 Gelatina de vainilla y durazno ...............................170 Gelatina de nopal y piña.......................................171 Gelatina de café cappuccino..................................172 Gelatina de crema de espinacas ............................173 Gelatina de chocolate con amaranto.......................174 Gelatina de 3 leches sabor blueberry......................175 Gelatina de manzana con leche de soya .................176 Gelatina de granola..............................................177 Gelatina de 3 leches esencia coco ..........................178 Gelatina de vainilla con caramelo...........................179 Gelatina de coco día de muertos............................180 Gelatina de 3 leches día de muertos.......................181 Gelatina de cajeta y nuez .....................................182 Gelatina de camote con fresas...............................183 Gelatina de higo ..................................................184 Gelatina de piñón ................................................185 Gelatina de nuez para halloween ...........................186 Gelatina de refresco para halloween ......................187 Gelatina de leche sabor nuez maple .......................188 Gelatina de guanábana y huevo.............................189 CAPITULO 3. DE CREMA Gelatina de crema ácida sabor naranja...................191 Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Postre de queso...................................................200 Gelatina de 3 leches esencia rompope....................201 Gelatina de crema sabor mango ............................202 Pastel de crema ácida ..........................................203 Botana de queso con nuez y perejil........................204 Gelatina de crema esencia vainilla......................... 205 Gelatina crema esencia limón .............................. 206 Gelatina de crema y mango, esencia nuez.............. 207 Gelatina para halloween esencia naranja................ 208 Gelatina de queso esencia limón ........................... 209 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216 Gelatina de queso y piña esencia limón.................. 218 Gelatina de queso crema esencia limón.................. 219 Gelatina de crema con plátanos ............................ 220 Postre con piña ................................................... 221 Gelatina de crema y leche .................................... 222 Crema de mamey................................................ 223 Gelatina de cacahuate ......................................... 224 Gelatina de crema esencia fresa y coco.................. 225 Gelatina de atún ................................................. 226 Crema de naranja ............................................... 227 Gelatina de crema sabor piña ............................... 228 CAPITULO 4. DE YOGURT Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230 Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231 Gelatina de yogurt y crema ácida sabor fresa ......... 232 Gelatina de yogurt sabor limón ............................. 233 Gelatina de yogurt con piña.................................. 234 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236 Gelatina de yogurt sabor plátano y fresa ................ 237 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238 Gelatina de yogurt de piña, naranja y zanahoria ..... 239 SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 6 CAPÍTULO 5. MOSAICOS Mosaico de fresa..................................................242 Mosaico de nuez..................................................243 Mosaico de chabacano..........................................244 Mosaico de rompope ............................................245 Mosaico de limón.................................................246 Mosaico de naranja..............................................247 Mosaico de mandarina..........................................248 Mosaico de almendras ..........................................249 Mosaico de coco ..................................................251 Mosaico de coco y fresa .......................................253 Mosaico de nuez..................................................254 Mosaico de vainilla...............................................255 Mosaico de limón, naranja y piña...........................256 Mosaico de queso crema.......................................257 Mosaico de frutas ................................................258 Mosaico de zarzamora..........................................259 Mosaico de nata ..................................................261 Mosaico de ate de membrillo.................................262 Mosaico de hierbabuena .......................................263 Mosaico de frutas en almíbar.................................264 Mosaico de fresa, mango, limón y naranja ..............265 Mosaico de ensalada de frutas...............................267 CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES Tridimensionales de fresa .....................................269 Tridimensionales de grosella .................................270 Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Tridimensional de fresa ........................................273 Tridimensional de durazno ....................................275 Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Tridimensinal de de vainilla y limón .......................277 Tridimensional de chabacano ................................278 Tridimensionald de frutas .....................................280 Tridimensional de nuez.........................................282 Tridiemensional de almendra ................................284 Tridimensional de limón y coco..............................285 Tridimensional de limón y vainilla.......................... 286 Tridimensional de vainilla .................................... 287 Tridimensional en rosca ....................................... 288 CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS Encapsulada de durazno....................................... 290 Encapsulada de fresas ......................................... 291 Encapsulada de uvas ........................................... 292 Encapsulada de manzanas.................................... 293 Encapsulada de plátano ....................................... 294 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295 Encapsulada de mango ........................................ 296 Encapsulada de fresas, durazno y melón ................ 297 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298 Encapsulada de piña y cerezas.............................. 300 Encapsulada de papaya, melón, mango, kiwi y manzana Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y cerezas .............................................................. 303 Encapsulada de piña y coco .................................. 305 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307 Encapsulada de almendras ................................... 309 Encapsulada de cueritos....................................... 311 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312 Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313 Encapsulada de cereza y licor ............................... 314 Encapsulada de naranja o manzana....................... 315 Encapsulada de zanahoria .................................... 316 Encapsulada de melón ......................................... 317 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318 Encapsulada de uvas y piña.................................. 320 Encapsuladas de sandía, uvas y fresas................... 321 Encapsulada de pasas y piña ................................ 322 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325 Encapsulada de uvas ........................................... 326 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327 Encapsulada de guayabas esencia limón ................ 329 Encapsulada de duraznos en almíbar con sidra........ 331
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 7 Encapsulada de duraznos y cereza, esencia piña......333 Encapsulada de fresass con cerezas y arándano ......335 Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Flor encapsulada .................................................340 Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Peras encapsuladas..............................................342 Espárragos encapsulados......................................343 Verduras encapsuladas.........................................344 Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Pepino encapsulado .............................................348 Rosca encapsulada con uvas .................................349 Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Zarzas y fresas encapsuladas................................351 Rosca de apio......................................................352 Rosca de melón...................................................353 Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO CAPÍTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Coctel de naranja ................................................358 Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de queso crema........................................360 Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Gomitas de piña ..................................................362 Copas de vainilla y fresa.......................................363 Copas de ron blanco ............................................364 Malvaviscos en forma de corazón...........................365 Triángulos de ciruela............................................367 Gelatina de whisky con crema de café ....................368 Ginebra y limón...................................................370 Cuadritos de jitomate...........................................371 Ensalada de peras y arándanos .............................372 Ron con menta ................................................... 373 Botanas de queso y avellanas ............................... 374 Refresco con gelatina de uvas............................... 375 Gelatina de capuchino.......................................... 376 Postre de manzana.............................................. 377 Nidos de merengue ............................................. 378 Botana de queso cottage...................................... 380 Figuras navideñas ............................................... 381 Coctel de frutas .................................................. 382 Copa de fresas y mousse..................................... 383 Bombones color pastel......................................... 385 Limonadas.......................................................... 387 Helado de vainilla............................................... 388 Ensalada de frutas y verduras............................... 389 Bellotas de almendras.......................................... 390 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391 Ate de fresa........................................................ 392 Botana de camarón con pepino ............................. 393 Crema de queso.................................................. 394 Helado de vino.................................................... 396 Botana de atún y queso crema.............................. 397 Gomitas de rompope ........................................... 398 Figuritas de vainilla ............................................. 399 Copas de zarzamora ............................................ 400 Copas de tequila ................................................. 401 Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402 Flan de vainilla.................................................... 403 Manzanas rellenas de queso ................................. 404 Copa de fresa con chantilly................................... 405 Botana de consomé de pollo con cebollines............. 406 Botana de garbanzos ........................................... 407 Coctel de frutas con gelatina de limón.................... 408 Ensalada con mayonesa y piña ............................. 409 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limón. 410 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413 Copa de café Express........................................... 414 Copas de yogurt.................................................. 416 Adornos de grenetina........................................... 417 Rosca de betabel................................................. 418
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 8 Gomitas de canela y menta...................................419 Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Gelatinas en forma de calabaza.............................422 Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Vasitos de refresco de manzana ............................424 Copas de vino tinto..............................................425 Envueltos de arroz...............................................426 Gelatina de leche condensada ...............................427 Barras nutritivas..................................................428 Paté con gelatina.................................................429 Tubo de queso ....................................................430 Gelatina de cerveza .............................................431 Gelatina de hierbabuena.......................................432 Helados de malvavisco .........................................433 Gomitas de frutas................................................434 Copas de refresco de cola.....................................435 Raspado de limón ................................................436 Mermelada de piña y coco ....................................437 Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Tarta con mousse de mango .................................439 Gelatina de piña con verduras ...............................440 Helado de leche descremada.................................441 Galletas con mousse de menta..............................442 Copas de sidra ....................................................443 Galletas con merengue.........................................444 Spaghetti con atún ..............................................445 CAPÍTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES Cheesecake de durazno........................................447 Cheesecake de manzana ......................................448 Cheesecake de fresas...........................................449 Cheesecake de piña .............................................450 Cheesecake de chocolate......................................451 Espuma de café...................................................452 Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly...........453 Espuma de crema................................................454 Espuma de café...................................................455 Espuma de plátano.............................................. 456 Souflé de mango................................................. 457 Mousse de rompope ............................................ 458 Mousse de atún................................................... 459 Mousse de chocolate ........................................... 460 Mousse de piña y malvaviscos .............................. 461 Mousse de pepino y yogurt.................................. 462 Mousse de aguacate ............................................ 463 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464 Mousse de paté de hígado .................................... 465 Mousse de frambuesas y plátanos ......................... 466 Mousse de pepino................................................ 467 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469 Mousse de guacamole.......................................... 470 Mousse de manzana ............................................ 471 Mousse de higos con vino..................................... 472 Mousse de jamón ................................................ 473 Copa de mousse de plátano.................................. 475 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476 Mousse de paté y consomé de res ......................... 477 Mousse de queso con gelatina de anís y fresa ......... 478 Mousse de atún con chile chilpotle......................... 479 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480 Mousse de bacalao .............................................. 481 CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS Pastel de mango ................................................. 483 Gelatinas de crema de avellana............................. 484 Pastel de plátano con figuras de estrellas ............... 485 Pastel de almendra.............................................. 487 Niño envuelto de chocolate................................... 489 Postre de vainilla................................................. 491 Tartas de queso esencia limón .............................. 492 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496 Galletitas con frambuesas .................................... 498 Pay de limón....................................................... 500 Crepas de mermelada.......................................... 501
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 9 Galletas con helado de queso ................................502 Mousse de mango y pastel de niño envuelto ...........503 Tarta de durazno .................................................505 Pay de zarzamora................................................507 Botanas de queso crema ......................................508 Carlota de fresa...................................................509 Gelatina de puré de castañas ................................510 Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de figuras..................................................512 Canastas de chocolate..........................................513 Pastel de naranja.................................................514 Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de mandarina con coco...................................518 Tarta de pera ......................................................519 Tarta de limón.....................................................521 Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Tarta rectangular de frutas ...................................523 Pay de limón de pasta hojaldre ............................. 525 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526 Pastel de ponche................................................. 527 Panqué con queso ............................................... 528 Canastas con relleno de plátano............................ 529 Figuras de canela ................................................ 530 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531 Pastel de queso crema sabor limón........................ 533 Mantecadas de fresa............................................ 534 Postre de cacahuate ............................................ 535 Tartaletas de chocolate ........................................ 536 Pastel de agua de rosas ....................................... 537 Pay de tofú con galletas ....................................... 538 Pay de uva ......................................................... 539 Niño envuelto de fresa con crema batida................ 540 Pay de galletas de chocolate................................. 541 Pay de plátano.................................................... 542 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543 Pay de naranja.................................................... 544
