Como hacer yogur casero

1. © amiloquemegustaescocinar
Yogur casero
con o sin yogurtera

2. Web:
www.aliciamanas.com
Blog:
http://amiloquemegustaescocinar.com
Tienda online de fotografía gastronómica:
http://www.etsy.com/shop/aliciamanas
Email:
hola@amiloquemegustaescocinar.com

3. Realización de recetas y fotografía:
Alicia Mañas
Nota:
La información contenida en este libro no es
de carácter académico, ha sido recogida de
diferentes fuentes y de la experiencia propia.
Si bien ha sido intención de la autora inten-
tar ofrecer una información correcta en el
caso que se encontraran discrepancias ruego
enviar un e-mail a hola@amiloquemegustae-
scocinar.com.
Otras fuentes utilizadas:
Yaourt de Estérelle Payany.

5. Bueno, quizás no sea la receta más antigua del mundo pero cuando
hablamos de yogur estamos hablando de un producto que podría tener
¡¡4500 años!!
Hoy en día nuestros yogures son bastante diferentes y pueden ser den-
sos, batidos, naturales o de sabores, cremosos o más o menos ácidos
pero lo que será siempre común denominador para todos ellos es su
fácil digestión y el aporte de calcio, vitaminas, minerales y bacterias
útiles que protegen y regulan la flora intestinal.
Es muy fácil encontrar en comercio todo tipo de yogures pero ¿por
qué no hacerlo en casa? Por la mitad de precio y con la satisfacción de
haberlo hecho con nuestras propìas manos.
Hacerlo en casa es muy fácil y es una actividad perfecta para realizar
con niños (siempre con supervisión de una adulto ;) Se necesitan po-
quísimos elementos, ni siquiera la yogurtera es indispensable.
¿Quieres saber cómo? Veámoslo
¿Cómo se elabora el yogur?
El yogur es el resultado de la fermentación de la leche mediante dos
bacterias: el lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophil-
lus. El yogur contiene muchas más bacterias pero sólo estas dos son
las responsables de la fermentación ácida de la leche. Las bacterias, a
una cierta temperatura, se nutren de la lactosa del yogur y producen
un producto de deshecho que es el ácido láctico que da al yogur su aro-
ma y acidez característicos.
Así que... ¿qué necesitaremos para realizar yogur en casa?:
- Leche (mejor si es fresca, no pasteurizada)
- Lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que los
encontramos en un yogur natural o en sobres (fermentos para yogur)
que podemos comprar en centros especializados. En este caso los so-
bres los encontráis en el frigo ya que son bacterias vivas.
- Aromas, fruta, chocolate, café, vainilla, etc para dar sabor
- Tarros o vasos de vidrio con o sin tapa
- Un termómetro
- Uno de estos elementos: una yogurtera, un horno, una olla a presión
o una manta grande de lana.
Yogur
la receta más antigua del mundo

6. PREPARAMOS EL YOGUR
Necesitaremos:
1 l de leche fresca
1 yogur o 1 sobre de fermentos vivos para yogur
Leche en polvo (opcional para dar más cremosidad)
Con la yogurtera
Mezclar la leche con el yogur o con los fermentos tal y como se indica
en las instrucciones.
Añadir una cucharada de leche en polvo si queremos un yogur más
denso.
Dividir la leche entre los tarritos de la yogurtera, encender y dejar
durante toda la noche (normalmente desde un minimo de 8 horas a
un máximo de 12).
Tapar los tarritos y dejar en el frigo al menos durante 3 horas.
¡El yogur está listo para su consumo!
Con el horno
Calentar el horno a unos 50°C
Calentar la leche a unos 40°C, sin sobrepasar los 45°C
Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos.
Poner la mezcla en el horno (se puede utilizar un único tarro de cri-
stal, o tarros individuales) y dejarlo durante 3-4 horas.
Apagar el horno y dejar el yogur dentro 4-5 horas (el yogur lo dejare-
mos en el horno un total de 8 horas).
Tapar los tarros con su tapa o con film transparente y dejar reposar en
frigo durante 3 horas antes de consumir.
Con la olla exprés
Llenar la olla con agua hasta la mitad, cerrarla y ponerla a funcionar.
Calentar la leche a unos 40 - 45°C
Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos.
Apagar la olla, vaciarla y poner dentro los tarros de yogur.
Cerrarla herméticamente y dejar reposar el yogur durante unas 8 ho-
ras.
Pasado este tiempo, abrir la olla, sacar los tarros, taparlos con su tapa
o con film transparente y dejar reposar en frigo durante 3 horas antes
de consumir.
Con una manta
Calentar la leche a unos 40 - 45°C
Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos.
Rellenar uno o varios tarros de cristal con la leche. Tapar los tarros.
Envolverlos bien con una manta de lana y dejarlos reposar en un lugar
cálido durante mínimo 8 horas.
Dejar reposar en frigo el yogur al menos durante 3 horas antes de con-
sumir.

9. Yogur con mermelada
Ingredientes:
1 l de leche fresca
1 yogur natural o un sobre de fermentos
Vuestra mermelada preferida
Preparación:
1 Calentar la leche a unos 40-45°C
2 Mezclar con el yogur o los fermentos
3 Poner una cucharadita de mermelada en el fondo de cada vasito o tarro de cristal
y rellenar con la leche.
4 Utilizar uno de los tres métodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla
exprés o la manta. También se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso
no tendremos que calentar la leche.
5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir con una cucharadita de la misma
mermelada.

10. Yogur crujiente con chocolate
Ingredientes:
1 l de leche fresca
1 yogur natural o un sobre de fermentos
Crema de chocolate (p. ej. Nocilla)
Wafers de chocolate
Preparación:
1 Calentar la leche a unos 40-45°C
2 Mezclar con el yogur o los fermentos
3 Poner una cucharadita de crema de chocolate en el fondo de cada vasito o tarro de
cristal y rellenar con la leche.
4 Utilizar uno de los tres métodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla
exprés o la manta. También se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso
no tendremos que calentar la leche.
5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir decorando con algún wafer a
trocitos.

13. Yogur con plátano y pepitas de chocolate
Ingredientes:
1 l de leche fresca
1 yogur natural o un sobre de fermentos
2 plátanos maduros
Unas gotas de zumo de limón
Pepitas de chocoalte
Preparación:
1 Machacar los plátanos con un tenedor y cocer a fuego lento en una cacerola con el
zumo de limón durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue. Dejar
enfriar la “crema” de plátano.
2 Calentar la leche a unos 40-45°C
3 Mezclar con el yogur o los fermentos
4 Poner una cucharadita de crema en el fondo de cada vasito y algunas pepitas de
chocolate; rellenar con la leche.
5 Utilizar uno de los tres métodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla
exprés o la manta. También se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso
no tendremos que calentar la leche.
6 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir con unas rodajitas de plátano
cortadas al momento y algunas pepitas de chocolate.
Nota: el yogur está muy bueno con la fruta pero la acidez de ésta no se lleva bien con
el yogur. Por este motivo añade siempre fruta cocida a tus yogures o añádela justo
en el momento de servir si es fresca.

15. Yogur al café
Ingredientes:
1 l de leche fresca
1 yogur natural o un sobre de fermentos
1 tacita de café recién hecho
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1 Calentar la leche a unos 40-45°C
2 Añadir el azúcar y remover bien hasta su completa disolución.
3 Añadir el café y el yogur o fermentos y mezclar bien.
4 Utilizar uno de los tres métodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla
exprés o la manta. También se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso
no tendremos que calentar la leche.
5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir decorando al momento con se-
millas de cacao.