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 10 ALGO PARA COMENZAR
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 11 ¿CÓMO HIDRATAR LA GRENETINA? 1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo. 2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducirá aire y se volverá turbia, una vez hidratada tendrá que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar. 3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no queden grumos. 4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina dura y con leche, queda un poco más suave, ambas deben fundirse en el baño María o en un líquido caliente antes de terminar su preparación. 5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 12 ¿CÓMO DESMOLDAR GELATINAS? 1. Despegue la orilla con un palillo mojado. 2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al voltearla si cae chueca podrá acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al acomodarla. 3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y sáquelo inmediatamente. 4. Coloque un plato o platón mojado encima, voltéelo, sacúdalo un poco con cuidado para que se caiga la gelatina. 5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado. Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fácilmente. Sólo use agua caliente.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 13 ¿COMO HACER PÉTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL? 1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Manténgala dentro de un vaso con agua caliente para evitar que se tape. 2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el émbolo para que salga la gelatina y se forme el pétalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente el exceso de gelatina 3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplácela hacia un lado y después al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el exceso de la gelatina. 4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de ésta.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 14 TIPS 1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán grumos y no se disolverán. 2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas. 3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando. 4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla. 5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla. 6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar. 7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorará notablemente. 8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce. 9. A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse. 10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente. 11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 15 12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor resultado.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 16 SECCIÓN PRIMERA: FACILITO! DE AGUA, FRUTAS Y OTROS DE LECHE DE CREMA DE YOGURT
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 17 CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 18 GELATINA DE MANZANA Rinde 10 porciones Ingredientes: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 500 ml de agua • 250 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de manzana • Colorante vegetal verde al gusto Utensilios: • 2 moldes con forma de manzana Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar; retira al romper el hervor, añade la grenetina hidratada, la esencia de manzana y el colorante vegetal. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 19 GELATINA DE SANGRÍA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de refresco de sangría 1 lata de leche condensada 1 limón, la ralladura Manera de Preparar : 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco. 2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que se disuelva. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 20 GELATINA DE JUGO DE NARANJA Rinde 10 porciones Ingredientes: 4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1/2 litro de agua 2 tazas de azúcar 3/4 de litro de jugo de naranja natural 4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina; deja enfriar. 3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 21 GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de tequila: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 100 ml de agua fría 1 litro de agua 250 gr de azúcar refinada 3 limones, sólo el jugo 100 ml de tequila Para la gelatina de tamarindo: 1 litro de agua 250 gr de azúcar 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 300 ml de pulpa de tamarindo Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y deja enfriar. Incorpora el jugo de limón colado, el tequila y la grenetina hidratada. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azúcar e integra la grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los grumos. 4. Añade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 22 GELATINA DE TORONJA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 2 tazas de refresco de toronja roja 1 limón, la ralladura • Crema chantilly 6 frambuesas Utensilios: 6 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir; agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. 3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 23 GELATINA DE MENTA Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 7 sobres) ½ taza de agua fría 1700 ml de agua 300 gr de azúcar 1 ½ cucharaditas de esencia de menta fría Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2 Aparte, tibia el agua con el azúcar y vierte la esencia de menta; mezcla. 3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vacía la gelatina al molde. 4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 24 GELATINA DE BUGAMBILIA Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 100 gr de flor de bugambilia seca y limpia 1 litro de agua ½ taza de miel de abeja Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4 Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: La combinación de té de bugambilia con miel de abeja sirve para disminuir la tos.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 25 GELATINA DE GRANADA Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina (ó 7 sobres)35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua fría 250 gr de granada roja 1 litro de agua 300 gr de azúcar Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en el horno de microondas. 2. Licua la granada con el agua, el azúcar y la grenetina hidratada. 3. Cuela la mezcla, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la granada en fruterías o mercados populares.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 26 GELATINA DE JUGO DE CONGA Rinde 30 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de conga 150 gr de azúcar blanca Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el jugo de conga con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la sección de jugos o vinos de los supermercados.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 27 GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 300 gr de azúcar blanca 200 gr de pulpa de tamarindo con chile Utensilios: Moldes individuales en forma de flor Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas, reserva. 2 Hierve el agua con el azúcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los ingredientes. 3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada. 4 Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5 Desmolda y decora con tamarindos. Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina “C” y fibra.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 28 GELATINA DE BETABEL Y CANELA Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 betabeles limpios y en rebanadas 5 tazas de agua 11/2 tazas de azúcar 1 raja de canela Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fría y reserva. 2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azúcar y la canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y disuelve ahí la grenetina hidratada. Deja tibiar. 3. Vacía en el molde un poco de la preparación anterior y acomoda las rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las rebanadas y la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 29 GELATINA DE GUAYABA Ingredientes: • 30 gr. De grenetina • ½ taza de agua fría • 1 litro de jugo de guayaba • ½ taza de azúcar • 1 cucharada de esencia de guayaba • 1 a 2 guayabas para decorar. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva 2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azúcar y la grenetina; mezcla hasta disolverlos 3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora perfectamente. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 30 GELATINA DE ANÍS Ingredientes: • 75 gr. De grenetina • 1 ¼ de taza de agua fría • 2 ½ litros de agua • 750 gr. De azúcar • Anís estrella al gusto • Color vegetal líquido azul • Perla dorada comestible • Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.) • 1 molde de corona con picos de 23 cm. de diámetro. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar por 5 minutos. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y el anís estrella. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y cuela. 3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede espuma. 4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro. Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 31 GELATINA DE NUEZ Y ARÁNDANOS Ingredientes: • 10 gr de grenetina • ¼ de taza de agua fría • ½ taza de agua hirviendo • ½ taza de azúcar • 1 lata de salsa de arándanos • ½ taza de nuez picada • ½ taza de nuez en mitades. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Agrega en el agua hirviendo el azúcar y la grenetina hidratada. Mezcla y reserva. 3. Aparte, vacía la salsa de arándanos en el tazón de la batidora y agrega la mezcla anterior; continúa batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. 4. Agrega la nuez picada en forma envolvente. 5. Vacía a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 32 GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA Ingredientes: Para la primera capa: • ½ cucharada de grenetina • ¼ de taza de agua fría • ½ litro de agua • 150 gr de azúcar • ½ cucharada de esencia de naranja • Gajos de naranja. Para la segunda capa: • 65 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 600 gr de zapote negro • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1 litro de jugo de naranja. Manera de Preparar: 1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la esencia de naranja. 3. Vacía la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar. 4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 6. Pela los zapotes y retírales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor. Reserva. 7. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote. Mezcla bien. 8. Vacía a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 33 GELATINA DE FRESAS CON VINO Ingredientes: • 2 cucharadas de greneteina • 1 ¼ de tazas de agua fría • 1 ½ tazas de vino tinto • 2 cucharadas de vinagre balsámico • ¼ de taza de azúcar • 1 pizca de clavo de olor molido • 4 ½ tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas • ½ tazas de crema batida. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ¼ de tazas de agua. Reserve. 2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsámico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego. 3.- Llene, sólo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente húmedos y refrigerados. Refrigere hasta que cuajen. 4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cúbralas con la preparación del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen. 5.- Desmolde sobre platos individuales. TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema batida y decórelas con hojas de menta y fresas al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 34 GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA Ingredientes: • 1 ½ cucharadas de grenetina • ½ taza de azúcar • 1 taza de jugo de manzana • 1 taza de jugo de guayaba • Jarabe de fresa • 100 gr. de granillo de chocolate • 4 moldes individuales. Manera de Preparar: 1. Mezcle la grenetina y el azúcar en una cacerola. 2. Agregue ½ taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta disolver perfectamente la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes. 4. Vacíe a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolde en platos individuales. 6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 35 GELATINA DE TOMATE Ingredientes: • 20 gr. de grenetina • 1 1/3 de tazas de jugo de tomate • ¼ de cucharadita de sal • ½ cucharadita de azúcar • ½ cucharadita de salsa inglesa • ½ cucharadita de salsa tabasco • 2 cucharadas de jugo de limón. Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en ½ taza de jugo de tomate. Disuélvala en el horno de microondas o a baño María. 2. Agréguele el jugo de tomate restante y los demás ingredientes. Mezcle perfectamente. 3. vacíe a un molde y refrigere hasta que cuaje. 4. Desmolde y decore al gusto. 5. Sirva pequeñas porciones con el plato fuerte. Tip Puede decorar con rebanadas de pepino, rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado, le recomendamos humedecer y refrigerar el molde antes de vaciar la preparación.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 36 GELATINA DE MANZANA, LIMÓN, NARANJA Y MANGO Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 taza de agua fría 2 manzanas 1 limón, la cáscara 1 naranja, la cáscara 1 mango maduro 2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas Para la salsa de fresas: 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1/2 taza de azúcar Agua, la necesaria Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Pela las manzanas, colócalas en un recipiente y cúbrelas con agua; añade la cáscara de limón y la de naranja, deja hervir hasta que estén suaves. 3. Saca las cáscaras y la manzana, separa 2 tazas del líquido y disuelve ahí la grenetina hidratada. 4. Pela el mango y licúalo con la manzana cocida; incorpora la preparación de grenetina, mezcla perfectamente y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azúcar; cuando se deshagan, deja enfriar y licúa. 6. Desmolda la gelatina, báñala con la salsa de fresa y decora con una fresa.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 37 GELATINA DE JAKA Rinde 20 porciones Ingredientes: • 1/2 taza de agua • 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) • 1200 ml de agua • 300 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de jaka • Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Pon al fuego el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de kiwi. TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, está compuesta de frutas como melón, guayaba, papaya y mango.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 38 GELATINA DE CAPULINES Rinde 18 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) • 1/2 taza de agua • 200 gr de capulines cocidos sin hueso • 700 ml de agua • 300 gr de azúcar blanca • Molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Licua los capulines con la mitad del agua. 3. Pon al fuego el resto del agua con la azúcar, reserva. 4. Vacía la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena. TIP: Al cocer los capulines con agua y azúcar, obtendrás una mermelada morada y exquisita.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 39 GELATINA DE DURAZNO Y MANGO Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (6 sobres) ½ taza de agua 2 frascos de jugo de durazno con mango 150 ml de agua 150 gr de azúcar blanca Molde con capacidad para ½ litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en el microondas. 2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azúcar, reserva. 3. Añade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fácilmente en los supermercados.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 40 GELATINA DE KIWI Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de kiwi Kiwi en rebanadas para decorar Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y después disuélvela en baño María. 2. Calienta el resto del agua, agrega el azúcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 41 GELATININA DE LICHIS Rinde 12 porciones Ingredientes: 242 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 750 ml de agua 200 gr de azúcar blanca 1 lata de lichis ó 250 gr de lichis frescos Lichis al gusto para decorar Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en baño María. 2. Licua los lichis con el agua y el azúcar, añade la grenetina hidratada e integra bien. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con lichis.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 42 GELATINA DE HORCHATA Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de horchata Fresas fileteadas para decorar 8 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva. 2. Calienta el agua, agrega el azúcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Añade la esencia de horchata y mezcla. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con fresas. Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 43 GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de naranja con papaya 1 ½ tazas de azúcar mascabado Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua el jugo con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 44 GELATINA DE SANDÍA Rinde 8 porciones Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 500 ml de agua • 150 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de sandia tropical • Molde rectangular con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de sandía. 3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 45 GELATINA DE PIÑA Rinde 8 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar blanca refinada • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de anís • 8 rebanadas de piña en almíbar • 1 lata de piña vacía, previamente lavada Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela a baño de María, reserva. 2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azúcar y retira del fuego. Añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Vacía a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y deja que cuaje. 4. Acomoda una rebanada de piña y agrega más gelatina, deja que cuaje. Coloca otra rebanada de piña, más gelatina y deja cuajar; así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y corta las rebanadas de piña con gelatina. TIP: La lata se lava con esponja, y también con mucho cuidado para no cortarse.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 46 GELATINA DE TÉ DE JAZMÍN Y DURAZNO Rinde 10 porciones Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 litro de agua • 1/2 taza de miel de abeja • 1 bolsita de té de jazmín • 1 durazno en almíbar • 2 cucharadas del almíbar • Molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con la miel y el té de jazmín, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de té. 3. Licua el durazno con el almíbar y agrégalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 47 GELATINA DE TÉ VERDE Y PIÑA Rinde 12 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 1/2 litros de agua • 1 sobre para preparar agua sabor té verde con piña • 150 gr de edulcorante • 2 rebanadas de piña cortadas en cubitos • Molde de rosca con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Licua el agua con el té verde con piña y el edulcorante; añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de piña. Tip: Se dice que el té verde contiene propiedades que ayudan a la prevención del cáncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 48 GELATINA DE SANDÍA Y PERA Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 2 cucharadas de fructuosa • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de frutas • 1 pera a la mitad, sin cáscara ni corazón • 1 rebanada de sandía • 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el ácido cítrico, la esencia de frutas y la grenetina hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cúbrelas con otra capa de gelatina, deja cuajar. 4. Enseguida, corta la sandía en forma de corazón, colócala sobre la gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 49 GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHÍCHAROS Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 litro de agua • 3 cucharadas de azúcar mascabado • 1/2 taza de jugo de naranja • 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas • 50 gr de zanahoria rallada • 50 gr de chícharos cocidos • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos disuélvela en baño María. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azúcar, el jugo de naranja y el ácido cítrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparación anterior espera a que cuaje. 4. Distribuye encima una pequeña porción de zanahoria, surimi y chícharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Repite la operación hasta que termines con la gelatina y los ingredientes. 5. Refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 50 GELATINA DE REFRESCO Ingredientes: • 35gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 litro de agua • 1 sobre de polvo de refresco revitalizante • 10 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en microondas. Reserva. 2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu preferencia. TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 51 GELATINA DE TORONJA Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 1/2 tazas de agua • 1 litro de jugo de toronja natural • 50 gr de semillas de linaza • Miel al gusto • 1 molde de 1 litro de capacidad Manera de Preparar: 1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la noche y cuélala al día siguiente. 2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disuélvela en el microondas. 3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 calorías, se dice que es antidiabética y anticancerígena.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 52 GELATINA DE LIMA Ingredientes: • 25 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 2 tazas de jugo de lima • 200 gr de azúcar • Salsa de fresa • Molde con figura de campanas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de microondas. 2. Calienta el jugo de lima con el azúcar y agrega la grenetina hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y viértele la salsa de fresa. TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azúcar. Para que se conserve por más tiempo, hiérvela por unos minutos.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 53 GELATINA DE MARACUYÁ Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 lata de leche vaporada • 1 lata de leche condensada • 500 ml de leche entera • 1 cucharada de esencia de maracuyá • Pulpa de maracuyá al gusto • Molde alto con capacidad de 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa. Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolverla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con pulpa de maracuyá. Maracuyá: Fruta cidulada del tamaño de una naranja. Su cáscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es algo babosa y contiene muchas semillas pequeñas en su interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el supermercado.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 54 GELATINA DE MANGO CON CHAMOY Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • Esencia de chamoy al gusto • Jarabe de chamoy al gusto • Mangos deshidratados enchilados para decorar • 20 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la pulpa de mango, la esencia de chamoy y la grenetina hidratada. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y decóralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 55 PICOS DE NARANJA Ingredientes: • 50 gr de grenetina • 2 tazas de agua fría • 250 gr de azúcar • 2 cucharadas de esencia de naranja • Chile piquín para decorar • 2 vasitos enforma de cono • 12 palitos para palet Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fría y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua restante con el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y la esencia de naranja, mezcla perfectamente. 3. Vacía la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y colócales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente. 4. Desmolda los pirulíes y espolvoréales chile piquín. TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 56 GELATINA DE TEJOCOTE Ingredientes: • 50 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 1/2 litros de agua • 2 piloncillos chicos • 1 raja de canela • 1/2 kg de tejocotes Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de de microondas. Reserva. 2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta lograr un almíbar. Retírales la cáscara y los huesitos a los tejocotes. Regresa al almíbar y hiérvelos por 10 minutos. 3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con tiras de ate y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 57 GELATINA DE ARÁNDANO Y KIWI Ingredientes: • 50gr de grenetina • 250ml de agua fría • 1 botella de jugo de arándano • 400 gr de azúcar granulada • Carambolo y kiwi para decorar • 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata lagrenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Tibia el jugo con el azúcar, eseguida agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 58 GELATINA DE GRANADA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 300 ml de agua fría • 1 y 1/2 litros de agua • 1/2 kg de azúcar • 750 gr de granada • 500 ml de jarabe de granadina • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Para Decorar: • 3 carambolos • Granada al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Licua el agua con el azúcar, la granada y el jarabe; cuela e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platón y decora con carambolo y granada.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 59 GELATINA DE LIMÓN Y JÍCAMA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 200 gr de azúcar • 250 gr de jícama rallada • Salsa picante al gusto • Esencia de limón al gusto • Chile piquín en polvo al gusto • 12 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la jícama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada. 3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas. 4. Refrigera hasta que se cuajen por completo. 5. Desmolda en platos individuales y decóralas con chile piquin en polvo al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 60 GELATINA DE MANZANA Y KIWI Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 refresco de 200 ml de manzana verde • 3 kiwis • 1 carambolo • 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Sácale el gas al refresco y tibialo, agrégale la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vacía la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado. 4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con rodajas de kiwi y carambolo.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 61 GELATINA DE TEQUILA Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 250 gr de azúcar • Esencia de tequila al gusto • 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en microondas. 2. Tibia el agua con el azúcar; enseguida incorpora la esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: Para que la gelatina luzca más, preséntala en un recipiente de cerámica con motivos de talavera.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 62 GELATINA DE TUNA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 y 1/2 litros de agua • 1/2 kg de azúcar • 1 kg de tuna • 1 tuna roja o verde para decorar • 1 molde de aluminio o plástico de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, al soltar el hervor retira del fuego y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla perfectamente. 3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela. 4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y refrigerado 2 horas antes. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un platón. 6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 63 GELATINA DE LIMÓN CON MENTA Ingredientes: Para la gelatina de limón: • 4 cucharadas de grenetina • 1 y ½ tazas de jugo de limón • 1 taza de azúcar • 10 hojas de menta para decorar • 3 y ½ tazas de agua Para la decoración: • 3 limones en rebajadas finas • 1 y ½ tazas de azúcar • 1 taza de agua Para la salsa de menta: • 1 taza de azúcar • 1 taza de hojas de menta • ½ taza de agua . Manera de Preparar: 1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limón. 2. Hierve el agua con el azúcar, añade la grenetina y mueve hasta que disuelva 3. Vacía 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta 4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar. 5. Para el limón confitado, calienta el horno a 120°C. Coloca las rebanadas de limón en un refractario. 6. hierve el agua con el azúcar y vacía sobre las rebanadas de limón. 7. hornéalas por 45 minutos o hasta que estén transparentes. Déjalas enfriar. 8. Para la salsa de menta, hierve ¼ de agua con el azúcar. Refrigera 9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos. Cuela y seca las hojas con un trapo limpio. 10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste 11. Cuela y refrigera hasta antes de servir 12. Desmolda la terrina y decórala con limones confitados y salsa de menta.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 64 GELATINA DE VINO Ingredientes: • 25 gr. De grenetina • 3 tazas de vino rosado espumoso • 3 y ½ tazas de azúcar • 6 tazas de agua • 6 bolsas de té de manzanilla • 6 duraznos naturales • 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de vino. 2. Hierve el resto del vino con el azúcar, el té y el agua. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los duraznos y córtalos en 8 partes. Cuela el líquido. 3. Disuelve la grenetina hidratada en baño María e intégrala perfectamente a lo anterior. 4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja cuajar, coloca una porción de duraznos y vacía otra poca de gelatina, deja cuajar. Repite la operación y termina con una capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 65 GELATINA DE NARANJA Y LIMÓN Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • 1 litro de refresco de naranja • ½ taza de agua fría • ½ taza de azúcar • 600 ml. de refresco de limón Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azúcar cuando ya no tenga gas. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos. 5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limón.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 66 GELATINA DE PIÑA COLADA Ingredientes: • 50 gr. de grenetina • 1 lata de base para preparar piña colada • 1 litro de agua • ½ taza de ron • ½ taza de agua fría • 1 y ½ tazas de azúcar • Colorante amarillo al gusto • Coco seco rallado para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría 2. Mezcla la piña colada con el agua, pon al fuego con el azúcar. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, después agrega el ron y el colorante. 4. Vacía a un molde y refrigera perfectamente. 5. Desmolda y decora con coco rallado.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 67 GELATINA DE FRESA Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ taza de agua • 1 litro de agua • 300 gr. de azúcar • 1 cucharada de esencia de fresa • 50 gr. de leche en polvo • colorante rojo al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. 2. Hierve el agua con el azúcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en seguida la esencia de fresa y el color rojo. 3. Separa una taza de la mezcla anterior y añade la leche en polvo, bate o licua para que no se formen grumos. Reserva. 4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera. 5. Después vacía la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente. 6. Desmolda y sirve al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 68 GELATINA DE JITOMATE Ingredientes: • 1 cucharadita de grenetina • 1 litro de jitomate maduro, sólo la pulpa • 2 cucharadas de agua fría • Jitomates partidos a la mitad, ahuecados Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente derretida en baño María y el resto de la pulpa para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja reposar. 3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en refrigeración. Cuando esté casi cuajado, licua para que se esponje. 4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente. 5. Decora al gusto. TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumérgelos 15 segundos en agua hirviendo y después pélalos. Pártelos y retírales las semillas. Córtalos en cuadros pequeños y saltéalos en aceite de oliva caliente. Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto. Machaca y pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 69 GELATINA DE GRANADA II Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ litro de granadina • ½ litro de agua • ½ taza de agua fría Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina hidratada, mueve para que se disuelva. 3. Vacía en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 70 GELATINA DE UVA Ingredientes: • 25 gr. de grenetina • 4 tazas de jugo de uva • ½ taza de azúcar • Uvas verdes para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de jugo. 2. Calienta el resto del jugo con el azúcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 3. Vacía a un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con uvas verdes.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 71 GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • 2 tazas de jugo de zanahoria • 2 tazas de jugo de fresa • 200 gr. de azúcar • ½ taza de agua Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar y disuelve la grenetina en esta mezcla, revuelve bien. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria. 4. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 72 CAPITULO 2. DE LECHE
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 73 GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUEZ Rinde 20 porciones Ingredientes: • 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de leche • 1 litro de agua • 200 gr de leche en polvo • 20 ml de esencia de piña • 3 tazas de zanahoria rallada • 1 lata de piña en almíbar picada (reserva una rebanada sin picar) • 100 gr de nuez picada Utensilios:: • 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y reserva. Aparte, mezcla en un tazón la zanahoria, la piña y las nueces. Acomoda al centro del molde la rebanada de piña, sella con un poco de gelatina y deja que semicuaje. Vierte al molde más gelatina hasta que llenes la mitad del molde, vacía la mezcla de zanahoria y piña, espera cinco minutos, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre un plato húmedo.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 74 GELATINA DE CHOCOLATE Rinde 10 porciones Ingredientes: • 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 150 gr de chocolate oscuro rallado • 1 lata de leche evaporada • 250 ml de leche entera • 100 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de chocolate Utensilios:: • 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a baño María y deja enfriar. Licua la leche evaporada y la leche entera con el azúcar, el chocolate derretido, la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto. •TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 75 GELATINA DE CAFÉ Y VAINILLA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de café: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 350 ml de leche entera • 150 gr de azúcar granulada • 1 cucharadita de esencia de café Para la gelatina de vainilla: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 400 ml de leche entera • 100 ml de leche condensada • 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: • 1 molde de 20 x 10 cm • 1 molde de 25 x 15 cm Manera de Preparar: Para la gelatina de café, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azúcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de café, vierte al molde más chico y refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las leches, añade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla. Vacía 1 cm de gelatina de vainilla al molde más grande, espera a que semicuaje, acomoda la gelatina de café, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 76 GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS Rinde 15 porciones Ingredientes: • 80 gr o 9 sobres de grenetina • 2 tazas de agua fría • 1 litro de leche fresca • 500 gr de azúcar • 1 1⁄2 tubos de galletas de chocolate con relleno • 2 latas de leche evaporada • 1 barra de queso crema • Jarabe de chocolate para decorar Utensilios:: • 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte, muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla. Incorpora a la preparación de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta al momento. Si lo deseas, puedes bañar con jarabe de chocolate para darle más sabor. •TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 77 GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de rompope: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche fresca • 200 gr de azúcar • 1 lata de leche evaporada • 1 1⁄2 tazas de rompope • 1⁄2 cucharada de vainilla Para la gelatina de crema de avellana: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 200 gr de azúcar • 200 gr de leche en polvo • 4 cucharadas de crema de avellana • 100 ml de jarabe de chocolate Utensilios:: • 1 molde al gusto previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Calienta la leche fresca con el azúcar; retira al romper el hervor, disuelve la grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría para que esponje. Hierve el resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azúcar. Integra la leche en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el jarabe; ayúdate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4 del molde, refrigera a punto pegajoso, vacía la gelatina de crema de avellana, espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 78 húmeda y decora al gusto. •TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca en la yema del dedo.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 79 GELATINA DE FIGURAS Rinde 20 porciones Ingredientes: • 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina • 1 1⁄2 tazas de agua fría • 6 tazas de leche • 1 pizca de bicarbonato • 4 tazas de leche condensada • 2 tazas de crema • 2 cucharadas de extracto de vainilla • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 1 molde en forma de castillo previamente humedecido y refrigerado • Pinceles de pelo fino Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva y añade el extracto. Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia. Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua para que resalten, como se muestra en la foto.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 80 GELATINA DE AVELLANA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 litros de leche evaporada 375 gr de azúcar 1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas Colorante vegetal rojo y rosa al gusto Confeti comestible en forma de corazón y labios Utensilios:: Cortadores con forma de corazón de diferentes tamaños 2 moldes pequeños previamente engrasados 1 molde con forma de corazón con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche con el azúcar, retira al soltar el hervor y añade la grenetina para que se disuelva y la esencia. 3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de rojo, otra de rosa y deja una en blanco. 4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes pequeños y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones necesarios). 5. Vacía una capa de gelatina roja al molde de corazón y refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas; cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada una para que cuajen totalmente. 6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie, cuidando de ahuecar una capa solamente. 7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado, corta corazones de los mismos tamaños que se ahuecaron en la
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 81 gelatina grande y colócalos como se ve en la fotografía. 8. Decora con confetis al gusto. GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1 taza de agua 3 tazas de leche 1 raja de canela 1 lata de leche condensada 1 lata de chongos zamoranos Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: 1 molde de rosca con rosas en relieve 1 pincel de pelo suave Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor retira, diluye ahí la grenetina hidratada y agrega la leche condensada. Retira la canela; vacía al molde un poco de esta mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre la anterior que ya cuajó; vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo suave.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 82 GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 caja de gelatina sabor fresa 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 2 tazas de leche condensada Esencia de fresa al gusto 1 taza de crema Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde en forma de corazón con relieve Manera de Preparar: 1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría. 3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve para que se disuelva. 4. Separa porciones iguales de gelatina, píntalas de diferentes colores. Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 83 GELATINA DE ALMENDRAS Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 tazas de agua caliente 2 tazas de leche condensada Colorante vegetal azul al gusto 1/4 de kg de almendras peladas y tostadas Almendras picadas 1 frambuesa para adornar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente húmedo y refrigerado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en el agua caliente. 2. Incorpora la leche y agrega el colorante. 3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las almendras. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 84 GELATINA DE LECHE Y DE AGUA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2 1/2 cucharadas ó 21 gr ó 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fría 3 tazas de agua 225 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de chabacano • Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto Para la gelatina de leche: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada) 1 cucharada de esencia de canela Utensilios:: 1 molde con figura de esferas previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1 taza de gelatina, divídela en 4 partes iguales y pinta cada porción de verde, azul y amarillo; deja una transparente. Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva. 3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guíate con la foto); refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. 6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y añade la esencia. Deja tibiar y vacía sobre las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 85 hasta que cuaje totalmente. 7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 86 GELATINA NAVIDEÑA I Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 tazas de agua fría 9 cucharadas ó 90 gr ó 10 sobres de grenetina 3 litros de agua 900 gr de azúcar 300 gr de leche en polvo 1 1/2 cucharadas de esencia de rompope • Colorantes vegetales al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano 1/4 de cucharadita de ácido cítrico Para decorar: • Crema batida • Decoraciones navideñas Utensilios:: • Pinceles 1 manga con duya rizada 1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado 2 moldes rectangulares previamente engrasado Manera de preparar: 1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratando. 2. Calienta los tres litros de agua con el azúcar, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta deshacer la espuma.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 87 3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrégale la leche en polvo y la esencia de rompope, ayúdate con el batidor de globo para evitar grumos. Sepárala en pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. 4. Añade a la otra mitad la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Vacía 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo del molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los moldes rectangulares, de manera que esté cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira, desmolda y córtalas en cuadros. 6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vacía 1 ½ tazas de gelatina de leche sobre la casa y refrigera hasta que gele. 7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deberá estar comenzando a cuajar, así que revuélvela con los cuadros de gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente. 8. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo y decora con crema batida y las figuritas navideñas (guíate con la foto).
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 88 GELATINA NAVIDEÑA II Rinde 20 porciones Ingredientes: 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fría 2 litros de agua (8 tazas) 600 gr de azúcar refinada 250 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 1/2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de esencia de limón o frutas (o al gusto) 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de campanas previamente engrasado 1 pincel de pelo fino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma. Separa 6 tazas de gelatina, añádele la leche y la vainilla, bate con batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera hasta que cuaje. 3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca, vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo. 4. Retira, desmolda con cuidado y píntala con los colorantes vegetales de tu elección.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 89 GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr ó 5 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 150 gr de azúcar 250 gr de crema fresca 300 gr de yoghurt sabor fresa 50 gr de nuez picada • Fresas para decorar • Nueces en mitades para decorar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche evaporada y el azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar. 3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez. 4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 90 GELATINA DE ARROZ Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 taza de leche fresca 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de arroz cocido y escurrido 5 ml de esencia de canela Salsa de fresa o zarzamora para decorar Para la salsa de fresa: 1/2 taza de fresas 1/2 taza de agua 1/2 taza de azúcar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, añade el arroz y deja 5 minutos más; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.
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  • 3. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3 INDICE ÍNDICE ALGO PARA COMENZAR Cómo hidratar la grenetina .................................... 11 Cómo desmoldar gelatinas..................................... 12 Cómo hacer pétalos en gelatina tridimensional ......... 13 Tips .................................................................... 14 SECCIÓN PRIMERA: FACILITO CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina de manzana ............................................ 18 Gelatina de sangría............................................... 19 Gelatina de jugo de naranja................................... 20 Gelatina de tequila y tamarindo.............................. 21 Gelatina de toronja ............................................... 22 Gelatina de menta ................................................ 23 Gelatina de bugambilia.......................................... 24 Gelatina de granada.............................................. 25 Gelatina de jugo de conga ..................................... 26 Gelatina de tamarindo con chile.............................. 27 Gelatina de betabel y canela .................................. 28 Gelatina de guayaba ............................................. 29 Gelatina de anís ................................................... 30 Gelatina de nuez y arándanos ................................ 31 Gelatina de zapote y naranja ................................. 32 Gelatina de fresas con vino.................................... 33 Gelatina de manzana y guayaba............................. 34 Gelatina de tomate ............................................... 35 Gelatina de manzana, limón, naranja y mango......... 36 Gelatina de jaka ................................................... 37 Gelatina de capulines ............................................ 38 Gelatina de durazno y mango................................. 39 Gelatina de kiwi.................................................... 40 Gelatina de lichis...................................................41 Gelatina de horchata .............................................42 Gelatina de naranja y papaya .................................43 Gelatina de sandía.................................................44 Gelatina de piña....................................................45 Gelatina de té de jazmín y durazno .........................46 Gelatina de té verde y piña.....................................47 Gelatina de sandía y pera.......................................48 Gelatina de naranja, zanahoria y chícharos...............49 Gelatina de refresco ..............................................50 Gelatina de toronja................................................51 Gelatina de lima....................................................52 Gelatina de maracuyá ............................................53 Gelatina de mango con chamoy ..............................54 Picos de naranja ...................................................55 Gelatina de tejocote ..............................................56 Gelatina de arándano y kiwi....................................57 Gelatina de granada ..............................................58 Gelatina de limón y jícama .....................................59 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60 Gelatina de tequila ................................................61 Gelatina de tuna ...................................................62 Gelatina de limón con menta ..................................63 Gelatina de vino....................................................64 Gelatina de naranja y limón....................................65 Gelatina de piña colada..........................................66 Gelatina de fresa...................................................67 Gelatina de jitomate ..............................................68 Gelatina de granada ii............................................69 Gelatina de uva.....................................................70 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71 CAPITULO 2. DE LECHE Gelatina de zanahoria, piña y nuez..........................73
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arroz.................................................. 90 Gelatina de rompope............................................. 92 Gelatina de camote y canela .................................. 93 Gelatina de leche sabor sandía ............................... 94 Gelatina de leche sabor limón ................................ 95 Gelatina de coco y menta ...................................... 96 Gelatina de rompope............................................. 97 Gelatina de tequila y cajeta ................................... 98 Gelatina de cajeta................................................. 99 Gelatina de fresa y kiwi ........................................100 Gelatina de sandía y pistache................................101 Gelatina de plátano..............................................102 Gelatina de frijol..................................................103 Gelatina de brandy ..............................................104 Gelatina de leche sabor café .................................105 Gelatina de almendras de figura ............................107 Gelatina de leche sabor piña y coco .......................108 Gelatina de crema y ron .......................................109 Gelatina de mango y fresa ....................................111 Gelatina de leche sabor coco con figura..................113 Gelatina de piña y pistache ...................................114 Gelatina de horchata piña y canela ........................115 Gelatina de leche sabor vainilla ............................116 Gelatina de cocoa ................................................117 Gelatina de leche y canela ....................................118 Gelatina de cajeta................................................119 Gelatina de limón y vainilla...................................120 Gelatina de canela y fresa.....................................121 Gelatina de canela, zanahoria y naranja................ 122 Gelatina de piña y avellanas ................................. 123 Gelatina navideña iii ............................................ 124 Gelatina de ron y vainilla...................................... 125 Gelatina de limon y coco temporada navideña ........ 126 Gelatina de jengibre ............................................ 127 Gelatina para temporada de halloween .................. 128 Gelatina para halloween II.................................... 129 Gelatina de café y naranja.................................... 130 Gelatina de mango con kiwi.................................. 131 Gelatina de brandy con almendras......................... 132 Gelatina de cocoa con vainilla y chantilly................ 133 Gelatina de leche sabor guayaba........................... 134 Gelatina de fresa................................................. 135 Gelatina de arroz y rompope ................................ 136 Gelatina de almendras y zarzamora....................... 137 Gelatina de guayabas en almíbar........................... 138 Gelatina de leche, crema sabor a kiwi .................... 139 Gelatina de canela y leche.................................... 140 Gelatina de manzana decorada ............................. 141 Gelatina de rompope decorada.............................. 142 Gelatina de almendra decorada............................. 143 Gelatina de canela y durazno................................ 144 Gelatina de limón y vainilla................................... 145 Gelatina de pistache y fresa ................................. 147 Gelatina de vainilla y anís..................................... 148 Gelatina de nata ................................................. 149 Gelatina de fresa decorada ................................... 150 Gelatina de crema con nuez y pasas ...................... 152 Gelatina de vainilla y limón................................... 153 Gelatina de fresa y canela otra figura .................... 154 Gelatina de santa claus ........................................ 155 Gelatina de vainilla y ron...................................... 156 Gelatina de cajeta ............................................... 157 Gelatina de nuez ................................................. 158 Gelatina de duraznos en almíbar y naranja............. 159 Gelatina de manzana, naranja y fresa.................... 160 Gelatina de betabel con media crema .................... 161 Gelatina de arroz y café ....................................... 162 Gelatina de jamaica y naranja............................... 163 Gelatina de tres leches con ron ............................. 164
  • 5. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5 Gelatina de chocolate y leche ................................165 Gelatina de elote .................................................166 Gelatina de ciruela...............................................167 Gelatina de higo ..................................................168 Gelatina de tres leches esencia almendra ...............169 Gelatina de vainilla y durazno ...............................170 Gelatina de nopal y piña.......................................171 Gelatina de café cappuccino..................................172 Gelatina de crema de espinacas ............................173 Gelatina de chocolate con amaranto.......................174 Gelatina de 3 leches sabor blueberry......................175 Gelatina de manzana con leche de soya .................176 Gelatina de granola..............................................177 Gelatina de 3 leches esencia coco ..........................178 Gelatina de vainilla con caramelo...........................179 Gelatina de coco día de muertos............................180 Gelatina de 3 leches día de muertos.......................181 Gelatina de cajeta y nuez .....................................182 Gelatina de camote con fresas...............................183 Gelatina de higo ..................................................184 Gelatina de piñón ................................................185 Gelatina de nuez para halloween ...........................186 Gelatina de refresco para halloween ......................187 Gelatina de leche sabor nuez maple .......................188 Gelatina de guanábana y huevo.............................189 CAPITULO 3. DE CREMA Gelatina de crema ácida sabor naranja...................191 Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Postre de queso...................................................200 Gelatina de 3 leches esencia rompope....................201 Gelatina de crema sabor mango ............................202 Pastel de crema ácida ..........................................203 Botana de queso con nuez y perejil........................204 Gelatina de crema esencia vainilla......................... 205 Gelatina crema esencia limón .............................. 206 Gelatina de crema y mango, esencia nuez.............. 207 Gelatina para halloween esencia naranja................ 208 Gelatina de queso esencia limón ........................... 209 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216 Gelatina de queso y piña esencia limón.................. 218 Gelatina de queso crema esencia limón.................. 219 Gelatina de crema con plátanos ............................ 220 Postre con piña ................................................... 221 Gelatina de crema y leche .................................... 222 Crema de mamey................................................ 223 Gelatina de cacahuate ......................................... 224 Gelatina de crema esencia fresa y coco.................. 225 Gelatina de atún ................................................. 226 Crema de naranja ............................................... 227 Gelatina de crema sabor piña ............................... 228 CAPITULO 4. DE YOGURT Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230 Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231 Gelatina de yogurt y crema ácida sabor fresa ......... 232 Gelatina de yogurt sabor limón ............................. 233 Gelatina de yogurt con piña.................................. 234 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236 Gelatina de yogurt sabor plátano y fresa ................ 237 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238 Gelatina de yogurt de piña, naranja y zanahoria ..... 239 SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO
  • 6. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 6 CAPÍTULO 5. MOSAICOS Mosaico de fresa..................................................242 Mosaico de nuez..................................................243 Mosaico de chabacano..........................................244 Mosaico de rompope ............................................245 Mosaico de limón.................................................246 Mosaico de naranja..............................................247 Mosaico de mandarina..........................................248 Mosaico de almendras ..........................................249 Mosaico de coco ..................................................251 Mosaico de coco y fresa .......................................253 Mosaico de nuez..................................................254 Mosaico de vainilla...............................................255 Mosaico de limón, naranja y piña...........................256 Mosaico de queso crema.......................................257 Mosaico de frutas ................................................258 Mosaico de zarzamora..........................................259 Mosaico de nata ..................................................261 Mosaico de ate de membrillo.................................262 Mosaico de hierbabuena .......................................263 Mosaico de frutas en almíbar.................................264 Mosaico de fresa, mango, limón y naranja ..............265 Mosaico de ensalada de frutas...............................267 CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES Tridimensionales de fresa .....................................269 Tridimensionales de grosella .................................270 Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Tridimensional de fresa ........................................273 Tridimensional de durazno ....................................275 Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Tridimensinal de de vainilla y limón .......................277 Tridimensional de chabacano ................................278 Tridimensionald de frutas .....................................280 Tridimensional de nuez.........................................282 Tridiemensional de almendra ................................284 Tridimensional de limón y coco..............................285 Tridimensional de limón y vainilla.......................... 286 Tridimensional de vainilla .................................... 287 Tridimensional en rosca ....................................... 288 CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS Encapsulada de durazno....................................... 290 Encapsulada de fresas ......................................... 291 Encapsulada de uvas ........................................... 292 Encapsulada de manzanas.................................... 293 Encapsulada de plátano ....................................... 294 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295 Encapsulada de mango ........................................ 296 Encapsulada de fresas, durazno y melón ................ 297 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298 Encapsulada de piña y cerezas.............................. 300 Encapsulada de papaya, melón, mango, kiwi y manzana Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y cerezas .............................................................. 303 Encapsulada de piña y coco .................................. 305 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307 Encapsulada de almendras ................................... 309 Encapsulada de cueritos....................................... 311 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312 Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313 Encapsulada de cereza y licor ............................... 314 Encapsulada de naranja o manzana....................... 315 Encapsulada de zanahoria .................................... 316 Encapsulada de melón ......................................... 317 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318 Encapsulada de uvas y piña.................................. 320 Encapsuladas de sandía, uvas y fresas................... 321 Encapsulada de pasas y piña ................................ 322 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325 Encapsulada de uvas ........................................... 326 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327 Encapsulada de guayabas esencia limón ................ 329 Encapsulada de duraznos en almíbar con sidra........ 331
  • 7. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 7 Encapsulada de duraznos y cereza, esencia piña......333 Encapsulada de fresass con cerezas y arándano ......335 Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Flor encapsulada .................................................340 Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Peras encapsuladas..............................................342 Espárragos encapsulados......................................343 Verduras encapsuladas.........................................344 Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Pepino encapsulado .............................................348 Rosca encapsulada con uvas .................................349 Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Zarzas y fresas encapsuladas................................351 Rosca de apio......................................................352 Rosca de melón...................................................353 Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO CAPÍTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Coctel de naranja ................................................358 Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de queso crema........................................360 Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Gomitas de piña ..................................................362 Copas de vainilla y fresa.......................................363 Copas de ron blanco ............................................364 Malvaviscos en forma de corazón...........................365 Triángulos de ciruela............................................367 Gelatina de whisky con crema de café ....................368 Ginebra y limón...................................................370 Cuadritos de jitomate...........................................371 Ensalada de peras y arándanos .............................372 Ron con menta ................................................... 373 Botanas de queso y avellanas ............................... 374 Refresco con gelatina de uvas............................... 375 Gelatina de capuchino.......................................... 376 Postre de manzana.............................................. 377 Nidos de merengue ............................................. 378 Botana de queso cottage...................................... 380 Figuras navideñas ............................................... 381 Coctel de frutas .................................................. 382 Copa de fresas y mousse..................................... 383 Bombones color pastel......................................... 385 Limonadas.......................................................... 387 Helado de vainilla............................................... 388 Ensalada de frutas y verduras............................... 389 Bellotas de almendras.......................................... 390 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391 Ate de fresa........................................................ 392 Botana de camarón con pepino ............................. 393 Crema de queso.................................................. 394 Helado de vino.................................................... 396 Botana de atún y queso crema.............................. 397 Gomitas de rompope ........................................... 398 Figuritas de vainilla ............................................. 399 Copas de zarzamora ............................................ 400 Copas de tequila ................................................. 401 Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402 Flan de vainilla.................................................... 403 Manzanas rellenas de queso ................................. 404 Copa de fresa con chantilly................................... 405 Botana de consomé de pollo con cebollines............. 406 Botana de garbanzos ........................................... 407 Coctel de frutas con gelatina de limón.................... 408 Ensalada con mayonesa y piña ............................. 409 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limón. 410 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413 Copa de café Express........................................... 414 Copas de yogurt.................................................. 416 Adornos de grenetina........................................... 417 Rosca de betabel................................................. 418
  • 8. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 8 Gomitas de canela y menta...................................419 Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Gelatinas en forma de calabaza.............................422 Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Vasitos de refresco de manzana ............................424 Copas de vino tinto..............................................425 Envueltos de arroz...............................................426 Gelatina de leche condensada ...............................427 Barras nutritivas..................................................428 Paté con gelatina.................................................429 Tubo de queso ....................................................430 Gelatina de cerveza .............................................431 Gelatina de hierbabuena.......................................432 Helados de malvavisco .........................................433 Gomitas de frutas................................................434 Copas de refresco de cola.....................................435 Raspado de limón ................................................436 Mermelada de piña y coco ....................................437 Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Tarta con mousse de mango .................................439 Gelatina de piña con verduras ...............................440 Helado de leche descremada.................................441 Galletas con mousse de menta..............................442 Copas de sidra ....................................................443 Galletas con merengue.........................................444 Spaghetti con atún ..............................................445 CAPÍTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES Cheesecake de durazno........................................447 Cheesecake de manzana ......................................448 Cheesecake de fresas...........................................449 Cheesecake de piña .............................................450 Cheesecake de chocolate......................................451 Espuma de café...................................................452 Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly...........453 Espuma de crema................................................454 Espuma de café...................................................455 Espuma de plátano.............................................. 456 Souflé de mango................................................. 457 Mousse de rompope ............................................ 458 Mousse de atún................................................... 459 Mousse de chocolate ........................................... 460 Mousse de piña y malvaviscos .............................. 461 Mousse de pepino y yogurt.................................. 462 Mousse de aguacate ............................................ 463 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464 Mousse de paté de hígado .................................... 465 Mousse de frambuesas y plátanos ......................... 466 Mousse de pepino................................................ 467 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469 Mousse de guacamole.......................................... 470 Mousse de manzana ............................................ 471 Mousse de higos con vino..................................... 472 Mousse de jamón ................................................ 473 Copa de mousse de plátano.................................. 475 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476 Mousse de paté y consomé de res ......................... 477 Mousse de queso con gelatina de anís y fresa ......... 478 Mousse de atún con chile chilpotle......................... 479 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480 Mousse de bacalao .............................................. 481 CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS Pastel de mango ................................................. 483 Gelatinas de crema de avellana............................. 484 Pastel de plátano con figuras de estrellas ............... 485 Pastel de almendra.............................................. 487 Niño envuelto de chocolate................................... 489 Postre de vainilla................................................. 491 Tartas de queso esencia limón .............................. 492 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496 Galletitas con frambuesas .................................... 498 Pay de limón....................................................... 500 Crepas de mermelada.......................................... 501
  • 9. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 9 Galletas con helado de queso ................................502 Mousse de mango y pastel de niño envuelto ...........503 Tarta de durazno .................................................505 Pay de zarzamora................................................507 Botanas de queso crema ......................................508 Carlota de fresa...................................................509 Gelatina de puré de castañas ................................510 Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de figuras..................................................512 Canastas de chocolate..........................................513 Pastel de naranja.................................................514 Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de mandarina con coco...................................518 Tarta de pera ......................................................519 Tarta de limón.....................................................521 Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Tarta rectangular de frutas ...................................523 Pay de limón de pasta hojaldre ............................. 525 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526 Pastel de ponche................................................. 527 Panqué con queso ............................................... 528 Canastas con relleno de plátano............................ 529 Figuras de canela ................................................ 530 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531 Pastel de queso crema sabor limón........................ 533 Mantecadas de fresa............................................ 534 Postre de cacahuate ............................................ 535 Tartaletas de chocolate ........................................ 536 Pastel de agua de rosas ....................................... 537 Pay de tofú con galletas ....................................... 538 Pay de uva ......................................................... 539 Niño envuelto de fresa con crema batida................ 540 Pay de galletas de chocolate................................. 541 Pay de plátano.................................................... 542 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543 Pay de naranja.................................................... 544
  • 10. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 10 ALGO PARA COMENZAR
  • 11. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 11 ¿CÓMO HIDRATAR LA GRENETINA? 1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo. 2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducirá aire y se volverá turbia, una vez hidratada tendrá que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar. 3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no queden grumos. 4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina dura y con leche, queda un poco más suave, ambas deben fundirse en el baño María o en un líquido caliente antes de terminar su preparación. 5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.
  • 12. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 12 ¿CÓMO DESMOLDAR GELATINAS? 1. Despegue la orilla con un palillo mojado. 2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al voltearla si cae chueca podrá acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al acomodarla. 3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y sáquelo inmediatamente. 4. Coloque un plato o platón mojado encima, voltéelo, sacúdalo un poco con cuidado para que se caiga la gelatina. 5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado. Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fácilmente. Sólo use agua caliente.
  • 13. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 13 ¿COMO HACER PÉTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL? 1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Manténgala dentro de un vaso con agua caliente para evitar que se tape. 2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el émbolo para que salga la gelatina y se forme el pétalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente el exceso de gelatina 3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplácela hacia un lado y después al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el exceso de la gelatina. 4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de ésta.
  • 14. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 14 TIPS 1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán grumos y no se disolverán. 2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas. 3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando. 4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla. 5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla. 6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar. 7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorará notablemente. 8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce. 9. A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse. 10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente. 11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)
  • 15. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 15 12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor resultado.
  • 16. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 16 SECCIÓN PRIMERA: FACILITO! DE AGUA, FRUTAS Y OTROS DE LECHE DE CREMA DE YOGURT
  • 17. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 17 CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
  • 18. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 18 GELATINA DE MANZANA Rinde 10 porciones Ingredientes: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 500 ml de agua • 250 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de manzana • Colorante vegetal verde al gusto Utensilios: • 2 moldes con forma de manzana Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar; retira al romper el hervor, añade la grenetina hidratada, la esencia de manzana y el colorante vegetal. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
  • 19. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 19 GELATINA DE SANGRÍA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de refresco de sangría 1 lata de leche condensada 1 limón, la ralladura Manera de Preparar : 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco. 2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que se disuelva. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
  • 20. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 20 GELATINA DE JUGO DE NARANJA Rinde 10 porciones Ingredientes: 4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1/2 litro de agua 2 tazas de azúcar 3/4 de litro de jugo de naranja natural 4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina; deja enfriar. 3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.
  • 21. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 21 GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de tequila: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 100 ml de agua fría 1 litro de agua 250 gr de azúcar refinada 3 limones, sólo el jugo 100 ml de tequila Para la gelatina de tamarindo: 1 litro de agua 250 gr de azúcar 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 300 ml de pulpa de tamarindo Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y deja enfriar. Incorpora el jugo de limón colado, el tequila y la grenetina hidratada. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azúcar e integra la grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los grumos. 4. Añade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.
  • 22. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 22 GELATINA DE TORONJA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 2 tazas de refresco de toronja roja 1 limón, la ralladura • Crema chantilly 6 frambuesas Utensilios: 6 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir; agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. 3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.
  • 23. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 23 GELATINA DE MENTA Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 7 sobres) ½ taza de agua fría 1700 ml de agua 300 gr de azúcar 1 ½ cucharaditas de esencia de menta fría Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2 Aparte, tibia el agua con el azúcar y vierte la esencia de menta; mezcla. 3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vacía la gelatina al molde. 4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado
  • 24. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 24 GELATINA DE BUGAMBILIA Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 100 gr de flor de bugambilia seca y limpia 1 litro de agua ½ taza de miel de abeja Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4 Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: La combinación de té de bugambilia con miel de abeja sirve para disminuir la tos.
  • 25. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 25 GELATINA DE GRANADA Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina (ó 7 sobres)35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua fría 250 gr de granada roja 1 litro de agua 300 gr de azúcar Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en el horno de microondas. 2. Licua la granada con el agua, el azúcar y la grenetina hidratada. 3. Cuela la mezcla, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la granada en fruterías o mercados populares.
  • 26. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 26 GELATINA DE JUGO DE CONGA Rinde 30 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de conga 150 gr de azúcar blanca Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el jugo de conga con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la sección de jugos o vinos de los supermercados.
  • 27. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 27 GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 300 gr de azúcar blanca 200 gr de pulpa de tamarindo con chile Utensilios: Moldes individuales en forma de flor Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas, reserva. 2 Hierve el agua con el azúcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los ingredientes. 3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada. 4 Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5 Desmolda y decora con tamarindos. Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina “C” y fibra.
  • 28. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 28 GELATINA DE BETABEL Y CANELA Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 betabeles limpios y en rebanadas 5 tazas de agua 11/2 tazas de azúcar 1 raja de canela Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fría y reserva. 2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azúcar y la canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y disuelve ahí la grenetina hidratada. Deja tibiar. 3. Vacía en el molde un poco de la preparación anterior y acomoda las rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las rebanadas y la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora al gusto.
  • 29. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 29 GELATINA DE GUAYABA Ingredientes: • 30 gr. De grenetina • ½ taza de agua fría • 1 litro de jugo de guayaba • ½ taza de azúcar • 1 cucharada de esencia de guayaba • 1 a 2 guayabas para decorar. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva 2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azúcar y la grenetina; mezcla hasta disolverlos 3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora perfectamente. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.
  • 30. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 30 GELATINA DE ANÍS Ingredientes: • 75 gr. De grenetina • 1 ¼ de taza de agua fría • 2 ½ litros de agua • 750 gr. De azúcar • Anís estrella al gusto • Color vegetal líquido azul • Perla dorada comestible • Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.) • 1 molde de corona con picos de 23 cm. de diámetro. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar por 5 minutos. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y el anís estrella. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y cuela. 3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede espuma. 4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro. Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.
  • 31. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 31 GELATINA DE NUEZ Y ARÁNDANOS Ingredientes: • 10 gr de grenetina • ¼ de taza de agua fría • ½ taza de agua hirviendo • ½ taza de azúcar • 1 lata de salsa de arándanos • ½ taza de nuez picada • ½ taza de nuez en mitades. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Agrega en el agua hirviendo el azúcar y la grenetina hidratada. Mezcla y reserva. 3. Aparte, vacía la salsa de arándanos en el tazón de la batidora y agrega la mezcla anterior; continúa batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. 4. Agrega la nuez picada en forma envolvente. 5. Vacía a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.
  • 32. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 32 GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA Ingredientes: Para la primera capa: • ½ cucharada de grenetina • ¼ de taza de agua fría • ½ litro de agua • 150 gr de azúcar • ½ cucharada de esencia de naranja • Gajos de naranja. Para la segunda capa: • 65 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 600 gr de zapote negro • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1 litro de jugo de naranja. Manera de Preparar: 1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la esencia de naranja. 3. Vacía la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar. 4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 6. Pela los zapotes y retírales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor. Reserva. 7. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote. Mezcla bien. 8. Vacía a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.
  • 33. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 33 GELATINA DE FRESAS CON VINO Ingredientes: • 2 cucharadas de greneteina • 1 ¼ de tazas de agua fría • 1 ½ tazas de vino tinto • 2 cucharadas de vinagre balsámico • ¼ de taza de azúcar • 1 pizca de clavo de olor molido • 4 ½ tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas • ½ tazas de crema batida. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ¼ de tazas de agua. Reserve. 2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsámico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego. 3.- Llene, sólo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente húmedos y refrigerados. Refrigere hasta que cuajen. 4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cúbralas con la preparación del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen. 5.- Desmolde sobre platos individuales. TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema batida y decórelas con hojas de menta y fresas al gusto.
  • 34. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 34 GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA Ingredientes: • 1 ½ cucharadas de grenetina • ½ taza de azúcar • 1 taza de jugo de manzana • 1 taza de jugo de guayaba • Jarabe de fresa • 100 gr. de granillo de chocolate • 4 moldes individuales. Manera de Preparar: 1. Mezcle la grenetina y el azúcar en una cacerola. 2. Agregue ½ taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta disolver perfectamente la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes. 4. Vacíe a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolde en platos individuales. 6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.
  • 35. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 35 GELATINA DE TOMATE Ingredientes: • 20 gr. de grenetina • 1 1/3 de tazas de jugo de tomate • ¼ de cucharadita de sal • ½ cucharadita de azúcar • ½ cucharadita de salsa inglesa • ½ cucharadita de salsa tabasco • 2 cucharadas de jugo de limón. Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en ½ taza de jugo de tomate. Disuélvala en el horno de microondas o a baño María. 2. Agréguele el jugo de tomate restante y los demás ingredientes. Mezcle perfectamente. 3. vacíe a un molde y refrigere hasta que cuaje. 4. Desmolde y decore al gusto. 5. Sirva pequeñas porciones con el plato fuerte. Tip Puede decorar con rebanadas de pepino, rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado, le recomendamos humedecer y refrigerar el molde antes de vaciar la preparación.
  • 36. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 36 GELATINA DE MANZANA, LIMÓN, NARANJA Y MANGO Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 taza de agua fría 2 manzanas 1 limón, la cáscara 1 naranja, la cáscara 1 mango maduro 2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas Para la salsa de fresas: 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1/2 taza de azúcar Agua, la necesaria Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Pela las manzanas, colócalas en un recipiente y cúbrelas con agua; añade la cáscara de limón y la de naranja, deja hervir hasta que estén suaves. 3. Saca las cáscaras y la manzana, separa 2 tazas del líquido y disuelve ahí la grenetina hidratada. 4. Pela el mango y licúalo con la manzana cocida; incorpora la preparación de grenetina, mezcla perfectamente y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azúcar; cuando se deshagan, deja enfriar y licúa. 6. Desmolda la gelatina, báñala con la salsa de fresa y decora con una fresa.
  • 37. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 37 GELATINA DE JAKA Rinde 20 porciones Ingredientes: • 1/2 taza de agua • 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) • 1200 ml de agua • 300 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de jaka • Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Pon al fuego el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de kiwi. TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, está compuesta de frutas como melón, guayaba, papaya y mango.
  • 38. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 38 GELATINA DE CAPULINES Rinde 18 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) • 1/2 taza de agua • 200 gr de capulines cocidos sin hueso • 700 ml de agua • 300 gr de azúcar blanca • Molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Licua los capulines con la mitad del agua. 3. Pon al fuego el resto del agua con la azúcar, reserva. 4. Vacía la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena. TIP: Al cocer los capulines con agua y azúcar, obtendrás una mermelada morada y exquisita.
  • 39. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 39 GELATINA DE DURAZNO Y MANGO Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (6 sobres) ½ taza de agua 2 frascos de jugo de durazno con mango 150 ml de agua 150 gr de azúcar blanca Molde con capacidad para ½ litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en el microondas. 2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azúcar, reserva. 3. Añade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fácilmente en los supermercados.
  • 40. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 40 GELATINA DE KIWI Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de kiwi Kiwi en rebanadas para decorar Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y después disuélvela en baño María. 2. Calienta el resto del agua, agrega el azúcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
  • 41. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 41 GELATININA DE LICHIS Rinde 12 porciones Ingredientes: 242 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 750 ml de agua 200 gr de azúcar blanca 1 lata de lichis ó 250 gr de lichis frescos Lichis al gusto para decorar Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en baño María. 2. Licua los lichis con el agua y el azúcar, añade la grenetina hidratada e integra bien. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con lichis.
  • 42. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 42 GELATINA DE HORCHATA Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de horchata Fresas fileteadas para decorar 8 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva. 2. Calienta el agua, agrega el azúcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Añade la esencia de horchata y mezcla. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con fresas. Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.
  • 43. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 43 GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de naranja con papaya 1 ½ tazas de azúcar mascabado Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua el jugo con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
  • 44. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 44 GELATINA DE SANDÍA Rinde 8 porciones Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 500 ml de agua • 150 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de sandia tropical • Molde rectangular con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de sandía. 3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.
  • 45. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 45 GELATINA DE PIÑA Rinde 8 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar blanca refinada • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de anís • 8 rebanadas de piña en almíbar • 1 lata de piña vacía, previamente lavada Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela a baño de María, reserva. 2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azúcar y retira del fuego. Añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Vacía a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y deja que cuaje. 4. Acomoda una rebanada de piña y agrega más gelatina, deja que cuaje. Coloca otra rebanada de piña, más gelatina y deja cuajar; así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y corta las rebanadas de piña con gelatina. TIP: La lata se lava con esponja, y también con mucho cuidado para no cortarse.
  • 46. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 46 GELATINA DE TÉ DE JAZMÍN Y DURAZNO Rinde 10 porciones Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 litro de agua • 1/2 taza de miel de abeja • 1 bolsita de té de jazmín • 1 durazno en almíbar • 2 cucharadas del almíbar • Molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con la miel y el té de jazmín, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de té. 3. Licua el durazno con el almíbar y agrégalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.
  • 47. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 47 GELATINA DE TÉ VERDE Y PIÑA Rinde 12 porciones Ingredientes: • 45 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 1/2 litros de agua • 1 sobre para preparar agua sabor té verde con piña • 150 gr de edulcorante • 2 rebanadas de piña cortadas en cubitos • Molde de rosca con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Licua el agua con el té verde con piña y el edulcorante; añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de piña. Tip: Se dice que el té verde contiene propiedades que ayudan a la prevención del cáncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
  • 48. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 48 GELATINA DE SANDÍA Y PERA Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 2 cucharadas de fructuosa • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de frutas • 1 pera a la mitad, sin cáscara ni corazón • 1 rebanada de sandía • 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el ácido cítrico, la esencia de frutas y la grenetina hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cúbrelas con otra capa de gelatina, deja cuajar. 4. Enseguida, corta la sandía en forma de corazón, colócala sobre la gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
  • 49. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 49 GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHÍCHAROS Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 litro de agua • 3 cucharadas de azúcar mascabado • 1/2 taza de jugo de naranja • 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas • 50 gr de zanahoria rallada • 50 gr de chícharos cocidos • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos disuélvela en baño María. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azúcar, el jugo de naranja y el ácido cítrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparación anterior espera a que cuaje. 4. Distribuye encima una pequeña porción de zanahoria, surimi y chícharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Repite la operación hasta que termines con la gelatina y los ingredientes. 5. Refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.
  • 50. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 50 GELATINA DE REFRESCO Ingredientes: • 35gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 litro de agua • 1 sobre de polvo de refresco revitalizante • 10 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en microondas. Reserva. 2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu preferencia. TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
  • 51. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 51 GELATINA DE TORONJA Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 1/2 tazas de agua • 1 litro de jugo de toronja natural • 50 gr de semillas de linaza • Miel al gusto • 1 molde de 1 litro de capacidad Manera de Preparar: 1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la noche y cuélala al día siguiente. 2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disuélvela en el microondas. 3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 calorías, se dice que es antidiabética y anticancerígena.
  • 52. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 52 GELATINA DE LIMA Ingredientes: • 25 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 2 tazas de jugo de lima • 200 gr de azúcar • Salsa de fresa • Molde con figura de campanas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de microondas. 2. Calienta el jugo de lima con el azúcar y agrega la grenetina hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y viértele la salsa de fresa. TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azúcar. Para que se conserve por más tiempo, hiérvela por unos minutos.
  • 53. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 53 GELATINA DE MARACUYÁ Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 lata de leche vaporada • 1 lata de leche condensada • 500 ml de leche entera • 1 cucharada de esencia de maracuyá • Pulpa de maracuyá al gusto • Molde alto con capacidad de 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa. Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolverla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con pulpa de maracuyá. Maracuyá: Fruta cidulada del tamaño de una naranja. Su cáscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es algo babosa y contiene muchas semillas pequeñas en su interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el supermercado.
  • 54. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 54 GELATINA DE MANGO CON CHAMOY Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • Esencia de chamoy al gusto • Jarabe de chamoy al gusto • Mangos deshidratados enchilados para decorar • 20 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la pulpa de mango, la esencia de chamoy y la grenetina hidratada. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y decóralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.
  • 55. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 55 PICOS DE NARANJA Ingredientes: • 50 gr de grenetina • 2 tazas de agua fría • 250 gr de azúcar • 2 cucharadas de esencia de naranja • Chile piquín para decorar • 2 vasitos enforma de cono • 12 palitos para palet Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fría y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua restante con el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y la esencia de naranja, mezcla perfectamente. 3. Vacía la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y colócales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente. 4. Desmolda los pirulíes y espolvoréales chile piquín. TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.
  • 56. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 56 GELATINA DE TEJOCOTE Ingredientes: • 50 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 1/2 litros de agua • 2 piloncillos chicos • 1 raja de canela • 1/2 kg de tejocotes Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de de microondas. Reserva. 2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta lograr un almíbar. Retírales la cáscara y los huesitos a los tejocotes. Regresa al almíbar y hiérvelos por 10 minutos. 3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con tiras de ate y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.
  • 57. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 57 GELATINA DE ARÁNDANO Y KIWI Ingredientes: • 50gr de grenetina • 250ml de agua fría • 1 botella de jugo de arándano • 400 gr de azúcar granulada • Carambolo y kiwi para decorar • 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata lagrenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Tibia el jugo con el azúcar, eseguida agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.
  • 58. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 58 GELATINA DE GRANADA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 300 ml de agua fría • 1 y 1/2 litros de agua • 1/2 kg de azúcar • 750 gr de granada • 500 ml de jarabe de granadina • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Para Decorar: • 3 carambolos • Granada al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Licua el agua con el azúcar, la granada y el jarabe; cuela e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platón y decora con carambolo y granada.
  • 59. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 59 GELATINA DE LIMÓN Y JÍCAMA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 200 gr de azúcar • 250 gr de jícama rallada • Salsa picante al gusto • Esencia de limón al gusto • Chile piquín en polvo al gusto • 12 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la jícama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada. 3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas. 4. Refrigera hasta que se cuajen por completo. 5. Desmolda en platos individuales y decóralas con chile piquin en polvo al gusto.
  • 60. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 60 GELATINA DE MANZANA Y KIWI Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 refresco de 200 ml de manzana verde • 3 kiwis • 1 carambolo • 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Sácale el gas al refresco y tibialo, agrégale la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vacía la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado. 4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con rodajas de kiwi y carambolo.
  • 61. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 61 GELATINA DE TEQUILA Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 250 gr de azúcar • Esencia de tequila al gusto • 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en microondas. 2. Tibia el agua con el azúcar; enseguida incorpora la esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: Para que la gelatina luzca más, preséntala en un recipiente de cerámica con motivos de talavera.
  • 62. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 62 GELATINA DE TUNA Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 y 1/2 litros de agua • 1/2 kg de azúcar • 1 kg de tuna • 1 tuna roja o verde para decorar • 1 molde de aluminio o plástico de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, al soltar el hervor retira del fuego y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla perfectamente. 3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela. 4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y refrigerado 2 horas antes. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un platón. 6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.
  • 63. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 63 GELATINA DE LIMÓN CON MENTA Ingredientes: Para la gelatina de limón: • 4 cucharadas de grenetina • 1 y ½ tazas de jugo de limón • 1 taza de azúcar • 10 hojas de menta para decorar • 3 y ½ tazas de agua Para la decoración: • 3 limones en rebajadas finas • 1 y ½ tazas de azúcar • 1 taza de agua Para la salsa de menta: • 1 taza de azúcar • 1 taza de hojas de menta • ½ taza de agua . Manera de Preparar: 1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limón. 2. Hierve el agua con el azúcar, añade la grenetina y mueve hasta que disuelva 3. Vacía 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta 4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar. 5. Para el limón confitado, calienta el horno a 120°C. Coloca las rebanadas de limón en un refractario. 6. hierve el agua con el azúcar y vacía sobre las rebanadas de limón. 7. hornéalas por 45 minutos o hasta que estén transparentes. Déjalas enfriar. 8. Para la salsa de menta, hierve ¼ de agua con el azúcar. Refrigera 9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos. Cuela y seca las hojas con un trapo limpio. 10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste 11. Cuela y refrigera hasta antes de servir 12. Desmolda la terrina y decórala con limones confitados y salsa de menta.
  • 64. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 64 GELATINA DE VINO Ingredientes: • 25 gr. De grenetina • 3 tazas de vino rosado espumoso • 3 y ½ tazas de azúcar • 6 tazas de agua • 6 bolsas de té de manzanilla • 6 duraznos naturales • 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de vino. 2. Hierve el resto del vino con el azúcar, el té y el agua. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los duraznos y córtalos en 8 partes. Cuela el líquido. 3. Disuelve la grenetina hidratada en baño María e intégrala perfectamente a lo anterior. 4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja cuajar, coloca una porción de duraznos y vacía otra poca de gelatina, deja cuajar. Repite la operación y termina con una capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.
  • 65. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 65 GELATINA DE NARANJA Y LIMÓN Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • 1 litro de refresco de naranja • ½ taza de agua fría • ½ taza de azúcar • 600 ml. de refresco de limón Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azúcar cuando ya no tenga gas. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos. 5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limón.
  • 66. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 66 GELATINA DE PIÑA COLADA Ingredientes: • 50 gr. de grenetina • 1 lata de base para preparar piña colada • 1 litro de agua • ½ taza de ron • ½ taza de agua fría • 1 y ½ tazas de azúcar • Colorante amarillo al gusto • Coco seco rallado para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría 2. Mezcla la piña colada con el agua, pon al fuego con el azúcar. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, después agrega el ron y el colorante. 4. Vacía a un molde y refrigera perfectamente. 5. Desmolda y decora con coco rallado.
  • 67. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 67 GELATINA DE FRESA Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ taza de agua • 1 litro de agua • 300 gr. de azúcar • 1 cucharada de esencia de fresa • 50 gr. de leche en polvo • colorante rojo al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. 2. Hierve el agua con el azúcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en seguida la esencia de fresa y el color rojo. 3. Separa una taza de la mezcla anterior y añade la leche en polvo, bate o licua para que no se formen grumos. Reserva. 4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera. 5. Después vacía la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente. 6. Desmolda y sirve al gusto.
  • 68. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 68 GELATINA DE JITOMATE Ingredientes: • 1 cucharadita de grenetina • 1 litro de jitomate maduro, sólo la pulpa • 2 cucharadas de agua fría • Jitomates partidos a la mitad, ahuecados Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente derretida en baño María y el resto de la pulpa para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja reposar. 3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en refrigeración. Cuando esté casi cuajado, licua para que se esponje. 4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente. 5. Decora al gusto. TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumérgelos 15 segundos en agua hirviendo y después pélalos. Pártelos y retírales las semillas. Córtalos en cuadros pequeños y saltéalos en aceite de oliva caliente. Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto. Machaca y pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.
  • 69. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 69 GELATINA DE GRANADA II Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ litro de granadina • ½ litro de agua • ½ taza de agua fría Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina hidratada, mueve para que se disuelva. 3. Vacía en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.
  • 70. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 70 GELATINA DE UVA Ingredientes: • 25 gr. de grenetina • 4 tazas de jugo de uva • ½ taza de azúcar • Uvas verdes para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de jugo. 2. Calienta el resto del jugo con el azúcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 3. Vacía a un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con uvas verdes.
  • 71. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 71 GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • 2 tazas de jugo de zanahoria • 2 tazas de jugo de fresa • 200 gr. de azúcar • ½ taza de agua Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar y disuelve la grenetina en esta mezcla, revuelve bien. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria. 4. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.
  • 72. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 72 CAPITULO 2. DE LECHE
  • 73. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 73 GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUEZ Rinde 20 porciones Ingredientes: • 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de leche • 1 litro de agua • 200 gr de leche en polvo • 20 ml de esencia de piña • 3 tazas de zanahoria rallada • 1 lata de piña en almíbar picada (reserva una rebanada sin picar) • 100 gr de nuez picada Utensilios:: • 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y reserva. Aparte, mezcla en un tazón la zanahoria, la piña y las nueces. Acomoda al centro del molde la rebanada de piña, sella con un poco de gelatina y deja que semicuaje. Vierte al molde más gelatina hasta que llenes la mitad del molde, vacía la mezcla de zanahoria y piña, espera cinco minutos, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre un plato húmedo.
  • 74. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 74 GELATINA DE CHOCOLATE Rinde 10 porciones Ingredientes: • 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 150 gr de chocolate oscuro rallado • 1 lata de leche evaporada • 250 ml de leche entera • 100 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de chocolate Utensilios:: • 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a baño María y deja enfriar. Licua la leche evaporada y la leche entera con el azúcar, el chocolate derretido, la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto. •TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.
  • 75. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 75 GELATINA DE CAFÉ Y VAINILLA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de café: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 350 ml de leche entera • 150 gr de azúcar granulada • 1 cucharadita de esencia de café Para la gelatina de vainilla: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 400 ml de leche entera • 100 ml de leche condensada • 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: • 1 molde de 20 x 10 cm • 1 molde de 25 x 15 cm Manera de Preparar: Para la gelatina de café, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azúcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de café, vierte al molde más chico y refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las leches, añade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla. Vacía 1 cm de gelatina de vainilla al molde más grande, espera a que semicuaje, acomoda la gelatina de café, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
  • 76. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 76 GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS Rinde 15 porciones Ingredientes: • 80 gr o 9 sobres de grenetina • 2 tazas de agua fría • 1 litro de leche fresca • 500 gr de azúcar • 1 1⁄2 tubos de galletas de chocolate con relleno • 2 latas de leche evaporada • 1 barra de queso crema • Jarabe de chocolate para decorar Utensilios:: • 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte, muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla. Incorpora a la preparación de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta al momento. Si lo deseas, puedes bañar con jarabe de chocolate para darle más sabor. •TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.
  • 77. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 77 GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de rompope: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche fresca • 200 gr de azúcar • 1 lata de leche evaporada • 1 1⁄2 tazas de rompope • 1⁄2 cucharada de vainilla Para la gelatina de crema de avellana: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 200 gr de azúcar • 200 gr de leche en polvo • 4 cucharadas de crema de avellana • 100 ml de jarabe de chocolate Utensilios:: • 1 molde al gusto previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Calienta la leche fresca con el azúcar; retira al romper el hervor, disuelve la grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría para que esponje. Hierve el resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azúcar. Integra la leche en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el jarabe; ayúdate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4 del molde, refrigera a punto pegajoso, vacía la gelatina de crema de avellana, espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola
  • 78. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 78 húmeda y decora al gusto. •TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca en la yema del dedo.
  • 79. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 79 GELATINA DE FIGURAS Rinde 20 porciones Ingredientes: • 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina • 1 1⁄2 tazas de agua fría • 6 tazas de leche • 1 pizca de bicarbonato • 4 tazas de leche condensada • 2 tazas de crema • 2 cucharadas de extracto de vainilla • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 1 molde en forma de castillo previamente humedecido y refrigerado • Pinceles de pelo fino Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva y añade el extracto. Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia. Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua para que resalten, como se muestra en la foto.
  • 80. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 80 GELATINA DE AVELLANA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 litros de leche evaporada 375 gr de azúcar 1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas Colorante vegetal rojo y rosa al gusto Confeti comestible en forma de corazón y labios Utensilios:: Cortadores con forma de corazón de diferentes tamaños 2 moldes pequeños previamente engrasados 1 molde con forma de corazón con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche con el azúcar, retira al soltar el hervor y añade la grenetina para que se disuelva y la esencia. 3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de rojo, otra de rosa y deja una en blanco. 4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes pequeños y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones necesarios). 5. Vacía una capa de gelatina roja al molde de corazón y refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas; cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada una para que cuajen totalmente. 6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie, cuidando de ahuecar una capa solamente. 7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado, corta corazones de los mismos tamaños que se ahuecaron en la
  • 81. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 81 gelatina grande y colócalos como se ve en la fotografía. 8. Decora con confetis al gusto. GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1 taza de agua 3 tazas de leche 1 raja de canela 1 lata de leche condensada 1 lata de chongos zamoranos Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: 1 molde de rosca con rosas en relieve 1 pincel de pelo suave Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor retira, diluye ahí la grenetina hidratada y agrega la leche condensada. Retira la canela; vacía al molde un poco de esta mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre la anterior que ya cuajó; vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo suave.
  • 82. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 82 GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 caja de gelatina sabor fresa 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 2 tazas de leche condensada Esencia de fresa al gusto 1 taza de crema Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde en forma de corazón con relieve Manera de Preparar: 1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría. 3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve para que se disuelva. 4. Separa porciones iguales de gelatina, píntalas de diferentes colores. Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
  • 83. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 83 GELATINA DE ALMENDRAS Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 tazas de agua caliente 2 tazas de leche condensada Colorante vegetal azul al gusto 1/4 de kg de almendras peladas y tostadas Almendras picadas 1 frambuesa para adornar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente húmedo y refrigerado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en el agua caliente. 2. Incorpora la leche y agrega el colorante. 3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las almendras. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.
  • 84. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 84 GELATINA DE LECHE Y DE AGUA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2 1/2 cucharadas ó 21 gr ó 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fría 3 tazas de agua 225 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de chabacano • Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto Para la gelatina de leche: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada) 1 cucharada de esencia de canela Utensilios:: 1 molde con figura de esferas previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1 taza de gelatina, divídela en 4 partes iguales y pinta cada porción de verde, azul y amarillo; deja una transparente. Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva. 3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guíate con la foto); refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. 6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y añade la esencia. Deja tibiar y vacía sobre las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera
  • 85. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 85 hasta que cuaje totalmente. 7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.
  • 86. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 86 GELATINA NAVIDEÑA I Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 tazas de agua fría 9 cucharadas ó 90 gr ó 10 sobres de grenetina 3 litros de agua 900 gr de azúcar 300 gr de leche en polvo 1 1/2 cucharadas de esencia de rompope • Colorantes vegetales al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano 1/4 de cucharadita de ácido cítrico Para decorar: • Crema batida • Decoraciones navideñas Utensilios:: • Pinceles 1 manga con duya rizada 1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado 2 moldes rectangulares previamente engrasado Manera de preparar: 1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratando. 2. Calienta los tres litros de agua con el azúcar, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta deshacer la espuma.
  • 87. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 87 3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrégale la leche en polvo y la esencia de rompope, ayúdate con el batidor de globo para evitar grumos. Sepárala en pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. 4. Añade a la otra mitad la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Vacía 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo del molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los moldes rectangulares, de manera que esté cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira, desmolda y córtalas en cuadros. 6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vacía 1 ½ tazas de gelatina de leche sobre la casa y refrigera hasta que gele. 7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deberá estar comenzando a cuajar, así que revuélvela con los cuadros de gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente. 8. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo y decora con crema batida y las figuritas navideñas (guíate con la foto).
  • 88. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 88 GELATINA NAVIDEÑA II Rinde 20 porciones Ingredientes: 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fría 2 litros de agua (8 tazas) 600 gr de azúcar refinada 250 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 1/2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de esencia de limón o frutas (o al gusto) 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de campanas previamente engrasado 1 pincel de pelo fino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma. Separa 6 tazas de gelatina, añádele la leche y la vainilla, bate con batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera hasta que cuaje. 3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca, vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo. 4. Retira, desmolda con cuidado y píntala con los colorantes vegetales de tu elección.
  • 89. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 89 GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr ó 5 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 150 gr de azúcar 250 gr de crema fresca 300 gr de yoghurt sabor fresa 50 gr de nuez picada • Fresas para decorar • Nueces en mitades para decorar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche evaporada y el azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar. 3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez. 4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.
  • 90. Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 90 GELATINA DE ARROZ Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 taza de leche fresca 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de arroz cocido y escurrido 5 ml de esencia de canela Salsa de fresa o zarzamora para decorar Para la salsa de fresa: 1/2 taza de fresas 1/2 taza de agua 1/2 taza de azúcar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, añade el arroz y deja 5 minutos más; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.